Sütőtökös lasagne

Augusztus végén mindig szomorkodom egy sort, hogy már megint elrepült a nyár, aztán megbékélek az ősszel is, főleg, ha jó hosszúra nyúlik a vénasszonyok nyara, mint idén, október vége felé, még mindig tart. Közben rájövök, hogy igazából ez jobb is, mint a nyár, nincsen kánikula, ami újabban egyre többször jelentkezik, csak a melengető napsütés és a színesedő fák, olyan jó ilyenkor a szabadban lenni. És a konyhában is: még van elég friss zöldség és gyümölcs nyárról, de már megjelennek az őszi finomságok is, mint például a sütőtök, gesztenye, erdei gomba..

Az idei sütőtökös kedvencem a lasagne, szerintem jobb, mint a klasszikus verzió, nagyon tetszik az édes-sós ízvilága, a ropogós tökmag pedig igazán különlegessé teszi.

Hozzávalók:

250 g lasagne tészta
200 g mozzarella
100 g pirított tökmag
a tetejére reszelt sajt (nálam cheddar) 

- A sütőtök püréhez:
  1 nagy sütőtök
  2 gerezd fokhagyma
  kakukkfű
  oregano
  zsálya
  szerecsendió
  só, bors
  olívaolaj
- A besamelmártáshoz:
  50 g vaj
  50 g liszt
  600 ml zsíros tej
  szerecsendió
  só

Elkészítés:

A sütőtököt kimagozzuk, 5-8 cm széles darabokra vágjuk, és előmelegített sütőbe rakjuk. 220 fokon sütjük 30 percig, majd 200 fokon újabb 30 percig, végül 160 fokon 20-30 percig.

Az apróra vágott fokhagymát olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket: az oregánót, kakukkfüvet, zsályát, és szerecsendiót is reszelünk bele. A kihűlt tököt kikanalazzuk a héjából, hozzákeverjük a fűszeres olajat, sóval, borssal ízesítjük.

A besamelmártással folytatjuk: a vajat egy kisebb serpenyőben felolvasztjuk, belekeverjük a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett világosbarnára pirítjuk. A tejet több lépésben hozzáadagoljuk, csomómentesre keverjük, szerecsendiót reszelünk bele, és egy kis sóval ízesítjük. Amikor a mártás már sűrűsödni kezd, folyamatos kevergetés mellett, kis fokozaton még 5 percig rotyogtatjuk, hogy a liszt íz kifőjön belőle.

Kiolajozunk egy akkora tepsit, amit pont kitöltenek a tésztalapok (én 4 darabot szoktam egymás mellé sorakoztatni), és kezdődhet a rétegezés: egy sor tészta (előfőzés nélkül, szárazon), erre egy réteg sütőtök püré, egy réteg besamel, egy mozarella felszeletelve, majd a pirított tökmag kerül. Újabb sor tészta, és így tovább… A tetejére már nem kerül mozzarella, hanem megszórjuk a reszelt sajttal.

200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Tálalás előtt még 15 percet pihentetjük.

Pulled pork - Mexikói sertés carnitas

A kedvenc tépett hús receptem, elég gyakran elkészítem, most mégis, amikor legutóbb rákerestem itt a blogon, nem találtam… furcsálltam is, de előszedtem az eredeti amerikai receptet, az alapján raktam össze, aztán gyorsan le is fotóztuk, hogy végre felkerüljön. Pár nap múlva, épp a lazac receptet töltöttem fel instagramra, amikor megláttam, mexikói sertés carnitas néven... nem csoda, hogy nem találtam meg. Ha már így alakult, egy frissített verzió következik, új néven, nem tortillába töltve, hanem káposzta salátával, mert így is nagyon finom.

Odavagyok ezért a kajáért, nem csak a látványát, az ízét is imádom, olyannyira, hogy képes vagyok heti négy alkalommal ezt csomagolni magamnak ebédre, a munkahelyre. 

Egyik nagy előnye, hogy három nap múlva is ugyanolyan finom, mint frissen, a másik pedig, hogy bár sokáig készül, nem kell sokat foglalkozni vele. Ezért is szoktam mostanában vendégváró fogásként készíteni, mert amíg sül, van időm mással foglalkozni, például takarítani. A körethez meg nem kell sok energia, csak egy kis darabolás, főleg ha kész tortillalapot használok.

Egyetlen hátránya, hogy nehéz kivárni a 4-5 órás sülési időt, közben pedig elviselni a lakást belengő isteni illatokat.

A recept a Kifőztük magazin októberi számában is szerepelt.

Hozzávalók:

- A húshoz:

  2 kg bőr és csont nélküli sertéslapocka

  1 nagyobb vöröshagyma

  1 jalapeño paprika kimagozva és apróra vágva

  2,5 teáskanál só

  1 teáskanál őrölt fekete bors

  8 gerezd fokhagyma felaprítva

  2 narancs frissen facsart leve (ha nem túl lédúsak, +1 dl víz is mehet bele)

  2-3 evőkanál barna cukor

  1 evőkanál szárított oregánó

  2 teáskanál őrölt római köménymag

  2 evőkanál zsír

- A tálaláshoz:

  tortillalap

  paradicsom

  lilahagyma

  feketebab konzerv

  lime vagy citrom

  friss korianderlevél vagy friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

Egy hőálló fedeles edényt vagy jénai tálat kikenünk zsírral. A sertéslapockát sóval és borssal megszórjuk. A cukrot, az oregánót és az édesköményt összekeverjük, a húst ezzel is bedörzsöljük, a tetejét a maradék zsírral megkenjük.

A tálba tesszük, a feldarabolt vöröshagymát, fokhagymát és jalapeño paprikát rászórjuk, a narancslével elkevert vízzel felöntjük. 170 fokra előmelegített sütőben, lefedve 4-5 órát pároljuk, időnként megfordítjuk, meglocsoljuk, és ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.

Amikor a hús már megpuhult, két villa segítségével falatnyi darabokra szedjük, és további negyed órát fedő nélkül sütjük.

A tortillákra halmozzuk a lime levével meglocsolt húst, az apróra vágott zöldségeket, a leszűrt fekete babot. Aprított korianderlevéllel megszórva tálaljuk. 

Pizzatészta és paradicsomszósz

A sokadik pizza recept, mert még mindig keres(t)em az igazit. Próbálkozásaim során arra jutottam, hogy a liszten kívül a kelesztési idő, ami sokat számít, minél hosszabb, annál jobb. Múltkor kovásszal készítettem egy adagot, ami nagyon jól sikerült, miután 12 órát pihent konyhapulton. Most viszont szárított élesztővel kevertem be a tésztát, ami visszalépésének tűnhet, de ugyanolyan jó lett - ha nem jobb - mint a kovászos verzió, 24 órás kelesztéssel. Nem csak hólyagos, de ropogós is lett ez a tészta. 

Tény, hogy előre kell gondolkodni, és kell némi lelki erő a recept végig olvasásához illetve a folyamatok végig asszisztálásához, de megéri, ha van időnk a végeredményt kivárni. És ha már belekezdünk, érdemes nagyobb adagot bekeverni, hogy le lehessen fagyasztani belőle, mert jó pár órával sütés előtt kiolvasztva majdnem ugyanolyan finom pizzát lehet belőle sütni.

Pizza szósznak egy egyszerű, paradicsom szósz receptet szoktam készíteni, ami ha megmarad, egy kis chili paprikával gazdagítva másnap tökéletes arrabiata feltét lehet a pennére vagy spagettire.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  (6db 250 g-os pizzához)

  pizzaliszt - 100% - 825 g

  víz - 65% - 635 g

  só - 2% - 16.5 g

  szárított élesztő - 0.05% - 0.41 g vagy friss élesztő - 0.15% - 1.25 g

- A paradicsomszószhoz:

  800 g hámozott paradicsom konzerv

  1 vöröshagyma

  3 gerezd fokhagyma

  1 tk. vörösborecet vagy balzsamecet

  1 tk. cukor

  2 ek. olívaolaj

  só, bors

  bazsalikom, oregánó

- A tálaláshoz:

  rukkola

Elkészítés:

0:00 - Tészta összekeverése (péntek 18:00)

A só kivételével az összes hozzávalót kimérjük a dagasztógép üstjébe. 15 percen keresztül dagasztjuk, a sót csak a végén adjuk hozzá. Az összedolgozott tésztát egy kiolajozott dagasztótálba tesszük.

0:30 - Hajtogatás 1. (18:30)

A tészta egyik részét olajos vagy vizes kézzel megfogjuk, és a szélét a közepére hajtjuk, közben körbe forgatjuk, amíg egy feszesebb gombócot nem kapunk. Lásd.: video

1:00 - Hajtogatás 2. (19:00) 

1:30 - Hajtogatás 3. (19:30)

2:00 - Hajtogatás 4. (20:00)

Az utolsó esti hajtogatást követően egész éjszaka a dagasztótálban hagyjuk kelni.

12:00 - Hajtogatás 5. (szombat 8:00)

A megkelt tésztát kiolajozott deszkára borítjuk, még egyszer áthajtogatjuk, majd 15 percig pihentetjük.

12:15 - 6 részre osztás (8:15)

A tésztát egy spatulával vagy éles késsel 6 egyforma részre osztjuk.

12:30 - Tésztalabdák formázása (8:30)

A hat részre osztott tésztákat gömbölyűre formázzuk az előző hajtogatási módszerhez hasonlóan: a gombócokat egyesével a tenyerembe veszem, a szélét a közepe felé húzom, miközben forgatom is a tésztát a kezemben, addig, amig feszes nem lesz.

Egy nagyobb tálcát kiolajozunk, erre rakjuk a beolajozott tészta gombócokat, egymástól minél távolabb.

Folpakkal letakarjuk, és legalább 12 órára állni hagyjuk a konyhapulton. Ha van rá lehetőség, még 6 órával tovább kelesszük.

24:00 Pizza formázása (20:00)

A tészta gombócok mostanra már összenőttek, ezért egyesével, a soron következőt egy kés/spatula segitségével elválasztjuk a többitől, óvatosan átemeljük egy lisztezett felületre. A tészta mindkét oldalát alaposan belisztezzük, és óvatosan alányúlva pizza formájúra húzzuk, úgy, hogy a szélén egy vastagabb peremet hagyunk. 

A szintén belisztezett sütőlapátra helyezzük, a paradicsomszósszal vékonyan megkenjük, és rápakoljuk a feltéteket, és egy gyors mozdulattal a sütőtérbe csúsztatjuk.

24:15 Sütés (20:15)

Ha van rá lehetőségünk, kemencében sütjük, minél magasabb hőfokon, az olaszoknál ez 450 fokot jelent (nálam 350 fokon, 5-6 perc alatt készültek el).

Sütőben a legmagasabb hőfokon, lehetőség szerint sütőkövet használva (a sütőkövet a sütővel együtt fél órán keresztül előmelegítve) sütjük.

Pizzaszósz

Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. A felaprított fokhagymát, balzsamecetet és a cukrot is hozzáadjuk, kicsit megkaramellizáljuk. 

Felöntjük a hámozott paradicsom konzervvel, sóval, borssal, esetleg oregánóval és bazsalikommal ízesítjük. Kis fokozaton, lefedve, időnként megkeverve, 45 percig főzzük.

Gombával töltött burgonyás tésztakorong

Gombás receptek után kutatva akadtam erre a töltött burgonyás receptre, a „Zrazy” egyik, hús helyett burgonyával készülő változatára.

Az eredeti „Zrazy” a lengyel/litván/belorusz konyha hagyományos ételeként vált ismertté, ami egy különféle zöldségekkel töltött marhaszelet. Az ukrán változat hús helyett burgonyás tésztával készül, gombával, káposztával, vagy hússal megtöltve. Általában petrezselyemmel fűszerezik – én most kaporral ízesítettem, ami nagyon jól passzolt hozzá – tejföllel vagy paradicsomszósszal tálalják.

A recept a Kifőztük magazin októberi számában is szerepelt.

Hozzávalók:

(8 db-hoz)

- A tésztához:

  90 dkg burgonya (tisztítva mérve)

  15 dkg liszt

  1 teáskanál só

  2-3 babérlevél

  a sütéshez:

  kevés olaj

- A töltelékhez:

  2 evőkanál olaj

  50 dkg gomba

  1 nagyobb vöröshagyma

  aprított kapor

  só

  frissen őrölt bors

- A szószhoz:

  50 dkg passata paradicsomszósz

  1 evőkanál olívaolaj

  3 gerezd fokhagyma

  1 teáskanál barna cukor

  1 evőkanál vörösborecet

  morzsolt oregánó

  só

Elkészítés:

A felkockázott burgonyát feltesszük főni, a főzővizet babérlevéllel és sóval ízesítjük. Amikor a krumpli megpuhult, áttörjük és kihűtjük. 

A gombát megmossuk és felszeleteljük, a vöröshagymát apróra vágjuk. Serpenyőben olajat melegítünk, a vöröshagymát megpirítjuk rajta, majd a gombát is hozzáadjuk. 15-20 percet dinszteljük, amíg a levét elforrja, majd kaporral, sóval és borssal ízesítjük.

A szószhoz a felforrósított olívaolajon az apróra vágott fokhagymát 1/2 perc alatt megpirítjuk, beletesszük a cukrot, a vörösborecetet és az oregánót, majd felöntjük a paradicsomszósszal. 1 csipet sót szórunk bele, és fedő alatt, lassú tűzön 20 percig rotyogtatjuk.

A kihűlt burgonyát elkeverjük a liszttel és a sóval. A jól összedolgozott tésztát 16 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőlük. 1 tésztakoronghoz kinyújtunk 2 gombócot, az egyikre gombatölteléket kanalazunk, a másikkal befedjük, és a széleket összenyomkodjuk. 

Kiolajozott, előmelegített serpenyőben, közepes lángon a korongok mindkét oldalát megpirítjuk. Paradicsomszósszal meglocsolva tálaljuk.

Joghurtos-tejfölös harcsaragu cukkinis-sárgarépás muffinnal

A Kifőztük magazin e havi számának fő témája a hal, ami okozott némi fejtörést számomra, ugyanis nem nagyon szoktam halat készíteni. Ötletem sem volt, hogy mit csináljak, ezért munkából hazafelé jövet tettem egy kis kitérőt a Fővám téri Vásárcsarnokba, hogy az ottani halpultot bámulva inspirálódjak. Pár perc nézelődés után megpillantottam egy szép harcsafilét, és már építettem is a receptet köré, gondolatban.

A harcsából végül joghurtos-tejfölös harcsaragu lett, zöldséges muffinnal, a változatosság kedvéért.

A muffint sós formában most próbáltam először, és teljesen meggyőzött, nagyon jól működik köretként, főleg a szaftosabb fogásokhoz érdemes kipróbálni.

A recept a Kifőztük magazin júliusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

- A muffinhoz (12 db-hoz):

  25 dkg liszt

  6 dkg zabpehely

  3 teáskanál sütőpor

  1 teáskanál só

  2 tojás

​​  4 evőkanál olaj

  2 dl tej

  1 közepes cukkini

  3-4 közepes sárgarépa

  friss kakukkfű

  friss oregánó

- A halraguhoz:

  50 dkg afrikai harcsa

  liszt

  olaj

  1-2 szál újhagyma

  1 kis vöröshagyma

  2 gerezd fokhagyma

  3-4 közepes csemegeuborka apróra vágva

  3 dl görög joghurt

  1,5 dl tejföl

  friss kapor

  friss petrezselyemzöld

  frissen facsart citromlé

  só

  frissen őrölt bors

Elkészítés:

Először a muffint készítjük el. A cukkinit és a sárgarépát megpucoljuk, tökgyalun legyaluljuk és besózzuk. A lisztet, a sót, a sütőport, a zabpelyhet összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, az olajat és a tejet, végül a reszelt zöldségeket és a fűszereket is belekeverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt muffinformába adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

A harcsafilét 2-3 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, és legalább 1/2 órára hűtőbe rakjuk.

A vörös- és fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk.

Serpenyőben olajat melegítünk, a vöröshagymát és az újhagymát megfonnyasztjuk rajta, majd a fokhagymát is hozzáadjuk. A lisztben megforgatott halat rádobjuk, és néhány perc alatt megpirítjuk, aprított kaporral és petrezselyemmel fűszerezzük.

A joghurtot és a tejfölt a harcsaraguhoz keverjük, az apróra vágott uborkát is hozzáadjuk. Kis lángon kb. 10 percig rotyogtatjuk, végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A kész halragut a muffinnal tálaljuk.

Háromsajtos-spenótos cannelloni

Az idei ciprusi gasztronómia élménybeszámolómból természetesen nem maradhat ki a nicosiai rokonoknál tett látogatás sem, ahol Christos isteni, "beefeater bugg"-ban (BBQ) sütött pizzáját, és Katika megunhatatlan spenótos cannelloniját kóstolhattuk meg.

Na jó, a pizza azért közös alkotás volt, a tésztát Katika gyúrta, a feltétet közösen pakoltuk, a sütésért pedig Christos volt a felelős. Nagyon finom lett, ami részben a gránitkőnek, részben a helyi alapanyagoknak köszönhető, és persze a tészta is jó alapot adott az egészhez.

A gránitköves módszerről már korábban is olvastam, kár, hogy nem próbáltam előbb, mert akkor már réges-régen azon sütném a pizzákat - sokkal ropogósabb lesz tőle a tészta, és egyenletesen átsül.
Hazaérve mindezt elmeséltem a húgomnak, aki – szobrász révén – máris a kivitelezésen elmélkedett, és lelkesen magára vállalta a pizza sütő gránitlapom kifaragását :). Már nagyon kíváncsi vagyok, milyen lesz, és alig várom, hogy kipróbálhassam!

Azt hiszem a cannelloniról is ideje lenne pár szót ejtenem, amit a hazaérkezésünk utáni héten egyből egymás után kétszer, azóta pedig már számtalanszor elkészítettem, mindazok ellenére, hogy eddig nem is voltunk nagy spenótkedvelők... Nem csak mi jártunk így, több barátunk is, aki kóstolta, kellemesen csalódott a spenótban, volt, aki a receptjét is elkérte - szóval következzen egy igazi, spenótnépszerűsítő recept!

Hozzávalók:

250 g cannelloni tészta

- A paradicsomszószhoz:

  500 g passata paradicsomszósz  

  1 ek olívaolaj

  3 gerezd fokhagyma

  1 tk. barnacukor

  1 ek. vörösborecet

  szárított oregánó

  só

- A spenótos-fetás töltelékhez:

  500 g friss vagy fagyasztott leveles spenót
  (parajpüré nem jó, túlságosan híg lesz tőle a töltelék, a leveles változat Lidl-ben
  beszerezhető)

  200 g feta

  100 g aprított olívabogyó

  50 g parmezán

- A tetejére:

  100 g mozzarella

  50 g parmezán

Elkészítés:

A paradicsomszósszal kezdem: egy serpenyőben a felforrósított olívaolajon az apróra vágott fokhagymát fél perc alatt megpirítom, hozzáadom a cukrot, a vörösborecetet és az oregánót, majd felöntöm a paradicsomszósszal. Egy csipet sóval ízesítem, és fedő alatt, lassú fokozaton 20 percen keresztül rotyogtatom.  

Amíg fő a paradicsomszósz, elkészítem a spenótos tölteléket: a friss/kiolvasztott spenótot elkeverem a fetával, a reszelt parmezánnal és az apróra vágott olívabogyóval, jól összedolgozom az egészet. Ha friss spenóttal dolgozom, a száraktól megtisztítom, és S késes aprítóban felaprítom.

A cannelloni csövecskéket egyesével megtöltöm – nálam a következő módszer vált be a legjobban: a tésztát függőleges helyzetben egy tányérra állítom, és egy kiskanál/az ujjam segítségével jól megtömöm a spenótos töltelékkel – és már mehet is a kiolajozott tepsibe. Még egyszerűbb, ha a tölteléket habzsákba kanalazom, és a felállított tésztacsövekbe nyomom.

Az egymás mellett sorakozó, megtöltött tésztákat leöntöm a paradicsomszósszal, megpakolom a mozzarella és parmezán szeletekkel, majd 180-200 fokosra előmelegített (gázsütő 2-es fokozat) sütőben 25-30 perc alatt megsütöm. 

Magyaros pizza

Elég régóta keresem a tökéletes pizza tészta receptet, éppen ezért rengeteg változatot kipróbáltam már.

Egy ideig Jamie Oliver egyik szupergyors, kelesztés nélküli pizzáját sütöttem, ami tényleg nagyon gyorsan elkészült, de kicsit száraz, és túlságosan ropogós volt, ezért tovább keresgéltem.

Pár hónapja végre ráakadtam Gordon Ramsay, „Csak könnyedén” című szakácskönyvében egy igazi pizza receptre, ami azért tetszett meg, mert a tésztához kenyérlisztet használ. A végeredményben nem csalódtam, a tészta apró lyukacsos és kellően puha maradt, azt hiszem egy darabig ezt a változatot fogom sütni :).

A paradicsomszósz is Ramsay-től származik, egyszerű, gyorsan elkészíthető alap, bármilyen feltéthez illik.
A pizzát általában magyarosra ízesítem, most is egy ilyen változat készült, finom házikolbásszal és sonkával megpakolva, egy kis tejföllel a tetején.

Hozzávalók:
(2 pizzához)

- A tésztához:

  2 tk. élesztőpor

  300-350 ml langyos víz

  600 g kenyérliszt (vagy 400 g finomliszt + 200 g rétesliszt)

  1 ek. olívaolaj
  1 tk. só

- A paradicsomszószhoz:

  500 g passzírozott paradicsom (passata)

  2 ek. olívaolaj

  2 gerezd fokhagyma

  1 tk. oregánó

  1 tk. bazsalikom

  1 tk. cukor

  só, bors

- A feltéthez:

  30 dkg pizza mozzarella

  2 marék kolbász

  2 marék sonka

  2 paradicsom

  2 pritamin paprika

  2 hegyes erős paprika

  2-2 ek. tejföl a közepére

  oregánó

  só

  friss petrezselyemzöld a díszítéshez

Elkészítés:

A tésztához az élesztőt elkeverem a langyos vízzel, és pár percig állni hagyom.

Egy dagasztótálba kimérem a lisztet és a sót, hozzáöntöm az olajat, az élesztős vizet, és addig gyúrom, amíg a tészta sima nem lesz, és elválik a tál oldalától. Meleg helyre teszem, és a duplájára kelesztem.

A paradicsommártáshoz egy serpenyőben olívaolajat melegítek, rádobom a durvára vágott fokhagymát, majd hozzáöntöm a passzírozott paradicsomot. Sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal és egy kis cukorral ízesítem, lassú tűzön addig főzöm, míg a felére nem sűrűsödik a szósz.  

A pizzatésztát két részre osztom, és lisztezett felületen kör alakúra nyújtom az egyik darabot, próbálom minél vékonyabbra nyújtani (kb. 3-5 mm vastagságúra).

Sütőpapírral kibélelt, kör alakú tepsibe teszem, megkenem a paradicsomos alappal, majd jöhet a feltét: a kolbász, a sonka, a zöldségek, a reszelt mozzarella és a tejföl, végül egy kis oregánóval és sóval ízesítem.

220 fokra (gázsütő 5-ös fokozat) előmelegített sütőbe teszem, 8-10 perc alatt aranyszínűre sütöm, tálaláskor friss petrezselyemzölddel díszítem.

Csirkés fajita

Erre a fajita receptre nagyon régen akadtam rá, ha jól emlékszem Chili és vanilia oldalán. Azóta rendszeresen készítem, a „jól bevált mindennapi kaják” egyike lett, már-már a sajátomként tekintek rá.

Pár mondatban a fajita eredetéről: a tex-mex konyha egyik népszerű fogása. A tex-mex elnevezés a Texas és Mexikó helynevekre utal, és olyan ételek tartoznak ide, melyet a mexikói őslakosok vittek Amerikába, de a helyi ízléshez igazodva kissé átalakultak.   

A 70-es években kezdett gyorskajaként elterjedni – tényleg gyorsan összedobható. Bármilyen húsból – csirkéből, disznóból, marhából vagy akár rákhúsból is – készíthető, hagymával, paprikával, káposztával összesütve, tejföllel vagy bármilyen salsával meglocsolva, reszelt sajttal megszórva fogyasztják.

Hozzávalók:

(4 személyre)

2 pár csirkemell

1 tk. fűszerpaprika

1 tk. chilipor

1 tk. őrölt római kömény

2 tk. oregano

só, bors

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 fej vöröshagyma

1 piros kaliforniai paprika

olívaolaj

8 db tortilla

tejföl

reszelt sajt

Elkészítés:

A csirkemellet vékony csíkokra vágom.

A fűszereket és a fokhagymát kimérem egy zárható dobozba, kevés olívaolajjal pácot készítek. Beleforgatom a csíkokra vágott csirkemellet, jól elkeverem az egészet, hogy a pác mindenhol bevonja a húst. Lezárom a dobozt, és legalább fél órára a hűtőbe teszem, még jobb, ha pár éjszakán át állni hagyom.

A vöröshagymát és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra darabolom.

Felforrósítok egy serpenyőt, és kevés olajon hirtelen átpirítom a csirkemell csíkokat, majd félrerakom őket.

A hagymát és a paprikát a serpenyőbe teszem, ha szükséges, öntök hozzá egy kis olívaolajat is. A zöldségeket üvegesre pirítom, sóval, borssal ízesítem. 

Mielőtt teljesen megpuhulnának, visszarakom a csirkemell csíkokat, és még pár percig párolom az egészet.

Egy serpenyőben magas lángon, pár perc alatt átmelegítem a tortillákat, majd a csirkés raguval megtöltöm és feltekerem őket.  

Tejföllel meglocsolva, és reszelt sajttal megszórva tálalom.

Tortilla

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 tk. sütőpor

65 ml olaj

1 tk. só

2,5-3 dl langyos víz

Elkészítés:

A lisztet, sütőport, olajat és a sót kimérem egy tálba. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva 5-10 perc alatt rugalmas, sima tésztát gyúrok.
Lisztezett felületre borítom és nyolc részre osztom, mindegyiket gombóc alakúra formázom, és konyharuhával letakarva fél óráig pihentetem őket.

A gombócokat lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtom. Kiolajozott serpenyőben közepesen meleg fokozaton 1-2 perc alatt mindegyiket megsütöm.

Megjegyzés:

A megsütött tortilla tészta hűtőben, zárható dobozban akár egy hétig is eltartható, lezárás nélkül viszont gyorsan kiszárad. 

Fetával töltött csirkemell

Viszonylag gyakran sütök fetával töltött csirkemellet, mert egyszerű, gyors, és csak néhány hozzávalót igényel. Jó választás a rohanó mindennapokra. 

Köretnek a legújabb nagy kedvencünket, a Hasselback burgonyát készítettem el hozzá. Ez egy sütőben, héjában sült krumpli sűrűn beirdalva, fokhagymával és fűszerekkel megtűzdelve, bármilyen húsétel mellé mutatós kísérő. 

Hozzávalók:
4 csirkemellfilé
3/4 bögre feta sajt
2 ek. olívaolaj
1 tk. szárított oregánó
bors
só
1 ek. citromlé
3/4 bögre csirkehúsleves alaplé (készülhet egy 1/3 leveskockából is)
1 tk. vaj

Elkészítés:

A csirkemellek közepébe éles késsel egy zsebet vágok, óvatosan, hogy sehol se szúrjam ki a húst.

A fetát az oregánóval összetöröm, egy kis borsot is szórok hozzá. 

A húsokat sóval, borssal befűszerezem, megtöltöm a fetával. A csirkemell zsebeket hústűvel vagy fogvájóval lezárom.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítek, beleteszem a húsokat, és közepesen magas hőfokon mindkét oldalukat 6-7 perc alatt aranybarnára pirítom. Sülés közben a csirkemellekhez nem szabad nyúlni, mert hajlamosak leragadni.

Pirítás után a serpenyőt lefedem és közepes hőfokon további 5-8 perc alatt megpárolom, majd egy tányérra szedem az elkészült húsokat.

A serpenyőben leragadt pörzsanyagot felengedem a vajjal, a csirkehúsleves alaplével és hozzáadom a citromlevet is. Pár perc alatt jól összeforralom az egészet, végül az elkészült szószt a csirkemellekre öntöm.

Sós kifli, virslis kifli és pizzás csiga

Limara pékségén találtam múlt héten ezt a sós kifli receptet, azóta már kétszer sütöttem, összesen nyolc tepsivel, úgyhogy nálunk bevált J. 

Az eredeti recept „Turbó csokis kifli” címen szerepel, ebből fejlesztette tovább a „Turbó kifli sós változatban” verziót Limara. Ebből is látszik hogy jól variálható a tészta, én szilveszterre virslis kiflit és pizzás csigákat is készítettem belőle. 

Másfél adag tésztát dagasztottam be, 1/3 részéből sima sós kiflit, 1/3 részéből virslis kiflit, 1/3 részéből pedig pizzás csigát sütöttem. Az eredetihez képest kisebb kifliket formáltam, így gusztusos kis vendégváró falatkák kerekedtek belőle.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  60 dkg liszt

  2 tk. só

  5 ek. olaj

  2 dl víz

  1,5 dl tej

  1 ek. cukor

  3 dkg élesztő

  10 dkg vaj

  1 tk só

  virsli, ketchup

- A pizzakrémhez:

  10 dkg sűrített paradicsom

  1 fej vöröshagyma

  1 gerezd fokhagyma

  3 ek. olívaolaj

  1,5 dl víz

  2 tk. szárított oregánó

  cukor

  só, bors

Elkészítés:

Először bedagasztom a tésztát:

Az élesztőt felfuttatom a langyos, cukros tejben.

A liszthez hozzáadom a sót, az olajat, a vizet és az élesztős tejet. Lágy tésztát dagasztok, majd meleg helyen fél óráig pihentetem.

Ez alatt elkeverem a szobahőmérsékletű vajat a teáskanálnyi sóval, ezt fogom majd két kinyújtott tésztalap közé kenni, hogy a kifli réteges legyen.

A pizzakrémet is elkészítem:

Az apróra vágott vöröshagymát az olívaolajon üvegesre pirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát is.

Belekeverem a paradicsompürét, sóval, borssal, oregánóval is cukorral ízesítem, óvatosan hozzáadom a vizet is. Addig főzöm, amíg sűrű szószt nem kapok, majd félrerakom hűlni.

Kinyújtom a tésztát:

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom és nyolc részre osztom (ha nagyobb kifliket szeretnék 4 részre osztom).

Fogok egy tésztadarabot és olyan vékony kör alakra nyújtom, amennyire csak tudom. Vékonyan megkenem a sós vajjal és ráborítom az ugyanakkorára nyújtott másik tésztalapot, pizzavágóval vagy derelyevágóval 16 cikkre vágom. 

Feltekerem a cikkeket, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a kifliket, ha nem sietünk túlságosan, még fél órát letakarva félrerakjuk kelni.  

A többi tésztalappal is megismételem ugyanezt.

A kiflik tetejét vízzel megkenem, és sóval, lenmaggal, szezámmaggal vagy köménymaggal megszórom.

Ha virslis változatot készítek:

A cikkek szélesebb végére pár csepp ketchupot cseppentek, és ráteszem a feldarabolt virslit, majd a tésztát feltekerem. A virsliket akkora darabokra kell vágni, hogy a kiflikbe még kényelmesen beleférjenek.

A pizzás csiga esetén: 

A tésztát kinyújtom kb. fél cm vastagra, megkenem a pizzás krémmel és feltekerem. Vizes késsel kb. 1 cm vastag szeleteket vágok, és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatom a csigákat.

A csigákat nem kell vízzel megkenni, esetleg reszelt sajtot lehet a tetejére szórni.

A kifliket és a csigákat 200 fokra előmelegített sütőbe (gázsütő 3-4 fokozat) teszem, kb. 15-18 perc alatt szép pirosra sütöm.

Cajun fűszerkeverék

A cajun food a Louisana állambeli francia bevándorlók konyhája. Inkább egyszerű, rusztikus ételekről van szó, amelyet a helyben megtalálható hozzávalókból készitenek. A cajun food rokonságot mutat Louisana kreol konyhájával (a kreol, francia és spanyol telepesek kultúrájának keveredését jelöli az afrikai és karib kultúrával) - mindkettő sokszinű és nagyon fűszeres. Sertés, marha, szárnyas és hal ételekhez egyaránt jól illik. További információk a cajun konyháról itt.

Hozzávalók:

2 tk. só
1 tk. frissen őrölt feketebors
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. édes-nemes őrölt paprika
1 tk. hagyma granulátum
1 tk. fokhagyma granulátum
1 tk. szárított kakkukfű
1/2 tk. oregano
1 tk. mustármag
1/2 tk. őrölt chili

Elkészítés:
A hozzávalókat mozsárban összedolgozom, majd bedörzsölöm vele a húst.