Sütőtökös puszedli

A Pihe-puha sütőtökös cookie-m továbbfejlesztése ez a puszedli, ami nem is igazi puszedli, mert mézet nem tartalmaz. A sütőtök viszont mézes ízt ad neki, innen jött az elnevezés.

Legutóbb kétféleképpen készítettem: cukormázzal és sütés előtt porcukorban megforgatva – az utóbbi változat sütés közben kissé megrepedezik, és a pöfeteg sütihez hasonló kérge lesz, na ez most nálam nem lett olyan látványos, de azért így is nagyon szerettük.

És ha már úgy alakult, hogy pont december 24-én sikerült felraknom ezt - a még novemberben készült - receptet, itt a remek alkalom, hogy boldog, békés karácsonyi ünnepeket kívánjak minden kedves olvasómnak :)!

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(60 darabhoz)

- A puszedlihez:

  60 dkg liszt

  1 teáskanál szódabikarbóna

  1 teáskanál sütőpor

  1 teáskanál mézeskalács fűszer

  1 teáskanál fahéj

  ¼ teáskanál só

  12 dkg vaj

  22 dkg porcukor + a tetejére

  25 dkg sütőtök

  1 tojás

  1 teáskanál vanília aroma

  keményebb sárgabarack vagy szilvalekvár

- A cukormázhoz:

  1 tojásfehérje

  15 dkg szitált porcukor

Elkészítés:

A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A lisztet, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat, a mézeskalács fűszerkeveréket, a szerecsendiót és a sót elkeverjük egy tálban.

A vajat és a porcukrot egy magasabb falú edényben habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg már jól összetört sütőtök pürét, a tojást és a vaníliás cukrot, habverővel összedolgozzuk az egészet. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket.

A tésztából egyforma méretű golyókat formázunk, a közepükbe egy lyukat nyomunk az ujjunkkal, és belenyomjuk a kb. 1 cm x 1cm x 1cm - es méretűre feldarabolt lekvár kockákat. A golyókat lezárjuk és kissé lelapítjuk, porcukorban megforgatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.

175-180 fokosra előmelegített sütőben, 10-15 perc alatt készre sütjük.

A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verjük, hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverjük, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz. A habverőt kiemelve nem szabad, hogy folyjon vagy csöpögjön, akkor jó, ha megáll a keverőn.

A puszedliket belemártjuk a cukormázba, tálcára rakjuk, és hagyjuk megszáradni. 

Finn mézes keksz

Van egy kis elmaradásom, egy karácsonyi mézeskalács recept - most éppen keksz formájában - amit eddig sajnos nem volt időm felrakni, de végre ráérek, úgyhogy gyorsan pótolom. Tudom, már február eleje van, de jövőre is lesz karácsony, egyébként meg még most is, minden reggel, munkába menet, elrágcsálok egyet, a januári sütésből…

Karácsonyra kaptam egy nagyon szép kis mézeskalács csomagot, ami tele volt gyönyörűen feldíszített mézesekkel. Olyan szépek voltak, hogy még az is megfordult a fejemben, hogy nem eszem meg őket, hanem elrakom dísznek, de ez így utólag, elég naiv gondolat volt, mert fél óra múlva már egy szem sem maradt...

Mivel ez volt a legfinomabb mézeskalács, amit valaha ettem, el is kértem a receptjét. Kiderült, hogy a nagyon népszerű, finn karácsonyi mézeskalács recept alapján készült, kicsit csalódott is voltam, mert valami különlegesebbet vártam, főleg, hogy korábban már kóstoltam ezt a változatot, és közel sem volt olyan finom, mint ez a mostani.

Aztán sütés közben rájöttem, hogy az én recept változatomban lévő, két apró módosítás miatt lett sokkal finomabb. Az egyik a sütési hőfok volt, 180 fok helyett 160 fokon sütöttem, nagyon rövid ideig. A másik a tészta vastagsága, nagyon vékonyra nyújtottam, 1-2 mm-esere, és ettől lett olyan ropogós és Mese kekszszerű, aminek nem lehet ellenállni. (Mese keksz kedvelőknek érdemes a mézesek alját egy kis csokiba is belemártani.)

Nálam legutóbb egy gyors, tojáshabdíszítés nélküli, sütipecséttel mintázott változat készült. Egyébként most próbáltam először a süti nyomdázást, igazán jó móka, haladós, de mégis mutatós a végeredmény, érdemes beszerezni egy ilyen pecsétet.

Hozzávalók:

- A mézeskalácshoz:

  30 dkg vaj vagy margarin

  30 dkg cukor

  3 db tojás

  25 dkg méz

  2 teáskanál őrölt gyömbér

  2 teáskanál őrölt szegfűszeg

  2 teáskanál őrölt fahéj

  1 teáskanál reszelt narancshéj

  1 kg finomliszt

  3 kávéskanál szódabikarbóna

- A cukormázhoz:

  1 tojásfehérje

  150 g szitált porcukor

Elkészítés:

A mézet a fűszerekkel összeforralom, majd a tűzről levéve hozzáadom a vajat és jól összedolgozom egészet. Félre rakom hűlni.  

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét felverem, a sárgáját pedig kikeverem a cukorral. A felvert fehérjét hozzákeverem a sárgájához.

A lisztet elkeverem a szódabikarbónával, majd hozzáadom a mézes margarint és a cukros tojást.

A tésztát összegyúrom és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Nyújtás előtt hagyom szobahőmérsékletűre melegedni. Lisztezett felületen kb. 2 mm vékonyra nyújtom, kiszúrom, és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom. 160 fokosra előmelegített sütőben (gázsütő 1-es fokozat)  6-7 perc alatt megsütöm.

A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verem, hozzáadom az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverem, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz. Egy habzsákba/zacskóba kanalazom, és gyors mozdulatokkal feldíszítem a mézeskalács tetejét.

Répatortás cake pops

Kicsit megkésve, de nálam is beköszöntött a cake pop őrület, hála drága barátnőimnek, akik születésnapomra megleptek egy cake pop sütő formával, bizony, már ilyen is létezik!

Először nem is tudtam értelmezni a szettet, ezért inkább utána olvastam a témának.  Mint kiderült, nem csak kézzel, golyót formázva lehet sütinyalókát készíteni, hanem bármilyen tésztából gömböket lehet sütni, egy ilyen sütőforma segítségével. Ez lényegében egy két részből álló, félgömböket tartalmazó forma, aminek az egyik felébe belekanalazom a tésztát, a másik felét ráteszem, és a tészta sütés közben belekel a felső félkörbe, így a végeredmény egy gömb lesz. De a legegyszerűbb, ha egy videót mutatok róla, mondjuk ezt.

Minél többet olvastam ezekről a mutatós sütinyalókákról, annál jobban megtetszett a dolog, hihetetlen, mennyi félét lehet készíteni, nem csak ízesítésben, hanem formailag is. Néhány egyszerűbben elkészíthető, ötletes formát ki is néztem magamnak, lásd itt.

A cake pop egyébként Amerikából ered, 2008-ban egy Bakerella nevű amerikai blogger készítette el először, és adott ki szakácskönyvet ebben a témában. Nem csak a gyerekek, a felnőttek körében is népszerű lett, hiszen színes, mutatós kis falatokat lehet így nassolni, egy unalmas szelet sütemény helyett :).

Próbaképpen a Csokis brownie receptemet sütöttem meg benne, étcsoki burokba mártva, ami finom lett, csak sajnos, hungarocell hiányában, nem nagyon tudtam stabilan megszárítani őket, így össze-vissza dőltek, és elég csúnya lett a felületük. A következő alkalommal már hungarocellel felszerelkezve vágtam bele, így egész szépek lettek. A tésztát Nigella répatorta recepje alapján készítettem. 

Hozzávalók:

(kb. 24 darabhoz)

- A tésztához:

  75 g liszt

  1/2 tk. szódabikarbóna

  1/2 tk. őrölt fahéj

  1 csipetnyi só

  1 egész tojás

  75 ml napraforgó olaj

  60 g cukor

  75 g reszelt sárgarépa

  50 g durvára vágott dió

  1 narancs reszelt héja

  1/2 narancs leve

  vaj a forma kikenéséhez

- A csokiburokhoz:

  400 g fehér csoki

  cukorgyöngy

  hungarocell

  nyalókapálca, saslikpálca vagy hurkapálca

Elkészítés:

A cukrot, az olajat és a tojást robotgéppel kikeverem, majd több lépésben hozzáadom a lisztet.

A szódabikarbónát, a sót, a fahéjat, a narancshéjat és a narancslevet is belekeverem, végül a reszelt répát és a durvára vágott diót is beleforgatom.

A cake pop formát kivajazom, az forma alsó részét színültig töltöm a tésztával, majd ráhelyezem a forma felső részét. 180 fokosra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem, kb. 12 perc alatt készre sütöm.

Amikor a tészta már kihűlt, a két részből álló sütőforma összeillesztése mentén keletkezett tésztafelesleget késsel levágom, hogy tökéletesen kerek sütigolyókat kapjak.

Egy kevés fehér csokit megolvasztok, a pálcikák egyik végét belemártom benne, majd egyből bele is szúrom a golyókba.

A többi fehér csokit megolvasztom és temperálom. A cake pop-okat egyesével megforgatom a fehér csokiban, egy kanál segítségével az egész felületüket bevonom, majd óvatosan a tál pereméhez kocogtatva lecsepegtetem róluk a csoki felesleget. A csokival bevont nyalókákat hungarocellbe állítom.

Még mielőtt a csokoládé megdermedne, mindegyiket megszórom cukorgyönggyel, és visszaszúrom a hungarocellbe, amivel együtt negyed órára beteszem a hűtőbe.

Medvehagymás tojáskrémmel töltött húsvéti tojások

Egy nagyon mutatós, ünnepi asztalra való húsvéti köretet szeretnék megosztani veletek a húsvéti készülődés utolsó pillanataiban, talán még holnap elkészülhet :).

Sokat nem is fűznék ehhez az egyszerű tojáskrémhez, a látvány magáért beszél, ezért tetszett meg ez a recept :).
Mert évente egyszer érdemes a főtt tojással egy kicsit többet bajlódni, hogy különlegesebb legyen a végeredmény.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok mindenkinek!

Hozzávalók:

- A tojáskrémhez:

  9 tojás

  1 ek. apróra vágott medvehagyma vagy snidling vagy metélőhagyma

  1/2 csésze tejföl  vagy görög joghurt

  1-2 tk. mustár

  1/2 tk. só

  bors

  egy kevés friss citromlé

- A kék festékhez:

  2 csésze apróra vágott vörös káposzta

  1/2 csésze víz

  1 ek. ecet

  1 tk. só

  1 tk. szódabikarbóna

- A piros festékhez:

  1 csésze apróra vágott cékla

  2 csésze víz

  1 ek. ecet

  1 tk. só

- A sárga festékhez:

  1 ek. őrölt kurkuma

  2 csésze víz

  1 ek. ecet

  1 tk. só

Elkészítés:

A festőfolyadékok elkészítésével kezdem: 3 kisebb méretű lábasban 2-2 csésze vizet forralok, az egyikhez hozzáadom a vörös káposztát, a másikhoz a céklát, a harmadikhoz pedig az őrölt kurkumát. 20-30 percig fedő alatt, lassú fokozaton forralom, majd leszűröm a színes leveket.

A sárga és a piros folyadékhoz hozzákeverem az ecetet és a sót, a lilához ezen felül szódabikarbónát is adok, ettől fog bekékülni.

A tojásokat kb. 12 perc alatt keményre főzöm, majd jeges vízbe szedem és nagyon óvatosan meghámozom őket.  Minden festő lébe 3-3 főtt tojást rakok, és 1-2 órán keresztül áztatom, amíg el nem érik a megfelelő színárnyalatot.    

Miután a tojások szép színesek lettek, kettévágom őket, és a tojássárgákat egy tálba kanalazom, hozzáadom a tejfölt, a mustárt és a metélőhagymát. Villával jól összedolgozom a krémet, sóval, borssal és kevés citromlével ízesítem.

A tojáskrémet habzsákba adagolom és megtöltöm vele a félbe vágott, színes tojásokat. Apróra vágott metélőhagymával megszórva tálatom. 

Csokis-sütőtökös süti fahéjas cukormázzal

Egy újabb sütőtökös finomság, csokis brownie-nak álcázva. Akárcsak a sütőtökös cookie-ban, itt sem érződik a sütőtök íze, az állagához viszont sokat hozzátesz, sűrű, omlós lesz tőle a tészta. Mindez nagyon jól harmonizál a csokival, a cukormáz roppanóssága pedig  egy plusz textúrát kölcsönöz a sütinek.

A receptet továbbfejlesztve, a tésztát el tudom képzeni egy csokikrémes torta piskótaalapjának is, csokimázzal a tetején. 

Az eredeti receptet lásd itt.

Hozzávalók:

- A tésztához:

  100 g vaj

  150 g cukor

  2 tojás

  1 tk. vanília vagy 1 cs. vaníliás cukor

  180 g sütőtök püré

  125 g liszt

  100 g holland kakaópor

  1 tk. szódabikarbóna

  1 tk. só

  1/4 bögre tej

- A fahéjas cukormázhoz:

  1 tojásfehérje

  150 g szitált porcukor

  1 tk. őrölt fahéj

Elkészítés:

A sütőtököt felvágom, kimagozom, és 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem kb. egy - másfél órára. Amikor megsült, félre rakom hűlni.

A szobahőmérsékletű vajat és a cukrot egy magasabb falú tálban habverővel habosra keverem, egyesével hozzáadom a tojásokat is, sűrűsödésig verem a krémet.

Belekeverem az előzőleg már jól összetört sütőtök pürét és a vaníliás cukrot.

Egy másik tálban elkeverem a száraz hozzávalókat: a lisztet, kakaót, szódabikarbónát és a sót, amit aztán több lépésben hozzáadagolok a sütőtökös-tojásos krémhez.

A tésztát fellazítom egy kis tejjel, és sütőpapírral kibélelt, kis méretű tepsibe (vagy kenyérsütő formába) kanalazom.

180 fokos (gázsütő 3-as fokozat), előmelegített sütőbe teszem, kb. 20-25 perc alatt készre sütöm.

A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verem, hozzáadom az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverem, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz, végül hozzáadom a fahéjat is.

Egy zacskóba kanalazom, aminek a sarkát kivágom, és gyors mozdulatokkal feldíszítem a süti tetejét.

Pihe-puha sütőtökös cookie

Először tavaly decemberben sütöttem sütőtökös sütit, azt is csak azért, mert kaptam egy szép nagy sütőtököt, és kezdenem kellett vele valamit.

Korábban a sütőtököt csak natúr megsütöttem, de az igazat megvallva sosem rajongtam érte ebben a formában. Ez alkalommal inkább egy süteménybe próbáltam elrejteni ezt a sok-sok vitamint és ásványi anyagot tartalmazó zöldséget, remélve, hogy nem lesz tök ízű a végeredmény.

Old-Fashioned Soft Pumpkin Cookies címmel találtam is egy jó kis receptet, amit azóta már többször is elkészítettem. 

A süti íze és puhasága leginkább a mézes puszedlire emlékeztet, mindazok ellenére, hogy mézet nem tartalmaz. A sütőtök jelenlétére maximum csak a szép, sárga színéből lehet következtetni, ezért ajánlom azok figyelmébe is, akik nem túlzottan lelkesednek a tökért.

Hozzávalók:

- A sütihez:
  2 1/2 bögre liszt
  1 tk. szódabikarbóna
  1 tk. sütőpor
  1 tk. őrölt fahéj
  1/2 tk. őrölt szerecsendió vagy szegfűszeg
  1 csipet só
  1 1/2 bögre porcukor
  12 dkg vaj
  1 bögre sütőben sült sütőtök
  1 nagy tojás
  1 cs. vaníliás cukor

- A cukormázhoz:

  1 tojásfehérje

  15 dkg szitált porcukor

Elkészítés:

A sütőtököt felvágom, kimagozom, és 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem kb. másfél órára. Amikor megsült, félre rakom hűlni.

A lisztet, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat, szerecsendiót és a sót elkeverem egy tálban.

A vajat és a porcukrot egy magasabb falú edényben habverővel habosra keverem. Hozzáadom az előzőleg már jól összetört sütőtök pürét, a tojást és a vaníliás cukrot, habverővel összedolgozom az egészet.

Fokozatosan hozzáadom a lisztes keveréket.

Amikor már jól összeállt a tészta, sütőpapírral kibélelt tepsibe adagolom, kb. egy evőkanálnyi gombócokat szaggatok egymástól 2-3 cm-re.

180 fokos (gázsütő 3-as fokozat), előmelegített sütőbe teszem, kb. 15-18 perc alatt készre sütöm.

A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verem, hozzáadom az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverem, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz. A habverőt kiemelve nem szabad, hogy folyjon vagy csöpögjön, akkor jó, ha megáll a keverőn.

Egy zacskóba kanalazom, aminek a sarkát kivágom, és gyors mozdulatokkal feldíszítem a sütiket.

Csokis-túrós muffin

Mostanában egyre gyakrabban készítek muffint, mert gyorsan összedobható, és nagyon jól variálható a konyhában talált alapanyagokhoz igazítva. Még a piskótánál is gyorsabb, mert nem kell a tojásokat felverni. És igen, lényegében ez a muffin készítés legfontosabb része, a keverési technika: nem szabad túlkeverni a tésztát, csak annyira dolgozom össze, hogy a „lisztszigetek” eltűnjenek. A tésztának alapvetően darabosnak kell lennie, sűrűség szempontjából pedig akkor megfelelő, ha egy kanálról éppen hogy belefolyatható egy formába. A túlkeverés többek között lyukacsos, alagutakkal szabdalt tésztaszerkezetet eredményez, illetve kenyérszerű állagot, ami a muffinok esetében nemkívánatos.

A muffinok után kutatva Wikipédián egy nagyon gusztusos kis gif-et találtam, elnézegettem egy darabig, úgyhogy ezt most be kell ide szúrnom :) :

A muffinok eredete nagyon régre, egészen a X. századig nyúlik vissza. Angliában, az arisztokrata családok cselédjei készítették maguknak a maradék süteményekből, kenyérből és morzsákból.

A XVIII. században ún. „Muffin Man”-ek járták az utcákat, és amikor a ház urai megkóstolták, a családi vacsorák és teadélutánok kötelező eleme lett.

Az Amerikában elterjedt muffin valójában teljesen más, mint a régi angol muffin. Az amerikait eredetileg cupcake-nek hívták, és csupán liszt, vaj, tojás és cukor keveréke volt, amit pár perc alatt összekevertek és muffinpapírban gyorsan kisütöttek. Mivel a felszíne lapos volt, dekorálhatták cukormázzal, csokoládémázzal vagy épp habbal.
Muffinmágusnál találtam ezt a nagyon finom receptet. 

Hozzávalók:
(kb. 20 db muffinhoz)

- A tésztához:

  12,5 dkg finomliszt

  12,5 dkg rétesliszt

  2 tk. sütőpor

  2 tk. szódabikarbóna 

  15 dkg cukor

  1 cs. vaníliás cukor

  1 kis doboz tejföl

  1,5 dl tej

  4 ek. kakaópor   

  2 egész tojás

  10 dkg margarin

- A túrós töltelékhez:

  25 dkg tehéntúró

  1 tojás

  10 dkg cukor

  1 cs. vaníliás cukor

  1 citrom reszelt héja

  2 ek. búzadara

Elkészítés:

A száraz összetevőket kimérem egy tálba és összekeverem.

A margarint a mikróban kicsit megolvasztom, egy-két mozdulattal kikeverem, majd hozzáadom a tojást, a tejfölt és a tejet.

A száraz és a nedves hozzávalókat darabos (de nem lisztes) masszává keverem, és ezzel kész is a tészta.

A túrót villával összetöröm, hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot, tojást és a reszelt citromhéjat, jól összedolgozom az egészet.

A muffinformát papírkosárkákkal kibélelem. A tésztából két evőkanálnyit teszek minden mélyedésbe, majd mindegyik tetejére egy púpozott teáskanálnyi túrót adagolok, amit végül kicsit belenyomok a tésztába. Mire a muffin megsül, a túró töltelék teljesen bele fog süllyedni a tészta közepébe.

 A muffinokat 180 fokra (gázsütő 2,5 fokozat) előmelegített sütőbe teszem, és 20-25 perc alatt megsütöm, egy villát beleszúrva ellenőrzöm, hogy jól átsültek-e.