Eperkrémes-lime-os torta

A Kifőztük magazin márciusi számába készítettem ezt a tortát, ami – a magazin 6. szülinapjának alkalmából – sok-sok ízletes torta receptet tartalmaz.  A szülinapi szám formai megújulást is hozott, aminek köszönhetően a fényképek mostantól sokkal nagyobb hangsúlyt kapnak, és néhány recept az elkészítést segítő, fázisfotót is tartalmaz. Érdemes átlapozni, szerintem szuper lett :)!

A szülinap alkalmából egy egyszerű, de kicsit különlegesebb receptre gondoltam, ezért a szokásos eperkrémes tortám tésztáját egy kevés macha teaporral színezem meg, és máris mutatósabb lett a végeredmény.  A torta tetejét az ehhez színben passzoló, lime szeletekkel díszítem.

Hozzávalók:

(20 cm-es tortaformához)

- A tésztához:

 5 dkg kukoricaliszt

  25 dkg liszt

  2 ½ teáskanál sütőpor

  10 dkg szobahőmérsékletű vaj

  2 lime reszelt héja

  20 dk g porcukor

  4 egész tojás

  1 dl tej

  1 dl lime leve

  1 dkg macha teapor

  10 dkg szobahőmérsékletű vaj

- A krémhez:

  25 dkg mascarpone

  15 dkg fagyasztott eper + 2 evőkanál porcukor

  15 dkg porcukor

  lime a díszítéshez

Elkészítés:

A vajat a porcukorral habosra verjük kézi robotgéppel, hozzáadjuk a reszelt lime héjat, majd egyenként a tojásokat is beleverjük. Pár perc alatt összedolgozzuk, a lime levet is beleöntjük.

A száraz hozzávalókat és a tejet is fokozatosan hozzáadagoljuk, végül macha teaporral színezzük.

A tésztát egy kivajazott, kilisztezett, 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük, 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük.

A krémhez kiolvasztjuk a fagyasztott epret, és 2 evőkanál cukorral félre rakjuk.

A vajat a porcukorral habosra verjük robotgéppel, a mascarponét is belekeverjük.

Az epret összeturmixoljuk, és a mascarponés krémhez öntjük, jól elkeverjük.

A kihűlt tésztát kettévágjuk, a közepét és a tetejét/oldalát megkenjük az epres-mascarponés krémmel, a tetejét lime karikákkal díszítjük.

Citromos kuglóf

Pinteresten nézelődve akadtam erre a receptre, ami állítólag a Starbucks-os citromos süti másolata, sőt, még annál is finomabb! Eddig nem kóstoltam ilyet a Starbucks-ban, de a receptet olvasva, a tésztába kevert citrom rostok egyből megfogtak, és úgy tűnt, a tetejére öntött cukormáz is passzolni fog a savanykás ízvilághoz. Neki is láttam, és nem csalódtam a végeredményben: egy igazán citromos, porhanyós tésztájú kuglófot sütöttem, a citrusosságot megédesítő cukormázzal a tetején. 

Hozzávalók:

(24 cm-es formához)

- A tésztához:

  2 citrom

  45 dkg liszt

  1/2 teáskanál sütőpor

  1/4 teáskanál só

  20 dkg puha vaj

  35 dkg porcukor

  3 egész tojás

  23,5 dkg tejföl

- A cukormázhoz:

  1 citrom leve

  15 dkg porcukor

Elkészítés:

A citromot alaposan megmossuk, a héját lereszeljük, és a porcukorba keverjük. A citrust késsel meghámozzuk, és a gyümölcshúst a gerezdek mentén kivágjuk a hártyából egy tál felett úgy, hogy a lecsöpögő citromlevet is felfogjuk. A kinyert rostot 1 cm-es darabokra vágjuk, és a lével együtt félrerakjuk.

 A tojást héjastól, 10 percen keresztül meleg vízben áztatjuk.

A vajat robotgéppel pár perc alatt habosra verjük, majd 2 részletben a porcukrot is hozzáadjuk, és kb. 5 percig tovább habosítjuk. A tojásokat egyesével a cukros tojáshabhoz ütjük, majd a sóval és sütőporral összeforgatott lisztet, a tejfölt, végül a citromot is beledolgozzuk.

Kivajazott, kilisztezett formába kanalazzuk, majd 160 fokon 60 perc alatt megsütjük.

Amíg sül a tészta, elkészítjük a cukormázat: a citromlébe szitáljuk és kikeverjük a porcukrot. A kihűlt kuglófra öntjük, és hagyjuk, hogy megszáradjon.

Kesudiós-marcipános-macha teás bonbon

Viola barátnőmtől kaptam egy pár szem Szántó Tibor féle marcipángolyót, kesudiós-macha teás ízben. Eszméletlenül finom volt, olyannyira, hogy meg kellett próbálnom itthon, bonbontöltelékként valami hasonlót előállítani. 

A marcipánt és a kesudiót fele-fele arányban kevertem ki, és egy kevés tejszínnel lazítottam az állagán, hogy bonbonhüvelyekbe lehessen adagolni. Az eredeti marcipángolyóban lévő különleges, füstös ízű kesudiót sajnos nem sikerült beszereznem, helyette natúr kesudiót használtam, amit aprítás előtt egy kicsit megpirítottam. Nagyon finom lett, azóta már sokszor készítettem, egy darabig biztosan ez lesz a kedvenc bonbonom.

Hozzávalók:

(24 darabhoz)

- A kesudiós-marcipános töltelékhez:

70 g natúr kesudió

70 g marcipán

1 teáskanál macha teapor

1 teáskanál cukor

1 csipetnyi Maldon füstölt só

60 ml habtejszín

- A csokiburokhoz:

200 g étcsokoládé

2 g porított kakaóvaj

Elkészítés:

A kesudiót egy serpenyőben megpirítjuk és félre rakjuk hűlni.

A tejszínt felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, és hozzákeverjük a macha teaport.

A kesudiót S késes aprítóval zsemlemorzsa nagyságúra zúzzuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott marcipánt, a cukrot, a sót, végül a kihűlt macha teás tejszínt is hozzáöntjük. Egy homogén krémet kapunk, amit nyomózsákba kanalazunk.

Az étcsokit temperáljuk: 40-45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 34-35 fokosra, ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat.

Elkészítjük a csokihüvelyeket: tovább hűtjük az étcsokit 31-32 fokosra, és megtöltjük vele a polikarbonát formát. Amikor már minden mélyedés megtelt csokival, az előre kikészített sütőpapír felé fordítjuk a formát, hogy a felesleges csoki lecsepegjen. A polikarbonát formát habkártyával lehúzzuk, és a sütőpapíron lévő csokit visszakanalazzuk a csokis tálba – a maradék csoki mennyiséggel fogjuk a bonbonokat lezárni. A formát 10 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csokihüvelyek megdermedjenek.

Nyomózsákból a mélyedésekbe adagoljuk a kesudiós-marcipános tölteléket, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszük a hűtőbe.

Az újratemperált csokival lezárjuk a bonbonokat. Újabb 30 perc hűtés után kifordítjuk a kész bonbonokat a formából.
A recept a Kifőztük magazin februári számában is megtalálható.

Sütőtökös-gyömbéres bonbon

Sütőtökből bármit lehet készíteni, akár bonbont is. Egy maradék adag sült sütőtökből kevertem ki ezt a mézeskalácsfűszerrel és kandírozott gyömbérrel ízesített sütőtökös bonbon tölteléket, ami aztán a karácsonyi bonbon kollekcióm egyik íze lett. A mézeskalács fűszernek köszönhetően ez volt a leginkább karácsonyi hangulatú bonbon az összes közül, pont egy ilyen kellett még a bonbonos dobozokba. A bonbonok családnak és a barátoknak készültek ajándékba, több napos gyártásban, az alábbi ízekben:

Ezek közül a kesudiós bonbon és a karamellizált fehér csoki receptje hiányzik még a blogról. A kesudiós változat hamarosan érkezik, a karamellizált fehér csokiról viszont nem írok külön bejegyzést, de azért pár szót megérdemel, mert isteni finom lett. Praliné Zsuzsi receptje alapján készült,  és hogy egy kicsit különlegesebb legyen, kakaóbab-grillázzsal szórtam meg. Érdemes kipróbálni, mert a karamellizálás a fehér csokit egy másik dimenzióba emeli, és ez nem túlzás - még a fehér csokit nem igazán kedvelő barátaim is odáig voltak érte.
Visszatérve a sütőtökös bonbonhoz, akár most is elkészíthető, és talán segíthet ebben a borús, esős időben egy kicsit feltornázni az endorfin szintünket :).

Hozzávalók:

(30 darabhoz)

- A sütőtökös-gyömbéres töltelékhez:

  70 g sütőben megsütött sütőtök püré

  70 g fehércsoki

  1 késhegynyi mézeskalács fűszerkeverék

  2-3 szelet kandírozott gyömbér

  35 ml habtejszín

- A csokiburokhoz:

  200 g étcsokoládé

  2 g porított kakaóvaj

Elkészítés:

A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A tejszínt felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, hozzákeverjük a mézeskalács fűszerkeveréket, és a feldarabolt fehércsokit beledolgozzuk. A ganache-t simára keverjük és berakjuk a hűtőbe.

A villával összetört sütőtökbe belereszeljük a kandírozott gyömbért, hozzákeverjük a fehércsokis krémhez, és egy nyomózsákba kanalazzuk az egészet.

Az étcsokit temperáljuk: 40-45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 34-35 fokosra, ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat.

Elkészítjük a csokihüvelyeket: tovább hűtjük az étcsokit 31-32 fokosra, és megtöltjük vele a polikarbonát formát. Amikor már minden mélyedés megtelt csokival, az előre kikészített sütőpapír felé fordítjuk a formát, hogy a felesleges csoki lecsepegjen. A polikarbonát formát habkártyával lehúzzuk, és a sütőpapíron lévő csokit visszakanalazzuk a csokis tálba – a maradék csoki mennyiséggel fogjuk a bonbonokat lezárni. A formát 10 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csokihüvelyek megdermedjenek.

Nyomózsákból a mélyedésekbe adagoljuk a sütőtökös-gyömbéres tölteléket, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszük a hűtőbe.

Az újratemperált csokival lezárjuk a bonbonokat. Újabb 30 perc hűtés után kifordítjuk a kész bonbonokat a formából.
A recept a Kifőztük magazin februári számában is megtalálható.

Sütőtökös puszedli

A Pihe-puha sütőtökös cookie-m továbbfejlesztése ez a puszedli, ami nem is igazi puszedli, mert mézet nem tartalmaz. A sütőtök viszont mézes ízt ad neki, innen jött az elnevezés.

Legutóbb kétféleképpen készítettem: cukormázzal és sütés előtt porcukorban megforgatva – az utóbbi változat sütés közben kissé megrepedezik, és a pöfeteg sütihez hasonló kérge lesz, na ez most nálam nem lett olyan látványos, de azért így is nagyon szerettük.

És ha már úgy alakult, hogy pont december 24-én sikerült felraknom ezt - a még novemberben készült - receptet, itt a remek alkalom, hogy boldog, békés karácsonyi ünnepeket kívánjak minden kedves olvasómnak :)!

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(60 darabhoz)

- A puszedlihez:

  60 dkg liszt

  1 teáskanál szódabikarbóna

  1 teáskanál sütőpor

  1 teáskanál mézeskalács fűszer

  1 teáskanál fahéj

  ¼ teáskanál só

  12 dkg vaj

  22 dkg porcukor + a tetejére

  25 dkg sütőtök

  1 tojás

  1 teáskanál vanília aroma

  keményebb sárgabarack vagy szilvalekvár

- A cukormázhoz:

  1 tojásfehérje

  15 dkg szitált porcukor

Elkészítés:

A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük, majd kihűtjük.

A lisztet, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat, a mézeskalács fűszerkeveréket, a szerecsendiót és a sót elkeverjük egy tálban.

A vajat és a porcukrot egy magasabb falú edényben habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg már jól összetört sütőtök pürét, a tojást és a vaníliás cukrot, habverővel összedolgozzuk az egészet. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket.

A tésztából egyforma méretű golyókat formázunk, a közepükbe egy lyukat nyomunk az ujjunkkal, és belenyomjuk a kb. 1 cm x 1cm x 1cm - es méretűre feldarabolt lekvár kockákat. A golyókat lezárjuk és kissé lelapítjuk, porcukorban megforgatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.

175-180 fokosra előmelegített sütőben, 10-15 perc alatt készre sütjük.

A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verjük, hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverjük, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz. A habverőt kiemelve nem szabad, hogy folyjon vagy csöpögjön, akkor jó, ha megáll a keverőn.

A puszedliket belemártjuk a cukormázba, tálcára rakjuk, és hagyjuk megszáradni. 

Baba ganoush gránátalmával és sült cukkini csíkokkal

Baba ganoush – vagyis arab padlizsánkrém, aminek jellegzetes, füstös ízét a grillezés adja. Éppen ezért, ha van rá lehetőségünk, egy-egy grillezés alkalmával, a faszénnel/fával megrakott grillsütőn pirítsuk meg néhány padlizsánt, hogy isteni padlizsánkrémet készíthessünk belőle. A füstöléshez jó módszer még a gázsütő nyílt lángja felett megperzselni a padlizsánt - a villanytűzhelyeseknek pedig marad az első változat. 

Többféleképpen készíthető, egyes arab országokban hagymát, paradicsomot, és más zöldségfélét is adnak hozzá, én most egy egyiptomi változatot hoztam, ami a padlizsánon kívül tahinit, fokhagymát, sót és citromlevet tartalmaz. Az eredeti verziótól eltérően egy kevés szumákot is szórtam bele, ami egy kicsit fanyar, citrusos ízt adott a padlizsánkrémnek.  

Köretnek leginkább a pita illik hozzá, de tálalhatjuk pirítóssal, vagy sült cukkini csíkokkal is, ahogy most készítettem.

A recept a Kifőztük novemberi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(4 személyre)

- A padlizsánkrémhez:

  2 padlizsán

  5 dkg tahini

  3 evőkanál frissen facsart citromlé

  1 evőkanál olívaolaj

  1-2 gerezd fokhagyma

  1 teáskanál szumák

  1 teáskanál só

  friss korianderzöld vagy petrezselyemzöld

- A cukkini csíkokhoz:

  3 kisebb cukkini

  1 teáskanál fokhagyma granulátum

  ½ teáskanál só

  frissen darált tarkabors

  ½ teáskanál kakukkfű

  liszt

  olaj a sütéshez

- A tetejére:

  gránátalmamagok díszítéshez

Elkészítés:

A padlizsán héját - ha van rá lehetőség - nyílt gázláng felett megperzseljük, amíg a héja teljesen elfeketedik.  Fa pálcikával megszurkáljuk, alufóliával kibélelt tepsibe tesszük, és 200 fokosra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A padlizsánokat a sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd leszedjük a héjukat, egy szűrőbe tesszük és lecsepegtetjük. Két evőkanálnyi citrommal meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg.

Egy mozsárban összetörjük a feldarabolt fokhagymát, a szumákot, a sót és az apróra vágott koriandert. A padlizsánt is belekeverjük, majd a tahinit, a maradék citromlevet és az olívaolajat is hozzádolgozzuk.

Pár órára, vagy akár egy napra is hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.

A cukkinit csíkokra vágjuk és borssal megszórjuk. A fokhagyma granulátumot, a sót, a kakukkfüvet, a petrezselymet összekeverjük és megforgatjuk benne a cukkini csíkokat, majd lisztben is meghempergetjük. Forró, bő olajban kisütjük.  

Konyakos, tokaji boros csirkemájpástétom

Első alkalommal készítettem májpástétomot, Gordon Ramsay receptje alapján.

Első olvasásra egy kicsit bonyolultnak tűnhet az elkészítési folyamat, de egyáltalán nem vészes. Talán a flambírozás okozhat némi kihívást, viszont e nélkül is finom lesz a pástétom. Ezt bátran állíthatom, mert én is most próbáltam először, és nem sikerült. Pedig utána néztem: kétféle eljárást találtam, az egyik esetben nem gyújtották be az alkoholt, csak a magas hőfok hatására a serpenyőben magától begyulladt. Ezt a változatot próbáltam ki, de hiába vártam a lángokat, nem jöttek. Csak utána olvastam, hogy úgy is lehet csinálni, hogy a serpenyőbe öntött alkoholt még külön begyújtjuk egy hurkapálcával, valószínűleg ez a hatékonyabb módszer, legközelebb ki is próbálom.

Az eredmény egyébként egy ízletes, különleges májpástétom lett, a konyaknak és a bornak köszönhetően, a tetején lévő fűszervaj pedig a tartósítást segíti elő. 
A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(12 darabhoz)

- A pástétomhoz:

  30 dkg csirkemáj

  2 dl tej

  3 db tojás + 2 db sárgája

  7,5 dkg vaj

  2 teáskanál só

  3 evőkanál olívaolaj

  2 közepes fehérhagyma

  1 babérlevél összetörve

  3 szál friss vagy 2 teáskanál szárított kakukkfű

  1 szál friss vagy 1 teáskanál szárított rozmaring

  ¼ teáskanál fehérbors

  5 evőkanál konyak

  2 dl édes Tokaji bor

- A fűszervajhoz:

  15 dkg vaj

  szerecsendió

  rozmaring

  kakukkfű

Elkészítés: 

A csirkemájat az inaktól megtisztítjuk és egy éjszakára tejbe áztatjuk. Felhasználás előtt jól lecsepegtetjük.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, 3-5 perc alatt üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát a fűszerekkel együtt.  Hozzáadjuk a konyakot, flambírozzuk, és pár percig forraljuk. A Tokajit is hozzáöntjük, 10 percen keresztül főzzük, kb. egyharmadára redukáljuk. Félre rakjuk hűlni, és amikor már nem süt, belekeverjük a vajat, a májat és a tojásokat, sóval, borssal ízesítjük, majd turmixgépben jól összedolgozzuk.

A pástétomot kis kerámia sütőformákba adagoljuk és egy tepsibe sorakoztatjuk, majd forró, de nem forrásban lévő vizet öntünk a tepsibe, legalább egy ujjnyi magasságig. 110 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, és 20-25 percen keresztül sütjük. A pástétom elkészült, ha a sütőformát megdöntve nem folyik, maximum kicsit lötyög a közepén. A tepsiből kiszedjük a sütőformákat, és 4 órára hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a fűszervajat a pástétomok lezárásához. A vajat megolvasztjuk, de csak annyira, hogy ne forrjon. Belereszeljük a szerecsendiót, hozzáadjuk a felaprított kakukkfüvet és a rozmaringot, és a pástétomokra kanalazzuk.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk. 

Ropogós áfonyás süti

Talán még akad néhány üzletben áfonya – múlt héten a Lidl-ben még láttam – bár az igazat megvallva kicsit elkéstem ezzel a recepttel, legalább egy hónapja kellett volna megosztanom.

Persze jövőre is lesz idény, és ezt a finom áfonyás sütit akkor is el lehet készíteni, ami viszonylag egyszerű, és nagyon mutatós is. Egyszerűen imádom az áfonyát, és ebben a sütiben nagyon dominál az íze, a ropogós tésztaburkolat pedig csak hab a tortán. 

Ezt a receptet is megtaláljátok a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók:

 (25 darabhoz)

- A tésztához:

  30 dkg liszt

  20 dkg hideg vaj

  1 evőkanál cukor

  ½ teáskanál só

  120 ml víz

- Az áfonya töltelékhez:

  30 dkg áfonya

  5 dkg cukor

  1 citrom reszelt héja

  ¼ teáskanál só

- A tetejére:

  1 tojás kevés vízzel elkeverve

  cukor

Elkészítés: 

A tésztához kimérjük a lisztet, a cukrot és a sót. A száraz hozzávalókat lisztezett felületre borítjuk, rászórjuk a kockára vágott hideg vajat is. Egy sodrófával belenyomkodjuk a vajat a lisztbe, időnként egy kés segítségével lekaparjuk a sodrófáról a vajdarabokat. Ha az összes vajdarabot kilapítottuk, a liszttel elkevert vajat felszedjük egy tálba, és 10 percre a mélyhűtőbe tesszük.

A morzsás tésztához fokozatosan – evőkanalanként - hozzákeverjük a vizet.  Amikor az összes vizet felvette, egy golyót formálunk belőle, majd folpackba csomagolva, 1-2 órára a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez elkeverjük az áfonyát a cukorral, sóval és a reszelt citromhéjjal.

A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, majd 10 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. A körlapok egyik felére egy evőkanálnyi  áfonya tölteléket adagolunk, majd a tészta másik felét ráhajtjuk, és az ujjunkkal összenyomkodjuk, lezárjuk a sütiket. A tetejüket a vízzel elkevert tojással megkenjük, éles késsel 2-3 vágást ejtünk rajtuk, végül cukorral megszórjuk.

200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük a sütiket. 

Fügés-konyakos bonbon

A legújabb kedvenc, a fügés-konyakos bonbon. Talán az a titka, hogy konyakba áztatott aszalt füge az aprítás ellenére is megtartja magos állagát, ettől a töltelék ropogós lesz és igazán különleges. Nem kell hozzá friss gyümölcs, télen is készíthető, a fügét viszont érdemes legalább egy éjszakára beáztatni, hogy kellően alkoholos íze legyen. Bónuszként meg lehet inni a fennmaradó fügés konyakot – ez a legjobb az egészben – egyszerűen isteni finom :)!

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megtalálható. 

Hozzávalók:

(24 darabhoz)

a fügés töltelékhez:

80 g aszalt füge

1 dl konyak

60 g tejcsokoládé

40 ml habtejszín

a csokiburokhoz:

200 g étcsokoládé

2 g porított kakaóvaj

Elkészítés: 

Az aszalt fügét apró darabokra vágjuk, zárható üvegbe rakjuk és 1-2 napra konyakba áztatjuk.

A tejszínt felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, és a feldarabolt tejcsokit beledolgozzuk. A ganache-t simára keverjük és berakjuk a hűtőbe.

Az áztatott fügét egy villával kiszedjük a konyakból, aprítógépben összezúzzuk, hozzákeverjük a tejcsokis krémhez, és egy nyomózsákba kanalazzuk az egészet.

Az étcsokit temperáljuk: 40-45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 34-35 fokosra, ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat.

Elkészítjük a csokihüvelyeket: tovább hűtjük az étcsokit 31-32 fokosra, és megtöltjük vele a polikarbonát formát. Amikor már minden mélyedés megtelt csokival, az előre kikészített sütőpapír felé fordítjuk a formát, hogy a felesleges csoki lecsepegjen. A polikarbonát formát habkártyával lehúzzuk, és a sütőpapíron lévő csokit visszakanalazzuk a csokis tálba – a maradék csoki mennyiséggel fogjuk a bonbonokat lezárni. A formát 5 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csokihüvelyek megdermedjenek.

Nyomózsákból a mélyedésekbe adagoljuk a fügés-tejcsokis tölteléket, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszük a hűtőbe.

Az újratemperált csokival lezárjuk a bonbonokat. Újabb 30 perc hűtés után kifordítjuk a kész bonbonokat a formából.

Spenótos-ricottás tortellini tökmagolajos-fetakrémmel

Már nagyon régen jelentkeztem új recepttel, olyannyira, hogy a Németországban élő barátnőm a legutóbb küldött emailjében kétségbeesetten kérdezte, hogy ugye nem hagytam abba a blogot?! -  mert már augusztus eleje óta nem frissült… Ezt így nem is tartottam számon, egy kicsit el is szomorodtam, hogy már három hónapja nem postoltam. Talán pont jókor jött - egy kis motivációnak - a Kifőztük magazin felkérése, hogy vendégszerepeljek a novemberi számukban.

Elsőként egy tortellinit készítettem, házi tésztából, a nemrég beszerzett Marcato Atlas tésztagépemmel, amivel maximálisan elégedett vagyok. Igazából már rég meg kellett volna vennem, sokkal finomabb a saját kézzel gyúrt tészta, ráadásul csak liszt és tojás kell hozzá, szóval még gazdaságos is. Mivel csak két hozzávalóból áll az egész, a  tojást mindenképpen érdemes a piacról beszerezni, hogy tényleg házi legyen, mert a boltban kapható, "extra sárga" felirattal ellátott tojás a közelébe sem jöhet. Sajnos a mostani tortellini tésztámba bolti tojás került, és sokkal sápadtabb lett, mint a korábbi, házi tojásos változatok, ezért legközelebb rendes tojás nélkül  bele se vágok.

Hozzávalók: 

(4 személyre)

- A tésztához:

  40 dkg rétesliszt

  4 tojás

- A spenótos-ricottás töltelékhez:

  20 dkg fagyasztott leveles spenót kiolvasztva és kinyomkodva

  10 dkg ricotta

  5 dkg olivabogyó

  5 dkg reszelt parmezán

  só

- A tökmagolajos-fetás krémhez:

  10 dkg feta

  1,5 dl tejföl

  1-2 gerezd fokhagyma

  2-3 evőkanál tökmagolaj

  frissen őrölt bors

- A tetejére:

  bazsalikomos pesto

Elkészítés:

A tésztához a lisztet kimérjük, fokozatosan hozzáadjuk a villával elkevert tojásokat, és kézzel vagy dagasztógéppel kb. 10 perc alatt jól összedolgozzuk. A tésztát egy tállal letakarjuk és fél óráig pihentetjük.

A töltelékhez az olívabogyót apróra vágjuk, elkeverjük a spenóttal, a ricottával és a reszelt parmezánnal, sóval ízesítjük.

A tésztát hat részre vágjuk, majd lisztezett felületen fél cm vastag és 10 cm széles csíkokra nyújtjuk. A tésztacsíkokat egyesével, az 1-es fokozattól az 5-ös fokozatig haladva áttekerjük a tésztanyújtó gépen. A kapott lapokat 3-4 cm széles csíkokra vágjuk, és ujjnyi távolságot hagyva, a tészta hossza mentén kiosztunk 1-1 teáskanálnyi spenótos tölteléket. A töltelékkel megpakolt tésztacsíkra borítunk egy üres tésztacsíkot, és az ujjunkkal egymásra nyomkodjuk a két réteget, majd egy derelye vágóval felkockázzuk a csíkokat.

A tortelliniket forrásban lévő vízben 5 perc alatt megfőzzük, kiszedjük és  pestoval elkeverjük.

A fetát villával összetörjük, belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a tökmagolajat, a tejfölt és jól összedolgozzuk a krémet, kevés borssal fűszerezzük.

Az elkészült tortellinit a fetás krémmel meglocsolva tálaljuk.