Szeder-levendula bonbon

Kellemes karácsonyi ünnepeket kívánok minden kedves követőmnek 😊🎄!

Idén karácsonyra ismét elővettem és leporoltam a bonbonozós készletemet, hogy két év kihagyás után újra belemerüljek a csokigyártásba. Pár napot azért gondolkodtam előtte, hogy belekezdjek-e, mert ilyenkor legalább 4-5 félét csinálok, hogy mindenkinek jusson belőle, és ez elég sok idő. De egy percre sem bántam meg, hogy nekiálltam, mert nagyon hiányzott már, annyira szeretem csinálni. A szokásos ízekből végül 180 db lett, a barátok és a rokonok nagy örömére.

Ezt a szedres-levendulás változatot még két éve, Biuval a pocakomban kevertem ki, ezért mindig ő fog az eszembe jutni róla, főleg azért, mert rá egy hétre meg is született 😊.

Hozzávalók:
- A szederkrémhez:
  200 g friss vagy fagyasztott szeder
  100 g fehércsoki
  15 g puha vaj
  50 ml tejszín
  1 kk. szárított levendula
- A burokhoz:
  200 g fehércsoki
  1 tk. szárított levendula
  1%-nyi porított kakaóvaj

Elkészítés:

A szedret kiolvasztom, összeturmixolom és egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozom.

Az áttört szeret alacsony hőmérsékleten addig forralom, amíg jó sűrű nem lesz. Hozzákeverem a levendulát és kihűtöm.

A tejszínt felforralom, a tűzről lehúzom, beletöröm a fehércsokit és homogén krémmé keverem az egészet. 35 fokosan hozzáadom a puha vajat, jól összedolgozom és végül a szederpürét is belekeverem.

A fehércsokit temperálom, a levendulát belekeverem és elkészítem a csokihüvelyeket. Öt percre a hűtőbe teszem, hogy megdermedjen.

Nyomózsákból a mélyedésekbe adagolom a szederkrémet, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszateszem a hűtőbe.

Az újratemperált csokival lezárom a bonbonokat. Fél óra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Tonkababos csokitorta kakaóbab törettel

Egy jól bevált csokitortát készítettem a héten anya 60. szülinapjára, amit (egy tortához képest) sikerült egész gyorsan összedobnom. 

Az eredeti recept Katucitól származik, köszönet érte, csak annyit módosítottam rajta, hogy a piskótákat kakaóbab törettel megszórva sütöttem, a csokikrémbe pedig egy kis tonkababot is reszeltem. Ezentúl mindig így fogom készíteni, mert a kakaóbab töret roppanóssága és a tonkabab különleges ízvilága most már hiányozna ebből az önmagában is tökéletes csokitortából.

Díszítésnek próbáltam egy egyszerűbb, könnyen kivitelezhető változatot találni, ami szerintem sikerült is, mert anya idén is azt hitte, hogy a tortája cukrászdai, hát kell ennél nagyobb elismerés 😊?

Hozzávalók:
- A tésztához:
  6 nagy tojás
  150 g cukor
  60 g liszt
  45 g étkezési keményítő
  30 g cukrozatlan kakaópor
  egy csipet só
  kakaóbab töret
- A krémhez:
  500 g mascarpone
  200 ml hideg, zsíros tejszín
  4-6 evőkanál porcukor
  5-6 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  2-3 szem tonkabab reszelve
- A tetejére:
  reszelt étcsokoládé

Elkészítés:

A piskótalapokhoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből, sóból és a cukorból kemény habot verünk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, beleszitáljuk a kakaót, a keményítőt, a lisztet, és óvatosan összedolgozzuk.

A piskótatésztát két részre osztjuk, és két, sütőpapírral kibélelt, 18 cm-es tortaformába öntjük, a tetejüket kakaóbab törettel megszórjuk. 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt megsütjük, mielőtt kivesszük, tűpróbát végzünk. (Egy tortaformában is süthetjük, két részletben, közvetlenül egymás után).

Közben elkészítjük a krémet. A hideg, zsíros tejszínt egy kevés porcukorral kemény habbá verjük. (Először lassú, majd gyorsabb fokozaton keverjük, hogy ne csapódjon ki vagy essen össze.)

A krémsajtot kikeverjük a maradék porcukorral és a kakaóporral, majd a tonkababot is belereszeljük. Óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot, és felhasználásig hűtőbe tesszük.

A kihűlt piskótalapokat félbe vágjuk. A megtisztított tortaformába rakjuk az egyik lapot, rákenjük a krém negyedét, és így tovább a többivel. A felső réteg a piskóta alja legyen, mert az a legszebb lap, illetve a kakaóbab töretes oldalakat a belső, krémmel megkent felületekre borítsuk.

Így, a formával együtt betesszük a tortát minimum egy órára a hűtőbe, ezután óvatosan leválasztjuk a tortagyűrűt, és a maradék krémmel kívülről is bekenjük. Ehhez egy szélesebb habkártyát érdemes használni, ami a torta egész magasságát átéri. A tetejét körben habzsákból kinyomott virágokkal díszítjük, a közepét pedig reszelt étcsokoládéval megszórjuk.

Cseresznyés joghurttorta

Van egy nyári recept elmaradásom, még a cseresznye szezonból, amit most kicsit problémás beszerezni, de szerintem bármilyen fagyasztott bogyós gyümölccsel is jól működik, ha valaki kedvet kapna hozzá.

Ez a joghurttorta engem is meglepett, amikor kifordítottam a formából, ugyanis nem számítottam rá, hogy a cseresznyés rész leülepedik az aljára, aminek köszönhetően a teteje szép piros lesz, mintha külön öntöttem volna meg. Valószínűleg nem kevertem el elég alaposan a tejszínes-joghurtos krémmel, ezért lett ilyen szép.

Szintén bababarát torta, mert mézzel készült, Biu persze ezt sem volt hajlandó megkóstolni, azt hiszem a gumis állaga bizonytalaníthatta el.

Hozzávalók:
500g cseresznye 

400g natúr joghurt 

200g habtejszín

150g méz (vagy cukor)

8 lapzselatin

Elkészítés:

A lapzselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

Az cseresznyét megmossuk és kimagozzuk, majd a mézzel egy kicsit összeforraljuk.

Belerakjuk a kicsavart lapzselatint, elkeverjük, és langyosra hűtjük, majd a joghurtot is belekeverjük.

A tejszínből kemény habot verünk, és a kihűtött joghurtos keverékhez adjuk. Formába öntjük és a hűtőben 4-5 órát pihentetjük.

Füge fagylalt

Végre újra itt! Lassan két év kihagyás után, már nagyon hiányzott a blogolás, és rengeteg új recept is összegyűlt, amit szeretnék megosztani Veletek. Elsőként egy fügés fagyit hoztam, mert ez már nem sokáig lesz aktuális így október közepén, de azért még van füge, és tart a vénasszonyok nyara, szóval hátha valakinek kedve támad hozzá.

A fagyi cukor nélkül készült, mézzel, mert ez az új hóbortom, a hozzáadott cukor kerülése, a kislányom miatt. És bizony ő az oka a hosszabb kihagyásnak is, Biuska, aki decemberben már két éves lesz. Hihetetlen, hogy repül az idő, már beszél, szaladgál, egész nap cukiskodik, alig várom, hogy együtt süssünk-főzzük a konyhában 😊.

A méz a fügéhez nagyon jól passzolt, Biu persze meg sem kóstolta, hiába kínáltam többször is, csak rázta a fejecskéjét. Majd jövőre újra próbálkozom, addigra már biztosan érdekelni fogja.

Hozzávalók:
- A fügeszószhoz:
  300-400 g füge
  50 ml víz
  50 g méz
- A fagyialaphoz:
  250 g mascarpone
  1/2 rúd vanília magjai
  200 ml hideg tejszín

Elkészítés:

A fügét egy kisebb lábasban felteszem főni a vízzel és a mézzel együtt. Néhány perc alatt összeforralom, amikor már kicsit szétfőtt, leveszem és félre rakom hűlni.A mascarponét és a vaníliát kézi habverővel kikeverem, hozzáadom a fügeszószt is.

Végül a tejszínt kemény habbá verem, és beleforgatom a fagyialapba. Ha szükséges, pár órára még hűtőbe teszem, hogy biztosan hidegen kerüljön a gépbe.

A fügés krémet a fagyigépbe kanalazom, és 30-40 percig hagyom, hogy kikeverje a fagylaltot.

Karácsonyi bonbon válogatás

Idén is belevágtam a karácsonyi bonbonozásba, nem volt nehéz rászánni magam, mert már hiányzott - ha jól emlékszem tavaly karácsonykor gyártottam utoljára. Persze most sem tudtam megállni 6 féle íz alatt, és új rekordot is döntöttem: 350 darabot öntöttem, három nap alatt, 8 hónapos kismamaként - lehet hogy pont ezért lett ilyen sok, mert igazából ketten voltunk a konyhában :).

A szokásos jól bevált ízek mellett újak is születtek, és most kivételesen csoportkép is készült róluk, mert olyan jól néznek ki együtt, és ki tudja, mikor fogok legközelebb ennyi időt eltölteni bonbon készítéssel.

Tehát, az új receptek, amik hamarosan felkerülnek:

A karamellizált fehércsoki kakaóbab törettel - ami már régi kedvenc, mondhatni az alapszett része, csak még bejegyzés nem készült róla, ezt nemsokára pótolom.

Ugyanígy a whiskey-füge íz sem új már, konyakos-fügés bonbon néven fent van egy ideje, de mivel konyakom sosincs itthon, ellentétben a whiskey-vel, legtöbbször abból csinálom, és azzal is nagyon finom.

A sóskaramellás verziót is sokszor csináltam már, most viszont mogyoróvajjal kombináltam, és ebből is egy nagyon finom töltelék lett.

Ami teljesen új, az a szeder-levendula bonbon, fehér csoki burokban. Hihetetlen, mennyire intenzív ízt ad egy kevés kis levendula, mondhatni vigyázni kell vele, nehogy minden mást elnyomjon, a szederrel a színe miatt kombináltam össze, és nagyon jól működnek együtt.

Ezen kívül még kesudiós-marcipános-matcha teás bonbon készült, és persze az elmaradhatatlan tonkababos, ami mindig a legnagyobb kedvenc marad, nem csak az egyszerűsége, de a különleges íze miatt is.

Kellemes karácsonyi ünnepeket kívánok minden kedves követőmnek 😊🎄!

Fekete-erdő torta

Anyukám szülinapjára készítettem ezt az isteni finom Fekete-erdő tortát, Katuci receptje alapján. Sokszor választok tőle torta receptet, mert mindig jól sikerülnek, már ami az ízüket illeti, a kivitelezés azért nagy kihívást jelent minden alkalommal, de most az is egész jól sikerült. Olyannyira, hogy anyukám a tűzijátékkal és gyertyával feldíszített tortát nézve kicsit csalódottnak tűnt... utólag kiderült, hogy azért, mert azt hitte, cukrászdából van, és nem én sütöttem :). 

Hozzávalók:
- A kakaós piskótához:
6 nagy tojás
150 g cukor
60 g liszt
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor
egy csipet só
- A krémhez:
500 g mascarpone
400 ml hideg tejszín
1 rúd vanília kikapart magjai
1 kezeletlen citrom reszelt héja
150 g porcukor 
200 g cseresznye lekvár 
- A tetejére:
csokireszelék
koktélcseresznye 

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a sóval és a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, beleszitáljuk a kakaóport, a keményítőt és a lisztet. Homogén állagúra keverjük óvatosan, hogy a tojáshab ne törjön össze. 

Egy 18 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk, a piskóta felét beleöntjük, és 170 fokos sütőben 15-17 perc alatt kisütjük (tűpróbával teszteljük). A tészta másik felét is kisütjük, két tortaforma esetén ezt egyszerre is megtehetjük. 

A krémhez kemény habbá verjük a hideg tejszínt. A mascarponét jól elkeverjük a porcukorral, citromhéjjal és a vaníliával,  a tejszínt is óvatosan belekeverjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük a krémet. 

A kihűlt piskótából a magasabbat (az elsőként kisültet) cérnával vagy damillal kettévágjuk. A másik piskóta tetejéből is faraghatunk egy keveset, ha szükséges.

A legvastagabb piskótát  a tortaforma aljára helyezzük,  megkenjük a lekvár felével, majd a mascarpone krém negyedét is rásimítjuk.

Ráhelyezzük a következő piskóta lapot, és megismételjük az előző lépést. A tortát a legszebb felülettel zárjuk le, 1-2 órára hűtőbe tesszük. 

A torta felületén elegyengetjük és elsimítjuk a mascarponés krém nagy részét, egy keveset félre rakunk belőle a cseresznyék alatti habcsúcshoz. A torta oldalát és a tetejét is megszórjuk a csokireszelékkel, a tetején a peremét kihagyjuk, ide kerülnek a habzsákból csillagcsővel kinyomott habcsúcsok és a koktélcseresznyék.

Citromos-levendulás keksz

Már három éve minden nyáron virágzik a kis levendula bokrom, sőt, most egy hete, szeptember végén úgy döntött, hogy másodjára is kinyílik.

A virágokból készített szárított csokrokat eddig csak dekorálásra vagy illatosításra használtam, így mostanra egész sok összegyűlt már, talán itt az ideje, hogy néhányat megegyünk belőlük :).

Elsőre egy levendulás kekszet sütöttem, egy kis citromhéjjal fűszerezve, és azt hiszem egy darabig maradok is ennél a receptnél, mert igazán különleges lett. Talán a levendula kifinomult íze miatt olyan finom, amit nagyon jól kiemel a citrom, minden esetre túlzás nélkül állíthatom, hogy ez lett most a kedvenc kekszünk. 

Hozzávalók:
260 g liszt
230 g hideg vaj
100 g cukor
2 citrom reszelt héja
2-3 ek. levendulavirág
½ tk. só
1 tk. vanília aroma

Elkészítés:

A levendulavirágot a citrom reszelt héjával és egy evőkanálnyi cukorral mozsárban összetörjük.

Késes aprítóval vagy robotgéppel elkeverjük a lisztet, a sót, a vajat, a cukrot, végül a vanília aromát és a citromos-levendulás keveréket is hozzáadjuk.

A tésztát legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Lisztezett felületen 0,3-0,5 mm vastagra nyújtjuk és sütipecséttel/pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, vagy henger alakúra formázzuk és éles késsel vékonyra szeleteljük. 

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a korongokat, és 165 fokosra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a szélük aranybarna nem lesz (kb. 12-14 perc).

Szilvás tarte tatin

Múlt héten ránk szakadt a szilva szezon, nagy örömünkre, már épp ideje volt. Három éve költöztünk kertes házba, és a szilvafánk idén hozott termést először, igaz, most az előző két évet is bepótolta :).

Főztem belőle egy kevés lekvárt, de mivel a ringló nem annyira lekvárnak való, inkább kimagozva lefagyasztottuk a nagy részét, jó lesz majd sütibe vagy levesbe.

Azóta napi szinten készülnek a szilvás fogások, például szilvás gombóc, ami azért kicsit melós volt, de mindenképpen megérte, hiszen ez a legnagyobb kedvenc. Szilvás pite, szilvaleves is lett belőle, szilvás chutney és clafoutis van még tervben az utolsó friss szemekből, remélem a recepteket is lesz időm megosztani. 

Tegnap pedig egy szilvás tarte tatint sütöttem, most kivételesen leveles tésztából, ami legalább olyan finom lett, mint gyúrt tésztából. Réteges és ropogós állagú, talán még finomabb is, ráadásul sokkal gyorsabban elkészült. 

Hozzávalók:

12-15 szem szilva 

500 g leveles tészta

100 g cukor

100 g vaj

őrölt kardamom

1 csipet só

Elkészítés:

A leveles tésztát, ha fagyasztott, kiolvasztjuk.

A szilvákat megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. 

A kristálycukorhoz 1 evőkanálnyi vizet adunk, és karamellt készítünk belőle. Hozzáadjuk a vajat és a sót, jól elkeverjük. 

Egy 28 cm-es piteforma aljára öntjük a vajas karamellát, és rápakoljuk a félbevágott szilva szemeket. 

A leveles tésztát sütőforma méretűre nyújtjuk (kb 5-8 mm vastagra)  és lefedjük vele a szilvákat, a szélét kicsit visszahajtjuk.

190 fokosra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Ha a piteformánk nem elég mély, érdemes egy üres tepsit alá rakni, hogy a kibuggyanó karamell ne a sütő aljára csepegjen. 

Amikor a tészta már szépen megpirult, kivesszük a sütőből, kb. 5 percet pihentetjük, ha szükséges, leöntjük róla a felesleges levet, és óvatosan egy tányérra borítjuk.

Epres panna cotta

A múltkori málnás-csokis pohárkrém óta újra felfedeztem a desszert krémeket, mert egyszerűek, gyorsan elkészülnek, jól néznek ki és nagyon finomak. Az egyetlen kihívást a megszilárdulás kivárása jelentheti ezekkel a szép, színes desszertekkel kapcsolatban.

Ezt a panna cotta receptet elsőre eperrel készítettem, amit a következő alkalommal cseresznyére cseréltem, de áfonyával, málnával és szederrel is érdemes lenne kipróbálni. 

Hozzávalók:

- A panna cottához:
  400 ml habtejszín (min. 30%-os)
  250 ml zsíros tej
  4 zselatinlap
  80 g cukor
  1 vaníliarúd magjai vagy vanília aroma
- Az eper szószhoz:
  400 g eper
  50 g cukor
  2 tk. keményítő

Elkészítés:

A zselatin lapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk. 

Az eper szemeket megmossuk fél/negyed darabokra vágjuk.

A tejet, a habtejszínt, a cukrot és a vaníliarudat egy kisebb lábasba öntjük, majd forrásig melegítjük. 

A tűzről levéve hozzáadjuk a kicsavart zselatin lapokat, jól elkeverjük és hagyjuk hűlni.

Fél óra elteltével a vaníliarudat kihalásszuk, és a tejszínes krémet poharakba adagoljuk. A panna cottákat legalább 3 órára (de inkább egy éjszakára) a hűtőbe tesszük.

Az epret a cukorral és a keményítővel közepes fokozaton, kb. 10 perc alatt összeforraljuk. Az eper szószt langyosra hűtjük, és a megszilárdult panna cották tetejére kanalazzuk. 

Az elkészült pohár krémeket hűtőbe tesszük, tálaláskor menta levelekkel díszítjük.

Epres joghurttorta

Nagy örömömre a napokban egy pár kiló édes, hazai epret kaptam ajándékba, így elmondhatom, hogy számomra hivatalosan is megkezdődött az idei eperszezon :)!

Első körben joghurttortát készítettem belőle, egy régi, jól bevált recept alapján, amit már régóta szerettem volna leírni. A korábbiaktól eltérően most nem eper ízű joghurtból, hanem leturmixolt eperrel ízesített görög joghurtból kevertem ki. Aránylag nem sok epret raktam bele, mégis annyira intenzíven gyümölcsös íze lett, hogy legközelebb is így fogom csinálni. Az állagát is sikerült jól eltalálni, nagyon könnyű, habos, remegős lett, mondhatni épphogy összeállt (utólag már nem is értem, hogy sikerült egyben kiborítani a formából).
Eredetileg szerettem volna még egy eper öntettel feldobni, amit aztán lusta voltam megfőzni - ha ezt előre tudom, eper darabokat szórtam volna még bele, így viszont csak mellé ettük a friss eperszemeket.

Hozzávalók:
400 g görög joghurt
150 g cukor
1 vaníliás cukor
6 lapzselatin
3 dl habtejszín
200 g eper

Elkészítés:
A lapzselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk. 

Az epret megmossuk és leturmixoljuk.

A görög joghurtot elkeverjük a cukorral, hozzáöntjük a leturmixolt epret és összeforraljuk. A kicsavart zselatin lapokat belekeverjük és hagyjuk kihűlni.

A tejszínből kemény habot verünk, és a kihűtött joghurtos keverékhez adjuk. Formába öntjük és a hűtőben 4-5 órát pihentetjük.

Málnás-csokoládés pohárkrém

Egy hosszabb szünet után, de visszatérőben vagyok, talán most tényleg... 

Igazából csak egy kisebb kihagyást terveztem, a ház vásárlás/költözés miatt, ami akkoriban az összes szabadidőmet felemésztette. Aztán a minap igencsak meglepődtem, amikor megláttam, hogy már három éve nem posztoltam... hihetetlen, hogy elrepült ez a pár év. Időnként a barátaim megjegyezték, hogy milyen régen írtam már a blogra, kérdezték, mikor lesz új recept... aztán most felbukkant egy rakás új követő is a semmiből. Először nem értettem, miért, és miért most, aztán rájöttem, hogy a vírus miatti karantén lehet az oka, hogy az otthoni főzés ennyire népszerű lett.

És ha már így alakult, talán itt az ideje, hogy végre lejegyezzem az elmúlt évek során kipróbált, új receptek közül a legjobbakat. Például a kemencében sült, kovászos kenyeret, pizzát, kalácsot, csülköt, vagy a grill, bbq smokerben füstölt oldalast, tépett húst, pisztrángot... 

Most viszont jöjjön egy egyszerű desszert – mert még mindig ez a kedvenc kategóriám – és ha már itt a málna szezon, legyen ez egy málnás pohárkrém, amit csak összekeverek, és kész :). 

Hozzávalók:
(3 pohárhoz)
- A málnás mousse-hoz:
  35 dkg málna
  7 dkg cukor
  1 dkg zselatinpor
  1 evőkanál rózsavíz
  3 dl habtejszín
- A csokoládés mousse-hoz:
  1 dl tej
  2 tojássárgája
  4 g zselatinpor
  10 dkg étcsokoládé
  10 dkg tejcsokoládé
  2 dl habtejszín
- A díszítéshez:
  néhány szem málna
  menta- vagy citromfűlevél


Elkészítés:

Muffintepsi 3 mélyedésébe alufóliát gyűrünk, és ferdén döntve belenyomjuk a poharakat. 

A málnát a cukorral kisebb lábasban 10 percig forraljuk, majd szűrőn átpasszírozzuk. A zselatint kevés vízben feloldjuk, a málnapürét és a rózsavizet hozzáadjuk, állandó kevergetés mellett forrásig melegítjük, majd a tűzről levéve kihűtjük. 

A habbá vert tejszínt hozzákeverjük. 

A poharakat félig töltjük a tejszínes málnakrémmel, és a muffinformával együtt a hűtőbe rakjuk, hagyjuk megdermedni. 

A csokoládémousse-hoz a tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és alacsony fokozaton, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Közben a hőmérsékletet maghőmérővel ellenőrizzük – a hőfokot 75-80 fok alatt tartjuk. Amikor a tojásos krém már bevonja a fakanalat, a tűzről lehúzzuk, és hozzáöntjük a kevés vízzel elkevert zselatint. 

Állandó kevergetés mellett forrásig melegítjük, majd a tűzről levéve feloldjuk benne az apróra vágott csokoládét, és egyneművé dolgozzuk. 

A kihűlt csokoládékrémhez keverjük a felvert tejszínt, és a megszilárdult málnakrém mellé, a talpukra állított poharakba öntjük, majd hűtőbe rakjuk megszilárdulni. Málnával és mentával díszítve tálaljuk.

Málnás-szedres-áfonyás kosárkák

Egy egyszerű és mutatós süti receptet hoztam most, amit legutóbb júniusban, a horvátországi nyaralásunkon készítettem el (a szép kék asztal miatt erről az adagról is készült fotó, lásd lent).

Egy kicsit meglepett, hogy a friss málna, szeder, áfonya kombináció beszerzése – jó áron – még Horvátországban sem sikerült, de talán most, augusztusban a nagyobb erre az esély.

A tészta gyorsan elkészült, a réteslapokat csak vajjal összeragasztottam, muffin formába  igazítottam, és pár perc alatt ropogósra sütöttem. A kihűlt kosárkákat a mascarpone krémmel megtöltöttem, friss gyümölcsökkel megszórtam, és már el is készült az isteni desszert.
A mascarpone krém viszonylag natúr íze miatt nagyon jól érződik a friss gyümölcsök íze - a ropogós tészta pedig izgalmas textúrát kölcsönöz az egésznek.

Hozzávalók:
(kb. 18 db-hoz)
1 csomag rétestészta (16 lap)
5 dkg vaj
20 dkg mascarpone
1 dl habtejszín
1 citrom reszelt héja
3-4 dkg porcukor
vaníliaaroma
szeder
málna
áfonya
mentalevél

Elkészítés:

A megolvasztott vajjal kikenjük a muffintepsi mélyedéseit. A rétestésztát lisztezett deszkára rakjuk, és ha épp nem használjuk, konyharuhával letakarjuk, hogy ne száradjon  ki. Egy lapot megvajazunk, ráhelyezünk még egy lapot, ezt is megvajazzuk, és addig folytatjuk, amíg 4 lap nem lesz egymáson. Az utolsó lapot is vajazzuk. Az összeragasztott lapokat 9 egyforma téglalapra vágjuk, és kettesével egymásra rakjuk úgy, hogy a sarkok ne fedjék egymást, és nyolcszöget alkossanak. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is. Az így előkészített tésztalapokat a muffintepsi mélyedéseibe tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

A mascarponét elkeverjük a porcukorral, a citromhéjjal és a vaníliával, majd a felvert habtejszínt óvatosan hozzádolgozzuk. A krémet habzsákba kanalazzuk, és a kihűlt tésztakosárkákba töltjük. A málnát, az áfonyát és a szedret a süteményekre halmozzuk, a tetejüket mentalevéllel díszítjük. Tálalás előtt pár órát hűtőben pihentetjük.

 A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Juharszirupos körtetorta

Elhatároztam, hogy készítek egy olyan sajttortát, aminek az oldalát teljesen bevonja a morzsaalap, egy vékony, ropogós peremet adva a tortának.

Láttam valahol egy hasonlót fotón, és annyira jól nézett ki… pontosan olyat szerettem volna sütni.

Nem tűnt nehéz feladatnak, egy mascarpone krémet kikeverni és morzsaalapot sütni, arra gondoltam, talán még gyorsan el is készülök vele.

Aztán amikor harmadjára álltam neki a morzsaalapnak, az már nem volt annyira vicces, de addigra a fejembe vettem, hogy csakazértismegcsinálom!
Igazából ott rontottam el, hogy az első két alkalommal sütöttem az alapot – először vajjal elkevert morzsát, másodszor egy linzertésztát – amitől a tésztaperem összeesett, és csak 2 cm magas lett.
A kekszmorzsából pohárkrém, a linzerből egy karamellizált almás torta lett, szóval legalább lett egy csomó édesség itthon.

Végül harmadjára is belekezdtem a morzsaperembe, egy sütés nélküli verzióba, ami sikerült, és szép magas lett.

Annak ellenére, hogy jól megdolgoztam vele, ez egy nagyon egyszerű, sütés nélküli sajttorta recept lett, amit gyorsan össze lehet dobni, és még mutatós is.

Hozzávalók:

(18 cm átmérőjű kapcsos tortaformához)

- Az alaphoz:

  20 dkg zabkeksz

  1 csipet só

  4 dkg barna cukor

  7,5 dkg olvasztott vaj

- A formához:

  kevés vaj

- A krémhez:

  25 dkg mascarpone

  10 dkg juharszirup

  1 evőkanál vaníliaaroma

  5 dkg porcukor

  2,5 dl hideg tejszín

- A tetejére:

  2 közepes körte

  2 evőkanál juharszirup

Elkészítés:

A zabkekszet késes aprítóban finomra daráljuk, hozzáadjuk a kihűlt vajat, a sót és a barna cukrot, a géppel jól összedolgoztatjuk.

A tortaformát vékonyan kivajazzuk, sütőpapírral kibéleljük, majd belenyomkodjuk a kekszmorzsát úgy, hogy a peremére is jusson, 5-6 cm magasan. A morzsával kibélelt formát a hűtőbe tesszük.

A tejszínt 2 evőkanál porcukorral robotgéppel kemény habbá verjük, félrerakjuk. Pár perc alatt a mascarponét is levegősre verjük, majd hozzáadjuk a juharszirupot, a vaníliaaromát és a maradék porcukrot. A 2 krémet óvatosan összekeverjük, a kekszmorzsára halmozzuk és elegyengetjük, majd 1-2 órát a hűtőben pihentetjük.

A körtét a héjával, magházával együtt 3 mm vékony szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A tetejét a juharsziruppal megkenjük, és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

A torta tetejét a kihűlt körteszeletekkel díszítjük.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Mákos kelt kalács

Még egy mákos, mert a mákos mindig jöhet, minden mennyiségben. A mák már önmagában is garancia a sikerhez, nálunk legalábbis nagy népszerűségnek örvend. 

Sütőkövön sült ezt a csavart kalács, de tepsiben is készíthető, ha épp nincs kéznél sütőkő. 

Ajánlom minden mákrajongó és kalácskedvelő figyelmébe!

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  50 dkg liszt

  3,5 dkg friss élesztő

  1,5 dl tej

  1 dl víz

  5 dkg cukor

  5,5 dkg vaj

  2 tojássárgája

  3/4 teáskanál só

- A töltelékhez:

  15 dkg darált mák

  10 dkg porcukor

  4,5 dkg olvasztott vaj

- A tetejére:

  tojásfehérje

- A sütőlapáthoz:

  búzadara

Elkészítés:

A langyos vízben feloldjuk a cukrot, felfuttatjuk benne az élesztőt. A tejet felforraljuk, a vajra öntjük, kihűtjük. Dagasztótálba mérjük a lisztet, a sót, a tojássárgáját, hozzáöntjük a vajas-tejes keveréket és a felfuttatott élesztőt. Kb. 10 percen keresztül dagasztjuk, amíg lágy, sima tésztát nem kapunk, majd kelesztőtálban 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt a sütőkővel együtt 230 fokra melegítjük, majd a követ további 1/2 órán át hevítjük. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, 2-3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, és megkenjük az olvasztott vajjal. A porcukorral elkevert mákkal egyenletesen megszórjuk, és a hosszanti oldalánál fogva feltekerjük. Késsel hosszában kettévágjuk, és a 2 tésztaágat egymáson átcsavarjuk. Az így kapott fonatot kör alakúra formázzuk, a villával felvert tojásfehérjével megkenjük. A búzadarával megszórt sütőlapát segítségével a forró sütőkőre csúsztatjuk, és 175 fokon 30 perc alatt megsütjük. 

Pozsonyi kifli

Két ünnep között vágtam bele a Pozsonyi kifli projektbe, mert volt időm, mákom, dióm és kedvem is a sütéshez.

Első alkalommal készítettem, talán ezért volt egy kicsit időigényes, mire a töltést, formázást begyakoroltam, de a végére már egész gyorsan ment, és csücskök is kellően hegyesre sikerültek. Ezen kívül ott volt még a diótörés, amivel szintén elment egy fél óra, a darálás, és az egy-egy órás pihentetés. Ez utóbbi, a két órán keresztül tartó szárítás bizonyult a legnagyobb kihívásnak, amit a tetejére kent tojásréteg megrepedezése miatt kellett kivárni.

Mindezek ellenére mindenkinek ajánlom ezt a sütit, mert nagyon mutatós, isteni finom, és ebben a januári hidegben igazán jól tud esni.

Hozzávalók:

(15db mákos és 15db diós kiflihez)

- A tésztához:

  50 dkg liszt

  5 dkg porcukor

  1 csipetnyi só

  4 nagy tojássárgája

  1 citrom reszelt héja

  10 dkg vaj

  8 dkg zsír (vagy 10 dkg vaj)

  1 dkg friss élesztő

  1,5 dl tej

- A mákos töltelékhez:

  20 dkg darált mák

  12 dkg cukor

  1 dl víz

  1 citrom reszelt héja

- A diós töltelékhez:

  20 dkg darált dió

  12 dkg cukor

  1 dl víz

  1 citrom reszelt héja

- A tetejére:

  2 tojás

Elkészítés:

A lisztet kimérjük, elmorzsoljuk vele a hideg, hűtőből kivett vajat és a zsírt. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a porcukrot, a sót, a reszelt citromhéjat, belemorzsoljuk az élesztőt (amit előtte nem futtatunk fel) és a tejet is hozzáöntjük. A tésztát egyneműre dolgozzuk, és legalább fél órán keresztül a hűtőben pihentetjük.

Elkészítjük a kétféle tölteléket. A vizet a cukorral felforraljuk, majd ráöntjük a reszelt citromhéjjal elkevert mákra. A tölteléket jól összedolgozzuk, és kihűtjük.  A dióval is hasonlóan járunk el.

A hűtőben pihentetett tésztát 3 dkg-os, gömbölyű darabokra alakítjuk, majd 2mm vastagságú, ovális darabokra nyújtjuk. A diós és a mákos töltelékeket 15-15 egyenlő részre osztjuk, és a tésztadarabokkal megegyező hosszúságú, elvékonyodó rudakat gyúrunk belőlük, amiket a tésztára helyezünk és a hosszanti iránnyal párhuzamosan feltekerjük. A feltekert tésztát kicsit meggyúrjuk, szivar alakúra formázzuk, úgy, hogy a végei kissé hegyesek legyenek, majd a mákosakat patkó, a diósakat pedig ácskapocs alakúra formázzuk.

A kifliket sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatjuk, és a tojássárgájával megkenjük. A konyhapulton kb. egy órán keresztül pihentetjük. Ha a sárgája teljesen megszáradt, és a tészta felületén hajszálvékony repedések keletkeztek, a fehérjével is bekenjük, és ismét egy órán keresztül pihentetjük.

190 fokosra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

Somlói galuska

Régóta várat már magára ez a somlóis bejegyzés, mert gyakran elkészítem, ha egy kicsit különlegesebb desszertre vágyom. Mindig jó választás, nincs, aki ne szeretné, mutatós és ellenállhatatlan. 

Szerintem mindenkinek van egy jól bevált somlói receptje, az enyém Miskolctapolcáról való, amit 15 évvel ez előtt, egy családi nyaralás alkalmával szereztük be. Az apartmanház tulajdonosa, egy kedves néni lepett meg minket egy nagy tálnyi adaggal, ami isteni finom volt, el is kértük tőle a receptet. A krém tojásból, a tészta frissen sütött piskótából készül, főzött csokiöntettel meglocsolva, habszifonból nyomott tejszínhabbal felspriccelve, mert úgy az igazi.

A recept a Kifőztük magazin májusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  10 tojás

  20 dkg cukor

  20 dkg liszt

  5 dkg dió

  2,5 dkg holland kakaópor

- A sziruphoz:

  3 dl víz

  10 dkg cukor

  1 dl rum

  1 narancs reszelt héja

- A krémhez:

  1 l tej

  4 tojássárgája

  20 dkg cukor

  8 csapott evőkanál liszt

  1 citrom reszelt héja

  vaníliaaroma

- A csokoládés öntethez:

  1/2 l víz

  5-7 evőkanál holland kakaópor

  4 evőkanál cukor

  10 dkg vaj

  rum

- A tetejére:

  10 dkg darált dió

  a tálaláshoz:

  tejszínhab

Elkészítés: 

A tojásokat szétválasztjuk. A cukrot fokozatosan adagolva kemény habbá verjük a fehérjét, majd a sárgáját és a lisztet is hozzádolgozzuk. A masszát 3 részre osztjuk, az egyiket így hagyjuk, a másikba belevegyítjük a diót, a harmadikba a kakaót. A háromféle masszát nagy tepsiben egymás mellé adagoljuk, és 180 fokosra előmelegített sütőben készre sütjük. (Tűpróba!)

A sziruphoz a vizet 15 percig főzzük a cukorral, hozzáadjuk a narancshéjat, végül a rumot is belekeverjük.

A háromféle piskótát felkockázzuk, és meglocsoljuk a narancsos sziruppal.

A krémhez a tojássárgáját a cukorral felverjük, beleforgatjuk a lisztet is. A tejet felforraljuk, majd a tojásos krémet belekeverjük. Sűrűsödésig főzzük, vigyázva, hogy ne forrjon fel, mert a tojás ettől összecsomósodhat. Ha van rá lehetőség, maghőmérővel ellenőrizzük a hőfokot; legfeljebb 85 fokig melegítjük, közben folyamatosan kevergetjük. Amikor már besűrűsödött, a tűzről lehúzzuk, a citromhéjat és a vaníliát belevegyítjük.

A csokoládés öntethez feltesszük a vizet, belekeverjük a kakaóport és a cukrot, és addig forraljuk, amíg a massza teljesen be nem sűrűsödik. A tűzről lehúzva belekeverjük a vajat, végül a rumot is hozzáadjuk.

Nagyobb tálba rakjuk a piskótakockákat, kevés dióval megszórjuk, ráöntjük a vaníliás krémet, majd a csokoládéöntetet, a tetejét megszórjuk dióval. Tejszínhabbal tálaljuk.

Eperkrémes-lime-os torta

A Kifőztük magazin márciusi számába készítettem ezt a tortát, ami – a magazin 6. szülinapjának alkalmából – sok-sok ízletes torta receptet tartalmaz.  A szülinapi szám formai megújulást is hozott, aminek köszönhetően a fényképek mostantól sokkal nagyobb hangsúlyt kapnak, és néhány recept az elkészítést segítő, fázisfotót is tartalmaz. Érdemes átlapozni, szerintem szuper lett :)!

A szülinap alkalmából egy egyszerű, de kicsit különlegesebb receptre gondoltam, ezért a szokásos eperkrémes tortám tésztáját egy kevés macha teaporral színezem meg, és máris mutatósabb lett a végeredmény.  A torta tetejét az ehhez színben passzoló, lime szeletekkel díszítem.

Hozzávalók:

(20 cm-es tortaformához)

- A tésztához:

 5 dkg kukoricaliszt

  25 dkg liszt

  2 ½ teáskanál sütőpor

  10 dkg szobahőmérsékletű vaj

  2 lime reszelt héja

  20 dk g porcukor

  4 egész tojás

  1 dl tej

  1 dl lime leve

  1 dkg macha teapor

  10 dkg szobahőmérsékletű vaj

- A krémhez:

  25 dkg mascarpone

  15 dkg fagyasztott eper + 2 evőkanál porcukor

  15 dkg porcukor

  lime a díszítéshez

Elkészítés:

A vajat a porcukorral habosra verjük kézi robotgéppel, hozzáadjuk a reszelt lime héjat, majd egyenként a tojásokat is beleverjük. Pár perc alatt összedolgozzuk, a lime levet is beleöntjük.

A száraz hozzávalókat és a tejet is fokozatosan hozzáadagoljuk, végül macha teaporral színezzük.

A tésztát egy kivajazott, kilisztezett, 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük, 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük.

A krémhez kiolvasztjuk a fagyasztott epret, és 2 evőkanál cukorral félre rakjuk.

A vajat a porcukorral habosra verjük robotgéppel, a mascarponét is belekeverjük.

Az epret összeturmixoljuk, és a mascarponés krémhez öntjük, jól elkeverjük.

A kihűlt tésztát kettévágjuk, a közepét és a tetejét/oldalát megkenjük az epres-mascarponés krémmel, a tetejét lime karikákkal díszítjük.

Citromos kuglóf

Pinteresten nézelődve akadtam erre a receptre, ami állítólag a Starbucks-os citromos süti másolata, sőt, még annál is finomabb! Eddig nem kóstoltam ilyet a Starbucks-ban, de a receptet olvasva, a tésztába kevert citrom rostok egyből megfogtak, és úgy tűnt, a tetejére öntött cukormáz is passzolni fog a savanykás ízvilághoz. Neki is láttam, és nem csalódtam a végeredményben: egy igazán citromos, porhanyós tésztájú kuglófot sütöttem, a citrusosságot megédesítő cukormázzal a tetején. 

Hozzávalók:

(24 cm-es formához)

- A tésztához:

  2 citrom

  45 dkg liszt

  1/2 teáskanál sütőpor

  1/4 teáskanál só

  20 dkg puha vaj

  35 dkg porcukor

  3 egész tojás

  23,5 dkg tejföl

- A cukormázhoz:

  1 citrom leve

  15 dkg porcukor

Elkészítés:

A citromot alaposan megmossuk, a héját lereszeljük, és a porcukorba keverjük. A citrust késsel meghámozzuk, és a gyümölcshúst a gerezdek mentén kivágjuk a hártyából egy tál felett úgy, hogy a lecsöpögő citromlevet is felfogjuk. A kinyert rostot 1 cm-es darabokra vágjuk, és a lével együtt félrerakjuk.

 A tojást héjastól, 10 percen keresztül meleg vízben áztatjuk.

A vajat robotgéppel pár perc alatt habosra verjük, majd 2 részletben a porcukrot is hozzáadjuk, és kb. 5 percig tovább habosítjuk. A tojásokat egyesével a cukros tojáshabhoz ütjük, majd a sóval és sütőporral összeforgatott lisztet, a tejfölt, végül a citromot is beledolgozzuk.

Kivajazott, kilisztezett formába kanalazzuk, majd 160 fokon 60 perc alatt megsütjük.

Amíg sül a tészta, elkészítjük a cukormázat: a citromlébe szitáljuk és kikeverjük a porcukrot. A kihűlt kuglófra öntjük, és hagyjuk, hogy megszáradjon.

Kesudiós-marcipános-macha teás bonbon

Viola barátnőmtől kaptam egy pár szem Szántó Tibor féle marcipángolyót, kesudiós-macha teás ízben. Eszméletlenül finom volt, olyannyira, hogy meg kellett próbálnom itthon, bonbontöltelékként valami hasonlót előállítani. 

A marcipánt és a kesudiót fele-fele arányban kevertem ki, és egy kevés tejszínnel lazítottam az állagán, hogy bonbonhüvelyekbe lehessen adagolni. Az eredeti marcipángolyóban lévő különleges, füstös ízű kesudiót sajnos nem sikerült beszereznem, helyette natúr kesudiót használtam, amit aprítás előtt egy kicsit megpirítottam. Nagyon finom lett, azóta már sokszor készítettem, egy darabig biztosan ez lesz a kedvenc bonbonom.

Hozzávalók:

(24 darabhoz)

- A kesudiós-marcipános töltelékhez:

70 g natúr kesudió

70 g marcipán

1 teáskanál macha teapor

1 teáskanál cukor

1 csipetnyi Maldon füstölt só

60 ml habtejszín

- A csokiburokhoz:

200 g étcsokoládé

2 g porított kakaóvaj

Elkészítés:

A kesudiót egy serpenyőben megpirítjuk és félre rakjuk hűlni.

A tejszínt felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, és hozzákeverjük a macha teaport.

A kesudiót S késes aprítóval zsemlemorzsa nagyságúra zúzzuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott marcipánt, a cukrot, a sót, végül a kihűlt macha teás tejszínt is hozzáöntjük. Egy homogén krémet kapunk, amit nyomózsákba kanalazunk.

Az étcsokit temperáljuk: 40-45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 34-35 fokosra, ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat.

Elkészítjük a csokihüvelyeket: tovább hűtjük az étcsokit 31-32 fokosra, és megtöltjük vele a polikarbonát formát. Amikor már minden mélyedés megtelt csokival, az előre kikészített sütőpapír felé fordítjuk a formát, hogy a felesleges csoki lecsepegjen. A polikarbonát formát habkártyával lehúzzuk, és a sütőpapíron lévő csokit visszakanalazzuk a csokis tálba – a maradék csoki mennyiséggel fogjuk a bonbonokat lezárni. A formát 10 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csokihüvelyek megdermedjenek.

Nyomózsákból a mélyedésekbe adagoljuk a kesudiós-marcipános tölteléket, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszük a hűtőbe.

Az újratemperált csokival lezárjuk a bonbonokat. Újabb 30 perc hűtés után kifordítjuk a kész bonbonokat a formából.
A recept a Kifőztük magazin februári számában is megtalálható.