Medvehagymás ciprusi kenyér

A márciusi ciprusi látogatásunk alkalmával, az Ayia Napa-i Zorbas pékségben ismerkedtem meg ezzel az isteni péksüteménnyel, és a sok különlegesség közül többször is ezt választottam reggelire.  

A tipikusan helyi hozzávalókat – halloumi sajtot, olívabogyót és petrezselymet – tartalmazó kis cipó igazi ízélmény volt, még az sem zavart, hogy a magos olívabogyó miatt óvatosan kellett enni, nehogy véletlenül ráharapjak. Talán azért sem, mert ilyen finom olívabogyót még sosem ettem, de nem csak itt, hanem egész Cipruson ez volt a jellemző – az itthoni bogyónak ehhez képest nagyon stril az íze.

Hazaérve igyekeztem felkutatni a legeredetibb ciprusi kenyér receptet, végül Paul Hollywood változatát választottam, mert a bejegyzés szerint öt évet töltött el Cipruson, így valószínűleg valami helyi receptet osztott meg. 

Az én változatomba egy kis medvehagyma is került, mert épp szezonja volt, és úgy éreztem, passzol az eredeti verzióhoz. Természetesen medvehagyma nélkül is érdemes kipróbálni, ebben az esetben egy kicsivel több petrezselymet adagoljunk hozzá.

A recept a Kifőztük magazin májusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(3-4 cipóhoz)

30 dkg rétesliszt

20 dkg finomliszt

1 dkg szárított élesztő

1 teáskanál só

3 evőkanál olívaolaj

3 dl szoba-hőmérsékletű víz

10 dkg magozott fekete olívabogyó

10 dkg halloumi sajt vékony szeletekre vágva

friss petrezselyemzöld

10 medvehagymalevél

Elkészítés:

A sütőt – a sütőkővel együtt – 250 fokra melegítjük, majd a követ további fél órán keresztül hevítjük.

A kétféle lisztet, a sót és az élesztőt nagy tálban elkeverjük. Hozzáadjuk az olívaolajat és a vizet, és lisztezett felületen vagy dagasztógépben 10 perc alatt összedolgozzuk. Kelesztőtálban egy óra alatt meleg helyen a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, hozzáadjuk az olívabogyót, a sajtot, az aprított petrezselyemzöldet és medvehagymát, majd kis cipókat formázunk belőle. Lisztezett felületen, konyharuhával letakarva még fél órát kelni hagyjuk.

Végül a cipókat a felforrósított sütőkőre csúsztatjuk, és 20-30 perc alatt megsütjük.

Medvehagymás-sajtkrémes rúd

Talán ez lesz az utolsó medvehagymás bejegyzésem az idén, ami egy nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető sajtos rúdról szól. Valószínűleg ezért is lett nálunk nagy kedvenc, mert gyors, finom, és jól illik a bor mellé :).

Érdemes a konyhát felkeresni és egy negyed órát rászánni, mert sokkal ízletesebb rágcsálnivalót készíthetünk saját kezűleg, mint egy zacskó chips, vagy egy tál pattogatott kukorica…

Hozzávalók:

1 csomag fagyasztott leveles tészta

100 g tömlős sajtkrém

fél csokor medvehagyma

só, bors

Elkészítés:

A leveles tésztát lisztezett deszkára teszem, és hagyom kiolvadni.

A medvehagymát megmosom és apróra vágom.

A leveles tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtom, majd az egyik felét megkenem a sajtkrémmel, megszórom a medvehagymával és sóval, borssal ízesítem.

A tészta üres oldalát ráhajtom a sajtkrémmel megkent részre, sodrófával kicsit még nyújtok rajta, majd derelye vágóval vékony csíkokra vágom.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem a rudakat úgy, hogy mielőtt elhelyezem, párat csavarok rajtuk.

200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőben 10-12 perc alatt ropogósra sütöm. 

Medvehagymás tojáskrémmel töltött húsvéti tojások

Egy nagyon mutatós, ünnepi asztalra való húsvéti köretet szeretnék megosztani veletek a húsvéti készülődés utolsó pillanataiban, talán még holnap elkészülhet :).

Sokat nem is fűznék ehhez az egyszerű tojáskrémhez, a látvány magáért beszél, ezért tetszett meg ez a recept :).
Mert évente egyszer érdemes a főtt tojással egy kicsit többet bajlódni, hogy különlegesebb legyen a végeredmény.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok mindenkinek!

Hozzávalók:

- A tojáskrémhez:

  9 tojás

  1 ek. apróra vágott medvehagyma vagy snidling vagy metélőhagyma

  1/2 csésze tejföl  vagy görög joghurt

  1-2 tk. mustár

  1/2 tk. só

  bors

  egy kevés friss citromlé

- A kék festékhez:

  2 csésze apróra vágott vörös káposzta

  1/2 csésze víz

  1 ek. ecet

  1 tk. só

  1 tk. szódabikarbóna

- A piros festékhez:

  1 csésze apróra vágott cékla

  2 csésze víz

  1 ek. ecet

  1 tk. só

- A sárga festékhez:

  1 ek. őrölt kurkuma

  2 csésze víz

  1 ek. ecet

  1 tk. só

Elkészítés:

A festőfolyadékok elkészítésével kezdem: 3 kisebb méretű lábasban 2-2 csésze vizet forralok, az egyikhez hozzáadom a vörös káposztát, a másikhoz a céklát, a harmadikhoz pedig az őrölt kurkumát. 20-30 percig fedő alatt, lassú fokozaton forralom, majd leszűröm a színes leveket.

A sárga és a piros folyadékhoz hozzákeverem az ecetet és a sót, a lilához ezen felül szódabikarbónát is adok, ettől fog bekékülni.

A tojásokat kb. 12 perc alatt keményre főzöm, majd jeges vízbe szedem és nagyon óvatosan meghámozom őket.  Minden festő lébe 3-3 főtt tojást rakok, és 1-2 órán keresztül áztatom, amíg el nem érik a megfelelő színárnyalatot.    

Miután a tojások szép színesek lettek, kettévágom őket, és a tojássárgákat egy tálba kanalazom, hozzáadom a tejfölt, a mustárt és a metélőhagymát. Villával jól összedolgozom a krémet, sóval, borssal és kevés citromlével ízesítem.

A tojáskrémet habzsákba adagolom és megtöltöm vele a félbe vágott, színes tojásokat. Apróra vágott metélőhagymával megszórva tálatom. 

Juhtúrós-medvehagymás csirkemell

Egy újabb medvehagymás recept, juhtúróval kombinálva. Az előző bejegyzésemben már említettem, hogy szeretném ezt a párosítást kipróbálni, mert biztosan jól passzolnak egymáshoz… és tényleg. Nagyon finom lett. Olyannyira, hogy most hétvégén juhtúrós-medvehagymás bureket fogok sütni, mert egyszerűen meg kell kóstolnom, hogy milyen :).

Tegnap kisült a juhtúrós-medvehagymás burek is, és igen, mostantól ezt a fogást is be kell sűrítenem a rövid medvehagyma szezonba: Juhtúrós-medvehagymás burek.

Hozzávalók:

2 pár csirkemell

25 dkg juhtúró

15-20 levél medvehagyma

olaj

só, bors

Elkészítés:

A csirkemellek közepébe éles késsel egy zsebet vágok, óvatosan, hogy sehol se szúrjam ki a húst.

A medvehagymát megmosom, apróra vágom, hozzákeverem a juhtúróhoz, és jól összedolgozom vele.

A húsokat sóval, borssal befűszerezem, megtöltöm a medvehagymás juhtúróval. A csirkemell zsebeket hústűvel vagy fogvájóval lezárom.

Egy serpenyőben olajat melegítek, beleteszem a húsokat, és közepesen magas hőfokon egyik oldalát 6-7 perc alatt aranybarnára pirítom. Sülés közben a csirkemellekhez nem szabad nyúlni, mert hajlamosak leragadni.

Pirítás után a csirkemellet megfordítom, a serpenyőt lefedem és közepes hőfokon további 5-8 perc alatt megpárolom a másik oldalát is, majd egy tányérra szedem az elkészült húsokat.

Tálalás előtt egy kicsit hagyom kihűlni, hogy a juhtúró kicsit megkeményedjen. 

Medvehagymás pesto

Március végéhez közeledve itt az ideje egy medvehagymás bejegyzésnek, főleg hogy idén jó pár csokorral vásároltam már belőle. Mindezek ellenére csak két új fogással ismerkedtem meg, amiknél aztán le is ragadtam… Pedig rengeteg receptet szeretnék még kipróbálni ezzel az ízletes növénnyel, többek között a juhtúróval kombinált változatokat, amihez állítólag nagyon jól illik az íze.

Érdemes  megismerkedni ezzel a fokhagyma illatú levélkével, mert amellett, hogy nagyon finom, rendkívül egészséges is. Többek között fokozza az étvágyat és az emésztőrendszer működését, vérnyomáscsökkentő és vérzsír csökkentő hatású, C-vitamin tartalmának köszönhetően pedig javítja a szervezet ellenálló-képességét. Nevét arról kapta, hogy a barnamedvék előszeretettel fogyasztják terméseit, és gyakran még a föld alól is kiássák :). További érdekességeket itt olvashatsz róla.

Most az egyik legalapvetőbb felhasználási módja következik, ami egyben a leghatékonyabb tartósítási változat is, a medvehagymás pesto. Tavaly már későn kaptam észbe, és elmúlt a szezonja, mire kipróbáltam volna, de idén már másodjára készült belőle, és lassan ideje lesz még pár adaggal elraktároznom, mert már egyre kevesebb zöldségesnél látom a piacon.

Hozzávalók:

1 nagy csokor medvehagyma

50 g egész dió

50 g parmezán

1,5 dl olívaolaj

só, bors

Elkészítés:

A medvehagymát alaposan megmosom és lecsepegtetem.

A diót egy kevés olívaolajon megpirítom, majd hagyom kihűlni.

A kihűlt diót, a medvehagymát, a parmezánt alaposan összeturmixolom, sózom, borsozom. Több lépésben hozzáadagolom az olívaolajat, és kisebb fokozaton tovább turmixolom.

Végül ha szükséges, sóval, borssal ízesítem. 

Spagetti tésztával, parmezánnal megszórva tálalom.

Túrós burek

Idén augusztusban, a horvátországi nyaralásunk alkalmával kóstoltam először a túrós bureket, és nagyon megszerettem! Nem is értem, korábban miért nem találkoztam vele Horvátországban, ahol ez az egyik legnépszerűbb péksütemény… Mindenesetre én csak a slanac-ig jutottam el (amit egyszer még ki kell próbálnom), de erre majd egy másik alkalommal visszatérek.

A burek török eredetű étel, egy isztambuli pékmester készítette el először, 1498-ban. A múlt század hatvanas éveiben terjedt el az akkori Jugoszláviában, de nemzeti ételként tartják számon Bulgáriában, Görögországban és Izraelben is.
A burek két legelterjedtebb, hagyományos tölteléke a túró és a darált hús, de krumplival, spenóttal és káposztával is készítik. Joghurttal kisérve fogyasztják.

A legnépszerűbb burekforma a kerek tepsiben sütött piteforma, de országtól függően csiga alakúra is tekerik. Ez utóbbi változat előnye, hogy sokkal könnyebb elkészíteni, mint a tésztát a levegőben pörgetve. A szerb formátum pedig még ennél is egyszerűbb, mert némi csalással élve, előre elkészített réteslappal sütik. Lényegében én is ezt a változatot mutatom be, de a végeredmény semmiben sem különbözik a horvát pekara-ban vett burektől.

A receptet Eva-nál találtam, aki egy horvát gasztro újságban (Dobra hrana 03/2010) akadt rá erre a finomságra.

Hozzávalók:

250 g rétestészta

300 g túró

2 dl víz

1 tk. só

1/2 ek. margarin

1/2 csomag sütőpor

1 ek. olaj

1 ek. tej

natúr joghurt

Elkészítés:

A vizet egy kis fazékban felforralom a sóval és a margarinnal, majd a tűzről levéve hagyom kihűlni. Amikor kihűlt, belekeverem a sütőport is.

Egy kb. 24 cm átmérőjű kerek tepsit kiolajozok, majd: ráhelyezek 2 réteslapot

+ 3 réteslapot kicsit összegyűrve

+ meglocsolom a vizes keverék 1/3-ával

+ rámorzsolom a sóval ízesített túró 1/2 részét

+ 3 réteslapot kicsit összegyűrve

+ meglocsolom a vizes keverék 1/3-ával

+ rámorzsolom a túró másik felét

+ 3 réteslapot kicsit összegyűrve

+ meglocsolom a vizes keverék 1/3-ával

+ befedem az egészet 2 réteslappal, a széleit visszahajtom, hogy pite formát kapjak.

Az 1 ek. olajat elkeverem az 1 ek. tejjel, és megkenem vele a burek tetejét.

200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem, és addig sütöm, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz (nekem ez 35 percig tartott).

Joghurttal tálalom.  

Juhtúrós-medvehagymás burek

Hozzávalók:
125 g juhtúró
175 g tehéntúró
1/2 csokor medvehagyma

Elkészítés:
A medvehagymát megmosom, lecsepegtetem és apróra vágom. A túrókat összekeverem, hozzáadom a medvehagymát is. 

A bureket ugyanúgy készítem, mint a sima túrós változatot, annyi különbséggel, hogy a vajas-sütőporos vízbe nem keverek sót, mert a juhtúró már önmagában elég sós.

Medvehagymás-túrós háromszögek

A maradék fél csokor medvehagymámhoz kerestem valami sós harapnivaló receptet. Medvehagymás pogácsát már régóta tervezek sütni, de most valami gyorsra és egyszerűre gondoltam, mondjuk leveles tésztából. Neánál találtam egy Medvehagymás-túrós háromszög receptet, és nem is keresgéltem tovább, pont ilyet szerettem volna :).

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

25 dkg túró

1/2 csokor friss medvehagyma

só

bors

1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés:

A leveles tésztát a fagyasztóból kivéve lisztezett deszkára teszem, 25 perc alatt kiolvasztom.

A medvehagymát apróra vágom, a túrót összetöröm. A túróba belekeverem a medvehagymát, sóval és borssal ízesítem.

A leveles tésztát vékonyra nyújtom és négyzeteket vágok belőle. Mindegyik lapocskára egy kiskanálnyi túrós tölteléket rakok. Háromszög alakúra hajtom, a tészta szélét jól összenyomkodom.

A háromszögeket sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom, a tetejüket megkenem egy kis vízzel elkevert tojássárgájával. 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegitett sütőbe teszem, ropogósra sütöm.

Frissen a legfinomabb!

Fokhagymás csirkemáj medvehagymás krumplipürével

Budapesten voltam a hétvégén, és mivel belefért az időmbe, ellátogattam Európa legjobb piacára: a Fővám téri Vásárcsarnokba :). Már több mint két éve nem jártam ezen a csodálatos helyen, pedig régen, az egyetemről hazafelé menet sokszor betértem egy-két friss zöldségért az aznapi vacsorához.

Elsőként az alagsori Ázsia üzletet kerestem fel, ami nagy meglepetésemre elköltözött, szerencsére csak a szomszéd épületbe. Tonkababot szerettem volna vásárolni, amit sajnos nem kaptam, de helyette rengeteg hasznos dologra akadtam (még madeleine sütőformát is vettem, úgyhogy hamarosan teasütemény receptek következnek :))! Órákig el lehet ebben az üzletben nézelődni, nekem kétszer fél óra semmire sem volt elég…

A piacon is tettem egy kört, gyönyörű szép epret és egy csokor medvehagymát vettem. Medvehagymát, mert az elmúlt pár hétben annyi ilyen recepttel találkoztam, hogy most már nekem is ki kell próbálnom párat!

Miután körbejártam a piacot, egyik kedves barátnőmmel találkoztam, és sörözés közben kaptam tőle egy jó kis receptötletet: a medvehagymás krumplipürét. Ezzel el is dőlt a medvehagyma sorsa, már csak valami húst kellett kitalálnom hozzá. Végül fokhagymás csirkemájat sütöttem mellé, és lehet, hogy a két hagyma elég közeli rokon, de jól megférnek egymás mellett a tányéron (talán pont ezért).

Hozzávalók:

- A fokhagymás csirkemájhoz:

  30 g zsír 

  60 dkg csirkemáj

  1 fej fokhagyma

  1 tk. majoranna

  só

  bors

- A medvehagymás krumplipüréhez:

  1 kg meghámozott krumpli

  1 kis pohár tejföl  vagy 1,5 dl tej

  10 dkg vaj

  só

  bors

  20 szál zsenge medvehagyma

Elkészítés:

Először elkészítem a medvehagymás krumplipürét:

A krumplit sós, köménymagos vízben puhára főzöm. 

A medvehagymát megmosom, megszárítom és késsel vagy ollóval apróra vágom.

A krumplit leszűröm és összetöröm. Belekeverem a vajat, a tejfölt és az apróra vágott medvehagymát. Sóval, borssal ízesítem.

Majd a fokhagymás csirkemájat is megsütöm:

A fokhagymákat megpucolom, és vékony szeletekre vágom.

A csirkemájat megmosom, megtisztítom és 1 cm-es csíkokra vágom, majoránnával és borssal ízesítem.

A zsírt felolvasztom egy serpenyőben, és amikor már elég forró, hozzáadom a csirkemájat.

Közepes fokozaton fedő alatt 3-3 percig párolom mindkét oldalát. Leveszem a fedőt és közepesen magas fokozaton pirítani kezdem a csirkemájat, 5 perc elteltével hozzáadom a fokhagymaszeleteket is, és még 3 percig pirítom az egészet.

Amikor kész, a tűzről levéve megsózom, medvehagymás krumplipürével tálalom.