Fekete-erdő torta

Anyukám szülinapjára készítettem ezt az isteni finom Fekete-erdő tortát, Katuci receptje alapján. Sokszor választok tőle torta receptet, mert mindig jól sikerülnek, már ami az ízüket illeti, a kivitelezés azért nagy kihívást jelent minden alkalommal, de most az is egész jól sikerült. Olyannyira, hogy anyukám a tűzijátékkal és gyertyával feldíszített tortát nézve kicsit csalódottnak tűnt... utólag kiderült, hogy azért, mert azt hitte, cukrászdából van, és nem én sütöttem :). 

Hozzávalók:
- A kakaós piskótához:
6 nagy tojás
150 g cukor
60 g liszt
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só
- A krémhez:
500 g mascarpone
400 ml hideg tejszín
1 rúd vanília kikapart magjai
1 kezeletlen citrom reszelt héja
150 g porcukor 
200 g cseresznye lekvár 
- A tetejére:
csokireszelék
koktélcseresznye 

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a sóval és a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, beleszitáljuk a kakaóport, a keményítőt és a lisztet. Homogén állagúra keverjük óvatosan, hogy a tojáshab ne törjön össze. 

Egy 18 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk, a piskóta felét beleöntjük, és 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt kisütjük (tűpróbával teszteljük). A tészta másik felét is kisütjük, két tortaforma esetén ezt egyszerre is megtehetjük. 

A krémhez kemény habbá verjük a hideg tejszínt. A mascarponét jól elkeverjük a porcukorral, citromhéjjal és a vaníliával,  a tejszínt is óvatosan belekeverjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük a krémet. 

A kihűlt piskótából a magasabbat (az elsőként kisültet) cérnával vagy damillal kettévágjuk. A másik piskóta tetejéből is faraghatunk egy keveset, ha szükséges.

A legvastagabb piskótát  a tortaforma aljára helyezzük,  megkenjük a lekvár felével, majd a mascarpone krém negyedét is rásimítjuk.

Ráhelyezzük a következő piskóta lapot, és megismételjük az előző lépést. A tortát a legszebb felülettel zárjuk le, 1-2 órára hűtőbe tesszük. 

A torta felületén elegyengetjük és elsimítjuk a mascarponés krém nagy részét, egy keveset félre rakunk belőle a cseresznyék alatti habcsúcshoz. A torta oldalát és a tetejét is megszórjuk a csokireszelékkel, a tetején a peremét kihagyjuk, ide kerülnek a habzsákból csillagcsővel kinyomott habcsúcsok és a koktélcseresznyék.

Citromos-levendulás keksz

Már három éve minden nyáron virágzik a kis levendula bokrom, sőt, most egy hete, szeptember végén úgy döntött, hogy másodjára is kinyílik.

A virágokból készített szárított csokrokat eddig csak dekorálásra vagy illatosításra használtam, így mostanra egész sok összegyűlt már, talán itt az ideje, hogy néhányat megegyünk belőlük :).

Elsőre egy levendulás kekszet sütöttem, egy kis citromhéjjal fűszerezve, és azt hiszem egy darabig maradok is ennél a receptnél, mert igazán különleges lett. Talán a levendula kifinomult íze miatt olyan finom, amit nagyon jól kiemel a citrom, minden esetre túlzás nélkül állíthatom, hogy ez lett most a kedvenc kekszünk. 

Hozzávalók:
260 g liszt
230 g hideg vaj
100 g cukor
2 citrom reszelt héja
2-3 ek. levendulavirág
½ tk. só
1 tk. vanília aroma

Elkészítés:

A levendulavirágot a citrom reszelt héjával és egy evőkanálnyi cukorral mozsárban összetörjük.

Késes aprítóval vagy robotgéppel elkeverjük a lisztet, a sót, a vajat, a cukrot, végül a vanília aromát és a citromos-levendulás keveréket is hozzáadjuk.

A tésztát legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Lisztezett felületen 0,3-0,5 mm vastagra nyújtjuk és sütipecséttel/pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, vagy henger alakúra formázzuk és éles késsel vékonyra szeleteljük. 

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a korongokat, és 165 fokosra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a szélük aranybarna nem lesz (kb. 12-14 perc).

Málnás-szedres-áfonyás kosárkák

Egy egyszerű és mutatós süti receptet hoztam most, amit legutóbb júniusban, a horvátországi nyaralásunkon készítettem el (a szép kék asztal miatt erről az adagról is készült fotó, lásd lent).

Egy kicsit meglepett, hogy a friss málna, szeder, áfonya kombináció beszerzése – jó áron – még Horvátországban sem sikerült, de talán most, augusztusban a nagyobb erre az esély.

A tészta gyorsan elkészült, a réteslapokat csak vajjal összeragasztottam, muffin formába  igazítottam, és pár perc alatt ropogósra sütöttem. A kihűlt kosárkákat a mascarpone krémmel megtöltöttem, friss gyümölcsökkel megszórtam, és már el is készült az isteni desszert.
A mascarpone krém viszonylag natúr íze miatt nagyon jól érződik a friss gyümölcsök íze - a ropogós tészta pedig izgalmas textúrát kölcsönöz az egésznek.

Hozzávalók:
(kb. 18 db-hoz)
1 csomag rétestészta (16 lap)
5 dkg vaj
20 dkg mascarpone
1 dl habtejszín
1 citrom reszelt héja
3-4 dkg porcukor
vaníliaaroma
szeder
málna
áfonya
mentalevél

Elkészítés:

A megolvasztott vajjal kikenjük a muffintepsi mélyedéseit. A rétestésztát lisztezett deszkára rakjuk, és ha épp nem használjuk, konyharuhával letakarjuk, hogy ne száradjon  ki. Egy lapot megvajazunk, ráhelyezünk még egy lapot, ezt is megvajazzuk, és addig folytatjuk, amíg 4 lap nem lesz egymáson. Az utolsó lapot is vajazzuk. Az összeragasztott lapokat 9 egyforma téglalapra vágjuk, és kettesével egymásra rakjuk úgy, hogy a sarkok ne fedjék egymást, és nyolcszöget alkossanak. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is. Az így előkészített tésztalapokat a muffintepsi mélyedéseibe tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

A mascarponét elkeverjük a porcukorral, a citromhéjjal és a vaníliával, majd a felvert habtejszínt óvatosan hozzádolgozzuk. A krémet habzsákba kanalazzuk, és a kihűlt tésztakosárkákba töltjük. A málnát, az áfonyát és a szedret a süteményekre halmozzuk, a tetejüket mentalevéllel díszítjük. Tálalás előtt pár órát hűtőben pihentetjük.

 A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Pozsonyi kifli

Két ünnep között vágtam bele a Pozsonyi kifli projektbe, mert volt időm, mákom, dióm és kedvem is a sütéshez.

Első alkalommal készítettem, talán ezért volt egy kicsit időigényes, mire a töltést, formázást begyakoroltam, de a végére már egész gyorsan ment, és csücskök is kellően hegyesre sikerültek. Ezen kívül ott volt még a diótörés, amivel szintén elment egy fél óra, a darálás, és az egy-egy órás pihentetés. Ez utóbbi, a két órán keresztül tartó szárítás bizonyult a legnagyobb kihívásnak, amit a tetejére kent tojásréteg megrepedezése miatt kellett kivárni.

Mindezek ellenére mindenkinek ajánlom ezt a sütit, mert nagyon mutatós, isteni finom, és ebben a januári hidegben igazán jól tud esni.

Hozzávalók:

(15db mákos és 15db diós kiflihez)

- A tésztához:

  50 dkg liszt

  5 dkg porcukor

  1 csipetnyi só

  4 nagy tojássárgája

  1 citrom reszelt héja

  10 dkg vaj

  8 dkg zsír (vagy 10 dkg vaj)

  1 dkg friss élesztő

  1,5 dl tej

- A mákos töltelékhez:

  20 dkg darált mák

  12 dkg cukor

  1 dl víz

  1 citrom reszelt héja

- A diós töltelékhez:

  20 dkg darált dió

  12 dkg cukor

  1 dl víz

  1 citrom reszelt héja

- A tetejére:

  2 tojás

Elkészítés:

A lisztet kimérjük, elmorzsoljuk vele a hideg, hűtőből kivett vajat és a zsírt. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a porcukrot, a sót, a reszelt citromhéjat, belemorzsoljuk az élesztőt (amit előtte nem futtatunk fel) és a tejet is hozzáöntjük. A tésztát egyneműre dolgozzuk, és legalább fél órán keresztül a hűtőben pihentetjük.

Elkészítjük a kétféle tölteléket. A vizet a cukorral felforraljuk, majd ráöntjük a reszelt citromhéjjal elkevert mákra. A tölteléket jól összedolgozzuk, és kihűtjük.  A dióval is hasonlóan járunk el.

A hűtőben pihentetett tésztát 3 dkg-os, gömbölyű darabokra alakítjuk, majd 2mm vastagságú, ovális darabokra nyújtjuk. A diós és a mákos töltelékeket 15-15 egyenlő részre osztjuk, és a tésztadarabokkal megegyező hosszúságú, elvékonyodó rudakat gyúrunk belőlük, amiket a tésztára helyezünk és a hosszanti iránnyal párhuzamosan feltekerjük. A feltekert tésztát kicsit meggyúrjuk, szivar alakúra formázzuk, úgy, hogy a végei kissé hegyesek legyenek, majd a mákosakat patkó, a diósakat pedig ácskapocs alakúra formázzuk.

A kifliket sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatjuk, és a tojássárgájával megkenjük. A konyhapulton kb. egy órán keresztül pihentetjük. Ha a sárgája teljesen megszáradt, és a tészta felületén hajszálvékony repedések keletkeztek, a fehérjével is bekenjük, és ismét egy órán keresztül pihentetjük.

190 fokosra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

Somlói galuska

Régóta várat már magára ez a somlóis bejegyzés, mert gyakran elkészítem, ha egy kicsit különlegesebb desszertre vágyom. Mindig jó választás, nincs, aki ne szeretné, mutatós és ellenállhatatlan. 

Szerintem mindenkinek van egy jól bevált somlói receptje, az enyém Miskolctapolcáról való, amit 15 évvel ez előtt, egy családi nyaralás alkalmával szereztük be. Az apartmanház tulajdonosa, egy kedves néni lepett meg minket egy nagy tálnyi adaggal, ami isteni finom volt, el is kértük tőle a receptet. A krém tojásból, a tészta frissen sütött piskótából készül, főzött csokiöntettel meglocsolva, habszifonból nyomott tejszínhabbal felspriccelve, mert úgy az igazi.

A recept a Kifőztük magazin májusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  10 tojás

  20 dkg cukor

  20 dkg liszt

  5 dkg dió

  2,5 dkg holland kakaópor

- A sziruphoz:

  3 dl víz

  10 dkg cukor

  1 dl rum

  1 narancs reszelt héja

- A krémhez:

  1 l tej

  4 tojássárgája

  20 dkg cukor

  8 csapott evőkanál liszt

  1 citrom reszelt héja

  vaníliaaroma

- A csokoládés öntethez:

  1/2 l víz

  5-7 evőkanál holland kakaópor

  4 evőkanál cukor

  10 dkg vaj

  rum

- A tetejére:

  10 dkg darált dió

  a tálaláshoz:

  tejszínhab

Elkészítés: 

A tojásokat szétválasztjuk. A cukrot fokozatosan adagolva kemény habbá verjük a fehérjét, majd a sárgáját és a lisztet is hozzádolgozzuk. A masszát 3 részre osztjuk, az egyiket így hagyjuk, a másikba belevegyítjük a diót, a harmadikba a kakaót. A háromféle masszát nagy tepsiben egymás mellé adagoljuk, és 180 fokosra előmelegített sütőben készre sütjük. (Tűpróba!)

A sziruphoz a vizet 15 percig főzzük a cukorral, hozzáadjuk a narancshéjat, végül a rumot is belekeverjük.

A háromféle piskótát felkockázzuk, és meglocsoljuk a narancsos sziruppal.

A krémhez a tojássárgáját a cukorral felverjük, beleforgatjuk a lisztet is. A tejet felforraljuk, majd a tojásos krémet belekeverjük. Sűrűsödésig főzzük, vigyázva, hogy ne forrjon fel, mert a tojás ettől összecsomósodhat. Ha van rá lehetőség, maghőmérővel ellenőrizzük a hőfokot; legfeljebb 85 fokig melegítjük, közben folyamatosan kevergetjük. Amikor már besűrűsödött, a tűzről lehúzzuk, a citromhéjat és a vaníliát belevegyítjük.

A csokoládés öntethez feltesszük a vizet, belekeverjük a kakaóport és a cukrot, és addig forraljuk, amíg a massza teljesen be nem sűrűsödik. A tűzről lehúzva belekeverjük a vajat, végül a rumot is hozzáadjuk.

Nagyobb tálba rakjuk a piskótakockákat, kevés dióval megszórjuk, ráöntjük a vaníliás krémet, majd a csokoládéöntetet, a tetejét megszórjuk dióval. Tejszínhabbal tálaljuk.