Sajtos és lekváros kifli

Az édes változat:

Vasárnap délután rám tört az „ennék valami finomságot”.

Mivel a közeli kisbolt már bezárt, messzebbre pedig nem akartam menni, az itthon találtakból kellett kitalálnom valamit: liszt, élesztő, sajt, lekvár. Pont ennyi kell egy kiflihez, úgyhogy meg is volt az ötlet, chef in training oldalán pedig egy jó kis receptet is találtam hozzá, gyorsan neki is láttam a sajtos és lekváros kiflik gyártásának.

Az eredményen kicsit elcsodálkoztam, mert amellett, hogy nagyon finom lett, sikerült reprodukálnom anyukám jól bevált sajtos kiflijét, aminek már korábban többször is elkértem a receptjét, de valahogy sosem lett olyan jó, mint az övé. Hát most pont olyan lett!

Úgy látszik kicsit messzebbről kellett megközelítenem az egészet :).

Hozzávalók:

60 ml langyos víz

7 g szárított élesztő vagy 50 g friss élesztő

1 ek. cukor

3,5 dl tej

2 tk. só

10 dkg vaj + olvasztott vaj a kenéshez

2 tojás + 1 sárgája a kenéshez

75 dkg liszt

sajt
lekvár
porcukor

Elkészítés:

Az élesztőt és a cukrot elkeverem a langyos vízben és felfuttatom.

A tejet, a sót és a vajat egy kisebb fazékba teszem, és közepes lángon felolvasztom, majd félrerakom hűlni.

A liszt 2/3-át egy dagasztótálba szitálom, hozzáadom az elkevert tojást, majd beleöntöm a tejes és az élesztős keveréket. Jól összedolgozom az egészet. Kb. 10 percen keresztül dagasztom, közben fokozatosan hozzáadagolom a maradék lisztet.

Ha van rá lehetőség, a kézi dagasztás kiváltható kenyérsütőgép vagy dagasztógép használatával, ebben az esetben az összes hozzávalót beleteszem, és kenyértészta jellegű tésztát keverek belőle.

A tésztát meleg helyre teszem, kb. egy óra alatt a duplájára kelesztem.

Ezután lisztezett deszkára borítom, három egyenlő részre osztom. Az egyik tésztát kb. fél cm vastag kör alakúra nyújtom, az olvasztott vajjal megkenem, majd derelyevágóval vagy pizzavágóval felszeletelem. Először félbe vágom, negyedbe, végül 16 szeletet kapok.

A szeletek szélesebb végébe egy kisebb sajtcsíkot teszek (ha azt szeretném, hogy sajttal töltött legyen), édes változat készítése esetén lekvárt kanalazok ugyanide. A kapott háromszögeket feltekerem, és sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem.

A másik két tésztadarabbal is megcsinálom ugyanezt.

A sajtos kifli tetejét megkenem az elkevert tojássárgájával, megszórom a reszelt sajttal vagy egész köménnyel, sóval és borssal.

A lekváros kiflikre sütés előtt nem teszek semmit, amikor elkészültek, a tetejüket még forrón, olvasztott vajjal megkenem, majd porcukorral meghintve tálalom őket.

A kifliket 190 fokosra (gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőbe teszem, 20 perc alatt szép pirosra sütöm. 

Sós kifli, virslis kifli és pizzás csiga

Limara pékségén találtam múlt héten ezt a sós kifli receptet, azóta már kétszer sütöttem, összesen nyolc tepsivel, úgyhogy nálunk bevált J. 

Az eredeti recept „Turbó csokis kifli” címen szerepel, ebből fejlesztette tovább a „Turbó kifli sós változatban” verziót Limara. Ebből is látszik hogy jól variálható a tészta, én szilveszterre virslis kiflit és pizzás csigákat is készítettem belőle. 

Másfél adag tésztát dagasztottam be, 1/3 részéből sima sós kiflit, 1/3 részéből virslis kiflit, 1/3 részéből pedig pizzás csigát sütöttem. Az eredetihez képest kisebb kifliket formáltam, így gusztusos kis vendégváró falatkák kerekedtek belőle.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  60 dkg liszt

  2 tk. só

  5 ek. olaj

  2 dl víz

  1,5 dl tej

  1 ek. cukor

  3 dkg élesztő

  10 dkg vaj

  1 tk só

  virsli, ketchup

- A pizzakrémhez:

  10 dkg sűrített paradicsom

  1 fej vöröshagyma

  1 gerezd fokhagyma

  3 ek. olívaolaj

  1,5 dl víz

  2 tk. szárított oregánó

  cukor

  só, bors

Elkészítés:

Először bedagasztom a tésztát:

Az élesztőt felfuttatom a langyos, cukros tejben.

A liszthez hozzáadom a sót, az olajat, a vizet és az élesztős tejet. Lágy tésztát dagasztok, majd meleg helyen fél óráig pihentetem.

Ez alatt elkeverem a szobahőmérsékletű vajat a teáskanálnyi sóval, ezt fogom majd két kinyújtott tésztalap közé kenni, hogy a kifli réteges legyen.

A pizzakrémet is elkészítem:

Az apróra vágott vöröshagymát az olívaolajon üvegesre pirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát is.

Belekeverem a paradicsompürét, sóval, borssal, oregánóval is cukorral ízesítem, óvatosan hozzáadom a vizet is. Addig főzöm, amíg sűrű szószt nem kapok, majd félrerakom hűlni.

Kinyújtom a tésztát:

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom és nyolc részre osztom (ha nagyobb kifliket szeretnék 4 részre osztom).

Fogok egy tésztadarabot és olyan vékony kör alakra nyújtom, amennyire csak tudom. Vékonyan megkenem a sós vajjal és ráborítom az ugyanakkorára nyújtott másik tésztalapot, pizzavágóval vagy derelyevágóval 16 cikkre vágom. 

Feltekerem a cikkeket, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a kifliket, ha nem sietünk túlságosan, még fél órát letakarva félrerakjuk kelni.  

A többi tésztalappal is megismételem ugyanezt.

A kiflik tetejét vízzel megkenem, és sóval, lenmaggal, szezámmaggal vagy köménymaggal megszórom.

Ha virslis változatot készítek:

A cikkek szélesebb végére pár csepp ketchupot cseppentek, és ráteszem a feldarabolt virslit, majd a tésztát feltekerem. A virsliket akkora darabokra kell vágni, hogy a kiflikbe még kényelmesen beleférjenek.

A pizzás csiga esetén: 

A tésztát kinyújtom kb. fél cm vastagra, megkenem a pizzás krémmel és feltekerem. Vizes késsel kb. 1 cm vastag szeleteket vágok, és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatom a csigákat.

A csigákat nem kell vízzel megkenni, esetleg reszelt sajtot lehet a tetejére szórni.

A kifliket és a csigákat 200 fokra előmelegített sütőbe (gázsütő 3-4 fokozat) teszem, kb. 15-18 perc alatt szép pirosra sütöm.