Kovászos tepertős pogácsa

Egy ideje gyűjtögetem a kovászos recepteket, ez a tepertős pogácsa is régóta vár már a sorára, de még így is sikerült beelőznie a kovászos aranygaluskát, sőt, a kovászos kenyeret is. Pedig kovászos kenyeret majdnem minden vasárnap sütök, és a receptjét már fejből tudom - valószínűleg pont ezért nem készült még bejegyzés róla. 

De visszatérve a tepertős pogácsához, egy nagyon jó kis receptet találtam hozzá, finom, ropogós és réteges lett, legközelebb talán csak annyit javítanék rajta, hogy egy kicsit vastagabbra nyújtanám, amitől magasabbra nőne, és sokkal mutatósabb lenne.

Hozzávalók:
- A tésztához:
  50 dkg liszt
  3 dl víz
  20 dkg kovász (110 g kenyérliszt + 

                           30 g teljes kiőrlésű liszt + 

                           30 g anyakovász +

                         110 ml víz)
  5 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
  3 dkg só
- A tepertőkrémhez:
  25 dkg tepertő
  5 dkg liszt
- A tetejére:
  1 felvert tojás a kenéshez

Elkészítés:

Előző nap 16-17 óra körül a hűtőben tárolt anyakovászból kiveszünk 30 g-ot, hozzáadjuk a 110 g kenyérlisztet, 30g teljes kiőrlésű lisztet, és a 110 ml vizet. Jól összekeverjük, és folpackkal lefedve a konyhapulton hagyjuk reggelig.

Másnap reggel 9 óra körül kimérjük a lisztet, a vizet, és elkeverjük csak annyira, hogy a liszt ne maradjon szárazon. Folpakkal letakarjuk, és egy órán keresztül állni hagyjuk. Ez az úgynevezett autolízis, ami a tészta gluténszerkezetét erősíti.

Egy óra elteltével a vízzel elkevert liszthez hozzáadjuk a kovászt, a tejfölt, 10 percen keresztül dagasztjuk, végül a sót is belekeverjük, és még 5 percen keresztül dagasztjuk. 

A tésztát kiolajozott kelesztőtálba tesszük. A tepertőt ledaráljuk, és elkeverjük a liszttel. A tésztát 40-60 perces időközönként meghajtogatjuk, az egyes hajtogatások után kinyújtjuk, és megkenjük a tepertőkrém egyharmadával. 

A háromszor meghajtogatott tésztát kinyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, kiszaggatjuk, és egy tepsibe rendezzük, konyharuhával letakarva még egy órát pihentetjük. 

A felvert tojással megkenjük a pogácsák tetejét, 180 fokosra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük.

Káposztás pogácsa

Moha blogján találtam ezt a finom Káposztás pogácsa receptet. Azt hiszem az a titka, hogy a káposzta és a krumpli íze jól passzol egymáshoz, és nagyon ropogósra sül az alja.

Már többször is elkészítettem, mert amikor káposztás tésztát sütök, általában megmarad egy kevés pirított káposzta, ami pont elég a pogácsához. Így sokkal gyorsabban elkészül, és nem unjuk meg a káposztás tésztát sem :).

Hozzávalók:

- A tésztához:

  65 dkg BL 80 kenyérliszt (vagy 40 dkg finomliszt + 25 dkg rétesliszt)

  30 dkg főtt, áttört krumpli

  1 dl tej

  1 dl olaj

  20 dkg tejföl
  3,5 dkg friss élesztő

  1 tk. cukor

  2 tk. só

  bors

- A tetejére:

  1 tojássárgája

  lenmag

  só

- A pirított káposztához:

  50 dkg fejes káposzta

  3 dkg zsír vagy olaj

  8-10 kk. kristálycukor

  só

  bors

Elkészítés:

Először elkészítem a pirított káposztát, a káposztás tészta receptje alapján. A káposztát megmosom, lereszelem, megsózom és negyed órára állni hagyom.

Egy serpenyőben felolvasztom a zsírt, rádobom a káposztát és fedő alatt időnként megkeverve megpárolom.  Amikor már majdnem kész, rászórom a cukrot, borsozom, és sűrűn kevergetve barnára pirítom. Hagyom kihűlni, 25 dkg-t kimérek belőle a pogácsához.

Közben nekilátok a tésztának is:

Az élesztőt a tejben, egy teáskanálnyi cukorral felfuttatom.

A főtt, áttört és kihűlt krumplit az élesztős tejjel, a tejföllel és az olajjal simára keverem. Fokozatosan beleszórom a lisztet és a sót, végül hozzáadom a káposztát. 

10-15 perc alatt lágy tésztát dagasztok, 20 percet kelesztem, majd lisztezett deszkán egyszer átgyúrom, konyharuhával letakarom és még 20 percig hagyom kelni.

Ezután 2 cm vastagra nyújtom a tésztát, egy kisebb pohárral kiszaggatom, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom a pogácsákat.  15 percet pihentetem, addig a sütőt 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat).

 A pogácsák tetejére egy kis vízzel elkevert tojássárgáját kenek, sót és lenmagot szórok.

20-25 perc alatt szép pirosra sütöm őket. 

Túrós pogácsa

Hozzávalók:

60 dkg liszt

50 dkg túró

40 dkg vaj (szinte folyékony)

2 tojás

3 dkg élesztő

1-1,5 dl tej

3 dkg só

a kenéshez:

1 tojás 1 teáskanál tejföllel kikeverve

magok ízlés szerint (elmaradhat)

Elkészítés:

1 dl tejben feloldom az élesztőt. A hozzávalókat a robotgép dagasztókarjával összedolgozom, ha száraz, akkor hozzáadom a maradék fél dl tejet. Nejlonnal fedve hűtőbe teszem legalább 1 órára, de lehet több is.

A sütőt bekapcsolom 200 fokra.

Lisztezett deszkán ujjnyi vékonyra nyújtom a tésztát és lekenem a tejfölös tojással. Feltekerem, mint a bejglit, majd kinyújtom kétujjnyi vastagra.

4 cm átmérőjű pogácsaformával kiszaggatom és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom a pogácsákat.

A szabáshulladékot összegyúrom, nyújtom és szaggatom. Amikor az összes készen van, az első adag pogácsa tetejét lekenem a maradék tojással, megszórom magokkal és 15-18 perc alatt megsütöm, majd sorban a többit is.