Vörösboros-diós bonbon aszalt sárgabarackkal

Nagymamám 74. születésnapjára készítettem el először ezt a klasszikus, hagyományos ízű bonbont. 

A dióra építettem a tölteléket, mert a nagymamák az efféle egyszerű alapanyagokat kedvelik, de azért még keresetem hozzá valamit, amitől kicsit különlegesebb lesz, már csak az ünnepi alkalom miatt is. 

Petránál meg is találtam a megfelelő receptet, és a különleges összetevőt, vörösbor formájában, ami igazán harmonizál a dió és az aszalt sárgabarack ízével.  
Még egy technológiai részletre szeretnék kitérni ezzel a bonbonnal kapcsolatosan, a bonbon formát illetően. Első alkalommal használtam szilikon formát, és azóta már többfélét is kipróbáltam, de sajnos nem váltak be. Az alábbi problémáim akadtak vele:
1. a bonbonoknak nem lesz olyan szép fénye, mint a polikarbonátban. Állítólag van olyan forma, amire ez nem igaz, az enyémek sajnos nem ilyenek.
2. néhány formából esélytelen épségben kiszedni a bonbonokat, és igazán elszomorító egy tucat törött bonbon látványa, még akkor is, ha finomak maradnak :(.
3. a csokiburok készítésnél a szilikon forma esetében is a polikarbonátos módszert alkalmazom - felöntöm csurig csokival, majd a konyhapultnak ütögetem, hogy a csokiban lévő légbuborékok távozzanak - de sajnos a keskenyebb mélyedéseket tartalmazó formákban benne maradnak a légbuborékok, amitől lyukacsos lesz a csokiburok felülete. A másik módszer a forma ecsettel történő kikenegetése - amit nem fogok kipróbálni.
Összegezve: hiába szerettem volna pozitívan csalódni a szilikon formában, sajnos nem sikerült, pedig több esélyt is adtam neki. Részemről maradok a polikarbonátnál, a meglévő szilikonokat esetleg még egy-két alkalommal összecsokizom. 

Hozzávalók:
(21 darabhoz)

- A töltelékhez:

  100 g tejcsokoládé

  50 ml habtejszín

  2 evőkanál vörösbor

  3-4 evőkanál darált dió

  50 g aszalt sárgabarack

- A burokhoz:

  200 g 70%-os étcsoki

  1%-nyi porított kakaóvaj

Elkészítés:

A tejszínt egy kisebb lábasba öntöm, felforralom, és a tűzről levéve simára keverem benne a feldarabolt tejcsokit, majd a darált diót és a vörösbort is hozzáadom.

Az aszalt sárgabarackot apró kockákra darabolom.

Az étcsokit temperálom, elkészítem a csokihüvelyeket és 5 percre a hűtőbe teszem, hogy megdermedjenek.

Nyomózsákból a mélyedésekbe adagolom a vörösboros-diós krémet, majd az apróra vágott aszalt sárgabarackot is szétosztom, úgy, hogy maradjon hely a lezárásnak is.

Pár percre visszateszem a hűtőbe, végül az újratemperált csokival lezárom a bonbonokat. Fél óra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Barackpálinkás - marcipános bonbon

Túl vagyok az első bonbonos karácsonyomon, aminek során sikerült belekóstolnom a bonbonok tömeggyártásába, és persze sok új ízvariációba is :)!

Arra gondoltam, hogy idén karácsonykor mindenkit bonbonnal fogok meglepni, mert a csokit szinte mindenki szereti. Aki pedig nem túlzottan édesszájú, az a pálinkát szereti, és egy pálinkával töltött bonbonnak biztosan nem tud ellenállni :). Főleg ha az a pálinka saját pálinka… Ilyen egyszerű volt a képlet, és működött :)!

Miután a rokonokat és a barátokat összeszámoltam, rájöttem, hogy ez nem is lesz kis feladat - végül 156 db bonbont készítettem 7 fajta ízben, szóval hamarosan jön még pár csokis bejegyzés…

Elsőként a Barackpálinkás-marcipános bonbonnal kezdeném, amit Praliné Zsuzsinál találtam, és nagyon nagy sikert aratott. Ezúton is szeretném megköszönni, biztos vagyok benne, hogy sokszor el fogom még készíteni.

Hozzávalók:
(21 darabhoz)

- A barackpálinkás töltelékhez:

  egy nagy marék aszalt sárgabarack (kb. 50 g)

  kb. fél deci barackpálinka

  50 g marcipán

- A csokiburokhoz:

  200 g étcsokoládé

  30 g narancssárga csokilencse

  1%-nyi porított kakaóvaj

Elkészítés:

Az aszalt sárgabarackot apró darabokra vágom, két-három napra beáztatom annyi barackpálinkába, amennyi éppen ellepi.

Az áztatott barackot egy villával kiszedem a pálinkából, hozzákeverem a marcipánt, és jól összedolgozom az egészet. Ha szükséges, pálinka hozzáadásával hígítom.

A burokhoz a csokit megolvasztom és temperálom. A narancssárga csokilencsével kezdem, amit habzsákba vagy nejlonzsákba kanalazok, és az előkészített polikarbonát formába gyors mozdulatokkal vékony csíkokat rajzolok.

Amikor a narancssárga csíkok megdermedtek, a temperált étcsokiból elkészítem a bonbon hüvelyeket és kb. 10 percre hűtőbe teszem.

A megszilárdult csokihüvelyeket megtöltöm a krémmel, egy kis helyet hagyok a lezáráshoz. Ismét hűtés következik.

Az maradék étcsokit újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Hűtés után kifordítom a formából a kész bonbonokat.