2013. április 29., hétfő

Háromszoros Best Blog díjas lettem

Az elmúlt napokban igazán megörvendeztettek kedves bloggertársaim, akik nagy meglepetésemre, három Best Blog díjat ajándékoztak nekem :)! 
Az első díjat (és ezen kívül rengeteg kedvességet) a Rubin konyha szerzőjétől, Gabytól kaptam. A másodikat a Magos kitchen háziasszonyaitól, Judittól és Dorottyától, a harmadikat pedig a Sünis kanál blog íróitól, Macskanyelvtől és Goldtól. Köszönöm szépen Nektek :)!


A díj három szabály alapján vándorol tovább:
- meg kell említeni a beszámolóban, kitől kaptuk a díjat,
- 4 olyan bloggernek kell továbbadni a díjat, akiket kedvelünk, és akiknek 200 főnél kevesebb feliratkozott, rendszeres olvasójuk van,
- a díjazottakat értesíteni kell a jó hírről.

Az alábbi négy blogszerzőt szeretném megajándékozni a Best Blog díjjal:

A legutóbb postolt Mogyoróvajas-mandulás keksze miatt tévedtem a blogjára, és elidőztem egy darabig. Bori isteni desszerteket készít, gyönyörű képekkel illusztrálva.

Ági saját kis konyhakertjéből szedi frissen a zöldségeket és a fűszereket, ez meg is látszik az ételein. Konyhai ízvilága közel áll hozzám, különleges és ízletes olasz fogásokat találok nála.  

Edit – ellentétben egy átlagos gasztrobloggerrel – az ételfotózás miatt kezdett el főzni, és nem fordítva.  Fotósként nem kérdés, hogy zseniális képeket készít, bejegyzéseit egyedi stílusával fűszerezi.

Nóri egyszer a saját kis bisztrójában szeretne egész nap főzni, addig pedig lelkesen vezeti a gasztroblogját, ami mindazok ellenére, hogy még csak pár hónapja indult, nagyon ízléses és igényes. Gusztusos fogások kerülnek ki a keze alól, sok szép fotó kíséretében.

2013. április 28., vasárnap

Csíkos kalács


Mohától tanultam ezt a Csíkos kalácskoszorú receptet, ami sokkal finomabb, mint a bolti megfelelője. Reggelire, vajjal megkenve, egy csésze kávéval vagy tejjel, frissen és puhán, isteni…
Most sütöttem harmadszorra, és végre sikerült kitapasztalnom, hogy gázsütőben milyen fokozat és mennyi idő kell neki. Kisebb fokozaton, kevesebb ideig sütöttem, de még így is kicsit sötét lett a teteje.
Még azt megjegyezném, hogy mindenképpen érdemes holland kakaóporral készíteni, mert sötétebbek lesznek tőle a csíkok, és kalács úgy mutatósabb. Ezt most sima kakaóporral sütöttem, és látszik is, hogy fakóbbak a csíkok. Persze ettől még marad ez a kedvenc kalácsom :)!

Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
15 dkg porcukor
30 ml tej
2,5 dkg friss élesztő
2 dl joghurt
2 tojás + 1 sárgája a kenéshez
5 dkg puha vaj
csipet aszkorbinsav
1 csomag vaníliás cukor
2 ek. holland kakaópor kevés vízzel kikeverve

Elkészítés:
Az élesztőt belemorzsoltam a langyos tejbe, hogy egy kicsit felfusson, amíg kimérem a többi hozzávalót.  
Egy kelesztőtálba teszem a lisztet, a porcukrot, a vajat, a tojást, a joghurtot, az aszkorbinsavat és a vanillint, végül az élesztős tejet is hozzáöntöm, és 10 percig dagasztom.  
A tésztát két részre osztom, az egyik felébe belegyúrom vízzel elkevert kakaóport, és duplájára kelesztem mindkettőt egy óra alatt.
A megkelt tésztákat lisztezett deszkára borítom, majd két-két részre osztom. Kinyújtom az egyik kakaós tésztát egy 20x50 cm-es téglalappá, majd egy fehéret is. A kakaós lapot a fehér lapra teszem, és feltekerem.
A másik két tésztával is így járok el, a két „kígyót” összetekerem, koszorút formálok belőle, a végeit összenyomom.
Sütőpapírral kibélelt tepsiben hagyom még kelni 45 percig, a kelesztés félidejénél éles késsel bevágom az íveket.
 Egy kevés vízzel elkevert tojás sárgájával lekenem, 170 fokosra előmelegített (gázsütő 1,5-es fokozat) sütőben 30 perc alatt megsütöm. 

2013. április 27., szombat

Medvehagymás-túrós háromszögek


A maradék fél csokor medvehagymámhoz kerestem valami sós harapnivaló receptet. Medvehagymás pogácsát már régóta tervezek sütni, de most valami gyorsra és egyszerűre gondoltam, mondjuk leveles tésztából. Neánál találtam egy Medvehagymás-túrós háromszög receptet, és nem is keresgéltem tovább, pont ilyet szerettem volna :).

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
25 dkg túró
1/2 csokor friss medvehagyma
bors
1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítés:
A leveles tésztát a fagyasztóból kivéve lisztezett deszkára teszem, 25 perc alatt kiolvasztom.
A medvehagymát apróra vágom, a túrót összetöröm. A túróba belekeverem a medvehagymát, sóval és borssal ízesítem.
A leveles tésztát vékonyra nyújtom és négyzeteket vágok belőle. Mindegyik lapocskára egy kiskanálnyi túrós tölteléket rakok. Háromszög alakúra hajtom, a tészta szélét jól összenyomkodom.
A háromszögeket sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom, a tetejüket megkenem egy kis vízzel elkevert tojássárgájával. 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegitett sütőbe teszem, ropogósra sütöm.
Frissen a legfinomabb!

2013. április 25., csütörtök

Sertéscsíkok Stroganoff módra



Vicces dolog történt ma velem. Sertés Stroganoffot akartam főzni, amit általában fejből dobok össze, de most úgy gondoltam, ha már feltöltöm a receptet, kicsit körbenézek a neten, mások hogyan készítik.
Az első találat Mindmegettéről származott. Ahogy elkezdtem olvasni, már a hozzávalókat is ismerősnek találtam, az elkészítésről nem is beszélve… Aztán a recept végére érve láttam, hogy ezt a receptet még én küldtem be régen, hat évvel ezelőtt :)…
A recepthez tartozó hozzászólásokban páran firtatták, hogy milyen hozzávalók férnek bele a Stroganoff elkészítési módba.
Már csak ezen felbuzdulva is utánanéztem az eredetének, és fél óra böngészés után teljesen összezavarodtam, annyi féle sztori, és variáció létezik. Aztán Flatcat-nél találtam egy nagyon jó kis történelmi áttekintést, akit érdekel klikk ide.

Hozzávalók:
tej + 2 gerezd reszelt fokhagyma a páchoz
50 dkg sertéskaraj
2 ek. zsír
1 nagy ek. mustár
1 nagy fej vöröshagyma
25 dkg gomba (lehetőleg erdei)
1 ek. liszt
2 dl marhahúsleves alaplé (készülhet egy 1/3 marhahús leveskockából is)
1,5 dl tejszín (vagy tejföl)
1,5 dl tejföl
1 dl fehérbor vagy rozé (elhagyható)
10 dkg (3 db) csemegeuborka

Elkészítés:
A sertéshúst 1 cm vastag csíkokra vágom, sóval és borssal megszórom. Előző este bepácolom annyi fokhagymás tejbe, amennyi éppen ellepi.
Másnap a húst lecsöpögtetem, hozzáadom a mustárt, egy kis sót és borsot, jól elkeverem, és beteszem a hűtőbe pácolódni, amíg előkészítem a többi hozzávalót.
A zsír felét egy serpenyőben felhevítem, beleteszem a csíkokra vágott húst, közepesen magas fokozaton addig pirítom, amíg aranysárga kérget nem kap, nekem ez kb. 10-15 percbe telt. A megpirult sertéscsíkokat kiszedem egy tányérra és alufóliával letakarom.
A serpenyőben felolvasztom a zsír másik felét, majd rászórom az apróra vágott hagymát és üvegesre pirítom. 
Következő lépésként hozzáadom a felszeletelt gombát, egy kis só és bors kíséretében. A lángot lejjebb tekerem a serpenyő alatt, és fedővel lefedem, 10 percig párolom az egészet, időnként megkeverem.
Amikor a gombáról már minden lé elfőtt, megszórom a liszttel, elkeverem, 1-2 percet pirítom, utána ráöntöm a bort is. 1-2 percig fedő alatt, a borban is párolom, majd hozzáöntöm a húsleves alaplevet.
A tejfölt a tejszínnel elkeverem, ezt is ráöntöm, végül a vékony csíkokra vágott csemegeuborkát és a húst is beleteszem. Fedő alatt, alacsony fokozaton, időnként megkeverve még 15 percig rotyogtatom, a végén sóval, borssal ízesítem.
Díszítésként friss petrezselyemzölddel megszórom, tésztával, sült krumplival vagy főtt rizzsel tálalom.

Megjegyzés:
Ha csirkemellből készítem, nem szoktam tejbe pácolni, mert anélkül is megpuhul.

2013. április 24., szerda

Epres pite


Kezdődik az eperszezon :)!!! És végre eljött a gyönyörű eprek ideje is, amiket a Vásárcsarnokban vettem szombaton. Egy klasszikus pite receptet választottam hozzá, Marha Stewarttól.
A pite egy rendkívül egyszerű desszert, elkészítése semmiféle konyhai jártasságot nem igényel, a tészta készítésénél csak arra kell figyelni, hogy a vaj hideg maradjon, ugyanis a tészta ettől lesz igazán omlós. 
A lényegét a töltelék adja, ami a végtelenségig variálható, készülhet édes (almás, meggyes, diós, mákos, túrós) vagy akár sós (húsos, halas, szalonnás, zöldséges) változatban is.
Eredete meglepően régre nyúlik vissza. Már Kr. e. 9500 tájáról maradtak nyomai annak, hogy őseink megfelelő szerszámok birtokában gabonaőrleményből tésztát készítettek, amely a mai értelemben ismert piték, lepények ősét jelentette. Ha további érdekességre vagy kíváncsi a történetével kapcsolatosan, klikk ide.

Hozzávalók:
(egy pitéhez)
1 kg friss eper
110 g vaj
110 g porcukor + 2 ek. az eperöntethez
1 nagy tojás + 1 sárgája a kenéshez
235 g liszt
1 késhegynyi só
2,5 dl tejszín 1 ek. cukorral felverve

Elkészítés:
A porcukrot és a szobahőmérsékletű vajat habverővel puhára keverem, beleütöm a tojássárgáját is. Fokozatosan hozzáadagolom a lisztet és a sót, homogén tésztát gyúrok belőle, majd folpackba csomagolom, és beteszem a hűtőbe legalább egy órára.
A tésztát lisztezett deszkára borítom, tepsi méretűre nyújtom, a szélére ráhagyok egy keveset. 
Egy 28 cm-es tortaformát kivajazok és megszórok liszttel.
A kinyújtott tésztát feltekerem a nyújtófára, és óvatosan beleengedem a piteformába. Szépen eligazítom, úgy, hogy a tészta fusson fel a forma oldalára is, a felesleget levágom, az alját pedig villával megszurkálom. Még egy órára beteszem a hűtőbe.
A hűtőből kivett tésztát egy réteg sütőpapírral beborítom, és a töltelék helyére száraz babot teszek. Előmelegített sütőben 180 fokon (gázsütő 2-es fokozat) 15 percig sütöm, majd a babot kiöntöm belőle, megkenem a vízzel elkevert tojássárgájával, és még 5-10 percre visszateszem a sütőbe.
Amíg a tészta sül, elkészítem a tölteléket. Az epret megmosom, a zöldet levágom róla úgy, hogy nagyjából egyforma méretű darabokat kapjak.
A megpucolt epret serpenyőbe teszem, közepesen alacsony fokozaton kb. 3 percig párolom, hogy egy kicsit megpuhuljon, majd kiszedem egy tányérra.  
A serpenyőben maradt eperléhez egy hozzáadom a két evőkanálnyi porcukrot, és kicsit összeforralom, hogy besűrűsödjön.
A kihűlt epret a tésztára rendezem, és megkenem az eperöntettel, hogy szép fényes legyen.
Tejszínhabbal a tetején, porcukorral megszórva tálalom. 

2013. április 23., kedd

Fokhagymás csirkemáj medvehagymás krumplipürével


Budapesten voltam a hétvégén, és mivel belefért az időmbe, ellátogattam Európa legjobb piacára: a Fővám téri Vásárcsarnokba :). Már több mint két éve nem jártam ezen a csodálatos helyen, pedig régen, az egyetemről hazafelé menet sokszor betértem egy-két friss zöldségért az aznapi vacsorához.
Elsőként az alagsori Ázsia üzletet kerestem fel, ami nagy meglepetésemre elköltözött, szerencsére csak a szomszéd épületbe. Tonkababot szerettem volna vásárolni, amit sajnos nem kaptam, de helyette rengeteg hasznos dologra akadtam (még madeleine sütőformát is vettem, úgyhogy hamarosan teasütemény receptek következnek :))! Órákig el lehet ebben az üzletben nézelődni, nekem kétszer fél óra semmire sem volt elég…
A piacon is tettem egy kört, gyönyörű szép epret és egy csokor medvehagymát vettem. Medvehagymát, mert az elmúlt pár hétben annyi ilyen recepttel találkoztam, hogy most már nekem is ki kell próbálnom párat!
Miután körbejártam a piacot, egyik kedves barátnőmmel találkoztam, és sörözés közben kaptam tőle egy jó kis receptötletet: a medvehagymás krumplipürét. Ezzel el is dőlt a medvehagyma sorsa, már csak valami húst kellett kitalálnom hozzá. Végül fokhagymás csirkemájat sütöttem mellé, és lehet, hogy a két hagyma elég közeli rokon, de jól megférnek egymás mellett a tányéron (talán pont ezért).

Hozzávalók:
- A fokhagymás csirkemájhoz:
  30 g zsír 
  60 dkg csirkemáj
  1 fej fokhagyma
  1 tk. majoranna
  só
  bors
- A medvehagymás krumplipüréhez:
  1 kg meghámozott krumpli
  1 kis pohár tejföl  vagy 1,5 dl tej
  10 dkg vaj
  só
  bors
  20 szál zsenge medvehagyma

Elkészítés:
Először elkészítem a medvehagymás krumplipürét:
A krumplit sós, köménymagos vízben puhára főzöm. 
A medvehagymát megmosom, megszárítom és késsel vagy ollóval apróra vágom.
A krumplit leszűröm és összetöröm. Belekeverem a vajat, a tejfölt és az apróra vágott medvehagymát. Sóval, borssal ízesítem.
Majd a fokhagymás csirkemájat is megsütöm:
A fokhagymákat megpucolom, és vékony szeletekre vágom.
A csirkemájat megmosom, megtisztítom és 1 cm-es csíkokra vágom, majoránnával és borssal ízesítem.
A zsírt felolvasztom egy serpenyőben, és amikor már elég forró, hozzáadom a csirkemájat.
Közepes fokozaton fedő alatt 3-3 percig párolom mindkét oldalát. Leveszem a fedőt és közepesen magas fokozaton pirítani kezdem a csirkemájat, 5 perc elteltével hozzáadom a fokhagymaszeleteket is, és még 3 percig pirítom az egészet.
Amikor kész, a tűzről levéve megsózom, medvehagymás krumplipürével tálalom.

2013. április 19., péntek

Legegyszerűbb leveles almás


Jennifer Chong oldalán akadtam erre a gyönyörűségre, és nem csak a süti látványa, hanem az egyszerűsége is azonnal meggyőzött. Megörültem neki, mert mindig akad itthon néhány alma, és leveles tésztát is tartok általában a fagyasztóban (nagyon hasznos alapanyag, édes és sós finomságokhoz egyaránt). Ha mindez megvan, pillanatok alatt illatozó, ropogós finomság készíthető belőle, ami váratlan vendégek esetén különösen jól jöhet :)!

Hozzávalók:
(400 g) 1 csomag fagyasztott leveles tészta
4 nagyobb szem alma
15 dkg kristálycukor (vagy barnacukor)
1 tk. őrölt fahéj
1/4 tk. só
frissen facsart citromlé
porcukor a tetejére

Elkészítés:
A leveles tésztát a fagyasztóból kivéve lisztezett deszkára teszem, 25 perc alatt kiolvasztom.
Az almákat héjastól 2-3 mm vékony szeletekre vágom, és a citromlével meglocsolom. Rászórom a cukrot, sót és a fahéjat is, óvatosan elkeverem az egészet. Pár percre félrerakom.
A leveles tésztát 2-3 részre osztom, és akkorára nyújtom, hogy az almaszeletek kényelmesen elférjenek rajta. Az almák alatti területet villával megszurkálom. A tésztalapokat sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem, az almát szépen a tetejére pakolom.
Előmelegített sütőben 200 fokon (gázsütő 4-es fokozat) 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.
Porcukorral megszórva tálalom. 

2013. április 18., csütörtök

Sajtos csirkemell burgonyaágyon sütve

































Egy nagy családi ebéd alkalmával kóstoltam először ezt a fogást, a szokásos (tökéletes :)) tyúkhúsleves, töltött káposzta, marhapörkölt és sült hús mellett jelent meg újdonságként. Füstölt sajttal készült és nagyon finom volt... el kellett kérnem a receptjét!
Gyors és egyszerű étel, azóta már párszor elkészítettem. Most juhsajttal ízesítettem.  

Hozzávalók:
1 egész csirkemell
3 dl tejföl
0,5 dl tej
10 dkg reszelt trappista
5 dkg reszelt juhsajt vagy füstölt trappista
liszt
2 egész tojás
só, bors (vagy szárnyas fűszerkeverék)
majoránna
8 közepes burgonya

Elkészítés:
A burgonyákat megmosom és héjában felteszem főni 20 percre, hogy megpuhuljanak. Amikor már kicsit kihűltek, megpucolom és 0,5 cm vastag karikára vágom őket.
A csirkemellet felszeletelem, kicsit kiklopfolom, sózom és borsozom. A szeleteket lisztbe, felvert tojásba és reszelt sajtba panírozom.
Egy kiolajozott tepsibe pakolom szorosan egymás mellé a krumpli karikákat, sóval, majorannával megszórom az egészet, majd ráteszem a bepanírozott hússzeleteket. A tetejére öntöm a tejjel elkevert tejfölt, és rászórom a megmaradt sajtot is.
200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem, először 15 percig alufólia alatt párolom, majd 20-25 percig alufólia nélkül szép pirosra sütöm. 

2013. április 14., vasárnap

Káposztás pogácsa


Moha blogján találtam ezt a finom Káposztás pogácsa receptet. Azt hiszem az a titka, hogy a káposzta és a krumpli íze jól passzol egymáshoz, és nagyon ropogósra sül az alja.
Már többször is elkészítettem, mert amikor káposztás tésztát sütök, általában megmarad egy kevés pirított káposzta, ami pont elég a pogácsához. Így sokkal gyorsabban elkészül, és nem unjuk meg a káposztás tésztát sem :).

Hozzávalók:
- A tésztához:
  65 dkg BL 80 kenyérliszt (vagy 40 dkg finomliszt + 25 dkg rétesliszt)
  30 dkg főtt, áttört krumpli
  1 dl tej
  1 dl olaj
  20 dkg tejföl
  3,5 dkg friss élesztő
  1 tk. cukor
  2 tk. só
  bors
- A tetejére:
  1 tojássárgája
  lenmag
  só
- A pirított káposztához:
  50 dkg fejes káposzta
  3 dkg zsír vagy olaj
  8-10 kk. kristálycukor
  só
  bors

Elkészítés:
Először elkészítem a pirított káposztát, a káposztás tészta receptje alapján. A káposztát megmosom, lereszelem, megsózom és negyed órára állni hagyom.
Egy serpenyőben felolvasztom a zsírt, rádobom a káposztát és fedő alatt időnként megkeverve megpárolom.  Amikor már majdnem kész, rászórom a cukrot, borsozom, és sűrűn kevergetve barnára pirítom. Hagyom kihűlni, 25 dkg-t kimérek belőle a pogácsához.
Közben nekilátok a tésztának is:
Az élesztőt a tejben, egy teáskanálnyi cukorral felfuttatom.
A főtt, áttört és kihűlt krumplit az élesztős tejjel, a tejföllel és az olajjal simára keverem. Fokozatosan beleszórom a lisztet és a sót, végül hozzáadom a káposztát. 
10-15 perc alatt lágy tésztát dagasztok, 20 percet kelesztem, majd lisztezett deszkán egyszer átgyúrom, konyharuhával letakarom és még 20 percig hagyom kelni.
Ezután 2 cm vastagra nyújtom a tésztát, egy kisebb pohárral kiszaggatom, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom a pogácsákat.  15 percet pihentetem, addig a sütőt 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat).
 A pogácsák tetejére egy kis vízzel elkevert tojássárgáját kenek, sót és lenmagot szórok.
20-25 perc alatt szép pirosra sütöm őket.