Csokis-túrós muffin

Mostanában egyre gyakrabban készítek muffint, mert gyorsan összedobható, és nagyon jól variálható a konyhában talált alapanyagokhoz igazítva. Még a piskótánál is gyorsabb, mert nem kell a tojásokat felverni. És igen, lényegében ez a muffin készítés legfontosabb része, a keverési technika: nem szabad túlkeverni a tésztát, csak annyira dolgozom össze, hogy a „lisztszigetek” eltűnjenek. A tésztának alapvetően darabosnak kell lennie, sűrűség szempontjából pedig akkor megfelelő, ha egy kanálról éppen hogy belefolyatható egy formába. A túlkeverés többek között lyukacsos, alagutakkal szabdalt tésztaszerkezetet eredményez, illetve kenyérszerű állagot, ami a muffinok esetében nemkívánatos.

A muffinok után kutatva Wikipédián egy nagyon gusztusos kis gif-et találtam, elnézegettem egy darabig, úgyhogy ezt most be kell ide szúrnom :) :

A muffinok eredete nagyon régre, egészen a X. századig nyúlik vissza. Angliában, az arisztokrata családok cselédjei készítették maguknak a maradék süteményekből, kenyérből és morzsákból.

A XVIII. században ún. „Muffin Man”-ek járták az utcákat, és amikor a ház urai megkóstolták, a családi vacsorák és teadélutánok kötelező eleme lett.

Az Amerikában elterjedt muffin valójában teljesen más, mint a régi angol muffin. Az amerikait eredetileg cupcake-nek hívták, és csupán liszt, vaj, tojás és cukor keveréke volt, amit pár perc alatt összekevertek és muffinpapírban gyorsan kisütöttek. Mivel a felszíne lapos volt, dekorálhatták cukormázzal, csokoládémázzal vagy épp habbal.
Muffinmágusnál találtam ezt a nagyon finom receptet. 

Hozzávalók:
(kb. 20 db muffinhoz)

- A tésztához:

  12,5 dkg finomliszt

  12,5 dkg rétesliszt

  2 tk. sütőpor

  2 tk. szódabikarbóna 

  15 dkg cukor

  1 cs. vaníliás cukor

  1 kis doboz tejföl

  1,5 dl tej

  4 ek. kakaópor   

  2 egész tojás

  10 dkg margarin

- A túrós töltelékhez:

  25 dkg tehéntúró

  1 tojás

  10 dkg cukor

  1 cs. vaníliás cukor

  1 citrom reszelt héja

  2 ek. búzadara

Elkészítés:

A száraz összetevőket kimérem egy tálba és összekeverem.

A margarint a mikróban kicsit megolvasztom, egy-két mozdulattal kikeverem, majd hozzáadom a tojást, a tejfölt és a tejet.

A száraz és a nedves hozzávalókat darabos (de nem lisztes) masszává keverem, és ezzel kész is a tészta.

A túrót villával összetöröm, hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot, tojást és a reszelt citromhéjat, jól összedolgozom az egészet.

A muffinformát papírkosárkákkal kibélelem. A tésztából két evőkanálnyit teszek minden mélyedésbe, majd mindegyik tetejére egy púpozott teáskanálnyi túrót adagolok, amit végül kicsit belenyomok a tésztába. Mire a muffin megsül, a túró töltelék teljesen bele fog süllyedni a tészta közepébe.

 A muffinokat 180 fokra (gázsütő 2,5 fokozat) előmelegített sütőbe teszem, és 20-25 perc alatt megsütöm, egy villát beleszúrva ellenőrzöm, hogy jól átsültek-e.