Pizzatészta és paradicsomszósz

A sokadik pizza recept, mert még mindig keres(t)em az igazit. Próbálkozásaim során arra jutottam, hogy a liszten kívül a kelesztési idő, ami sokat számít, minél hosszabb, annál jobb. Múltkor kovásszal készítettem egy adagot, ami nagyon jól sikerült, miután 12 órát pihent konyhapulton. Most viszont szárított élesztővel kevertem be a tésztát, ami visszalépésének tűnhet, de ugyanolyan jó lett - ha nem jobb - mint a kovászos verzió, 24 órás kelesztéssel. Nem csak hólyagos, de ropogós is lett ez a tészta. 

Tény, hogy előre kell gondolkodni, és kell némi lelki erő a recept végig olvasásához illetve a folyamatok végig asszisztálásához, de megéri, ha van időnk a végeredményt kivárni. És ha már belekezdünk, érdemes nagyobb adagot bekeverni, hogy le lehessen fagyasztani belőle, mert jó pár órával sütés előtt kiolvasztva majdnem ugyanolyan finom pizzát lehet belőle sütni.

Pizza szósznak egy egyszerű, paradicsom szósz receptet szoktam készíteni, ami ha megmarad, egy kis chili paprikával gazdagítva másnap tökéletes arrabiata feltét lehet a pennére vagy spagettire.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  (6db 250 g-os pizzához)

  pizzaliszt - 100% - 825 g

  víz - 65% - 635 g

  só - 2% - 16.5 g

  szárított élesztő - 0.05% - 0.41 g vagy friss élesztő - 0.15% - 1.25 g

- A paradicsomszószhoz:

  800 g hámozott paradicsom konzerv

  1 vöröshagyma

  3 gerezd fokhagyma

  1 tk. vörösborecet vagy balzsamecet

  1 tk. cukor

  2 ek. olívaolaj

  só, bors

  bazsalikom, oregánó

- A tálaláshoz:

  rukkola

Elkészítés:

0:00 - Tészta összekeverése (péntek 18:00)

A só kivételével az összes hozzávalót kimérjük a dagasztógép üstjébe. 15 percen keresztül dagasztjuk, a sót csak a végén adjuk hozzá. Az összedolgozott tésztát egy kiolajozott dagasztótálba tesszük.

0:30 - Hajtogatás 1. (18:30)

A tészta egyik részét olajos vagy vizes kézzel megfogjuk, és a szélét a közepére hajtjuk, közben körbe forgatjuk, amíg egy feszesebb gombócot nem kapunk. Lásd.: video

1:00 - Hajtogatás 2. (19:00) 

1:30 - Hajtogatás 3. (19:30)

2:00 - Hajtogatás 4. (20:00)

Az utolsó esti hajtogatást követően egész éjszaka a dagasztótálban hagyjuk kelni.

12:00 - Hajtogatás 5. (szombat 8:00)

A megkelt tésztát kiolajozott deszkára borítjuk, még egyszer áthajtogatjuk, majd 15 percig pihentetjük.

12:15 - 6 részre osztás (8:15)

A tésztát egy spatulával vagy éles késsel 6 egyforma részre osztjuk.

12:30 - Tésztalabdák formázása (8:30)

A hat részre osztott tésztákat gömbölyűre formázzuk az előző hajtogatási módszerhez hasonlóan: a gombócokat egyesével a tenyerembe veszem, a szélét a közepe felé húzom, miközben forgatom is a tésztát a kezemben, addig, amig feszes nem lesz.

Egy nagyobb tálcát kiolajozunk, erre rakjuk a beolajozott tészta gombócokat, egymástól minél távolabb.

Folpakkal letakarjuk, és legalább 12 órára állni hagyjuk a konyhapulton. Ha van rá lehetőség, még 6 órával tovább kelesszük.

24:00 Pizza formázása (20:00)

A tészta gombócok mostanra már összenőttek, ezért egyesével, a soron következőt egy kés/spatula segitségével elválasztjuk a többitől, óvatosan átemeljük egy lisztezett felületre. A tészta mindkét oldalát alaposan belisztezzük, és óvatosan alányúlva pizza formájúra húzzuk, úgy, hogy a szélén egy vastagabb peremet hagyunk. 

A szintén belisztezett sütőlapátra helyezzük, a paradicsomszósszal vékonyan megkenjük, és rápakoljuk a feltéteket, és egy gyors mozdulattal a sütőtérbe csúsztatjuk.

24:15 Sütés (20:15)

Ha van rá lehetőségünk, kemencében sütjük, minél magasabb hőfokon, az olaszoknál ez 450 fokot jelent (nálam 350 fokon, 5-6 perc alatt készültek el).

Sütőben a legmagasabb hőfokon, lehetőség szerint sütőkövet használva (a sütőkövet a sütővel együtt fél órán keresztül előmelegítve) sütjük.

Pizzaszósz

Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. A felaprított fokhagymát, balzsamecetet és a cukrot is hozzáadjuk, kicsit megkaramellizáljuk. 

Felöntjük a hámozott paradicsom konzervvel, sóval, borssal, esetleg oregánóval és bazsalikommal ízesítjük. Kis fokozaton, lefedve, időnként megkeverve, 45 percig főzzük.

Mákos kelt kalács

Még egy mákos, mert a mákos mindig jöhet, minden mennyiségben. A mák már önmagában is garancia a sikerhez, nálunk legalábbis nagy népszerűségnek örvend. 

Sütőkövön sült ezt a csavart kalács, de tepsiben is készíthető, ha épp nincs kéznél sütőkő. 

Ajánlom minden mákrajongó és kalácskedvelő figyelmébe!

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  50 dkg liszt

  3,5 dkg friss élesztő

  1,5 dl tej

  1 dl víz

  5 dkg cukor

  5,5 dkg vaj

  2 tojássárgája

  3/4 teáskanál só

- A töltelékhez:

  15 dkg darált mák

  10 dkg porcukor

  4,5 dkg olvasztott vaj

- A tetejére:

  tojásfehérje

- A sütőlapáthoz:

  búzadara

Elkészítés:

A langyos vízben feloldjuk a cukrot, felfuttatjuk benne az élesztőt. A tejet felforraljuk, a vajra öntjük, kihűtjük. Dagasztótálba mérjük a lisztet, a sót, a tojássárgáját, hozzáöntjük a vajas-tejes keveréket és a felfuttatott élesztőt. Kb. 10 percen keresztül dagasztjuk, amíg lágy, sima tésztát nem kapunk, majd kelesztőtálban 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt a sütőkővel együtt 230 fokra melegítjük, majd a követ további 1/2 órán át hevítjük. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, 2-3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, és megkenjük az olvasztott vajjal. A porcukorral elkevert mákkal egyenletesen megszórjuk, és a hosszanti oldalánál fogva feltekerjük. Késsel hosszában kettévágjuk, és a 2 tésztaágat egymáson átcsavarjuk. Az így kapott fonatot kör alakúra formázzuk, a villával felvert tojásfehérjével megkenjük. A búzadarával megszórt sütőlapát segítségével a forró sütőkőre csúsztatjuk, és 175 fokon 30 perc alatt megsütjük. 

Medvehagymás ciprusi kenyér

A márciusi ciprusi látogatásunk alkalmával, az Ayia Napa-i Zorbas pékségben ismerkedtem meg ezzel az isteni péksüteménnyel, és a sok különlegesség közül többször is ezt választottam reggelire.  

A tipikusan helyi hozzávalókat – halloumi sajtot, olívabogyót és petrezselymet – tartalmazó kis cipó igazi ízélmény volt, még az sem zavart, hogy a magos olívabogyó miatt óvatosan kellett enni, nehogy véletlenül ráharapjak. Talán azért sem, mert ilyen finom olívabogyót még sosem ettem, de nem csak itt, hanem egész Cipruson ez volt a jellemző – az itthoni bogyónak ehhez képest nagyon stril az íze.

Hazaérve igyekeztem felkutatni a legeredetibb ciprusi kenyér receptet, végül Paul Hollywood változatát választottam, mert a bejegyzés szerint öt évet töltött el Cipruson, így valószínűleg valami helyi receptet osztott meg. 

Az én változatomba egy kis medvehagyma is került, mert épp szezonja volt, és úgy éreztem, passzol az eredeti verzióhoz. Természetesen medvehagyma nélkül is érdemes kipróbálni, ebben az esetben egy kicsivel több petrezselymet adagoljunk hozzá.

A recept a Kifőztük magazin májusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(3-4 cipóhoz)

30 dkg rétesliszt

20 dkg finomliszt

1 dkg szárított élesztő

1 teáskanál só

3 evőkanál olívaolaj

3 dl szoba-hőmérsékletű víz

10 dkg magozott fekete olívabogyó

10 dkg halloumi sajt vékony szeletekre vágva

friss petrezselyemzöld

10 medvehagymalevél

Elkészítés:

A sütőt – a sütőkővel együtt – 250 fokra melegítjük, majd a követ további fél órán keresztül hevítjük.

A kétféle lisztet, a sót és az élesztőt nagy tálban elkeverjük. Hozzáadjuk az olívaolajat és a vizet, és lisztezett felületen vagy dagasztógépben 10 perc alatt összedolgozzuk. Kelesztőtálban egy óra alatt meleg helyen a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, hozzáadjuk az olívabogyót, a sajtot, az aprított petrezselyemzöldet és medvehagymát, majd kis cipókat formázunk belőle. Lisztezett felületen, konyharuhával letakarva még fél órát kelni hagyjuk.

Végül a cipókat a felforrósított sütőkőre csúsztatjuk, és 20-30 perc alatt megsütjük.

Magyaros pizza

Elég régóta keresem a tökéletes pizza tészta receptet, éppen ezért rengeteg változatot kipróbáltam már.

Egy ideig Jamie Oliver egyik szupergyors, kelesztés nélküli pizzáját sütöttem, ami tényleg nagyon gyorsan elkészült, de kicsit száraz, és túlságosan ropogós volt, ezért tovább keresgéltem.

Pár hónapja végre ráakadtam Gordon Ramsay, „Csak könnyedén” című szakácskönyvében egy igazi pizza receptre, ami azért tetszett meg, mert a tésztához kenyérlisztet használ. A végeredményben nem csalódtam, a tészta apró lyukacsos és kellően puha maradt, azt hiszem egy darabig ezt a változatot fogom sütni :).

A paradicsomszósz is Ramsay-től származik, egyszerű, gyorsan elkészíthető alap, bármilyen feltéthez illik.
A pizzát általában magyarosra ízesítem, most is egy ilyen változat készült, finom házikolbásszal és sonkával megpakolva, egy kis tejföllel a tetején.

Hozzávalók:
(2 pizzához)

- A tésztához:

  2 tk. élesztőpor

  300-350 ml langyos víz

  600 g kenyérliszt (vagy 400 g finomliszt + 200 g rétesliszt)

  1 ek. olívaolaj
  1 tk. só

- A paradicsomszószhoz:

  500 g passzírozott paradicsom (passata)

  2 ek. olívaolaj

  2 gerezd fokhagyma

  1 tk. oregánó

  1 tk. bazsalikom

  1 tk. cukor

  só, bors

- A feltéthez:

  30 dkg pizza mozzarella

  2 marék kolbász

  2 marék sonka

  2 paradicsom

  2 pritamin paprika

  2 hegyes erős paprika

  2-2 ek. tejföl a közepére

  oregánó

  só

  friss petrezselyemzöld a díszítéshez

Elkészítés:

A tésztához az élesztőt elkeverem a langyos vízzel, és pár percig állni hagyom.

Egy dagasztótálba kimérem a lisztet és a sót, hozzáöntöm az olajat, az élesztős vizet, és addig gyúrom, amíg a tészta sima nem lesz, és elválik a tál oldalától. Meleg helyre teszem, és a duplájára kelesztem.

A paradicsommártáshoz egy serpenyőben olívaolajat melegítek, rádobom a durvára vágott fokhagymát, majd hozzáöntöm a passzírozott paradicsomot. Sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal és egy kis cukorral ízesítem, lassú tűzön addig főzöm, míg a felére nem sűrűsödik a szósz.  

A pizzatésztát két részre osztom, és lisztezett felületen kör alakúra nyújtom az egyik darabot, próbálom minél vékonyabbra nyújtani (kb. 3-5 mm vastagságúra).

Sütőpapírral kibélelt, kör alakú tepsibe teszem, megkenem a paradicsomos alappal, majd jöhet a feltét: a kolbász, a sonka, a zöldségek, a reszelt mozzarella és a tejföl, végül egy kis oregánóval és sóval ízesítem.

220 fokra (gázsütő 5-ös fokozat) előmelegített sütőbe teszem, 8-10 perc alatt aranyszínűre sütöm, tálaláskor friss petrezselyemzölddel díszítem.

Halloumi pitával és tzatzikivel

Tegnap elkészítettem a kedvenc ciprusi ételemet: a halloumi sajtot, a legfinomabb köretekkel, amivel tálalni lehet: pitával és tzatziki salátával :).

A halloumit évszázadok óta készítik Cipruson, Görögországban és a Közel-keleten is nagyon népszerű grillsajt. A fetához hasonló, többnyire kecske és juhtejből keverik, de annál keményebb és rugalmasabb sós sajt, grillezve teljesedik ki nagyszerű íze.

Első alkalommal a larnakai szállásunkhoz közeli tavernában ettem halloumi sajtot pitával és sok-sok zöldséggel, a Keo borászat Aphrodité elnevezésű, ízletes borával kísérve (Cipruson egyébként mindent Aphroditének hívnak :) ) isteni vacsora volt.

Itthon még nem vettem, de most, hogy a Ciprusról hozott sajtkészletem elfogyott, kénytelen leszek körbenézni az itteni üzletekben. Állítólag az Aldiban és a Lidlben beszerezhető.                              

Tzatziki salátát már nagyon régóta készítek, de csak pár évvel ez előtt, Csilla barátnőmnek köszönhetően sikerült tökéletesítenem a receptet egy plusz lépés beiktatásával, a joghurt lecsepegtetésével. Meglepően sok levet ki lehet vonni a joghurtból ezzel a módszerrel, amitől a joghurt sokkal sűrűbb és krémesebb lesz, hasonlóan a görög joghurthoz.                                                         

A pita elkészítésénél Chef eredeti görög receptjéből indultam ki, a mennyiségeket 6 adagra csökkentettem, mert nekem két főre ennyi bőven elég, de az eredeti receptnél 8 pitás mennyiségek is megtalálhatóak, ha valaki lusta lenne számolgatni :).

Tzatziki

Hozzávalók:

1 nagy kígyóuborka

2 tk. só

450 g natúr joghurt

150 g tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

3 tk. olívaolaj

1 tk. citromlé

1/2 tk. bors

Elkészítés:

A joghurtot sűrű szövésű szűrőbe öntöm, egy tál fölé teszem, és legalább egy órán keresztül hagyom, hogy jól kicsepegjen.

A kígyóuborkát héjastól tökreszelőn legyalulom, elkeverem a sóval, és legalább fél óráig állni hagyom.

Amikor az uborka már levet eresztett, alaposan kinyomkodom, hozzáadom a reszelt fokhagymát, a joghurtot, a tejfölt, az olívaolajat és a citrom levét is hozzákeverem. Sóval, borssal ízesítem.

Egy éjszakára a hűtőben állni hagyom, mert másnap sokkal finomabb!

Pita kenyér

Hozzávalók:
(6 pitához)
30 dkg búzaliszt
1 tk. só
1 csapott ek. cukor
2 dkg friss élesztő
2 dl langyos víz
3 tk.  olívaolaj

Elkészítés:

A lisztet egy tálba kimérem, a közepébe kialakítok egy kis mélyedést és belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, sót, olívaolajat és a langyos vizet. Az egészet jól összedolgozom, 10 percen keresztül dagasztom, majd egy kis olajjal lekenem és 90 percre meleg helyre teszem, hogy megkeljen. 

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom és 6 egyforma részre osztom és vizes konyharuha alatt még 20 percig pihentetem.

Negyed óra elteltével az első két pitát kinyújtom és konyharuha alatt még 4-5 percig pihentetem, majd 250 fokra (gázsütő 6-os fokozat) előmelegített sütőben 3-5 perc alatt megsütöm. A pitákat a sütőrácson sütöm, nem tepsiben, amit kiveszek a sütőből és úgy helyezem rá a tésztát, hogy szépen el tudjam igazítani.

A többi pitával is ugyanígy járok el. 

Halloumi sajt

Hozzávalók:
25-30 dkg Halloumi sajt
egy kevés olívaolaj

Elkészítés:

A sajtot 1 cm-es szeletekre vágom, és grillsütőn vagy kiolajozott, bordázott aljú serpenyőben magas fokozaton, oldalanként 2-3 perc alatt átsütöm. Azonnal, frissen fogyasztom, mert ha kihűl, hajlamos visszakeményedni.

Csíkos kalács

Mohától tanultam ezt a Csíkos kalácskoszorú receptet, ami sokkal finomabb, mint a bolti megfelelője. Reggelire, vajjal megkenve, egy csésze kávéval vagy tejjel, frissen és puhán, isteni…

Most sütöttem harmadszorra, és végre sikerült kitapasztalnom, hogy gázsütőben milyen fokozat és mennyi idő kell neki. Kisebb fokozaton, kevesebb ideig sütöttem, de még így is kicsit sötét lett a teteje.

Még azt megjegyezném, hogy mindenképpen érdemes holland kakaóporral készíteni, mert sötétebbek lesznek tőle a csíkok, és kalács úgy mutatósabb. Ezt most sima kakaóporral sütöttem, és látszik is, hogy fakóbbak a csíkok. Persze ettől még marad ez a kedvenc kalácsom :)!

Hozzávalók:

40 dkg finomliszt

20 dkg rétesliszt

15 dkg porcukor

30 ml tej
2,5 dkg friss élesztő

2 dl joghurt

2 tojás + 1 sárgája a kenéshez

5 dkg puha vaj

csipet aszkorbinsav

1 csomag vaníliás cukor

2 ek. holland kakaópor kevés vízzel kikeverve

Elkészítés:

Az élesztőt belemorzsoltam a langyos tejbe, hogy egy kicsit felfusson, amíg kimérem a többi hozzávalót.  

Egy kelesztőtálba teszem a lisztet, a porcukrot, a vajat, a tojást, a joghurtot, az aszkorbinsavat és a vanillint, végül az élesztős tejet is hozzáöntöm, és 10 percig dagasztom.  

A tésztát két részre osztom, az egyik felébe belegyúrom vízzel elkevert kakaóport, és duplájára kelesztem mindkettőt egy óra alatt.

A megkelt tésztákat lisztezett deszkára borítom, majd két-két részre osztom. Kinyújtom az egyik kakaós tésztát egy 20x50 cm-es téglalappá, majd egy fehéret is. A kakaós lapot a fehér lapra teszem, és feltekerem.

A másik két tésztával is így járok el, a két „kígyót” összetekerem, koszorút formálok belőle, a végeit összenyomom.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben hagyom még kelni 45 percig, a kelesztés félidejénél éles késsel bevágom az íveket.

 Egy kevés vízzel elkevert tojás sárgájával lekenem, 170 fokosra előmelegített (gázsütő 1,5-es fokozat) sütőben 30 perc alatt megsütöm. 

Dupla csokis-narancsos csavart kalács

A minap a Saveur magazin által megválasztott, 2012-es év legjobb gasztroblog listáját böngésztem, és arra jutottam, hogy tesztelnem kell valamelyik kategória győztes blogot! 

A lista elég meggyőző volt, 40 000 jelöltből választották ki a legjobbakat 16 témában, ennek tudatában némi garanciát reméltem egy jó receptre.

A választásom a legjobb sütős-desszertes blogra, a Butter me up brooklyn-ra esett, mert valami finom édességre vágytam. Nem is kellett sokáig lapozgatnom, máris találtam egy csodaszép csavart kenyeret, ami végül beváltotta a hozzá fűzött reményeket :)!

Hozzávalók:

- A tésztához:

  7 g száraz élesztő

  118 ml langyos víz

  28 g olvasztott vaj

  118 ml tej

  1/2 tk. + 56 g kristálycukor

  1 tojás

  1/2 tk. só

  24 g cukrozatlan, holland kakaópor

  375 g liszt

- A töltelékhez:

  30 g olvasztott vaj

  60 g barnacukor

  70 g kristálycukor

  1 nagy (vagy két közepes) narancs héja

  55 g étcsokoládé, apróra vágva

Elkészítés:

Először elkészítem a tésztát:

Egy kis tálba kimérem a langyos vizet, beleszórom a fél teáskanálnyi cukrot és a szárított élesztőt, 5 percre félrerakom, hogy felhabosodjon.

Az olvasztott vajat, a tejet, a maradék cukrot, a tojást és a sót a kelesztőtálba teszem, habverővel kis fokozaton simára keverem. A kakaóport és az élesztős keveréket is hozzáadom, majd a liszt felét és belekeverem.

Habverőről kézi dagasztásra váltok, a maradék lisztet fokozatosan adagolom a kissé ragadós tésztához, kb. 10 percen keresztül gyúrom, amíg sima állagú nem lesz.

A bedagasztott tészta felületét megkenem olajjal, másfél óra alatt duplájára kelesztem.

Ezalatt elkészítem a tölteléket:

A barnacukrot és a kristálycukrot egy tálba teszem, belekeverem a reszelt narancshéjat, egy villával jól összedolgozom az egészet. Nagyon finom illata van!

A tésztaformázás előtt érdemes megnézni a fázisfotókkal illusztrált, eredeti receptet: Twisted double chocolate and orange swirl bread.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, egy 30 cm x 40 cm méretű téglalapot nyújtok ki belőle. Megkenem az olvasztott vajjal, majd megszórom a narancshéjas cukorral és az apróra vágott étcsokival.

A hosszabb oldalnál kezdve feltekerem, majd éles konyhai ollóval hosszirányban kettévágom.

A kettévágott tésztát összecsavarom, lehetőleg úgy, hogy a töltelékes része kifelé essen.

Egy kb. 30 cm átmérőjű csatos tortaformát kivajazok és kilisztezek, az összecsavart tésztát a közepétől kiindulva beletekerem.

Egy tiszta konyharuhával letakarom, és még fél óráig pihentetem.

Ezalatt a sütőt 180 fokosra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegítem, a megkelt csavart tésztát 40-45 perc alatt megsütöm. 

Sajtos és lekváros kifli

Az édes változat:

Vasárnap délután rám tört az „ennék valami finomságot”.

Mivel a közeli kisbolt már bezárt, messzebbre pedig nem akartam menni, az itthon találtakból kellett kitalálnom valamit: liszt, élesztő, sajt, lekvár. Pont ennyi kell egy kiflihez, úgyhogy meg is volt az ötlet, chef in training oldalán pedig egy jó kis receptet is találtam hozzá, gyorsan neki is láttam a sajtos és lekváros kiflik gyártásának.

Az eredményen kicsit elcsodálkoztam, mert amellett, hogy nagyon finom lett, sikerült reprodukálnom anyukám jól bevált sajtos kiflijét, aminek már korábban többször is elkértem a receptjét, de valahogy sosem lett olyan jó, mint az övé. Hát most pont olyan lett!

Úgy látszik kicsit messzebbről kellett megközelítenem az egészet :).

Hozzávalók:

60 ml langyos víz

7 g szárított élesztő vagy 50 g friss élesztő

1 ek. cukor

3,5 dl tej

2 tk. só

10 dkg vaj + olvasztott vaj a kenéshez

2 tojás + 1 sárgája a kenéshez

75 dkg liszt

sajt
lekvár
porcukor

Elkészítés:

Az élesztőt és a cukrot elkeverem a langyos vízben és felfuttatom.

A tejet, a sót és a vajat egy kisebb fazékba teszem, és közepes lángon felolvasztom, majd félrerakom hűlni.

A liszt 2/3-át egy dagasztótálba szitálom, hozzáadom az elkevert tojást, majd beleöntöm a tejes és az élesztős keveréket. Jól összedolgozom az egészet. Kb. 10 percen keresztül dagasztom, közben fokozatosan hozzáadagolom a maradék lisztet.

Ha van rá lehetőség, a kézi dagasztás kiváltható kenyérsütőgép vagy dagasztógép használatával, ebben az esetben az összes hozzávalót beleteszem, és kenyértészta jellegű tésztát keverek belőle.

A tésztát meleg helyre teszem, kb. egy óra alatt a duplájára kelesztem.

Ezután lisztezett deszkára borítom, három egyenlő részre osztom. Az egyik tésztát kb. fél cm vastag kör alakúra nyújtom, az olvasztott vajjal megkenem, majd derelyevágóval vagy pizzavágóval felszeletelem. Először félbe vágom, negyedbe, végül 16 szeletet kapok.

A szeletek szélesebb végébe egy kisebb sajtcsíkot teszek (ha azt szeretném, hogy sajttal töltött legyen), édes változat készítése esetén lekvárt kanalazok ugyanide. A kapott háromszögeket feltekerem, és sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem.

A másik két tésztadarabbal is megcsinálom ugyanezt.

A sajtos kifli tetejét megkenem az elkevert tojássárgájával, megszórom a reszelt sajttal vagy egész köménnyel, sóval és borssal.

A lekváros kiflikre sütés előtt nem teszek semmit, amikor elkészültek, a tetejüket még forrón, olvasztott vajjal megkenem, majd porcukorral meghintve tálalom őket.

A kifliket 190 fokosra (gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőbe teszem, 20 perc alatt szép pirosra sütöm. 

Napraforgó

Néhány napja egy rég nem látott egyetemi barátnőmmel chateltem egy keveset. A blogom miatt írtam rá, pontosabban ajánlottam figyelmébe, mert mindig is szeretett sütni-főzni. Receptekről beszélgettünk, illetve a bonbonkészítésről mesélt (mert ő most arra van rákattanva). Bár én még nem mertem belefogni a temperálással, sablonozással járó bonbonozásba, állítólag nem is olyan bonyolult az egész. Meghozta hozzá a kedvem, egyszer ki is fogom próbálni.

Addig viszont maradok Limara Napraforgójánál, amit szintén ő ajánlott a figyelmembe:

„Akár sósan, akár édesen, bármi mehet bele, szuperül néz ki, és hidegen, melegen, vendégségbe, sör mellé, szóval mindig tuti” – és igaza is lett, úgyhogy köszönet érte. Ja, és Limarának is J: Napraforgó

Hozzávalók:

- A tésztához:

  50 dkg finomliszt

  1 tojás + 1 a lekenéshez

  140 g natúr joghurt

  3 ek olaj

  1,5 tk só

  1 ek  cukor

  1,8 dl víz

  2 dkg élesztő

  szezámmag, lenmag

- A töltelékhez:

  20 dkg sonka

  3 ek tejföl

  1 ek mustár

  10-15 dkg sajt

  só, bors

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit kimérem egy tálba és jól összedolgozom. Addig dagasztom amíg lágy, de nem ragadós tésztát kapok.

Meleg helyre teszem, kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem.

Ezalatt elkészítem a tölteléket: a sonkát és a sajtot lereszelem, belekeverem a tejfölt és a mustárt, sóval, borssal ízesítem.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom és négy részre osztom, ebből két napraforgó fog készülni.

Az egyik tésztadarabot fogom és 2-3 mm vastagságúra nyújtom, sütőpapírral bélelt sütőlemezre vagy egy nagyobb méretű tepsibe teszem.

Megkenem a töltelék felével, majd kinyújtom a következő tésztalapot, és befedem vele a tölteléket.

Egy lisztbe mártott poharat a tészta közepébe nyomok, de csak óvatosan, hogy ne szakítsa át a tésztát. Ez lesz a napraforgó közepe.

Pizzavágóval vagy derelyevágóval felszeletelem az egészet, a pohár lenyomatától indítom a vágásokat. A kapott szeleteken kettőt-hármat tekerek, majd fél órát pihentetem.

Mielőtt sütőbe teszem, egy egész felvert tojással megkenem, a napraforgó közepét lenmaggal, a többi részét pedig szezámmaggal szórom meg.

180 fokosra előmelegített (gázsütő 2,5-es fokozat) sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütöm.

Megjegyzés:

A töltelék nagyon jól variálható, fokhagymás vajjal, paradicsomos vagy bazsalikomos pestoval, kolbásszal, vagy akár édes töltelékkel is készíthető (ebben az esetben sóból  csak egy teáskanálnyi, cukorból viszont 2-3 evőkanállal is mehet bele).

A tetejére szezámmagon kívül sajt, mák, vagy bármilyen más mag szórható. 

Focaccia

Ismét beigazolódott, ha olasz kajáról van szó, az csak isteni lehet J! A pizza egyik fajtájával, a Focaccia-val ismerkedtem ma meg, hála Limarának, aki olyan gusztusos Focaccia receptet postolt tegnap, hogy azonnal ki kellett próbálnom: Focaccia variációk

A Focaccia egy olasz kenyérlepény, jelentése eredetileg „formában sült édes tészta”. Valójában a mi pogácsa szavunk is innen ered szerb-horvát, szlovén közvetítéssel a „pogača-kerek kenyér, sütemény, lepény” formából.

A tésztáját ugyanúgy készítettem el mint Limara, a feltéteken viszont változtattam az itthon talált alapanyagok alapján: feta, olívabogyó, chili paprika, fokhagyma és vöröshagyma felhasználásával készítettem két változatot.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  50 dkg finomliszt
  1,5 tk. só

  3 ek. olívaolaj

  3 dl langyos víz

  2,5 dkg friss élesztő

  1 tk. szárított vagy 1 ek. friss rozmaring

- A chilis-fetás-fokhagymás-olívabogyós  feltéthez:

  fél chili paprika, apró karikára vágva

  4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

  olívabogyó

  feta

  2 ek. olívaolaj

  friss bazsalikom

- A hagymás-fetás-olívabogyós  feltéthez:

  fél fej vöröshagyma, vékony szeletekre vágva

  3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

  olívabogyó

  feta

  2 ek. olívaolaj

  rozmaring

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitálom. Bevallom, ezt korábban sokszor elmulasztottam,  de utána olvasva rájöttem, hogy ez egy nagyon fontos munkafolyamat. Fontos, mert a liszt ettől átlevegőzik, benne a szemcsék fellazulnak, ezért majd könnyebben veszi fel a vizet.

Az átszitált liszthez hozzáadom a sót, a közepébe egy mélyedést készítek, ebbe morzsolom az élesztőt, majd ide öntöm az olívaolajat és a langyos vizet.

A tésztát elkezdem összedolgozni, és amikor már jól összeállt, deszkán folytatom a gyúrást. Kb. 10 perc elteltével szép, selymes felületű tésztát kapok.  

A tésztát visszateszem a vékonyan kiolajozott dagasztó tálba, és meleg helyre rakom, 30-35 percig kelesztem.

Ezután előveszem a tésztát, késsel kettévágom, kicsit átgyúrom, konyharuhával letakarom, és még 10 percig pihentetem.

Két nagyobb tepsit sütőpapírral kibélelek, a tésztákat beleigazítom és 5 mm vastagságú lepényeket formálok belőlük. Letakarom, még 10 percre hagyom kelni, addig előkészítem a tölteléket.

A tésztába az ujjammal lyukakat nyomok, ezekbe teszem a tölteléket. A tésztát megszórom a feldarabolt zöldségekkel és a sajttal, végül olívaolajjal meglocsolom az egészet.

200 fokosra előmelegített (gázsütő 4-es fokozat) sütőbe teszem, és 20-25 perc alatt ropogósra sütöm.  

Sós kifli, virslis kifli és pizzás csiga

Limara pékségén találtam múlt héten ezt a sós kifli receptet, azóta már kétszer sütöttem, összesen nyolc tepsivel, úgyhogy nálunk bevált J. 

Az eredeti recept „Turbó csokis kifli” címen szerepel, ebből fejlesztette tovább a „Turbó kifli sós változatban” verziót Limara. Ebből is látszik hogy jól variálható a tészta, én szilveszterre virslis kiflit és pizzás csigákat is készítettem belőle. 

Másfél adag tésztát dagasztottam be, 1/3 részéből sima sós kiflit, 1/3 részéből virslis kiflit, 1/3 részéből pedig pizzás csigát sütöttem. Az eredetihez képest kisebb kifliket formáltam, így gusztusos kis vendégváró falatkák kerekedtek belőle.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  60 dkg liszt

  2 tk. só

  5 ek. olaj

  2 dl víz

  1,5 dl tej

  1 ek. cukor

  3 dkg élesztő

  10 dkg vaj

  1 tk só

  virsli, ketchup

- A pizzakrémhez:

  10 dkg sűrített paradicsom

  1 fej vöröshagyma

  1 gerezd fokhagyma

  3 ek. olívaolaj

  1,5 dl víz

  2 tk. szárított oregánó

  cukor

  só, bors

Elkészítés:

Először bedagasztom a tésztát:

Az élesztőt felfuttatom a langyos, cukros tejben.

A liszthez hozzáadom a sót, az olajat, a vizet és az élesztős tejet. Lágy tésztát dagasztok, majd meleg helyen fél óráig pihentetem.

Ez alatt elkeverem a szobahőmérsékletű vajat a teáskanálnyi sóval, ezt fogom majd két kinyújtott tésztalap közé kenni, hogy a kifli réteges legyen.

A pizzakrémet is elkészítem:

Az apróra vágott vöröshagymát az olívaolajon üvegesre pirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát is.

Belekeverem a paradicsompürét, sóval, borssal, oregánóval is cukorral ízesítem, óvatosan hozzáadom a vizet is. Addig főzöm, amíg sűrű szószt nem kapok, majd félrerakom hűlni.

Kinyújtom a tésztát:

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom és nyolc részre osztom (ha nagyobb kifliket szeretnék 4 részre osztom).

Fogok egy tésztadarabot és olyan vékony kör alakra nyújtom, amennyire csak tudom. Vékonyan megkenem a sós vajjal és ráborítom az ugyanakkorára nyújtott másik tésztalapot, pizzavágóval vagy derelyevágóval 16 cikkre vágom. 

Feltekerem a cikkeket, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a kifliket, ha nem sietünk túlságosan, még fél órát letakarva félrerakjuk kelni.  

A többi tésztalappal is megismételem ugyanezt.

A kiflik tetejét vízzel megkenem, és sóval, lenmaggal, szezámmaggal vagy köménymaggal megszórom.

Ha virslis változatot készítek:

A cikkek szélesebb végére pár csepp ketchupot cseppentek, és ráteszem a feldarabolt virslit, majd a tésztát feltekerem. A virsliket akkora darabokra kell vágni, hogy a kiflikbe még kényelmesen beleférjenek.

A pizzás csiga esetén: 

A tésztát kinyújtom kb. fél cm vastagra, megkenem a pizzás krémmel és feltekerem. Vizes késsel kb. 1 cm vastag szeleteket vágok, és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatom a csigákat.

A csigákat nem kell vízzel megkenni, esetleg reszelt sajtot lehet a tetejére szórni.

A kifliket és a csigákat 200 fokra előmelegített sütőbe (gázsütő 3-4 fokozat) teszem, kb. 15-18 perc alatt szép pirosra sütöm.

Túrós pogácsa

Hozzávalók:

60 dkg liszt

50 dkg túró

40 dkg vaj (szinte folyékony)

2 tojás

3 dkg élesztő

1-1,5 dl tej

3 dkg só

a kenéshez:

1 tojás 1 teáskanál tejföllel kikeverve

magok ízlés szerint (elmaradhat)

Elkészítés:

1 dl tejben feloldom az élesztőt. A hozzávalókat a robotgép dagasztókarjával összedolgozom, ha száraz, akkor hozzáadom a maradék fél dl tejet. Nejlonnal fedve hűtőbe teszem legalább 1 órára, de lehet több is.

A sütőt bekapcsolom 200 fokra.

Lisztezett deszkán ujjnyi vékonyra nyújtom a tésztát és lekenem a tejfölös tojással. Feltekerem, mint a bejglit, majd kinyújtom kétujjnyi vastagra.

4 cm átmérőjű pogácsaformával kiszaggatom és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a pogácsákat.

A szabáshulladékot összegyúrom, nyújtom és szaggatom. Amikor az összes készen van, az első adag pogácsa tetejét lekenem a maradék tojással, megszórom magokkal és 15-18 perc alatt megsütöm, majd sorban a többit is.