ízharmonikus: november 2012

2012. november 25., vasárnap

Sütőben pirított túrós csusza

Hozzávalók:
25 dkg nagykocka tészta
25 dkg házi túró
1 nagy pohár tejföl (350 g)
1 dl tej
8 dkg szalonna
só

Elkészítés:

A vizet felteszem a tésztának forrni, sót is szórok bele, amikor már gyöngyözik, beleszórom a tésztát.

A szalonnát kis kockára vágom, és egy serpenyőben ropogósra sütöm, kiszedem egy tányérra és félre rakom.

A túrót jól áttöröm, a tejfölt egy kis tejjel (kb. 1 dl) elkeverem, hogy jobban szét lehessen oszlatni a tésztán.

Egy tűzálló üvegtálat a szalonnából kisült zsírral kikenek, és rétegezve belerakom a tésztát, megszórom a túróval és a szalonnadarabokkal, meglocsolom a tejföllel, végül megsózom. Általában három ilyen réteget rendezek az üvegtálba.

Előmelegített sütőben 190 fokon (gázsütő 3-as fokozat) ropogósra sütöm.

Megjegyzés:

Bográcsban főtt marhapörkölthöz is szoktam köretként tálalni, egyszerűen isteni a kettő együtt! Ilyenkor a szalonna el is hagyható.

2012. november 24., szombat

Almás tarte tatin

Hozzávalók:
- A tésztához:
1 1/4 bögre liszt
1 tk. cukor
3/4 tk. só
10 dkg vaj
1 nagy tojás
1 ek. hideg víz
- Az almás feltéthez:
8-10 alma
10 dkg vaj
3/4 bögre porcukor
egy kis citromlé

Elkészítés:

Elsőként elkészítem a tésztát: a lisztet elkeverem a cukorral és sóval, hozzáadom a szobahőmérsékleten meglágyult vajat, morzsásra keverem a liszttel.
Hozzáadom a tojást és a vizet, jól összedolgozom, majd legalább egy órára a hűtőbe teszem.

Az almákat megmosom, megpucolom, és mindegyiket négyfelé darabolom. Egy kis citromlével meglocsolom, hogy az almák ne barnuljanak meg.

A vajat egy magasabb falú, serpenyőben felolvasztom, beleszórom a porcukort, pár perc alatt összeforralom, majd a tűzről félre húzom. Az almaszeleteket egyesével a karamellbe rendezem, szép szabályos formát kialakítva.

Visszateszem a tűzre, közepes hőfokon 15-20 perc alatt illatosra főzöm.

Ez idő alatt a tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtom, igyekszem a méretét a serpenyőhöz igazítani.

Amikor a karamellizált alma már kicsit kihűlt, a tésztát sodrófára tekerem, és óvatosan betakarom az almákat vele. A tészta szélét visszahajtom és lenyomkodom, a felületén néhány vágást ejtek késsel, hogy sütés közben a levegő kiszökhessen belőle.

Előmelegített sütőben, 200 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm.

A sütőből kivéve egy kb. akkora tálat rakok a tetejére, amekkora a torta. Az egészet nagyon óvatosan megfordítom kicsit megütögetem a tetejét, és leemelem róla a serpenyőt. Ha néhány alma a serpenyőbe ragadt, óvatosan felszedem, és a torta tetejére rendezem.

Tálalás előtt 15 percig állni hagyom.

2012. november 23., péntek

Vanília sodó

Hozzávalók:
4 tojássárgája
8 dkg cukor
1 púpozott ek. liszt
1 cs. vaníliás cukor (vagy fél vaníliarúd)
2 dl habtejszín
5 dl tej

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig verem.

Hozzáadom a lisztet, apránként felengedem a tejszínnel és a tejjel, majd lassú tűzön, folyamatosan kevergetve krémmé főzöm.

Számolni kell azzal, hogy álltában is sűrűsödni fog.

Tálalás előtt lehűtöm.

Hasselback burgonya

Ez a köret a sült krumpli egy mutatós változata, a legjobb újkrumpliból, héjastól sütni, de régi burgonyából, hámozva elkészítve is ízletes és látványos kísérője bármely húsételnek.
A tradicionális változatot zsemlemorzsával, vajjal, olívaolajjal, fokhagymával, sóval és borssal izésítik, de sajttal, szalonnával, chilivel, petrezselyemmel, kakukkfűvel, rozmaringgal, bazsalikommal is elkészíthető.

A Hasselback elkészítési módszer olyan sült burgonyát jelent, amelyet keresztbe vékonyan beirdalnak, majd így pirosra, ropogósra sütnek, miközben legyezőszerűen kissé szétnyílik. Igen mutatós technológia. Bizonyos források szerint nevét állítólag a Hasselbacken nevű stockholmi étteremről kapta, ahol az 1700-as években először készítették.

Hozzávalók:

6 db közepes újburgonya

4-5 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

30 g vaj

frissen őrölt feketebors

só

esetleg kakukkfű

Elkészítés:

A burgonyákat megmosom és jól megsikálom, majd 2-3 mm-ként beirdalom.

A fokhagymát vékony szeletekre vágom.

A beirdalt burgonyák réseibe fokhagymaszeleteket teszek, a burgonyák tetejére egy kis vajdarabot halmozok. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítem, egy kis olívaolajjal meglocsolom.

A burgonyákat olajjal kikent tepsibe helyezem, előmelegitett sütőben 220 fokon (gázsütő 5-ös fokozat) kb. 40-50 perc alatt ropogósra sütöm. Sütés közben kétszer-háromszor meglocsolom a tepsi alján összegyűlt olajjal.

2012. november 19., hétfő

Habos-citromos puding

Hozzávalók:
(kb. 6 személyre)
10 dkg vaj
1 bögre kristálycukor
1 ek. reszelt citromhéj
3 nagyobb tojás
1/4 bögre citromlé
1/3 bögre liszt
1 bögre tejföl
1 cs. vaniliás cukor
1 csipet só

Elkészítés:

A tojássárgáját és a fehérjét szétválasztom.

A vajat a cukorral habverővel habosra keverem, majd több lépésben hozzáadom a tojássárgákat, vaníliás cukrot, citromhéjat, lisztet, tejfölt és a citrom levét.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, majd óvatosan hozzákeverem a tojássárgákból kevert tésztához.

Egy közepes tepsit kivajazok, beleöntöm a tésztát. Egy nagyobb tepsibe teszem az egészet, a kettő közé kb. 2,5 cm magasságig vizet engedek.

Előmelegített sütőben 175 fokon (gázsütő 2-3-as fokozat) kb. 50-60 perc alatt aranybarnára sütöm. Sütés közben nem szabad nyitogatni, elég ha 45 perc körül megfordítom a tepsit, a tészta közepét kicsit megnyomva megnézem, átsült-e rendesen.

Sütőből kivéve a vizes tepsiből kiemelem, 10-15 percig állni hagyom. Porcukorral megszórva tálalom.

2012. november 18., vasárnap

Amerikai palacsinta

Hozzávalók:

3 tojás

15 dkg liszt

1 púpozott tk. sütőpor

1,5 dl tej

1 csipet só

4 púpozott tk. cukor

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom, a tojásfehérjét félre rakom.

A tojássárgákat a cukorral habverővel fehéredésig verem, több lépésben hozzáadom a tejet, lisztet és a sütőport, jól elkeverem.

A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verem, óvatosan hozzákeverem a sárgákból kevert tésztához.

Olajjal kikent teflon serpenyőbe teszem, közepes hőfokon mindkét oldalát pirosra sütöm.

Porcukorral megszórom, lekvárral, juharsziruppal, mézzel vagy fahéjjal tálalom.

2012. november 11., vasárnap

Cajun fűszerkeverék

A cajun food a Louisana állambeli francia bevándorlók konyhája. Inkább egyszerű, rusztikus ételekről van szó, amelyet a helyben megtalálható hozzávalókból készitenek. A cajun food rokonságot mutat Louisana kreol konyhájával (a kreol, francia és spanyol telepesek kultúrájának keveredését jelöli az afrikai és karib kultúrával) - mindkettő sokszinű és nagyon fűszeres. Sertés, marha, szárnyas és hal ételekhez egyaránt jól illik. További információk a cajun konyháról itt.

Hozzávalók:

2 tk. só
1 tk. frissen őrölt feketebors
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. édes-nemes őrölt paprika
1 tk. hagyma granulátum
1 tk. fokhagyma granulátum
1 tk. szárított kakkukfű
1/2 tk. oregano
1 tk. mustármag
1/2 tk. őrölt chili

Elkészítés:
A hozzávalókat mozsárban összedolgozom, majd bedörzsölöm vele a húst.

Mézes sertés szűzpecsenye

Hozzávalók:
60 dkg sertés szűzpecsenye
4 ek. vaj
2 ek. méz
2 tk. Cajun fűszerkeverék
1/2 tk. bors
só
3/4 bögre víz

Elkészítés:

A szűzpecsenyét bedörzsölöm a Cajun fűszerkeverékkel, sóval és borssal.

A vajat serpenyőben felolvasztom, a mézzel együtt elkeverem. Ráfektetem a befűszerezett húst, mindkét oldalát 5 perc alatt, közepes lángon megpirítom.

Egy tepsibe rakom a ropogós kéregbe burkolt húst, előmelegített sütőben 250 fokon (gázsütő 6-os fokozat) kb. fél óra alatt puhára sütöm. A sütőből kivéve alufóliával letakarom és félre rakom.

Előveszem a serpenyőt, amiben a húst megpirítottam és melegíteni kezdem. Beleöntöm a vizet, felforralom, 5 perc alatt sűrű szósszá főzöm.

A húst vékony szeletekre vágom, és tálalás előtt nyakon öntöm a mézes-vajas szósszal.

Köretnek Hasselback burgonyát készítettem hozzá.

2012. november 4., vasárnap

Gombás csirkemáj fészkek

Hozzávalók:
3 ek. napraforgóolaj
3 vöröshagyma apróra vágva
250 g gomba
3 gerezd fokhagyma
40 dkg csirkemáj
10 dkg zsemlemorzsa
1 csokor petrezselyem
1 marék apróra vágott dió
12 db császárszalonna
3 ek. brandy

Elkészítés

A hagymát olajon megpirítom, hozzáadom a felszeletelt gombát, és kb. 10 percig főzöm, amíg a leve elpárolog.

Az apróra vágott fokhagymát is hozzáadom, és további 1 percig főzöm, majd a gombás keveréket kiszedem egy tányérba.

A serpenyőbe még egy kis olajat teszek, a csirkemájat mindkét oldalán 20-20 másodperc alatt megpirítom, majd kiszedem és apróra vágom.

A májat, gombás keveréket, zsemlemorzsát, petrezselymet, a brandy-t és a felaprított diót összekeverem.

Muffin formát a császárszalonnával kibélelem, majd a májas-gombás keveréket ráhalmozom, 170-190 fokon (gázsütő 3-as fokozat), kb. 20-25 percig sütöm, petrezselyemmel díszítve tálalom.

Omlós-ropogós csokis cookie

Hozzávalók:
(36 db cookie lesz belőle)
2 1/4 bögre liszt
1 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. só
22 dkg vaj
1/2 bögre porcukor
3/4 bögre barna cukor
2 tk. vanília
2 nagyobb tojás
10 dkg durvára vágott csoki

Elkészítés:

Egy nagyobb tálban elkeverem a lisztet és a szódabikarbónát.

A vajat a cukorral habosra keverem, félúton hozzáadom a tojásokat és a vaníliát, alaposan összedolgozom.

Belekeverem a szódabikarbónás lisztet, végül a durvára vágott csokit is hozzáadom.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe adagolom a tésztát (1 ek. tészta=1 cookie), 180 fokos (gázsütő 3-as fokozat) sütőben, fél óra alatt ropogósra sütöm.

2012. november 3., szombat

Túrós pogácsa

Hozzávalók:

60 dkg liszt

50 dkg túró

40 dkg vaj (szinte folyékony)

2 tojás

3 dkg élesztő

1-1,5 dl tej

3 dkg só

a kenéshez:

1 tojás 1 teáskanál tejföllel kikeverve

magok ízlés szerint (elmaradhat)

Elkészítés:

1 dl tejben feloldom az élesztőt. A hozzávalókat a robotgép dagasztókarjával összedolgozom, ha száraz, akkor hozzáadom a maradék fél dl tejet. Nejlonnal fedve hűtőbe teszem legalább 1 órára, de lehet több is.

A sütőt bekapcsolom 200 fokra.

Lisztezett deszkán ujjnyi vékonyra nyújtom a tésztát és lekenem a tejfölös tojással. Feltekerem, mint a bejglit, majd kinyújtom kétujjnyi vastagra.

4 cm átmérőjű pogácsaformával kiszaggatom és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a pogácsákat.

A szabáshulladékot összegyúrom, nyújtom és szaggatom. Amikor az összes készen van, az első adag pogácsa tetejét lekenem a maradék tojással, megszórom magokkal és 15-18 perc alatt megsütöm, majd sorban a többit is.

Káposzta saláta

Hozzávalók:

1/2 közepes méretű fejes káposzta

1 sárgarépa

1/3 bögre cukor

1/2 ek. só

1/8 ek. bors

1/4 bögre tej

1/2 bögre majonéz

1/2 bögre író (vagy natúr joghurt)

1 1/2 ek. ecet

2 1/2 ek. citrom

Elkészítés:

A káposztát és a sárgarépát vékony csíkokra vágom.
Elkészítem a salátaöntetet, majd belekeverem a káposztát és a répát.
2 órára hűtőbe teszem, tálalás előtt felkeverem.

2012. november 2., péntek

Mértékegység kalkulátor

Már régóta keresem a tökéletes mértékegység kalkulátort, ami az általam leggyakrabban használt mértékegységeket tartalmazza. Egy táblázatot, ami minden fontos dolgot magába foglal, de mégsem veszik el a részletekben... Egy táblázatot, ami kalkulál!
A napokban volt időm összeállítani a saját változatomat, úgyhogy végre itt van minden, egy helyen, mostantól elfelejthetem a sütés/főzés előtti mértékegység böngészést :).
Excel formába öntöttem az egészet, ezért szerkeszthető lett, a piros mennyiségeket átírva és egy Enter-t ütve minden mennyiséget átszámol.
Ajánlom mindenki figyelmébe, mert egyszer még jól jöhet... és mert minden külföldi recept megalkotása ezzel kezdődik :)!