Sütőtökös-gyömbéres bonbon

Sütőtökből bármit lehet készíteni, akár bonbont is. Egy maradék adag sült sütőtökből kevertem ki ezt a mézeskalácsfűszerrel és kandírozott gyömbérrel ízesített sütőtökös bonbon tölteléket, ami aztán a karácsonyi bonbon kollekcióm egyik íze lett. A mézeskalács fűszernek köszönhetően ez volt a leginkább karácsonyi hangulatú bonbon az összes közül, pont egy ilyen kellett még a bonbonos dobozokba. A bonbonok családnak és a barátoknak készültek ajándékba, több napos gyártásban, az alábbi ízekben:

Ezek közül a kesudiós bonbon és a karamellizált fehér csoki receptje hiányzik még a blogról. A kesudiós változat hamarosan érkezik, a karamellizált fehér csokiról viszont nem írok külön bejegyzést, de azért pár szót megérdemel, mert isteni finom lett. Praliné Zsuzsi receptje alapján készült,  és hogy egy kicsit különlegesebb legyen, kakaóbab-grillázzsal szórtam meg. Érdemes kipróbálni, mert a karamellizálás a fehér csokit egy másik dimenzióba emeli, és ez nem túlzás - még a fehér csokit nem igazán kedvelő barátaim is odáig voltak érte.
Visszatérve a sütőtökös bonbonhoz, akár most is elkészíthető, és talán segíthet ebben a borús, esős időben egy kicsit feltornázni az endorfin szintünket :).

Hozzávalók:

(30 darabhoz)

- A sütőtökös-gyömbéres töltelékhez:

  70 g sütőben megsütött sütőtök püré

  70 g fehércsoki

  1 késhegynyi mézeskalács fűszerkeverék

  2-3 szelet kandírozott gyömbér

  35 ml habtejszín

- A csokiburokhoz:

  200 g étcsokoládé

  2 g porított kakaóvaj

Elkészítés:

A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A tejszínt felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, hozzákeverjük a mézeskalács fűszerkeveréket, és a feldarabolt fehércsokit beledolgozzuk. A ganache-t simára keverjük és berakjuk a hűtőbe.

A villával összetört sütőtökbe belereszeljük a kandírozott gyömbért, hozzákeverjük a fehércsokis krémhez, és egy nyomózsákba kanalazzuk az egészet.

Az étcsokit temperáljuk: 40-45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 34-35 fokosra, ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat.

Elkészítjük a csokihüvelyeket: tovább hűtjük az étcsokit 31-32 fokosra, és megtöltjük vele a polikarbonát formát. Amikor már minden mélyedés megtelt csokival, az előre kikészített sütőpapír felé fordítjuk a formát, hogy a felesleges csoki lecsepegjen. A polikarbonát formát habkártyával lehúzzuk, és a sütőpapíron lévő csokit visszakanalazzuk a csokis tálba – a maradék csoki mennyiséggel fogjuk a bonbonokat lezárni. A formát 10 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csokihüvelyek megdermedjenek.

Nyomózsákból a mélyedésekbe adagoljuk a sütőtökös-gyömbéres tölteléket, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszük a hűtőbe.

Az újratemperált csokival lezárjuk a bonbonokat. Újabb 30 perc hűtés után kifordítjuk a kész bonbonokat a formából.
A recept a Kifőztük magazin februári számában is megtalálható.

Finn mézes keksz

Van egy kis elmaradásom, egy karácsonyi mézeskalács recept - most éppen keksz formájában - amit eddig sajnos nem volt időm felrakni, de végre ráérek, úgyhogy gyorsan pótolom. Tudom, már február eleje van, de jövőre is lesz karácsony, egyébként meg még most is, minden reggel, munkába menet, elrágcsálok egyet, a januári sütésből…

Karácsonyra kaptam egy nagyon szép kis mézeskalács csomagot, ami tele volt gyönyörűen feldíszített mézesekkel. Olyan szépek voltak, hogy még az is megfordult a fejemben, hogy nem eszem meg őket, hanem elrakom dísznek, de ez így utólag, elég naiv gondolat volt, mert fél óra múlva már egy szem sem maradt...

Mivel ez volt a legfinomabb mézeskalács, amit valaha ettem, el is kértem a receptjét. Kiderült, hogy a nagyon népszerű, finn karácsonyi mézeskalács recept alapján készült, kicsit csalódott is voltam, mert valami különlegesebbet vártam, főleg, hogy korábban már kóstoltam ezt a változatot, és közel sem volt olyan finom, mint ez a mostani.

Aztán sütés közben rájöttem, hogy az én recept változatomban lévő, két apró módosítás miatt lett sokkal finomabb. Az egyik a sütési hőfok volt, 180 fok helyett 160 fokon sütöttem, nagyon rövid ideig. A másik a tészta vastagsága, nagyon vékonyra nyújtottam, 1-2 mm-esere, és ettől lett olyan ropogós és Mese kekszszerű, aminek nem lehet ellenállni. (Mese keksz kedvelőknek érdemes a mézesek alját egy kis csokiba is belemártani.)

Nálam legutóbb egy gyors, tojáshabdíszítés nélküli, sütipecséttel mintázott változat készült. Egyébként most próbáltam először a süti nyomdázást, igazán jó móka, haladós, de mégis mutatós a végeredmény, érdemes beszerezni egy ilyen pecsétet.

Hozzávalók:

- A mézeskalácshoz:

  30 dkg vaj vagy margarin

  30 dkg cukor

  3 db tojás

  25 dkg méz

  2 teáskanál őrölt gyömbér

  2 teáskanál őrölt szegfűszeg

  2 teáskanál őrölt fahéj

  1 teáskanál reszelt narancshéj

  1 kg finomliszt

  3 kávéskanál szódabikarbóna

- A cukormázhoz:

  1 tojásfehérje

  150 g szitált porcukor

Elkészítés:

A mézet a fűszerekkel összeforralom, majd a tűzről levéve hozzáadom a vajat és jól összedolgozom egészet. Félre rakom hűlni.  

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét felverem, a sárgáját pedig kikeverem a cukorral. A felvert fehérjét hozzákeverem a sárgájához.

A lisztet elkeverem a szódabikarbónával, majd hozzáadom a mézes margarint és a cukros tojást.

A tésztát összegyúrom és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Nyújtás előtt hagyom szobahőmérsékletűre melegedni. Lisztezett felületen kb. 2 mm vékonyra nyújtom, kiszúrom, és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom. 160 fokosra előmelegített sütőben (gázsütő 1-es fokozat)  6-7 perc alatt megsütöm.

A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verem, hozzáadom az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverem, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz. Egy habzsákba/zacskóba kanalazom, és gyors mozdulatokkal feldíszítem a mézeskalács tetejét.