Juhtúrós sztrapacska

Egy isteni túrótortát terveztem sütni, a szokásos recept alapján, így előszedtem az utolsó adag házi túrót a fagyasztóból. Mire kiolvadt, kiderült, hogy a házi túró juhtúró – még a sárgás színe miatt sem gyanakodtam, időnként a házi is ilyen. 

Juhtúrós túrótortával azért nem mertem beújítani, de már jött is a mentő ötletként a juhtúrós sztrapacska.
Már nagyon régen készítettem, pedig nagy kedvenc, talán a „pucoljuk meg a krumplit és reszeljük le gyorsan mielőtt megbarnul” stresszelő munkafolyamat miatt nem is kezdtem bele. Most viszont, nem reszeltem, hanem a megpucolt krumplikat beraktam az S késes aprítóba, és egy perc múlva már gyúrtam is a sztrapacska tésztát :).
A recept a Kifőztük áprilisi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(4 személyre)

1,2 kg krumpli (tisztítva mérve)

20 dkg rétesliszt

20 dkg finomliszt

1 teáskanál só

30 dkg juhtúró

15 dkg tejföl

20 dkg szalonna

petrezselyemzöld

Elkészítés:

A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd megpirítjuk, és a kisült zsírt félretesszük. A megtisztított krumplit késes aprítóban felaprítjuk, vagy kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd besózzuk, hogy ne szürküljön meg. Hozzáadjuk a lisztet és jól összedolgozzuk – szükség esetén 1-2 evőkanálnyi vízzel hígíthatjuk. 

A tésztát nokedliszaggatón – ennek híján vágódeszkáról – forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Addig főzzük, amíg a galuska fel nem jön a víz tetejére (kb. 10 perc). 

Ezután leszűrjük, leöblítjük, tálba tesszük, és a kisült szalonnazsírral meglocsoljuk. Ráöntjük a juhtúróval elkevert tejfölt, majd a pörccel és aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Fokhagymás csirkemáj medvehagymás krumplipürével

Budapesten voltam a hétvégén, és mivel belefért az időmbe, ellátogattam Európa legjobb piacára: a Fővám téri Vásárcsarnokba :). Már több mint két éve nem jártam ezen a csodálatos helyen, pedig régen, az egyetemről hazafelé menet sokszor betértem egy-két friss zöldségért az aznapi vacsorához.

Elsőként az alagsori Ázsia üzletet kerestem fel, ami nagy meglepetésemre elköltözött, szerencsére csak a szomszéd épületbe. Tonkababot szerettem volna vásárolni, amit sajnos nem kaptam, de helyette rengeteg hasznos dologra akadtam (még madeleine sütőformát is vettem, úgyhogy hamarosan teasütemény receptek következnek :))! Órákig el lehet ebben az üzletben nézelődni, nekem kétszer fél óra semmire sem volt elég…

A piacon is tettem egy kört, gyönyörű szép epret és egy csokor medvehagymát vettem. Medvehagymát, mert az elmúlt pár hétben annyi ilyen recepttel találkoztam, hogy most már nekem is ki kell próbálnom párat!

Miután körbejártam a piacot, egyik kedves barátnőmmel találkoztam, és sörözés közben kaptam tőle egy jó kis receptötletet: a medvehagymás krumplipürét. Ezzel el is dőlt a medvehagyma sorsa, már csak valami húst kellett kitalálnom hozzá. Végül fokhagymás csirkemájat sütöttem mellé, és lehet, hogy a két hagyma elég közeli rokon, de jól megférnek egymás mellett a tányéron (talán pont ezért).

Hozzávalók:

- A fokhagymás csirkemájhoz:

  30 g zsír 

  60 dkg csirkemáj

  1 fej fokhagyma

  1 tk. majoranna

  só

  bors

- A medvehagymás krumplipüréhez:

  1 kg meghámozott krumpli

  1 kis pohár tejföl  vagy 1,5 dl tej

  10 dkg vaj

  só

  bors

  20 szál zsenge medvehagyma

Elkészítés:

Először elkészítem a medvehagymás krumplipürét:

A krumplit sós, köménymagos vízben puhára főzöm. 

A medvehagymát megmosom, megszárítom és késsel vagy ollóval apróra vágom.

A krumplit leszűröm és összetöröm. Belekeverem a vajat, a tejfölt és az apróra vágott medvehagymát. Sóval, borssal ízesítem.

Majd a fokhagymás csirkemájat is megsütöm:

A fokhagymákat megpucolom, és vékony szeletekre vágom.

A csirkemájat megmosom, megtisztítom és 1 cm-es csíkokra vágom, majoránnával és borssal ízesítem.

A zsírt felolvasztom egy serpenyőben, és amikor már elég forró, hozzáadom a csirkemájat.

Közepes fokozaton fedő alatt 3-3 percig párolom mindkét oldalát. Leveszem a fedőt és közepesen magas fokozaton pirítani kezdem a csirkemájat, 5 perc elteltével hozzáadom a fokhagymaszeleteket is, és még 3 percig pirítom az egészet.

Amikor kész, a tűzről levéve megsózom, medvehagymás krumplipürével tálalom.

Sajtos csirkemell burgonyaágyon sütve

Egy nagy családi ebéd alkalmával kóstoltam először ezt a fogást, a szokásos (tökéletes :)) tyúkhúsleves, töltött káposzta, marhapörkölt és sült hús mellett jelent meg újdonságként. Füstölt sajttal készült és nagyon finom volt... el kellett kérnem a receptjét!

Gyors és egyszerű étel, azóta már párszor elkészítettem. Most juhsajttal ízesítettem.  

Hozzávalók:

1 egész csirkemell

3 dl tejföl

0,5 dl tej

10 dkg reszelt trappista

5 dkg reszelt juhsajt vagy füstölt trappista

liszt

2 egész tojás

só, bors (vagy szárnyas fűszerkeverék)

majoránna

8 közepes burgonya

Elkészítés:

A burgonyákat megmosom és héjában felteszem főni 20 percre, hogy megpuhuljanak. Amikor már kicsit kihűltek, megpucolom és 0,5 cm vastag karikára vágom őket.

A csirkemellet felszeletelem, kicsit kiklopfolom, sózom és borsozom. A szeleteket lisztbe, felvert tojásba és reszelt sajtba panírozom.

Egy kiolajozott tepsibe pakolom szorosan egymás mellé a krumpli karikákat, sóval, majorannával megszórom az egészet, majd ráteszem a bepanírozott hússzeleteket. A tetejére öntöm a tejjel elkevert tejfölt, és rászórom a megmaradt sajtot is.

200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem, először 15 percig alufólia alatt párolom, majd 20-25 percig alufólia nélkül szép pirosra sütöm. 

Káposztás pogácsa

Moha blogján találtam ezt a finom Káposztás pogácsa receptet. Azt hiszem az a titka, hogy a káposzta és a krumpli íze jól passzol egymáshoz, és nagyon ropogósra sül az alja.

Már többször is elkészítettem, mert amikor káposztás tésztát sütök, általában megmarad egy kevés pirított káposzta, ami pont elég a pogácsához. Így sokkal gyorsabban elkészül, és nem unjuk meg a káposztás tésztát sem :).

Hozzávalók:

- A tésztához:

  65 dkg BL 80 kenyérliszt (vagy 40 dkg finomliszt + 25 dkg rétesliszt)

  30 dkg főtt, áttört krumpli

  1 dl tej

  1 dl olaj

  20 dkg tejföl
  3,5 dkg friss élesztő

  1 tk. cukor

  2 tk. só

  bors

- A tetejére:

  1 tojássárgája

  lenmag

  só

- A pirított káposztához:

  50 dkg fejes káposzta

  3 dkg zsír vagy olaj

  8-10 kk. kristálycukor

  só

  bors

Elkészítés:

Először elkészítem a pirított káposztát, a káposztás tészta receptje alapján. A káposztát megmosom, lereszelem, megsózom és negyed órára állni hagyom.

Egy serpenyőben felolvasztom a zsírt, rádobom a káposztát és fedő alatt időnként megkeverve megpárolom.  Amikor már majdnem kész, rászórom a cukrot, borsozom, és sűrűn kevergetve barnára pirítom. Hagyom kihűlni, 25 dkg-t kimérek belőle a pogácsához.

Közben nekilátok a tésztának is:

Az élesztőt a tejben, egy teáskanálnyi cukorral felfuttatom.

A főtt, áttört és kihűlt krumplit az élesztős tejjel, a tejföllel és az olajjal simára keverem. Fokozatosan beleszórom a lisztet és a sót, végül hozzáadom a káposztát. 

10-15 perc alatt lágy tésztát dagasztok, 20 percet kelesztem, majd lisztezett deszkán egyszer átgyúrom, konyharuhával letakarom és még 20 percig hagyom kelni.

Ezután 2 cm vastagra nyújtom a tésztát, egy kisebb pohárral kiszaggatom, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom a pogácsákat.  15 percet pihentetem, addig a sütőt 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat).

 A pogácsák tetejére egy kis vízzel elkevert tojássárgáját kenek, sót és lenmagot szórok.

20-25 perc alatt szép pirosra sütöm őket. 

Hasselback burgonya

Ez a köret a sült krumpli egy mutatós változata, a legjobb újkrumpliból, héjastól sütni, de régi burgonyából, hámozva elkészítve is ízletes és látványos kísérője bármely húsételnek.
A tradicionális változatot zsemlemorzsával, vajjal, olívaolajjal, fokhagymával, sóval és borssal izésítik, de sajttal, szalonnával, chilivel, petrezselyemmel, kakukkfűvel, rozmaringgal, bazsalikommal is elkészíthető.

A Hasselback elkészítési módszer olyan sült burgonyát jelent, amelyet keresztbe vékonyan beirdalnak, majd így pirosra, ropogósra sütnek, miközben legyezőszerűen kissé szétnyílik. Igen mutatós technológia. Bizonyos források szerint nevét állítólag a Hasselbacken nevű stockholmi étteremről kapta, ahol az 1700-as években először készítették.

Hozzávalók:

6 db közepes újburgonya

4-5 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

30 g vaj

frissen őrölt feketebors

só

esetleg kakukkfű

Elkészítés:

A burgonyákat megmosom és jól megsikálom, majd 2-3 mm-ként beirdalom. 

A fokhagymát vékony szeletekre vágom.

A beirdalt burgonyák réseibe fokhagymaszeleteket teszek, a burgonyák tetejére egy kis vajdarabot halmozok. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítem, egy kis olívaolajjal meglocsolom.

A burgonyákat olajjal kikent tepsibe helyezem, előmelegitett sütőben 220 fokon (gázsütő 5-ös fokozat) kb. 40-50 perc alatt ropogósra sütöm. Sütés közben kétszer-háromszor meglocsolom a tepsi alján összegyűlt olajjal.