Epres rebarbara krémleves

Elsőre almával készítettem ezt a rebarbara krémlevest, ami almalevesnek indult, de az arányokat tekintve végül rebarbara lett.

A szokásos almalevesemet szerettem volna feldobni valamivel, amitől kicsit különlegesebb lesz, és ehhez pont megfelelt a fagyasztóban talált rebarbara kesernyés íze. Az almához is jól passzolt, az eperhez meg főleg.

Hozzávalók:
400 g rebarbara
200 g eper vagy 2 nagyobb alma
5 ek. cukor
1 tk. só
2 dl tejszín

Elkészítés:
A rebarbarát megmossuk és 1-2 cm-es darabokra vágjuk. Egy fazékba rakjuk, felöntjük 7,5 dl vízzel, hozzáadjuk a cukrot és a sót, lefedve főzzük.
Amikor a rebarbara már szétfőtt, leturmixoljuk az eperrel együtt.
A tejszínnel felöntjük és kicsit összeforraljuk.
Hidegen, apróra vágott eperrel megszórva tálaljuk.
Ha eper helyett almával készítjük, az összeturmixolt rebarbara krémlevesbe beleszórjuk a kis kockára vágott almát, alacsony fokozaton pár perc alatt puhára főzzük, végül a tejszínt is hozzáöntjük.

Shakshuka

Itt a nyár, indulhat a lecsószezon, ennek örömére egy közel-keleti lecsó változatot, a shakshuka-t főztem ma ebédre.  

A shakshuka egy fűszeres, paradicsomszósz alapú egytálétel, amiben – a mi tojásos lecsónktól eltérően – egészben sülnek meg a tojások, ennek köszönhetően sokkal mutatósabb lesz a végeredmény. 

Eredetét tekintve az észak-afrikai és az izraeli konyha tradicionális fogása, de Törökországban és Spanyolországban is ismert – ez utóbbi változatba némi fűszeres kolbász, chorizo is kerülhet. Fogyaszthatjuk reggelire, ebédre, vacsorára, pitával vagy kenyérrel körítve. Rengeteg változata ismert, és még egy további előnye, hogy nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

1 nagy vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 hegyes erős paprika

1 kaliforniai paprika

1-2 teáskanál cukor

80 dkg hámozott paradicsom-konzerv vagy friss paradicsom, hámozva

1,5 evőkanál édes őrölt fűszerpaprika

1 teáskanál római kömény

1 csokor friss petrezselyemzöld apróra vágva

5 tojás

só

frissen őrölt bors

fekete olívabogyó (elhagyható)

feta sajt

Elkészítés:

Az olívaolajon megdinszteljük a megtisztított, felkarikázott vöröshagymát. Közben hasonló nagyságúra szeleteljük a kétféle paprikát, és a hagymához keverjük. Üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a megpucolt, felszeletelt fokhagymát. Pár perc múlva a tűzről lehúzzuk, belevegyítjük a római köményt és a fűszerpaprikát, végül hozzáöntjük a paradicsomot. A petrezselyemzöldből keveset félreteszünk a tálaláshoz. A többi petrezselyemmel, sóval, borssal fűszerezzük, és időnként megkeverve, közepes lángon 1/2 órán át fedő nélkül főzzük az ételt. Evőkanállal 5 mélyedést készítünk a lecsóba, és óvatosan, egyesével beleütjük a tojásokat, majd további 5-10 percen keresztül, lefedve főzzük az egészet. Apróra vágott olívabogyóval, morzsolt fetával és petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Almás-diós rukkolasaláta

Egy klasszikus rukkola saláta receptet hoztam most, almával, dióval, kéksajttal kombinálva, házi készítésű salátaöntettel meglocsolva.

A saláta valószínűleg senkinek sem újdonság, inkább a dresszing az, amit szeretnék megosztani veletek, mert nálunk nagyon bevált. Ízletes és praktikus, mert hetekig eláll a hűtőben, és kéznél van, ha csak egy gyors salátára van időm, ezért elég gyakran készítem vacsorára.

Nyáron, friss fűszerekkel ízesítve az igazi.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent. 

Hozzávalók:

- Az öntethez:

  2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva

  2 teáskanál dijoni mustár

  2-3 teáskanál méz

  2-3 löttyintésnyi tabasco

  1 maréknyi friss bazsalikom

  1 evőkanál friss vagy 1 teáskanál szárított oregánó vagy majoránna

  2 evőkanál borecet

  1,5 dl olívaolaj

  só

  frissen őrölt bors

- A salátához:

  rukkola

  alma

  koktélparadicsom

  lila hagyma

  kék- vagy kecskesajt

  dió

Elkészítés:

Az öntethez befőttesüvegbe mérjük az összes hozzávalót, majd lefedve az egészet jól összerázzuk.

A rukkolához adjuk a felvágott almát, lila hagymát és koktélparadicsomot, az öntettel ízlés szerint meglocsoljuk. A salátát tányérra halmozzuk, a feldarabolt sajttal és dióval megszórva tálaljuk.

Sonkás-rukkolás quesadilla

Pár éve fedeztem fel a mexikói konyhát, sajnos nem egy mexikói út során, hanem a Széna tér közelében lévő, előző munkahelyem miatt. Akkoriban ebédért sűrűn betértem az ottani mexikói étterembe: hétfőn  burrito, kedden  taco, szerdán quesadilla akció volt, én pedig mindegyiket imádtam, pont ebben a sorrendben :). Ez persze a munkatársaimnak is feltűnt, és nem hagyhatták szó nélkül dolgot, viccelődve mindig megkérdezték, hogy „megint mexikói heteket tartasz?”

Azóta gyakran készítek itthon is quesadillát, mert gyors, finom, és jól variálható. Legtöbbször tésztát is gyúrok hozzá, de ha nagyon nincs időm, kész tortilla lapot használok. Pár tészta receptet kipróbáltam már, míg végül egy mexikói tanárnő blogján találtam meg az igazit. Ez a változat vajjal készül, és szerintem ennek köszönhetően lesz tökéletes az állaga, érdemes kipróbálni.

A töltelék ezzel szemben nem az a tipikus mexikói ízvilág, inkább olasznak mondanám. Azt hiszem Mely – a mexikói blogger – igencsak csóválná a fejét, ha megtudná, milyen töltelékkel készül az ő tradicionális tortilla tésztája :D..

Hozzávalók:

- A tortillához:
  340 g liszt

  1 tk só

  1 tk sütőpor

  75 g vaj

  200 ml víz

- A töltelékhez:

  lilahagyma

  szárított paradicsom

  prosciutto vagy füstölt sonka

  cheddar vagy Monterely Jack sajt

  bbq szósz

  chili paprika (elhagyható)

  rukkola saláta

  friss bazsalikom

  tálaláshoz paradicsom vagy uborka

Elkészítés:

A tortilla tésztával kezdem: egy nagyobb tálba kimérem a lisztet, sütőport, a sót és a szobahőmérsékletű vajat, és egy villával morzsás állagúra keverem az egészet. Fokozatosan hozzáadagolom a vizet, és pár perc alatt szép, sima tésztát gyúrok belőle.

A tésztát lisztezett felületre borítom,  8-10 részre osztom, gömbölyűre formázom és konyharuhával letakarva 30-45 percig pihentetem.

A tészta gömböket 1-2 mm vastagságúra nyújtom, egy tányér segítségével szabályos kör alakúra szabom mindegyiket (ez a lépés el is hagyható).

A kinyújtott tortillákat forró serpenyőbe teszem, és oldalanként fél-fél perc alatt mindet megsütöm.

A töltelékhez a felkarikázott hagymát és a szárított paradicsomot (chili paprikát) megpirítom egy kis olívaolajon, és amikor már majdnem kész, hozzáadom a sonkát is. 

A megpirított tölteléket a tortilla lap egyik felére halmozom, kevés bbq szósszal meglocsolom, majd a rukkolával és az apróra vágott bazsalikommal is megszórom, végül a felszeletelt sajtot is ráteszem.

A jól megpakolt, félbe hajtott tortillát forró serpenyőbe rakom, és pár perc alatt mindkét oldalát megpirítom.

Villámgyors tiramisu

Egy igazán gyors és egyszerű tiramisu receptet hoztam most, ami jól tükrözi az utóbbi pár hónap történéseit a konyhámban – az időhiányból adódó, sütés-főzés hiányt :(...

Ettől függetlenül továbbra is érkeznek új követők a blogra, sőt, időközben 1000-en lettünk, aminek nagyon-nagyon örülök, köszönöm szépen mindenkinek :)!

Mivel ez az időhiány állandósulni látszik, igyekszem a jövőben  gyors és egyszerű receptekkel jelentkezni, mert a hatékonyság senkinek sem árt a rohanó mindennapokban.

Hozzávalók:

200 g mascarpone

100 g habtejszín 

100 + 50 ml erős eszpresszó kávé

1,5 ek rum vagy konyak

4-5 ek. porcukor

babapiskóta

Elkészítés:

A hozzávalókat kézi habverővel csomómentesre keverem, behűtöm, majd habszifonba töltöm, és a szokásos módon elkészítem a habot. Ha az alapanyagok hűtőben voltak, a kikevert krém egyből mehet a szifonba. Habszifon hiányában a tejszínt felvert állapotban keverem a többi hozzávalóhoz.

A babapiskótákat az 50 ml kávéval elkevert 50 ml vízbe mártom, majd a krémmel együtt rétegezve poharakba adagolom.

Közvetlenül tálalás előtt a tetejét kakaóporral megszórom. 

Medvehagymás-sajtkrémes rúd

Talán ez lesz az utolsó medvehagymás bejegyzésem az idén, ami egy nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető sajtos rúdról szól. Valószínűleg ezért is lett nálunk nagy kedvenc, mert gyors, finom, és jól illik a bor mellé :).

Érdemes a konyhát felkeresni és egy negyed órát rászánni, mert sokkal ízletesebb rágcsálnivalót készíthetünk saját kezűleg, mint egy zacskó chips, vagy egy tál pattogatott kukorica…

Hozzávalók:

1 csomag fagyasztott leveles tészta

100 g tömlős sajtkrém

fél csokor medvehagyma

só, bors

Elkészítés:

A leveles tésztát lisztezett deszkára teszem, és hagyom kiolvadni.

A medvehagymát megmosom és apróra vágom.

A leveles tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtom, majd az egyik felét megkenem a sajtkrémmel, megszórom a medvehagymával és sóval, borssal ízesítem.

A tészta üres oldalát ráhajtom a sajtkrémmel megkent részre, sodrófával kicsit még nyújtok rajta, majd derelye vágóval vékony csíkokra vágom.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem a rudakat úgy, hogy mielőtt elhelyezem, párat csavarok rajtuk.

200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőben 10-12 perc alatt ropogósra sütöm. 

Meggyes kókuszgolyó – 1. blogszülinap

Nagyon szeretek sütni-főzni, jól bevált recepteket gyűjteni, kipróbálni, és a végeredményt megenni :). Egy évvel ez előtt, egy mosogatás alkalmával jött a felismerés, hogy a sütési szenvedélyemmel és a barátom fotós tapasztalatával minden adott ahhoz, hogy belevágjak egy gasztroblogba…

Így indult az Ízharmonikus, aminek írása során rengeteg élmény ér: többek között egy nagyon jó kis közösség tagja lehetek, akiktől bármikor kérhetek tanácsot és sokat tanulhatok. Sok új recepttel találkozom és örömmel tölt el, ha kipróbálják a fogásaimat, és elmesélik, hogy mennyire ízlett a családnak :). Ezúton szeretném megköszönni minden kedves olvasómnak a látogatást!

A blogszülinap alkalmából egy nagyon egyszerű, de mutatós és finom édesség, a kókuszgolyó receptjét szeretném megosztani Veletek.

Hogy egy kicsit különlegesebb legyen, meggyel a közepében készítem, ami egy kis plusz munkával jár, de érdemes bajlódni vele, mert nagyon illik a meggylével ízesített tésztához. Ezen kívül jó sok kakaóport teszek bele, amitől szép színük és sokkal finomabb ízük lesz a golyóknak.

Hozzávalók:

(kb. 36 db golyóhoz)

50 dkg darált háztartási keksz

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

8-10 ek. holland kakaópor

1 tk. rumaroma

20 szem friss meggy vagy befőtt meggy

2 dl friss meggy vagy meggybefőtt leve

kókuszreszelék

Elkészítés:

A meggyet kimagozom, egy szűrőbe teszem és hagyom lecsepegni, amíg a kekszes tésztát elkészítem.

A kekszet húsdarálóval ledarálom, de ha tehetem inkább előre darált kekszet vásárolok, így egy lépést megspórolhatok.

A szobahőmérsékletű vajat elmorzsolom a darált keksszel, hozzáadom a porcukrot, a kakaót és a rumaromát, végül a meggylevet is belekeverem. Jól eldolgozom az egészet, és amikor már összeállt, kis golyókat formálok belőle, közepükbe egy fél meggyet teszek. 

Az elkészült golyókat kókuszreszelékbe forgatom, fogyasztásig zárható dobozban, a hűtőszekrényben tárolom.

Medvehagymás-túrós háromszögek

A maradék fél csokor medvehagymámhoz kerestem valami sós harapnivaló receptet. Medvehagymás pogácsát már régóta tervezek sütni, de most valami gyorsra és egyszerűre gondoltam, mondjuk leveles tésztából. Neánál találtam egy Medvehagymás-túrós háromszög receptet, és nem is keresgéltem tovább, pont ilyet szerettem volna :).

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

25 dkg túró

1/2 csokor friss medvehagyma

só

bors

1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés:

A leveles tésztát a fagyasztóból kivéve lisztezett deszkára teszem, 25 perc alatt kiolvasztom.

A medvehagymát apróra vágom, a túrót összetöröm. A túróba belekeverem a medvehagymát, sóval és borssal ízesítem.

A leveles tésztát vékonyra nyújtom és négyzeteket vágok belőle. Mindegyik lapocskára egy kiskanálnyi túrós tölteléket rakok. Háromszög alakúra hajtom, a tészta szélét jól összenyomkodom.

A háromszögeket sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom, a tetejüket megkenem egy kis vízzel elkevert tojássárgájával. 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegitett sütőbe teszem, ropogósra sütöm.

Frissen a legfinomabb!

Fokhagymás csirkemáj medvehagymás krumplipürével

Budapesten voltam a hétvégén, és mivel belefért az időmbe, ellátogattam Európa legjobb piacára: a Fővám téri Vásárcsarnokba :). Már több mint két éve nem jártam ezen a csodálatos helyen, pedig régen, az egyetemről hazafelé menet sokszor betértem egy-két friss zöldségért az aznapi vacsorához.

Elsőként az alagsori Ázsia üzletet kerestem fel, ami nagy meglepetésemre elköltözött, szerencsére csak a szomszéd épületbe. Tonkababot szerettem volna vásárolni, amit sajnos nem kaptam, de helyette rengeteg hasznos dologra akadtam (még madeleine sütőformát is vettem, úgyhogy hamarosan teasütemény receptek következnek :))! Órákig el lehet ebben az üzletben nézelődni, nekem kétszer fél óra semmire sem volt elég…

A piacon is tettem egy kört, gyönyörű szép epret és egy csokor medvehagymát vettem. Medvehagymát, mert az elmúlt pár hétben annyi ilyen recepttel találkoztam, hogy most már nekem is ki kell próbálnom párat!

Miután körbejártam a piacot, egyik kedves barátnőmmel találkoztam, és sörözés közben kaptam tőle egy jó kis receptötletet: a medvehagymás krumplipürét. Ezzel el is dőlt a medvehagyma sorsa, már csak valami húst kellett kitalálnom hozzá. Végül fokhagymás csirkemájat sütöttem mellé, és lehet, hogy a két hagyma elég közeli rokon, de jól megférnek egymás mellett a tányéron (talán pont ezért).

Hozzávalók:

- A fokhagymás csirkemájhoz:

  30 g zsír 

  60 dkg csirkemáj

  1 fej fokhagyma

  1 tk. majoranna

  só

  bors

- A medvehagymás krumplipüréhez:

  1 kg meghámozott krumpli

  1 kis pohár tejföl  vagy 1,5 dl tej

  10 dkg vaj

  só

  bors

  20 szál zsenge medvehagyma

Elkészítés:

Először elkészítem a medvehagymás krumplipürét:

A krumplit sós, köménymagos vízben puhára főzöm. 

A medvehagymát megmosom, megszárítom és késsel vagy ollóval apróra vágom.

A krumplit leszűröm és összetöröm. Belekeverem a vajat, a tejfölt és az apróra vágott medvehagymát. Sóval, borssal ízesítem.

Majd a fokhagymás csirkemájat is megsütöm:

A fokhagymákat megpucolom, és vékony szeletekre vágom.

A csirkemájat megmosom, megtisztítom és 1 cm-es csíkokra vágom, majoránnával és borssal ízesítem.

A zsírt felolvasztom egy serpenyőben, és amikor már elég forró, hozzáadom a csirkemájat.

Közepes fokozaton fedő alatt 3-3 percig párolom mindkét oldalát. Leveszem a fedőt és közepesen magas fokozaton pirítani kezdem a csirkemájat, 5 perc elteltével hozzáadom a fokhagymaszeleteket is, és még 3 percig pirítom az egészet.

Amikor kész, a tűzről levéve megsózom, medvehagymás krumplipürével tálalom.

Legegyszerűbb leveles almás

Jennifer Chong oldalán akadtam erre a gyönyörűségre, és nem csak a süti látványa, hanem az egyszerűsége is azonnal meggyőzött. Megörültem neki, mert mindig akad itthon néhány alma, és leveles tésztát is tartok általában a fagyasztóban (nagyon hasznos alapanyag, édes és sós finomságokhoz egyaránt). Ha mindez megvan, pillanatok alatt illatozó, ropogós finomság készíthető belőle, ami váratlan vendégek esetén különösen jól jöhet :)!

Hozzávalók:

(400 g) 1 csomag fagyasztott leveles tészta

4 nagyobb szem alma

15 dkg kristálycukor (vagy barnacukor)

1 tk. őrölt fahéj

1/4 tk. só

frissen facsart citromlé

porcukor a tetejére

Elkészítés:

A leveles tésztát a fagyasztóból kivéve lisztezett deszkára teszem, 25 perc alatt kiolvasztom.

Az almákat héjastól 2-3 mm vékony szeletekre vágom, és a citromlével meglocsolom. Rászórom a cukrot, sót és a fahéjat is, óvatosan elkeverem az egészet. Pár percre félrerakom.

A leveles tésztát 2-3 részre osztom, és akkorára nyújtom, hogy az almaszeletek kényelmesen elférjenek rajta. Az almák alatti területet villával megszurkálom. A tésztalapokat sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, az almát szépen a tetejére pakolom.

Előmelegített sütőben 200 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.

Porcukorral megszórva tálalom. 

Sajtos pálcikák gyorsan és egyszerűen

Amikor elkezdünk borozgatni, és eszünkbe jut, hogy kellene valami sós, de nincs itthon semmi, akkor szoktam ezt a sós pálcikát sütni, mert nagyon gyors és nem kell hozzá semmi :).

Mindössze három hozzávalóból áll: sajtból (bármilyen lehet, fetától kezdve a trappistáig, amit épp találok a hűtőben), vajból (margarinból vagy zsírból) és lisztből.
Jó néhány változatát kóstoltam már, a legfinomabb a rokfortos és a juhtúrós volt, érdemes kipróbálni. Újabban fetából készítem, most is azt tettem bele.

Hozzávalók:

12 dkg liszt

12 dkg vaj vagy margarin (zsírral is készíthető, ebből 8 dkg szükséges)

12 dkg sajt vagy juhtúró

1 tk. só

szezámmag, köménymag vagy mák

1 tojás sárgája a kenéshez

Elkészítés:

A sajtot lereszelem, vagy a juhtúrót/fetát összetöröm.

A liszthez hozzáadom a sót, a (lehetőleg szobahőmérsékletű) vajat elmorzsolom benne, majd a reszelt sajtot is belekeverem, jól összedolgozom az egészet.

Folpackba csomagolom, kb. 15 percre hűtőbe teszem.

A tésztát lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtom, és derelyevágóval 1-1,5 cm széles rudakat vágok le belőle.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatom a rudakat, a tojássárgájával megkenem, sóval meghintem őket. A tetejükre szezámmagot köménymagot, vagy mákot szórok.

Előmelegített sütőben, 180 fokon (gázsütő 2-es fokozat) 15-20 perc alatt ropogósra sütöm. 

Megjegyzés:

Ebből a mennyiségből egy tepsi sós pálcika lesz, de érdemes egyszerre több adagot bekeverni, mert hűtőben napokig eláll, és később frissen kisüthető.

Köménymagos tojásleves

A tojásleves a magyar népi konyha elterjedt böjti ételeként vált ismertté. Ez tipikusan egy olyan étel, aminek az elkészítését anyukánktól vagy nagymamánktól kell megkérdezni, mert ők értenek hozzá a legjobban :).  Az egyetlen nehézség ilyenkor a mennyiségek meghatározásában rejlik, mert ugye mindent csak úgy „érzéssel” meg „arázomra” adnak hozzá…

Azért a végeredmény mindig jól sikerül, hála a részletes útmutatásnak :). És azok a régi, ismerős ízek… Arról nem is beszélve, hogy ezek a hagyományos magyar ételek általában olcsón elkészíthetők, kevés alapanyagot igényelnek és nagyon praktikusak.

Hozzávalók:

1,5 l víz

1 fej vöröshagyma

2 dkg zsír vagy 3 ek. olaj

1 púpozott ek. liszt

2 ek. darált paprika

1-2 ek. törött paprika

1 tk. egész köménymag

3-4 babérlevél

só, bors

5 tojás

1 ek. ecet

Elkészítés:

Az apró kockára vágott vöröshagymát a zsíron (vagy olajon) üvegesre pirítom, majd rászórom a lisztet, folyamatos kevergetés mellett kicsit megbarnítom.

A tűzről levéve belekeverem a törött paprikát és a darált paprikát, majd vízzel fokozatosan felengedve simára keverem az egészet.

Köménymaggal, babérlevéllel, sóval, borssal ízesítem és felforralom, alacsony fokozaton 15-30 percig rotyogtatom, hogy jól összesimuljanak az ízek.

A lassú forrásban lévő levesbe beleütöm a tojásokat, az elsőt óvatosan elkeverem, nehogy túl nagy vagy túl kicsi tojásdarabok képződjenek benne, a többit csak kis távolságról belebillentem. Ilyenkor már nem szoktam kevergetni, hogy a tojások egészben maradjanak, és pár perc elteltével le is zárom a főzőlapot. Végül ecettel ízesítem.

Megjegyzés:

Ha a levesből idő előtt elfogynak a tojások, utólag, melegítés közben még egyet-kettőt hozzá lehet dobni.

Fetával töltött csirkemell

Viszonylag gyakran sütök fetával töltött csirkemellet, mert egyszerű, gyors, és csak néhány hozzávalót igényel. Jó választás a rohanó mindennapokra. 

Köretnek a legújabb nagy kedvencünket, a Hasselback burgonyát készítettem el hozzá. Ez egy sütőben, héjában sült krumpli sűrűn beirdalva, fokhagymával és fűszerekkel megtűzdelve, bármilyen húsétel mellé mutatós kísérő. 

Hozzávalók:
4 csirkemellfilé
3/4 bögre feta sajt
2 ek. olívaolaj
1 tk. szárított oregánó
bors
só
1 ek. citromlé
3/4 bögre csirkehúsleves alaplé (készülhet egy 1/3 leveskockából is)
1 tk. vaj

Elkészítés:

A csirkemellek közepébe éles késsel egy zsebet vágok, óvatosan, hogy sehol se szúrjam ki a húst.

A fetát az oregánóval összetöröm, egy kis borsot is szórok hozzá. 

A húsokat sóval, borssal befűszerezem, megtöltöm a fetával. A csirkemell zsebeket hústűvel vagy fogvájóval lezárom.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítek, beleteszem a húsokat, és közepesen magas hőfokon mindkét oldalukat 6-7 perc alatt aranybarnára pirítom. Sülés közben a csirkemellekhez nem szabad nyúlni, mert hajlamosak leragadni.

Pirítás után a serpenyőt lefedem és közepes hőfokon további 5-8 perc alatt megpárolom, majd egy tányérra szedem az elkészült húsokat.

A serpenyőben leragadt pörzsanyagot felengedem a vajjal, a csirkehúsleves alaplével és hozzáadom a citromlevet is. Pár perc alatt jól összeforralom az egészet, végül az elkészült szószt a csirkemellekre öntöm.

Spagetti All’ Arrabiata

Öt évvel ez előtt, a Totalcar egyik lakóautó tesztjében találkoztam először ezzel a tésztaétellel.  A Thököly úton autózva azt tesztelték, hogy menet közben lehet-e főzni  :)… az ember sosem tudhatja, hol akad jó receptekre.

A Spagetti All’ Arrabiata egy gyors, egyszerű fogás, és emellett nagyon finom is. Eredetileg pennével készítik, de a spagettihez is nagyon passzol. Parmezánnal, vagy akár Pangrattato-val megszórva is fogyasztható.

A Pangrattato nem más, mint fűszerekkel pirított zsemlemorzsa. A szegény ember parmezánjának is szokták nevezni, a drága sajt helyettesítésére találták ki annak idején. Kakukkfűvel, petrezselyemmel, chilivel, vagy akár fokhagymával is ízesíthető.                                                                                                    
Amikor először elkészítettem, Jamie Oliver receptjéből indultam ki, ez be is vált, azóta is így készítem.

Hozzávalók:

5 ek olívaolaj

1-2 egész chili paprika

6 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

680 g natúr paradicsomszósz

friss bazsalikom apróra vágva

frissen őrölt bors

só

1 ek cukor

spagetti tészta

reszelt parmezán sajt

Elkészítés:

A spagetti tésztát felteszem főni.

Előkészítem a zöldségeket: a vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágom, a chili paprikát felkarikázom. A paprikaszeletek közepéből ki szoktam rázni a magokat, hogy ne legyen túlságosan csípős a paradicsomszósz.

Egy serpenyőbe kimérem az olívaolajat és alacsony lángon felmelegítem. Hozzáadom a vöröshagymát, a chili paprikát és 5 perc alatt megpirítom az egészet majd beleszórom a fokhagymát is.

Hozzáöntöm a paradicsomszószt, jól elkeverem, 20 percen át főzöm közepes lángon. Amikor már besűrűsödött, bazsalikommal, sóval, borssal és cukorral ízesítem.
Mielőtt levenném a tűzről, hozzáadom a fokhagyma másik felét is és kicsit összerotyogtatom a szósszal. A fokhagyma így nyers marad, ezért egy kis csípős ízzel gazdagítja a paradicsommártást. 
Az elkészült Arrabiata-t a tésztára halmozom, reszelt parmezánnal vagy pangrattato-val a tetején tálalom.

Pangrattato

Hozzávalók:

3 ek zsemlemorzsa

2 ek olívaolaj

1 ek friss kakukkfű apróra vágva

Elkészítés:

Az olívaolajat egy serpenyőben felmelegítem, majd hozzáadom a zsemlemorzsát és a kakukkfüvet. Kb. 3 perc alatt, állandó kevergetés mellett, közepes lángon ropogósra pirítom.

Madártej

A madártej gyermekkorunk kedvence, olyan finomság, ami végigkísér életünk során.  Egy mostanában zajlott internetes szavazás szerint népszerűsége vetekszik a somlói galuskáéval és a palacsintáéval.

Az európai ínyencség több országban is megtalálható:  amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak a madártej (lapte de pasăre).
Az egyszerű, ám annál ízletesebb madártejhez csak néhány összetevőre (tojás, cukor, tej) van szükség.
Készítésének azonban két buktatója is van: a tojásságából főzött krémben nem szabad a sárgájának kicsapódnia és a habgaluskák főzése. Pár lépést betartva mindez elkerülhető, amit részletezek is az elkészítésben. 

Hozzávalók:

- A tojásságából főzött krémhez:

  1,2 l tej

  6 nagy tojás

  6 púpozott ek. kristálycukor

  1 rúd vanília vagy 2 csomag vaníliás cukor

  fél citrom reszelt héja

- A fehérjéből vert habhoz:

  1 csipet só

  2 csepp 10%-os ételecet

  3 púpozott ek. porcukor

Elkészítés:

A tejet egy (lehetőleg vastag falú) edénybe teszem, kb. 90 fokosra melegítem. Nagyon fontos, hogy a tejnek nem szabad felforrnia, a lángot úgy állítom be, hogy végig ezen a hőmérsékleten maradjon. Hozzáadom a vaníliát (vagy a vaníliás cukrot).

Amíg a tej melegszik, a tojásokat szétválasztom, és a fehérjéket egy fém (vagy üveg) tálba teszem, és habot verek belőle.  Amikor már kezd habosodni, belecsepegtetem az ételecetet. Ettől a hab fényesebb lesz, és a térfogata is megnövekedik. A hab térfogata növelhető azzal is, ha felhasználás előtt a tojásokat kiveszem a hűtőből és hagyom szobahőmérsékletűre melegedni, illetve ha 3-4 naposnál idősebb tojásokat használok.

Amikor a hab már keményedik, hozzáadom a porcukrot, és tovább verem. Akkor lesz jó, ha egy késsel belevágok, és a nyom élesen megmarad.

 A meleg tejbe kanállal galuskákat szaggatok a tojáshabból, és mindkét oldalukat 1-1 percig főzöm.

Az elkészült habgaluskákat kanállal a szűrőre szedem, és hagyom lecsepegni.

A tejbe újabb adagot teszek, és mielőtt kiszedem, a szűrőből a galuskákat egy tányérra rakom át, hogy legyen hová szedni az újabbakat.

Ha kész, a tejet átszűröm a szűrön, és visszarakom melegedni.

A tojások sárgáját a cukorral habos-fehér krémmé verem, majd 1,5 dl meleg tejet keverek az egészhez, és vékony sugárban, állandó kevergetés mellett a gázon melegedő tejhez öntöm.

Alacsony hőfokon addig kevergetem, amíg be nem sűrűsödik. Nem szabad sokáig főzni, mert a tojás kicsapódhat. Akkor jó, ha sima, sűrű és krémes.

Még langyosan a tetejére rakosgatom a habgaluskákat, és hűtőbe teszem hűlni.

Foxtrot Oscar Burger

Gordon Ramsay London Chelsea negyedében található éttermében, a Foxtrot Oscar-ban szolgálják fel ezt az ízletes hamburgert.
Ramsay, a skót származású szakács eredetileg labdarúgónak készült, de térdsérülése miatt abba kellett hagynia a focizást, ezért később a főzést választotta. És milyen jól tette: Anglia egyik legsikeresebb séfjévé vált, több mint 20 éttermével szerte a világon összesen 12 Michelin-csillagot szerzett. Nagy-Britanniában jelenleg egyike annak a három szakácsnak, akik éttermük színvonalát a legmagasabb, három csillagos szintre fejlesztették.
Televízióban futó népszerű sorozatai híven tükrözik provokatív karakterét, temperamentumát, és szitkozódási hajlamát sem rejti véka alá. Ezek a műsorok inkább a show-ról, nem pedig a receptekről szólnak.
A könyveiből viszont kiderül, hogy bár valóban egy nagypofájú szakács, aki bárkit, bármikor elküld bárhová, de az is, hogy erre a fene nagy önbizalomra sok minden feljogosítja. Összesen 21 könyvet adott ki, melyekből egyértelműen látszik az a feltétlen odaadás, amely az ételek tökéletesítéséhez, a tökéletes ételek kereséséhez fűzi. 

A Foxtrot Oscar Burger-t eddig még csak a konyhában, serpenyőben sütve készítettem el, de jövő nyáron mindenképpen tesztelni szeretném egy grillezés alkalmával is. Grillezés… Nincs is annál jobb, mint a szén aromájával átitatott füstös hús mellé kinyitni egy doboz behűtött sört, hátradőlni a székben és élvezni a nyári estét… 

De egyelőre még csak január van, és holnap reggel -6 fok lesz :(... Úgyhogy vissza a konyhába:

Ha már belekezdünk, érdemes a húsból nagyobb adagot készíteni, egyrészt a hűtőből másnap elővéve friss adag süthető, másrészt pedig a fagyasztóból kivéve is gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

(kb. 5-6 hamburgerhez)

1 kg darált marhahús

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

80 g ketchup

50 g  zsemlemorzsa

50 ml Worcester szósz

1 szál kakukkfű

fél csokor apróra vágott petrezselyemzöld

50 g dijoni mustár

2 egész tojás

1 vöröshagyma apróra kockázva

só, bors

Elkészítés:

A hozzávalókat - a só és a bors kivételével - kimérem egy tálba, és jól összedolgozom.

A befűszerezett darált húsból gombócokat gyúrok, majd hamburgerpogácsákat formálok. A húspogácsák mindkét oldalát sóval, borssal ízesítem.

Egy serpenyőben (ha van rá lehetőség faszenes sütőrácson vagy öntöttvas serpenyőben) olajat melegítek, beleteszem a hamburgerpogácsákat, és a húsforgatóval az edény aljához szorítom sorban mindegyiket. Közepes fokozaton mindkét oldalukat 3 percig sütöm, ha félangolosan, 5 percig, ha átsütötten szeretném fogyasztani.

A hamburgerzsemlét grillen – vagy mikro sütő grill fokozatán – átmelegítem, beleteszek egy hamburgerhúst, és ízlés szerint megpakolom zöldségekkel és sajttal. Általában hagymát, paradicsomot, uborkát, salátát vágok bele, ketchuppal és mustárral ízesítem. 

Masszív csokis brownie

A brownie egy klasszikus amerikai sütemény, valószínűleg Bostonból ered. Nevét barna színéről kapta. Az első írott forrás, ahol a brownie süteményt említik, 1897-ből származik a Sears and Roebuck katalógusból.
Nem véletlenül lett népszerű a világon: rengeteg változata létezik, és nagyon egyszerű elkészíteni. 

Az alapanyagok arányának megfelelően három típusú brownie létezik:
- tömény (fudgy) brownie – Sokak szerint ez az igazi brownie, nagyon kevés lisztből, sütőpor nélkül készül.  

Ezen kívül a vajat megolvasztva – és nem a cukorral habosra keverve – adjuk hozzá, így sokkal ragadósabb lesz.

- piskótás brownie – Kevesebb vajjal és több liszttel készül, és adunk hozzá egy kis sütőport is. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, esetleg tejet.

- gazdag brownie – Ez is egy kiadósabb változat, több tojással, kétféle csokoládéval és kakaóporral készítjük. 

Az elkészítésnél igazából csak egy dologra kell odafigyelni: nem szabad túlsütni, mert kiszárad. Eltérően az általános süteményektől a brownie akkor jó, amikor a tészta még egy kicsit ráragad a beleszúrt villára. Sajnos a nagy szilveszteri sütkérezésben én elkövettem ezt a hibát, öt perccel tovább sütöttem, és nem is lett ragacsos a közepe, mint korábban…

Még egy hasznos tipp, amit legközelebb ki kell próbálni: ha a forró tepsit egyből jéghideg vízbe tesszük, a brownie szeletek ropogósak lesznek kívül, belül pedig omlósak maradnak. 

Hozzávalók:

3/4 bögre kakaópor

1 bögre vaj (225 g)

3/4 bögre durvára vágott dió

3 nagyobb tojás

3/4 bögre porcukor + 1 bögre barna cukor (vagy összesen 1,5 bögre porcukor)

1 1/2 ek. vanília

1 bögre liszt

1 1/2 ek. sütőpor

Elkészítés: 

A vajat megolvasztom és kihűtöm, hozzákeverem a kakaóval elkevert cukorhoz. 

Hozzáadom a tojásokat és a vaníliát is, habverővel jól összedolgozom. Belekeverem a lisztet, sütőport,  alaposan elkeverem, végül a diót is belevegyítem. A diót nem szabad kihagyni belőle, mert ettől sokkal "nedvesebb" lesz, nagyon jót tesz a süti állagának.
Az elkészült tésztát egy kb. 33 cm x 23 cm-es, sütőpapírral kibélelt (vagy kivajazott, kilisztezett) tepsibe öntöm, és 175 fokosra előmelegített sütőben (gázsütő 2-es fokozat), 30 perc alatt megsütöm.

Csokoládé trüffel egyszerűen

Már régóta foglalkoztat a trüffel készítése, de még sosem próbálkoztam vele, mert valahogy bonyolultnak képzeltem a dolgot. A napokban ráakadtam egy meglepően egyszerű receptre, amit ki kellett próbálnom.  Mivel a mutatós kis golyók szépen dobozba rendezve gasztroajándékként is megállják a helyüket, biztos voltam benne, hogy a húgom – aki egyébként is értékeli a kézzel készített ajándékokat – örülni fog, ha a karácsonyfa alatt ráakad a bonbonjaimra.

A trüffel eredetét kutatva egy érdekes történetre bukkantam a szakácsiskola weboldalon a gasztro- lexikonban:

„ganache: csokitöltelék pontosabban - tejszínes csokoládémasszát jelent, trüffelekhez, bonbonok töltelékeként, egyéb desszertekhez használják. Maga a szó annyit jelent, hogy bolond. A története szerint egyszer, az ügyetlen szakácstanonc a csokireszelékre forró tejszínt öntött. A mester ráförmedt, hogy „Te bolond!” („Ganache, toi!!!”). Hogy ki nem dobják azt, aminek megmentésére még van cseppnyi remény, így simára keverték, és betesztelték az eredményt, majd megállapították, hogy ez bizony egészen jó lett.”

Hozzávalók:
(kb. 30 golyóhoz)
350 g étcsokoládé (sárga Szerencsi étcsokiból készítettem)
2,5 dl habtejszín
50 g mandula
holland kakaópor

Elkészítés:

A csokoládét egy hőálló tálba kockákra darabolom. 

A tejszínt egy kisebb fazékban forrásig melegítem, majd ráöntöm az összedarabolt csokira. Néhány percig állni hagyom, hogy a csokidaraboknak legyen idejük elolvadni. 

Egy habverővel közepes fokozaton homogén masszává dolgozom össze a krémet. Egyedül itt lehet elrontani a trüffelt: ha túl sokáig keverem a krémet, szétosztályozódhat, ezért amint összeállt, azonnal félrerakom. 

Hűtőben alufóliával letakarva egy éjszakát pihentetnem.

Másnap  elkészítem a golyókat: a csokimasszát kis kanállal adagolom, "Raffaello" méretű golyókat formázok belőle. 

A csokikrém könnyen kezelhető állagú, jól formázható állagú lesz, meleg víz sem szükséges a gyúráshoz.

Az elkészült golyókat durvára vágott mandulába vagy kakaóporba forgatom, fogyasztásig hűtőben tárolom. 

Amerikai palacsinta

Hozzávalók:

3 tojás

15 dkg liszt

1 púpozott tk. sütőpor

1,5 dl tej

1 csipet só

4 púpozott tk. cukor

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom, a tojásfehérjét félre rakom.

A tojássárgákat a cukorral habverővel fehéredésig verem, több lépésben hozzáadom a tejet, lisztet és a sütőport, jól elkeverem. 

A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verem, óvatosan hozzákeverem a sárgákból kevert tésztához.

Olajjal kikent teflon serpenyőbe teszem, közepes hőfokon mindkét oldalát pirosra sütöm. 

Porcukorral megszórom, lekvárral, juharsziruppal, mézzel vagy fahéjjal tálalom.

Omlós-ropogós csokis cookie

Hozzávalók:
(36 db cookie lesz belőle)
2 1/4 bögre liszt
1 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. só
22 dkg vaj
1/2 bögre porcukor
3/4 bögre barna cukor
2 tk. vanília
2 nagyobb tojás
10 dkg durvára vágott csoki

Elkészítés:

Egy nagyobb tálban elkeverem a lisztet és a szódabikarbónát.

A vajat a cukorral habosra keverem, félúton hozzáadom a tojásokat és a vaníliát, alaposan összedolgozom.

Belekeverem a szódabikarbónás lisztet, végül a durvára vágott csokit is hozzáadom.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe adagolom a tésztát (1 ek. tészta=1 cookie), 180 fokos (gázsütő 3-as fokozat) sütőben, fél óra alatt ropogósra sütöm.