Shakshuka

Itt a nyár, indulhat a lecsószezon, ennek örömére egy közel-keleti lecsó változatot, a shakshuka-t főztem ma ebédre.  

A shakshuka egy fűszeres, paradicsomszósz alapú egytálétel, amiben – a mi tojásos lecsónktól eltérően – egészben sülnek meg a tojások, ennek köszönhetően sokkal mutatósabb lesz a végeredmény. 

Eredetét tekintve az észak-afrikai és az izraeli konyha tradicionális fogása, de Törökországban és Spanyolországban is ismert – ez utóbbi változatba némi fűszeres kolbász, chorizo is kerülhet. Fogyaszthatjuk reggelire, ebédre, vacsorára, pitával vagy kenyérrel körítve. Rengeteg változata ismert, és még egy további előnye, hogy nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

1 nagy vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 hegyes erős paprika

1 kaliforniai paprika

1-2 teáskanál cukor

80 dkg hámozott paradicsom-konzerv vagy friss paradicsom, hámozva

1,5 evőkanál édes őrölt fűszerpaprika

1 teáskanál római kömény

1 csokor friss petrezselyemzöld apróra vágva

5 tojás

só

frissen őrölt bors

fekete olívabogyó (elhagyható)

feta sajt

Elkészítés:

Az olívaolajon megdinszteljük a megtisztított, felkarikázott vöröshagymát. Közben hasonló nagyságúra szeleteljük a kétféle paprikát, és a hagymához keverjük. Üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a megpucolt, felszeletelt fokhagymát. Pár perc múlva a tűzről lehúzzuk, belevegyítjük a római köményt és a fűszerpaprikát, végül hozzáöntjük a paradicsomot. A petrezselyemzöldből keveset félreteszünk a tálaláshoz. A többi petrezselyemmel, sóval, borssal fűszerezzük, és időnként megkeverve, közepes lángon 1/2 órán át fedő nélkül főzzük az ételt. Evőkanállal 5 mélyedést készítünk a lecsóba, és óvatosan, egyesével beleütjük a tojásokat, majd további 5-10 percen keresztül, lefedve főzzük az egészet. Apróra vágott olívabogyóval, morzsolt fetával és petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Csirkés fajita

Erre a fajita receptre nagyon régen akadtam rá, ha jól emlékszem Chili és vanilia oldalán. Azóta rendszeresen készítem, a „jól bevált mindennapi kaják” egyike lett, már-már a sajátomként tekintek rá.

Pár mondatban a fajita eredetéről: a tex-mex konyha egyik népszerű fogása. A tex-mex elnevezés a Texas és Mexikó helynevekre utal, és olyan ételek tartoznak ide, melyet a mexikói őslakosok vittek Amerikába, de a helyi ízléshez igazodva kissé átalakultak.   

A 70-es években kezdett gyorskajaként elterjedni – tényleg gyorsan összedobható. Bármilyen húsból – csirkéből, disznóból, marhából vagy akár rákhúsból is – készíthető, hagymával, paprikával, káposztával összesütve, tejföllel vagy bármilyen salsával meglocsolva, reszelt sajttal megszórva fogyasztják.

Hozzávalók:

(4 személyre)

2 pár csirkemell

1 tk. fűszerpaprika

1 tk. chilipor

1 tk. őrölt római kömény

2 tk. oregano

só, bors

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 fej vöröshagyma

1 piros kaliforniai paprika

olívaolaj

8 db tortilla

tejföl

reszelt sajt

Elkészítés:

A csirkemellet vékony csíkokra vágom.

A fűszereket és a fokhagymát kimérem egy zárható dobozba, kevés olívaolajjal pácot készítek. Beleforgatom a csíkokra vágott csirkemellet, jól elkeverem az egészet, hogy a pác mindenhol bevonja a húst. Lezárom a dobozt, és legalább fél órára a hűtőbe teszem, még jobb, ha pár éjszakán át állni hagyom.

A vöröshagymát és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra darabolom.

Felforrósítok egy serpenyőt, és kevés olajon hirtelen átpirítom a csirkemell csíkokat, majd félrerakom őket.

A hagymát és a paprikát a serpenyőbe teszem, ha szükséges, öntök hozzá egy kis olívaolajat is. A zöldségeket üvegesre pirítom, sóval, borssal ízesítem. 

Mielőtt teljesen megpuhulnának, visszarakom a csirkemell csíkokat, és még pár percig párolom az egészet.

Egy serpenyőben magas lángon, pár perc alatt átmelegítem a tortillákat, majd a csirkés raguval megtöltöm és feltekerem őket.  

Tejföllel meglocsolva, és reszelt sajttal megszórva tálalom.

Tortilla

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 tk. sütőpor

65 ml olaj

1 tk. só

2,5-3 dl langyos víz

Elkészítés:

A lisztet, sütőport, olajat és a sót kimérem egy tálba. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva 5-10 perc alatt rugalmas, sima tésztát gyúrok.
Lisztezett felületre borítom és nyolc részre osztom, mindegyiket gombóc alakúra formázom, és konyharuhával letakarva fél óráig pihentetem őket.

A gombócokat lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtom. Kiolajozott serpenyőben közepesen meleg fokozaton 1-2 perc alatt mindegyiket megsütöm.

Megjegyzés:

A megsütött tortilla tészta hűtőben, zárható dobozban akár egy hétig is eltartható, lezárás nélkül viszont gyorsan kiszárad. 

Hagymával, chilivel és olívabogyóval sült sertéskaraj

Szombaton disznóvágáson voltunk. A hurka, kolbász mellé kaptunk kóstolónak egy kis karajt is, amihez keresnem kellett egy egyszerű receptet, hogy még frissen elkészíthessem.

A zöldségesnél nagyon szép chili paprikákat kaptam, és még egy jó tanácsot is, hogy hogyan tároljam őket: ha egyesével alufóliába tekerem a paprikákat, és úgy rakom a hűtőbe, hónapokig eláll. Ezt ki is fogom próbálni, mert jól bevásároltam belőlük J.

Martha Stewart receptjéből indultam ki, de mivel sehol sem kaptam édeskömény gyökeret, én ezt hagymával helyettesítettem. Talán egyszer majd édesköménnyel is kipróbálom.

Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj

2 tk. durva só + a zöldségre

2 tk. egész római kömény

2 tk. koriander mag

1 tk. fekete bors

olíva olaj

8 db kis fej vöröshagyma

8 chili paprika

1 bögre olívabogyó

Elkészítés:

A sertéskarajt besózom, a fűszereket kimérem egy mozsárba, és jól összetöröm. A húst a fűszerkeverékkel jól bedörzsölöm, és félrerakom fél órára szobahőmérsékleten pácolódni.

A sütőt ez alatt előmelegítem 220 fokosra (gázsütő 4,5-es fokozat). A karajt alaposan bedörzsölöm az olajjal, kiolajozott tepsibe teszem, és 20 percre berakom a sütőbe. Kétszer-háromszor megfordítom és beolajozom a húst, hogy mindenhol ropogós kérget kapjon.

Ha már szépen megpirult, a sütőt letekerem 190 fokosra (gázsütő 3-as fokozat), a karajt meglocsolom, alufóliával letakarom és visszateszem a sütőbe. Negyed óra elteltével hozzáadom a megpucolt és négyfelé vágott vöröshagymát és az egész chili paprikát, sóval, borssal fűszerezem.

A húst zöldségekkel együtt alufólia alatt 20 percig sütöm, utána alufólia nélkül még negyed órát pirítom az egészet. 

Szeletelés előtt negyed órát pihentetem a karajt, majd a sült zöldségekkel tálalom.