Epres pite

Kezdődik az eperszezon :)!!! És végre eljött a gyönyörű eprek ideje is, amiket a Vásárcsarnokban vettem szombaton. Egy klasszikus pite receptet választottam hozzá, Marha Stewarttól.

A pite egy rendkívül egyszerű desszert, elkészítése semmiféle konyhai jártasságot nem igényel, a tészta készítésénél csak arra kell figyelni, hogy a vaj hideg maradjon, ugyanis a tészta ettől lesz igazán omlós. 

A lényegét a töltelék adja, ami a végtelenségig variálható, készülhet édes (almás, meggyes, diós, mákos, túrós) vagy akár sós (húsos, halas, szalonnás, zöldséges) változatban is.

Eredete meglepően régre nyúlik vissza. Már Kr. e. 9500 tájáról maradtak nyomai annak, hogy őseink megfelelő szerszámok birtokában gabonaőrleményből tésztát készítettek, amely a mai értelemben ismert piték, lepények ősét jelentette. Ha további érdekességre vagy kíváncsi a történetével kapcsolatosan, klikk ide.

Hozzávalók:

(egy pitéhez)

1 kg friss eper

110 g vaj

110 g porcukor + 2 ek. az eperöntethez

1 nagy tojás + 1 sárgája a kenéshez

235 g liszt

1 késhegynyi só

2,5 dl tejszín 1 ek. cukorral felverve

Elkészítés:

A porcukrot és a szobahőmérsékletű vajat habverővel puhára keverem, beleütöm a tojássárgáját is. Fokozatosan hozzáadagolom a lisztet és a sót, homogén tésztát gyúrok belőle, majd folpackba csomagolom, és beteszem a hűtőbe legalább egy órára.

A tésztát lisztezett deszkára borítom, tepsi méretűre nyújtom, a szélére ráhagyok egy keveset. 

Egy 28 cm-es tortaformát kivajazok és megszórok liszttel.

A kinyújtott tésztát feltekerem a nyújtófára, és óvatosan beleengedem a piteformába. Szépen eligazítom, úgy, hogy a tészta fusson fel a forma oldalára is, a felesleget levágom, az alját pedig villával megszurkálom. Még egy órára beteszem a hűtőbe.

A hűtőből kivett tésztát egy réteg sütőpapírral beborítom, és a töltelék helyére száraz babot teszek. Előmelegített sütőben 180 fokon (gázsütő 2-es fokozat) 15 percig sütöm, majd a babot kiöntöm belőle, megkenem a vízzel elkevert tojássárgájával, és még 5-10 percre visszateszem a sütőbe.

Amíg a tészta sül, elkészítem a tölteléket. Az epret megmosom, a zöldet levágom róla úgy, hogy nagyjából egyforma méretű darabokat kapjak.

A megpucolt epret serpenyőbe teszem, közepesen alacsony fokozaton kb. 3 percig párolom, hogy egy kicsit megpuhuljon, majd kiszedem egy tányérra.  

A serpenyőben maradt eperléhez egy hozzáadom a két evőkanálnyi porcukrot, és kicsit összeforralom, hogy besűrűsödjön.

A kihűlt epret a tésztára rendezem, és megkenem az eperöntettel, hogy szép fényes legyen.

Tejszínhabbal a tetején, porcukorral megszórva tálalom. 

Fokhagymás csirkemáj medvehagymás krumplipürével

Budapesten voltam a hétvégén, és mivel belefért az időmbe, ellátogattam Európa legjobb piacára: a Fővám téri Vásárcsarnokba :). Már több mint két éve nem jártam ezen a csodálatos helyen, pedig régen, az egyetemről hazafelé menet sokszor betértem egy-két friss zöldségért az aznapi vacsorához.

Elsőként az alagsori Ázsia üzletet kerestem fel, ami nagy meglepetésemre elköltözött, szerencsére csak a szomszéd épületbe. Tonkababot szerettem volna vásárolni, amit sajnos nem kaptam, de helyette rengeteg hasznos dologra akadtam (még madeleine sütőformát is vettem, úgyhogy hamarosan teasütemény receptek következnek :))! Órákig el lehet ebben az üzletben nézelődni, nekem kétszer fél óra semmire sem volt elég…

A piacon is tettem egy kört, gyönyörű szép epret és egy csokor medvehagymát vettem. Medvehagymát, mert az elmúlt pár hétben annyi ilyen recepttel találkoztam, hogy most már nekem is ki kell próbálnom párat!

Miután körbejártam a piacot, egyik kedves barátnőmmel találkoztam, és sörözés közben kaptam tőle egy jó kis receptötletet: a medvehagymás krumplipürét. Ezzel el is dőlt a medvehagyma sorsa, már csak valami húst kellett kitalálnom hozzá. Végül fokhagymás csirkemájat sütöttem mellé, és lehet, hogy a két hagyma elég közeli rokon, de jól megférnek egymás mellett a tányéron (talán pont ezért).

Hozzávalók:

- A fokhagymás csirkemájhoz:

  30 g zsír 

  60 dkg csirkemáj

  1 fej fokhagyma

  1 tk. majoranna

  só

  bors

- A medvehagymás krumplipüréhez:

  1 kg meghámozott krumpli

  1 kis pohár tejföl  vagy 1,5 dl tej

  10 dkg vaj

  só

  bors

  20 szál zsenge medvehagyma

Elkészítés:

Először elkészítem a medvehagymás krumplipürét:

A krumplit sós, köménymagos vízben puhára főzöm. 

A medvehagymát megmosom, megszárítom és késsel vagy ollóval apróra vágom.

A krumplit leszűröm és összetöröm. Belekeverem a vajat, a tejfölt és az apróra vágott medvehagymát. Sóval, borssal ízesítem.

Majd a fokhagymás csirkemájat is megsütöm:

A fokhagymákat megpucolom, és vékony szeletekre vágom.

A csirkemájat megmosom, megtisztítom és 1 cm-es csíkokra vágom, majoránnával és borssal ízesítem.

A zsírt felolvasztom egy serpenyőben, és amikor már elég forró, hozzáadom a csirkemájat.

Közepes fokozaton fedő alatt 3-3 percig párolom mindkét oldalát. Leveszem a fedőt és közepesen magas fokozaton pirítani kezdem a csirkemájat, 5 perc elteltével hozzáadom a fokhagymaszeleteket is, és még 3 percig pirítom az egészet.

Amikor kész, a tűzről levéve megsózom, medvehagymás krumplipürével tálalom.

Legegyszerűbb leveles almás

Jennifer Chong oldalán akadtam erre a gyönyörűségre, és nem csak a süti látványa, hanem az egyszerűsége is azonnal meggyőzött. Megörültem neki, mert mindig akad itthon néhány alma, és leveles tésztát is tartok általában a fagyasztóban (nagyon hasznos alapanyag, édes és sós finomságokhoz egyaránt). Ha mindez megvan, pillanatok alatt illatozó, ropogós finomság készíthető belőle, ami váratlan vendégek esetén különösen jól jöhet :)!

Hozzávalók:

(400 g) 1 csomag fagyasztott leveles tészta

4 nagyobb szem alma

15 dkg kristálycukor (vagy barnacukor)

1 tk. őrölt fahéj

1/4 tk. só

frissen facsart citromlé

porcukor a tetejére

Elkészítés:

A leveles tésztát a fagyasztóból kivéve lisztezett deszkára teszem, 25 perc alatt kiolvasztom.

Az almákat héjastól 2-3 mm vékony szeletekre vágom, és a citromlével meglocsolom. Rászórom a cukrot, sót és a fahéjat is, óvatosan elkeverem az egészet. Pár percre félrerakom.

A leveles tésztát 2-3 részre osztom, és akkorára nyújtom, hogy az almaszeletek kényelmesen elférjenek rajta. Az almák alatti területet villával megszurkálom. A tésztalapokat sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, az almát szépen a tetejére pakolom.

Előmelegített sütőben 200 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.

Porcukorral megszórva tálalom. 

Sajtos csirkemell burgonyaágyon sütve

Egy nagy családi ebéd alkalmával kóstoltam először ezt a fogást, a szokásos (tökéletes :)) tyúkhúsleves, töltött káposzta, marhapörkölt és sült hús mellett jelent meg újdonságként. Füstölt sajttal készült és nagyon finom volt... el kellett kérnem a receptjét!

Gyors és egyszerű étel, azóta már párszor elkészítettem. Most juhsajttal ízesítettem.  

Hozzávalók:

1 egész csirkemell

3 dl tejföl

0,5 dl tej

10 dkg reszelt trappista

5 dkg reszelt juhsajt vagy füstölt trappista

liszt

2 egész tojás

só, bors (vagy szárnyas fűszerkeverék)

majoránna

8 közepes burgonya

Elkészítés:

A burgonyákat megmosom és héjában felteszem főni 20 percre, hogy megpuhuljanak. Amikor már kicsit kihűltek, megpucolom és 0,5 cm vastag karikára vágom őket.

A csirkemellet felszeletelem, kicsit kiklopfolom, sózom és borsozom. A szeleteket lisztbe, felvert tojásba és reszelt sajtba panírozom.

Egy kiolajozott tepsibe pakolom szorosan egymás mellé a krumpli karikákat, sóval, majorannával megszórom az egészet, majd ráteszem a bepanírozott hússzeleteket. A tetejére öntöm a tejjel elkevert tejfölt, és rászórom a megmaradt sajtot is.

200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem, először 15 percig alufólia alatt párolom, majd 20-25 percig alufólia nélkül szép pirosra sütöm. 

Káposztás pogácsa

Moha blogján találtam ezt a finom Káposztás pogácsa receptet. Azt hiszem az a titka, hogy a káposzta és a krumpli íze jól passzol egymáshoz, és nagyon ropogósra sül az alja.

Már többször is elkészítettem, mert amikor káposztás tésztát sütök, általában megmarad egy kevés pirított káposzta, ami pont elég a pogácsához. Így sokkal gyorsabban elkészül, és nem unjuk meg a káposztás tésztát sem :).

Hozzávalók:

- A tésztához:

  65 dkg BL 80 kenyérliszt (vagy 40 dkg finomliszt + 25 dkg rétesliszt)

  30 dkg főtt, áttört krumpli

  1 dl tej

  1 dl olaj

  20 dkg tejföl
  3,5 dkg friss élesztő

  1 tk. cukor

  2 tk. só

  bors

- A tetejére:

  1 tojássárgája

  lenmag

  só

- A pirított káposztához:

  50 dkg fejes káposzta

  3 dkg zsír vagy olaj

  8-10 kk. kristálycukor

  só

  bors

Elkészítés:

Először elkészítem a pirított káposztát, a káposztás tészta receptje alapján. A káposztát megmosom, lereszelem, megsózom és negyed órára állni hagyom.

Egy serpenyőben felolvasztom a zsírt, rádobom a káposztát és fedő alatt időnként megkeverve megpárolom.  Amikor már majdnem kész, rászórom a cukrot, borsozom, és sűrűn kevergetve barnára pirítom. Hagyom kihűlni, 25 dkg-t kimérek belőle a pogácsához.

Közben nekilátok a tésztának is:

Az élesztőt a tejben, egy teáskanálnyi cukorral felfuttatom.

A főtt, áttört és kihűlt krumplit az élesztős tejjel, a tejföllel és az olajjal simára keverem. Fokozatosan beleszórom a lisztet és a sót, végül hozzáadom a káposztát. 

10-15 perc alatt lágy tésztát dagasztok, 20 percet kelesztem, majd lisztezett deszkán egyszer átgyúrom, konyharuhával letakarom és még 20 percig hagyom kelni.

Ezután 2 cm vastagra nyújtom a tésztát, egy kisebb pohárral kiszaggatom, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom a pogácsákat.  15 percet pihentetem, addig a sütőt 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat).

 A pogácsák tetejére egy kis vízzel elkevert tojássárgáját kenek, sót és lenmagot szórok.

20-25 perc alatt szép pirosra sütöm őket. 

Csirkés fajita

Erre a fajita receptre nagyon régen akadtam rá, ha jól emlékszem Chili és vanilia oldalán. Azóta rendszeresen készítem, a „jól bevált mindennapi kaják” egyike lett, már-már a sajátomként tekintek rá.

Pár mondatban a fajita eredetéről: a tex-mex konyha egyik népszerű fogása. A tex-mex elnevezés a Texas és Mexikó helynevekre utal, és olyan ételek tartoznak ide, melyet a mexikói őslakosok vittek Amerikába, de a helyi ízléshez igazodva kissé átalakultak.   

A 70-es években kezdett gyorskajaként elterjedni – tényleg gyorsan összedobható. Bármilyen húsból – csirkéből, disznóból, marhából vagy akár rákhúsból is – készíthető, hagymával, paprikával, káposztával összesütve, tejföllel vagy bármilyen salsával meglocsolva, reszelt sajttal megszórva fogyasztják.

Hozzávalók:

(4 személyre)

2 pár csirkemell

1 tk. fűszerpaprika

1 tk. chilipor

1 tk. őrölt római kömény

2 tk. oregano

só, bors

1 gerezd fokhagyma összezúzva

1 fej vöröshagyma

1 piros kaliforniai paprika

olívaolaj

8 db tortilla

tejföl

reszelt sajt

Elkészítés:

A csirkemellet vékony csíkokra vágom.

A fűszereket és a fokhagymát kimérem egy zárható dobozba, kevés olívaolajjal pácot készítek. Beleforgatom a csíkokra vágott csirkemellet, jól elkeverem az egészet, hogy a pác mindenhol bevonja a húst. Lezárom a dobozt, és legalább fél órára a hűtőbe teszem, még jobb, ha pár éjszakán át állni hagyom.

A vöröshagymát és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra darabolom.

Felforrósítok egy serpenyőt, és kevés olajon hirtelen átpirítom a csirkemell csíkokat, majd félrerakom őket.

A hagymát és a paprikát a serpenyőbe teszem, ha szükséges, öntök hozzá egy kis olívaolajat is. A zöldségeket üvegesre pirítom, sóval, borssal ízesítem. 

Mielőtt teljesen megpuhulnának, visszarakom a csirkemell csíkokat, és még pár percig párolom az egészet.

Egy serpenyőben magas lángon, pár perc alatt átmelegítem a tortillákat, majd a csirkés raguval megtöltöm és feltekerem őket.  

Tejföllel meglocsolva, és reszelt sajttal megszórva tálalom.

Tortilla

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 tk. sütőpor

65 ml olaj

1 tk. só

2,5-3 dl langyos víz

Elkészítés:

A lisztet, sütőport, olajat és a sót kimérem egy tálba. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva 5-10 perc alatt rugalmas, sima tésztát gyúrok.
Lisztezett felületre borítom és nyolc részre osztom, mindegyiket gombóc alakúra formázom, és konyharuhával letakarva fél óráig pihentetem őket.

A gombócokat lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtom. Kiolajozott serpenyőben közepesen meleg fokozaton 1-2 perc alatt mindegyiket megsütöm.

Megjegyzés:

A megsütött tortilla tészta hűtőben, zárható dobozban akár egy hétig is eltartható, lezárás nélkül viszont gyorsan kiszárad. 

Dupla csokis-narancsos csavart kalács

A minap a Saveur magazin által megválasztott, 2012-es év legjobb gasztroblog listáját böngésztem, és arra jutottam, hogy tesztelnem kell valamelyik kategória győztes blogot! 

A lista elég meggyőző volt, 40 000 jelöltből választották ki a legjobbakat 16 témában, ennek tudatában némi garanciát reméltem egy jó receptre.

A választásom a legjobb sütős-desszertes blogra, a Butter me up brooklyn-ra esett, mert valami finom édességre vágytam. Nem is kellett sokáig lapozgatnom, máris találtam egy csodaszép csavart kenyeret, ami végül beváltotta a hozzá fűzött reményeket :)!

Hozzávalók:

- A tésztához:

  7 g száraz élesztő

  118 ml langyos víz

  28 g olvasztott vaj

  118 ml tej

  1/2 tk. + 56 g kristálycukor

  1 tojás

  1/2 tk. só

  24 g cukrozatlan, holland kakaópor

  375 g liszt

- A töltelékhez:

  30 g olvasztott vaj

  60 g barnacukor

  70 g kristálycukor

  1 nagy (vagy két közepes) narancs héja

  55 g étcsokoládé, apróra vágva

Elkészítés:

Először elkészítem a tésztát:

Egy kis tálba kimérem a langyos vizet, beleszórom a fél teáskanálnyi cukrot és a szárított élesztőt, 5 percre félrerakom, hogy felhabosodjon.

Az olvasztott vajat, a tejet, a maradék cukrot, a tojást és a sót a kelesztőtálba teszem, habverővel kis fokozaton simára keverem. A kakaóport és az élesztős keveréket is hozzáadom, majd a liszt felét és belekeverem.

Habverőről kézi dagasztásra váltok, a maradék lisztet fokozatosan adagolom a kissé ragadós tésztához, kb. 10 percen keresztül gyúrom, amíg sima állagú nem lesz.

A bedagasztott tészta felületét megkenem olajjal, másfél óra alatt duplájára kelesztem.

Ezalatt elkészítem a tölteléket:

A barnacukrot és a kristálycukrot egy tálba teszem, belekeverem a reszelt narancshéjat, egy villával jól összedolgozom az egészet. Nagyon finom illata van!

A tésztaformázás előtt érdemes megnézni a fázisfotókkal illusztrált, eredeti receptet: Twisted double chocolate and orange swirl bread.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, egy 30 cm x 40 cm méretű téglalapot nyújtok ki belőle. Megkenem az olvasztott vajjal, majd megszórom a narancshéjas cukorral és az apróra vágott étcsokival.

A hosszabb oldalnál kezdve feltekerem, majd éles konyhai ollóval hosszirányban kettévágom.

A kettévágott tésztát összecsavarom, lehetőleg úgy, hogy a töltelékes része kifelé essen.

Egy kb. 30 cm átmérőjű csatos tortaformát kivajazok és kilisztezek, az összecsavart tésztát a közepétől kiindulva beletekerem.

Egy tiszta konyharuhával letakarom, és még fél óráig pihentetem.

Ezalatt a sütőt 180 fokosra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegítem, a megkelt csavart tésztát 40-45 perc alatt megsütöm. 

Sajtos és lekváros kifli

Az édes változat:

Vasárnap délután rám tört az „ennék valami finomságot”.

Mivel a közeli kisbolt már bezárt, messzebbre pedig nem akartam menni, az itthon találtakból kellett kitalálnom valamit: liszt, élesztő, sajt, lekvár. Pont ennyi kell egy kiflihez, úgyhogy meg is volt az ötlet, chef in training oldalán pedig egy jó kis receptet is találtam hozzá, gyorsan neki is láttam a sajtos és lekváros kiflik gyártásának.

Az eredményen kicsit elcsodálkoztam, mert amellett, hogy nagyon finom lett, sikerült reprodukálnom anyukám jól bevált sajtos kiflijét, aminek már korábban többször is elkértem a receptjét, de valahogy sosem lett olyan jó, mint az övé. Hát most pont olyan lett!

Úgy látszik kicsit messzebbről kellett megközelítenem az egészet :).

Hozzávalók:

60 ml langyos víz

7 g szárított élesztő vagy 50 g friss élesztő

1 ek. cukor

3,5 dl tej

2 tk. só

10 dkg vaj + olvasztott vaj a kenéshez

2 tojás + 1 sárgája a kenéshez

75 dkg liszt

sajt
lekvár
porcukor

Elkészítés:

Az élesztőt és a cukrot elkeverem a langyos vízben és felfuttatom.

A tejet, a sót és a vajat egy kisebb fazékba teszem, és közepes lángon felolvasztom, majd félrerakom hűlni.

A liszt 2/3-át egy dagasztótálba szitálom, hozzáadom az elkevert tojást, majd beleöntöm a tejes és az élesztős keveréket. Jól összedolgozom az egészet. Kb. 10 percen keresztül dagasztom, közben fokozatosan hozzáadagolom a maradék lisztet.

Ha van rá lehetőség, a kézi dagasztás kiváltható kenyérsütőgép vagy dagasztógép használatával, ebben az esetben az összes hozzávalót beleteszem, és kenyértészta jellegű tésztát keverek belőle.

A tésztát meleg helyre teszem, kb. egy óra alatt a duplájára kelesztem.

Ezután lisztezett deszkára borítom, három egyenlő részre osztom. Az egyik tésztát kb. fél cm vastag kör alakúra nyújtom, az olvasztott vajjal megkenem, majd derelyevágóval vagy pizzavágóval felszeletelem. Először félbe vágom, negyedbe, végül 16 szeletet kapok.

A szeletek szélesebb végébe egy kisebb sajtcsíkot teszek (ha azt szeretném, hogy sajttal töltött legyen), édes változat készítése esetén lekvárt kanalazok ugyanide. A kapott háromszögeket feltekerem, és sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem.

A másik két tésztadarabbal is megcsinálom ugyanezt.

A sajtos kifli tetejét megkenem az elkevert tojássárgájával, megszórom a reszelt sajttal vagy egész köménnyel, sóval és borssal.

A lekváros kiflikre sütés előtt nem teszek semmit, amikor elkészültek, a tetejüket még forrón, olvasztott vajjal megkenem, majd porcukorral meghintve tálalom őket.

A kifliket 190 fokosra (gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőbe teszem, 20 perc alatt szép pirosra sütöm. 

Kínai pirított tészta

Kína gasztronómiájában fontos szerepet tölt be a tészta, ezért sok elkészítési módja létezik. A különböző tésztákat általában köretként fogyasztják húsok mellé, de van, amikor a tészta a főétel. Legjobb példa erre a sült tészta, amibe eredetileg csirkemellet is tesznek.

Az itthon előforduló kínai étkezdékben a pirított tésztát hús nélkül, köretként kínálják, most én is ebben a formában készítettem el, a szezámmagos csirkém mellé.

Amikor pedig önálló fogásként sütöm, akkor egyszerűen a lent részletezett útmutatást néhány plusz lépéssel kiegészítem:

Kb. 30 dkg csirkemellet vékony csíkokra vágok.

A feldarabolt húst beleforgatom az 1 tk. keményítőből + 2 ek. szójaszószból kevert pácba, 1-2 órára a hűtőbe teszem.

A csirkemell csíkokat a zöldségek előtt 2-3 perc alatt, magas fokozaton megpirítom a wokban, majd félrerakom egy tányérra. 

Elkészítem a zöldségeket, végül a tésztával egy időben hozzáadom a csirkemellet is.

                                              

Hozzávalók:

1 nagy vöröshagyma

1 nagy lilahagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 nagy sárgarépa

25 dkg fejes káposzta

6 ek. sötét szójaszósz (világossal is készíthető, én is ezt raktam bele)

2 ek. chili szósz (vagy 2 tk. őrölt chili)

1 tk. cukor

2 ek. napraforgóolaj

kb. 1/2 csomag spagetti tészta  

Elkészítés:

A spagettit feltetszem főni, a zacskón feltüntetett elkészítési idő előtt 1-2 perccel előbb leveszem, hogy a tészta „al dente” legyen.

A zöldségeket megpucolom, és vékony csíkokra vágom.

A wokban olajat forrósítok, beleteszem a feldarabolt zöldségeket, beleszórom a sót és a cukrot, 4 perc alatt erős lángon megpirítom az egészet.

Hozzáadom a zúzott fokhagymát, az őrölt chilit és a szójaszószt, a zöldségekkel jól elkeverem, végül a tésztát is beleteszem.

Időnként átkeverve, néhány perc alatt hagyom összesülni a zöldséges tésztát. 

Kínai szezámmagos csirke

Ha betérek egy kínai büfébe, általában szezámmagos csirkét választok, sült tésztával. Nagyon szeretem az édes-savanyú mázban megforgatott, puha csirkemell falatkák ízét, mindezek ellenére még nem próbáltam otthon elkészíteni, egészen mostanáig.
Valahogy úgy képzeltem el, hogy rengeteg különleges hozzávaló kerül bele, de az első pár receptből kiderült, hogy egyáltalán nem így van. Kicsit macerásabb elkészíteni, mint egy sima wokos fogást, főleg ha még sült tésztát is pirítok hozzá, de megéri, mert a végeredmény tényleg igazi kínai lesz :). 

Hozzávalók:

450 g bőr nélküli, kicsontozott csirkemell (1 egész)

- A bundához:

  2 ek. liszt

  1 ek. kukoricakeményítő

  1/4 tk. szódabikarbóna

  1/4 tk. sütőpor

  2 ek. szójaszósz

  2 ek. víz

  1 ek. száraz sherry (elhagyható)

  1 tk. növényi olaj

  1 löttyintésnyi szezámolaj

- A szószhoz:

  1 bögre csirkehúsleves alaplé (készülhet egy 1/3 leveskockából is)

  1/2 csésze kristálycukor

  2 ek. 10%-os étecet

  2 ek. szójaszósz

  2 ek. szezámolaj

  1 tk. chili paszta vagy őrölt chili

  1 nagy gerezd fokhagyma lereszelve

  1/4 bögre kukoricakeményítő

  1/2 csésze víz

  4 ek. olívaolaj a sütéshez

  2-3 ek. pirított szezámmag  

Elkészítés:

A csirkemellet 2-3 cm-es kockákra darabolom.

Először elkészítem a bundát: a lisztet, kukoricakeményítőt, szódabikarbónát, sütőport egy tálba teszem, hozzáöntöm a szójaszószt, a sherryt, a vizet, a növényi olajat és a szezámolajat, jól elkeverem az egészet. Belekeverem a felkockázott csirkemellet, jól megforgatom benne és 20 percre a hűtőbe teszem, hogy kicsit pácolódjon.

Ezalatt elkészítem a szószt: a csirkehúsleves alaplevet, a cukrot, az ecetet, a szójaszószt, a szezámolajat, a chilit és a reszelt fokhagymát egy serpenyőbe rakom és felforralom. A kukoricakeményítőt a vízzel simára keverem, és beleöntöm a forró szószba, 2-3 percig rotyogtatom, amíg tiszta, sűrű állagú nem lesz.

Az olívaolajat serpenyőben felforrósítom, két részletben, 3-4 perc alatt kisütöm a bundázott csirkemell darabokat, közben megforgatom őket, hogy mindenhol megpiruljanak.

Az elkészült csirkemell falatokat egy papírtörlővel kibélelt tányérra szedem.

A szezámmagot egy teflonos serpenyőben, állandó kevergetés mellett pár perc alatt megpirítom és a tűzről levéve hozzákeverem a csirkemellet, tálalás előtt jól meglocsolom a szósszal.

Főtt rizs, vagy kínai sült tészta illik hozzá köretnek.