Juhtúrós sztrapacska

Egy isteni túrótortát terveztem sütni, a szokásos recept alapján, így előszedtem az utolsó adag házi túrót a fagyasztóból. Mire kiolvadt, kiderült, hogy a házi túró juhtúró – még a sárgás színe miatt sem gyanakodtam, időnként a házi is ilyen. 

Juhtúrós túrótortával azért nem mertem beújítani, de már jött is a mentő ötletként a juhtúrós sztrapacska.
Már nagyon régen készítettem, pedig nagy kedvenc, talán a „pucoljuk meg a krumplit és reszeljük le gyorsan mielőtt megbarnul” stresszelő munkafolyamat miatt nem is kezdtem bele. Most viszont, nem reszeltem, hanem a megpucolt krumplikat beraktam az S késes aprítóba, és egy perc múlva már gyúrtam is a sztrapacska tésztát :).
A recept a Kifőztük áprilisi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(4 személyre)

1,2 kg krumpli (tisztítva mérve)

20 dkg rétesliszt

20 dkg finomliszt

1 teáskanál só

30 dkg juhtúró

15 dkg tejföl

20 dkg szalonna

petrezselyemzöld

Elkészítés:

A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd megpirítjuk, és a kisült zsírt félretesszük. A megtisztított krumplit késes aprítóban felaprítjuk, vagy kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd besózzuk, hogy ne szürküljön meg. Hozzáadjuk a lisztet és jól összedolgozzuk – szükség esetén 1-2 evőkanálnyi vízzel hígíthatjuk. 

A tésztát nokedliszaggatón – ennek híján vágódeszkáról – forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Addig főzzük, amíg a galuska fel nem jön a víz tetejére (kb. 10 perc). 

Ezután leszűrjük, leöblítjük, tálba tesszük, és a kisült szalonnazsírral meglocsoljuk. Ráöntjük a juhtúróval elkevert tejfölt, majd a pörccel és aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Hamburger – házi készítésű hamburgerzsemlével, húspogácsával, barbecue szósszal és hagymalekvárral

Elsőre lehet, hogy kicsit rémisztőnek tűnik ez a sok lépésből álló hamburger variáció, de ha a hagymalekvárt és a barbecue szószt előre elkészítjük – ami simán eláll a hűtőben – akkor akár egy igazán ízletes, hétköznapi vacsora is lehet belőle.

Még akkor is, ha ragaszkodunk a hamburger zsemle házi készítéséhez, ami kicsit időigényesebb, de sokkal finomabb, mint a lefóliázott, szikkadt, bolti változat. Általában én is erre törekszem, és ilyenkor mindig Limara receptjét veszem elő, ami elsőre tökéletes lett, így azóta is ez alapján készítem.  

A hamburgerpogácsa és a barbecue szósz receptje Gordon Ramsay: Ultimate Cookery Course című műsorából való, ilyen egyszerű hamburgerhús variációt eddig még nem láttam – mindössze hagyma, szalonna, és egy kis fűszer kell bele – mégis ez lett a legfinomabb változat, amit valaha csináltam.

A hagymalekvárt már korábban elkészítettem, a Violától karácsonyra kapott, Rosenstein szakácskönyvben leírtak szerint. Szuper kis szakácskönyv, már korábban olvastam róla, és egy ideje foglalkoztat a kóser konyha is, szóval nagyon megörültem neki!

A hagymalekvár – bár korábban még nem ettem ilyet – szerintem egész jó lett, nagyon jól illik a hamburgerhez, érdemes kipróbálni!

Hamburgerzsemle

Hozzávalók:

2 dl langyos tej

2 dkg élesztő

2 ek. cukor

1 tk. só 

60 dkg liszt

40 g olaj

1 tojás + 1 a kenéshez

100 g joghurt

Elkészítés:

A langyos tejbe beleszórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és kicsit félre rakom, amíg a többi hozzávalót előkészítem.

A lisztet a sóval kimérem a kelesztő tálba, a közepébe mélyedést készítek, majd beleütöm a tojást, hozzáadom a joghurtot, az olajat és az élesztős tejet. Kézzel 15 percig dagasztom, vagy hagyom, hogy a gép dolgozzon helyettem. Amikor a tészta már nem ragad és sima állagú, a tálat lefedem és meleg helyre teszem 45 percre.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, 9 egyforma részre osztom, gömbölyűre formázom, majd konyharuhával letakarva még 15 percig pihentetem.

Megformázom a zsemléket (az itt látható módon), és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatom őket.

A tojást felverem, vékonyan megkenem vele a zsemléket, és 30 perc alatt hagyom, hogy dupla méretűre keljenek.

Amikor a zsemlék megkeltek, a tetejüket újra lekenem tojással, megszórom szezámmaggal, és 170-180 fokosra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm őket.

Húspogácsa

Hozzávalók:

- A húspogácsához:

  100 g császárszalonna/füstölt fehér szalonna

  1 vöröshagyma

  500 g darált sertéshús/darált sertés+marha vegyesen

  1 púpozott tk. fűszerpaprika

  só, bors

- A tálaláshoz:

  sajt

  paradicsom

  salátalevél 

Elkészítés:

A szalonnát apróra vágom, és egy nagyobb serpenyőben pirítani kezdem. Amikor már kezd barnulni, hozzáadom a feldarabolt vöröshagymát, ezzel együtt pirítom tovább, a felesleges zsírt kanállal leszedem róla.

Amikor már majdnem kész, a fűszerpaprikát is rászórom, majd tűzről levéve félre rakom hűlni.

A kihűlt, pirított hagymás szalonnát belekeverem a sóval, borssal ízesített darált húsba, jól összedolgozom, és egy zárható dobozba sütésig hűtőbe teszem.

A fűszerezett darált húst 9 egyforma részre osztom és húspogácsákká formázom. Közvetlenül fogyasztás előtt sütöm ki őket, egy nagyobb serpenyőben, magas fokozaton. Egyszerre 3-4 húspogácsát helyezek a serpenyőbe, és amikor az egyik oldaluk megsült, megfordítom őket. Egy-egy szelet sajtot helyezek a tetejükre, hogy amíg a másik oldaluk sül, a sajt szépen ráolvadjon.

A hamburger zsemléket félbe vágom, egy-egy saláta levéllel kibélelem, majd jöhet rá a vékonyra szeletelt paradicsom és a hamurgerhús, végül pedig a hagymalekvár és a barbecue szósz.

Barbecue szósz

Hozzávalók:

olívaolaj

1 közepes lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek. barnacukor

1 tk. fűszerpaprika

1 ek. almaecet/balzsamecet

1 ek. Worcester szósz

6 ek. ketchup

só, bors

Elkészítés:

Egy serpenyőben olívaolajat melegítek, hozzáadom az apróra vágott lilahagymát, amikor már pirulni kezd, az apróra darabolt fokhagymát is belekeverem. Rászórom a barnacukrot, hagyom, hogy egy kicsit karamellizálódjon, majd a fűszerpaprikát is hozzáadom.

Hozzáöntöm a balzsamecetet, a Worcester szószt és a ketchupot, sóval, borssal ízesítem, és kicsit összerotyogtatom, ha szükséges, egy kevés vízzel hígítom.

Hagymalekvár

 

Hozzávalók:

40 dkg lilahagyma (megpucolva)

4 dkg vaj

1,5 dl vörösbor 

4-5 ek. méz

2-3 ek. balzsamecet

1 tk. só

1/2 tk. bors 

Elkészítés:

A megpucolt lilahagymákat félbe vágom és hajszál vékonyra szeletelem.

Egy serpenyőben felforrósítom a vajat, beleszórom a felszeletelt lilahagymát, és magas fokozaton, pár perc alatt megfonnyasztom.

Hozzáöntöm a vörösbort, kiforralom, majd a mézet és a balzsamecetet is belekeverem, sóval, borssal ízesítem.

Fedő alatt, lassú fokozaton, időnként megkeverve, kb egy órán keresztül párolom. Akkor jó, ha a hagyma már megpuhult, de még nem pépes állagú. 

Lasagne Bolognese

Minden a bolognai szósszal kezdődött: valamelyik nap ismét - a nálunk nagy népszerűségnek örvendő - bolognai spagetti volt a kívánság vacsorára, és mivel már nagyon unom elkészíteni, gondoltam utánanézek, hogy fest az eredeti recept...
Rá kellett döbbennem, hogy amit én főzök, az inkább a bolognai és milánói szósz sajátos keveréke, mert az eredeti bolognai például nem tartalmaz sem oregánót, sem bazsalikomot! Jellegzetes ízét a pancetta (fűszeres hasalja-szalonna), a halványító zeller, a sárgarépa és a vörösbor adja, fűszerezésként pedig babérlevél kerül bele. Ezen felül a tészta sem spagetti, amivel tálalják, hanem sokkal inkább tagliatelle (szélesmetélt) vagy penne illik hozzá. 

Ezek után újdonságként tekintettem a tűhelyen rotyogó bolognai szószomra, amit a Hvg gasztro rovatában található „Tökéletes bolognai” recept alapján készítettem el, és nagyon finom lett :)!

Innen már nem sok hiányzott egy jó kis lasagne-hoz, lényegében egy besamelszósz receptet kellett még keresnem.
Első nekifutásra az olasz séf, Giorgio Locatelli változatának néztem utána, de minden elszántságom ellenére sem tudott rávenni a saját kézzel gyúrt tészta elkészítésére, pedig – állítása szerint – e nélkül nem létezik igazi lasagne. Talán majd ha 36 órából állnak a napok, akkor nekiállok... addig viszont beérem a boltban vásárolt száraz lasagne tésztával.

A végeredmény így is nagyon finom lett, már legalább ötödszörre készítettem ezt a változatot, ráadásul a kedvenc vendégváró fogásommá is vált, a barátaim nagy örömére :).

Hozzávalók:

250 g lasagne tészta

parmezán

- A bolognai szószhoz:

  1 nagy fej vöröshagyma

  2 gerezd fokhagyma

  1 nagy sárgarépa

  1 zellerszál

  500 g darált marhahús

  400 g passata paradicsomszósz vagy hámozott paradicsom konzerv

  70 g sűrített paradicsom konzerv (elhagyható)

  3 szelet húsos pancetta vagy húsos szalonna

  2 babérlevél

  1 pohár vörösbor

  só, frissen őrölt bors

- A besamelmártáshoz:

  50 g vaj

  50 g liszt

  600 ml zsíros tej

  szerecsendió

  só

Elkészítés:

A bolognai szósszal kezdem: a szalonnát vékony csíkokra vágom, és egy mélyebb serpenyőben megpirítom. Hozzáadom a feldarabolt vöröshagymát, üvegesre fonnyasztom, végül az apróra vágott fokhagymát is belekeverem. 

A lángot nagyobb fokozatra veszem, a marhahúst is a serpenyőbe teszem, és folyamatosan kevergetem. Amikor a hús már megbarnult, ráöntöm a vörösbort, és addig forralom, amíg az alkohol nagy része el nem párolog.

A lángot kicsit lejjebb tekerem, hozzáadom az apróra vágott zellert és a reszelt sárgarépát, majd felöntöm a paradicsomszósszal. Babérlevéllel, sóval és borssal ízesítem, kis lángon, lefedve, egy-másfél órán keresztül főzöm.

A besamelmártással folytatom: a vajat egy kisebb serpenyőben felolvasztom, belekeverem a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett világosbarnára pirítom. A tejet több lépésben hozzáadagolom, csomómentesre keverem, szerecsendiót reszelek bele, és egy kis sóval ízesítem. Amikor a mártás már sűrűsödni kezd, folyamatos kevergetés mellett, kis fokozaton még 5 percig rotyogtatom, hogy a liszt íz kifőjön belőle.

Kiolajozok egy akkora tepsit, amit pont kitöltenek a tésztalapok (én 4 darabot szoktam egymás mellé sorakoztatni), és kezdődhet a rétegezés: egy sor tészta (előfőzés nélkül, szárazon), erre egy réteg paradicsomos szósz, majd egy réteg besamel kerül, újabb sor tészta,  és így tovább…  A negyedik réteg tésztára már csak paradicsomszószt kenek, jól megszórom reszelt parmezánnal, 190 fokosra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem, kb. 40 perc alatt szép pirosra sütöm.

Tálalás előtt még 20 percet pihentetem.

Toros káposzta római tálban

Hozzávalók:

40 dkg sertéscomb 

10 dkg füstölt szalonna

10 cm-nyi száraz kolbász

1 nagy fej vöröshagyma 

2 ek. nyáron eltett lecsó (vagy egy paprika, és egy paradicsom)

2 ek. fűszerpaprika 

1-2 gerezd fokhagyma 

50 dkg savanyú káposzta 

2 tk. majoránna 

2 tk. kömény 

4 babérlevél

só, bors

1 nagy tejföl

Elkészítés:

A római tálat előző este, vagy legalább pár órára vízbe áztatom.

Először hagyományos módon pörköltet készítek. A kockára vágott szalonnát megpirítom egy serpenyőben, pár perccel később rádobom a felkarikázott kolbászt is. Megpirítom, kiszedem egy tányérra és félrerakom.

Az kockára vágott hagymát rászórom a kolbászból és a szalonnából kisült zsírra, üvegesre pirítom, hozzáadom a 2 cm x 2 cm-es kockára feldarabolt húst. Megsózom, időnként keverek rajta, majd amikor a víz már teljesen elpárolgott róla, a tűzről félre húzom, és hozzáadom a 2 ek. fűszerpaprikát. 

Jól elkeverem, visszateszem a tűzre és hozzáadom az apróra darabolt paprikát és paradicsomot/lecsót. 

Fedő alatt rotyogtatom, ha kell egy kis vízzel felengedem, párszor zsírjára pirítom. Sóval, borssal, köménnyel fűszerezem (amikor éppen nincs lé rajta), végül beletöröm a fokhagymát. 

A húst nem kell teljesen puhára főznöm, mert a római tálban még puhulni fog.

Közben a savanyú káposztát, ha szükséges kicsit kimosom és feldarabolom. 

Egy ek. zsíron a köménnyel, majoránnával, egész borssal, és a babérlevéllel megdinsztelem egy kis sóval megszórom. 

A tűzről lehúzom, hozzáadom a pirított szalonnát, kolbászt, és a pörköltet, jól elkeverem az egészet, majd átöntöm a római tálba. 

190 fokos (gázsütő 3-as fokozat) sütőbe rakom (a sütőt nem kell előmelegíteni!) fél órára, majd a tál fedelét leveszem, és még 10-15 perc alatt kicsit megpirítom. 

Sütőben pirított túrós csusza

Hozzávalók:
25 dkg nagykocka tészta
25 dkg házi túró
1 nagy pohár tejföl (350 g)
1 dl tej
8 dkg szalonna
só

Elkészítés:

A vizet felteszem a tésztának forrni, sót is szórok bele, amikor már gyöngyözik, beleszórom a tésztát. 

A szalonnát kis kockára vágom, és egy serpenyőben ropogósra sütöm, kiszedem egy tányérra és félre rakom.

A túrót jól áttöröm, a tejfölt egy kis tejjel (kb. 1 dl) elkeverem, hogy jobban szét lehessen oszlatni a tésztán.

Egy tűzálló üvegtálat a szalonnából kisült zsírral kikenek, és rétegezve belerakom a tésztát, megszórom a túróval és a szalonnadarabokkal, meglocsolom a tejföllel, végül megsózom. Általában három ilyen réteget rendezek az üvegtálba. 

Előmelegített sütőben 190 fokon (gázsütő 3-as fokozat) ropogósra sütöm.

Megjegyzés:

Bográcsban főtt marhapörkölthöz is szoktam köretként tálalni, egyszerűen isteni a kettő együtt! Ilyenkor a szalonna el is hagyható.