Kínai pirított tészta

Kína gasztronómiájában fontos szerepet tölt be a tészta, ezért sok elkészítési módja létezik. A különböző tésztákat általában köretként fogyasztják húsok mellé, de van, amikor a tészta a főétel. Legjobb példa erre a sült tészta, amibe eredetileg csirkemellet is tesznek.

Az itthon előforduló kínai étkezdékben a pirított tésztát hús nélkül, köretként kínálják, most én is ebben a formában készítettem el, a szezámmagos csirkém mellé.

Amikor pedig önálló fogásként sütöm, akkor egyszerűen a lent részletezett útmutatást néhány plusz lépéssel kiegészítem:

Kb. 30 dkg csirkemellet vékony csíkokra vágok.

A feldarabolt húst beleforgatom az 1 tk. keményítőből + 2 ek. szójaszószból kevert pácba, 1-2 órára a hűtőbe teszem.

A csirkemell csíkokat a zöldségek előtt 2-3 perc alatt, magas fokozaton megpirítom a wokban, majd félrerakom egy tányérra. 

Elkészítem a zöldségeket, végül a tésztával egy időben hozzáadom a csirkemellet is.

                                              

Hozzávalók:

1 nagy vöröshagyma

1 nagy lilahagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 nagy sárgarépa

25 dkg fejes káposzta

6 ek. sötét szójaszósz (világossal is készíthető, én is ezt raktam bele)

2 ek. chili szósz (vagy 2 tk. őrölt chili)

1 tk. cukor

2 ek. napraforgóolaj

kb. 1/2 csomag spagetti tészta  

Elkészítés:

A spagettit feltetszem főni, a zacskón feltüntetett elkészítési idő előtt 1-2 perccel előbb leveszem, hogy a tészta „al dente” legyen.

A zöldségeket megpucolom, és vékony csíkokra vágom.

A wokban olajat forrósítok, beleteszem a feldarabolt zöldségeket, beleszórom a sót és a cukrot, 4 perc alatt erős lángon megpirítom az egészet.

Hozzáadom a zúzott fokhagymát, az őrölt chilit és a szójaszószt, a zöldségekkel jól elkeverem, végül a tésztát is beleteszem.

Időnként átkeverve, néhány perc alatt hagyom összesülni a zöldséges tésztát. 

Kínai szezámmagos csirke

Ha betérek egy kínai büfébe, általában szezámmagos csirkét választok, sült tésztával. Nagyon szeretem az édes-savanyú mázban megforgatott, puha csirkemell falatkák ízét, mindezek ellenére még nem próbáltam otthon elkészíteni, egészen mostanáig.
Valahogy úgy képzeltem el, hogy rengeteg különleges hozzávaló kerül bele, de az első pár receptből kiderült, hogy egyáltalán nem így van. Kicsit macerásabb elkészíteni, mint egy sima wokos fogást, főleg ha még sült tésztát is pirítok hozzá, de megéri, mert a végeredmény tényleg igazi kínai lesz :). 

Hozzávalók:

450 g bőr nélküli, kicsontozott csirkemell (1 egész)

- A bundához:

  2 ek. liszt

  1 ek. kukoricakeményítő

  1/4 tk. szódabikarbóna

  1/4 tk. sütőpor

  2 ek. szójaszósz

  2 ek. víz

  1 ek. száraz sherry (elhagyható)

  1 tk. növényi olaj

  1 löttyintésnyi szezámolaj

- A szószhoz:

  1 bögre csirkehúsleves alaplé (készülhet egy 1/3 leveskockából is)

  1/2 csésze kristálycukor

  2 ek. 10%-os étecet

  2 ek. szójaszósz

  2 ek. szezámolaj

  1 tk. chili paszta vagy őrölt chili

  1 nagy gerezd fokhagyma lereszelve

  1/4 bögre kukoricakeményítő

  1/2 csésze víz

  4 ek. olívaolaj a sütéshez

  2-3 ek. pirított szezámmag  

Elkészítés:

A csirkemellet 2-3 cm-es kockákra darabolom.

Először elkészítem a bundát: a lisztet, kukoricakeményítőt, szódabikarbónát, sütőport egy tálba teszem, hozzáöntöm a szójaszószt, a sherryt, a vizet, a növényi olajat és a szezámolajat, jól elkeverem az egészet. Belekeverem a felkockázott csirkemellet, jól megforgatom benne és 20 percre a hűtőbe teszem, hogy kicsit pácolódjon.

Ezalatt elkészítem a szószt: a csirkehúsleves alaplevet, a cukrot, az ecetet, a szójaszószt, a szezámolajat, a chilit és a reszelt fokhagymát egy serpenyőbe rakom és felforralom. A kukoricakeményítőt a vízzel simára keverem, és beleöntöm a forró szószba, 2-3 percig rotyogtatom, amíg tiszta, sűrű állagú nem lesz.

Az olívaolajat serpenyőben felforrósítom, két részletben, 3-4 perc alatt kisütöm a bundázott csirkemell darabokat, közben megforgatom őket, hogy mindenhol megpiruljanak.

Az elkészült csirkemell falatokat egy papírtörlővel kibélelt tányérra szedem.

A szezámmagot egy teflonos serpenyőben, állandó kevergetés mellett pár perc alatt megpirítom és a tűzről levéve hozzákeverem a csirkemellet, tálalás előtt jól meglocsolom a szósszal.

Főtt rizs, vagy kínai sült tészta illik hozzá köretnek.