2013. október 29., kedd

Magyaros pizza

































Elég régóta keresem a tökéletes pizza tészta receptet, éppen ezért rengeteg változatot kipróbáltam már.
Egy ideig Jamie Oliver egyik szupergyors, kelesztés nélküli pizzáját sütöttem, ami tényleg nagyon gyorsan elkészült, de kicsit száraz, és túlságosan ropogós volt, ezért tovább keresgéltem.
Pár hónapja végre ráakadtam Gordon Ramsay, „Csak könnyedén” című szakácskönyvében egy igazi pizza receptre, ami azért tetszett meg, mert a tésztához kenyérlisztet használ. A végeredményben nem csalódtam, a tészta apró lyukacsos és kellően puha maradt, azt hiszem egy darabig ezt a változatot fogom sütni :).
A paradicsomszósz is Ramsay-től származik, egyszerű, gyorsan elkészíthető alap, bármilyen feltéthez illik.
A pizzát általában magyarosra ízesítem, most is egy ilyen változat készült, finom házikolbásszal és sonkával megpakolva, egy kis tejföllel a tetején.

Hozzávalók:
(2 pizzához)
- A tésztához:
  2 tk. élesztőpor
  300-350 ml langyos víz
  600 g kenyérliszt (vagy 400 g finomliszt + 200 g rétesliszt)
  1 ek. olívaolaj
  1 tk. só
- A paradicsomszószhoz:
  500 g passzírozott paradicsom (passata)
  2 ek. olívaolaj
  2 gerezd fokhagyma
  1 tk. oregánó
  1 tk. bazsalikom
  1 tk. cukor
  só, bors
- A feltéthez:
  30 dkg pizza mozzarella
  2 marék kolbász
  2 marék sonka
  2 paradicsom
  2 pritamin paprika
  2 hegyes erős paprika
  2-2 ek. tejföl a közepére
  oregánó
  só
  friss petrezselyemzöld a díszítéshez

Elkészítés:
A tésztához az élesztőt elkeverem a langyos vízzel, és pár percig állni hagyom.
Egy dagasztótálba kimérem a lisztet és a sót, hozzáöntöm az olajat, az élesztős vizet, és addig gyúrom, amíg a tészta sima nem lesz, és elválik a tál oldalától. Meleg helyre teszem, és a duplájára kelesztem.
A paradicsommártáshoz egy serpenyőben olívaolajat melegítek, rádobom a durvára vágott fokhagymát, majd hozzáöntöm a passzírozott paradicsomot. Sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal és egy kis cukorral ízesítem, lassú tűzön addig főzöm, míg a felére nem sűrűsödik a szósz.  
A pizzatésztát két részre osztom, és lisztezett felületen kör alakúra nyújtom az egyik darabot, próbálom minél vékonyabbra nyújtani (kb. 3-5 mm vastagságúra).
Sütőpapírral kibélelt, kör alakú tepsibe teszem, megkenem a paradicsomos alappal, majd jöhet a feltét: a kolbász, a sonka, a zöldségek, a reszelt mozzarella és a tejföl, végül egy kis oregánóval és sóval ízesítem.
220 fokra (gázsütő 5-ös fokozat) előmelegített sütőbe teszem, 8-10 perc alatt aranyszínűre sütöm, tálaláskor friss petrezselyemzölddel díszítem.

2013. október 27., vasárnap

Csokis-sütőtökös süti fahéjas cukormázzal


Egy újabb sütőtökös finomság, csokis brownie-nak álcázva. Akárcsak a sütőtökös cookie-ban, itt sem érződik a sütőtök íze, az állagához viszont sokat hozzátesz, sűrű, omlós lesz tőle a tészta. Mindez nagyon jól harmonizál a csokival, a cukormáz roppanóssága pedig  egy plusz textúrát kölcsönöz a sütinek.
A receptet továbbfejlesztve, a tésztát el tudom képzeni egy csokikrémes torta piskótaalapjának is, csokimázzal a tetején. 
Az eredeti receptet lásd itt.

Hozzávalók:
- A tésztához:
  100 g vaj
  200 g cukor
  2 tojás
  1 tk. vanília vagy 1 cs. vaníliás cukor
  180 g sütőtök püré
  125 g liszt
  100 g holland kakaópor
  1 tk. szódabikarbóna
  1 tk. só
  1/4 bögre tej
- A fahéjas cukormázhoz:
  1 tojásfehérje
  150 g szitált porcukor
  1 tk. őrölt fahéj

Elkészítés:
A sütőtököt felvágom, kimagozom, és 200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem kb. egy - másfél órára. Amikor megsült, félre rakom hűlni.
A szobahőmérsékletű vajat és a cukrot egy magasabb falú tálban habverővel habosra keverem, egyesével hozzáadom a tojásokat is, sűrűsödésig verem a krémet.
Belekeverem az előzőleg már jól összetört sütőtök pürét és a vaníliás cukrot.
Egy másik tálban elkeverem a száraz hozzávalókat: a lisztet, kakaót, szódabikarbónát és a sót, amit aztán több lépésben hozzáadagolok a sütőtökös-tojásos krémhez.
A tésztát fellazítom egy kis tejjel, és sütőpapírral kibélelt, kis méretű tepsibe (vagy kenyérsütő formába) kanalazom.
180 fokos (gázsütő 3-as fokozat), előmelegített sütőbe teszem, kb. 20-25 perc alatt készre sütöm.
A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verem, hozzáadom az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverem, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz, végül hozzáadom a fahéjat is.
Egy zacskóba kanalazom, aminek a sarkát kivágom, és gyors mozdulatokkal feldíszítem a süti tetejét.

2013. október 6., vasárnap

Túrós burek


Idén augusztusban, a horvátországi nyaralásunk alkalmával kóstoltam először a túrós bureket, és nagyon megszerettem! Nem is értem, korábban miért nem találkoztam vele Horvátországban, ahol ez az egyik legnépszerűbb péksütemény… Mindenesetre én csak a slanac-ig jutottam el (amit egyszer még ki kell próbálnom), de erre majd egy másik alkalommal visszatérek.
A burek török eredetű étel, egy isztambuli pékmester készítette el először, 1498-ban. A múlt század hatvanas éveiben terjedt el az akkori Jugoszláviában, de nemzeti ételként tartják számon Bulgáriában, Görögországban és Izraelben is.
A burek két legelterjedtebb, hagyományos tölteléke a túró és a darált hús, de krumplival, spenóttal és káposztával is készítik. Joghurttal kisérve fogyasztják.
A legnépszerűbb burekforma a kerek tepsiben sütött piteforma, de országtól függően csiga alakúra is tekerik. Ez utóbbi változat előnye, hogy sokkal könnyebb elkészíteni, mint a tésztát a levegőben pörgetve. A szerb formátum pedig még ennél is egyszerűbb, mert némi csalással élve, előre elkészített réteslappal sütik. Lényegében én is ezt a változatot mutatom be, de a végeredmény semmiben sem különbözik a horvát pekara-ban vett burektől.
A receptet Eva-nál találtam, aki egy horvát gasztro újságban (Dobra hrana 03/2010) akadt rá erre a finomságra.

Hozzávalók:
250 g rétestészta
300 g túró
2 dl víz
1 tk. só
1/2 ek. margarin
1/2 csomag sütőpor
1 ek. olaj
1 ek. tej
natúr joghurt

Elkészítés:
A vizet egy kis fazékban felforralom a sóval és a margarinnal, majd a tűzről levéve hagyom kihűlni. Amikor kihűlt, belekeverem a sütőport is.
Egy kb. 24 cm átmérőjű kerek tepsit kiolajozok, majd: ráhelyezek 2 réteslapot
+ 3 réteslapot kicsit összegyűrve
+ meglocsolom a vizes keverék 1/3-ával
+ rámorzsolom a sóval ízesített túró 1/2 részét
+ 3 réteslapot kicsit összegyűrve
+ meglocsolom a vizes keverék 1/3-ával
+ rámorzsolom a túró másik felét
+ 3 réteslapot kicsit összegyűrve
+ meglocsolom a vizes keverék 1/3-ával
+ befedem az egészet 2 réteslappal, a széleit visszahajtom, hogy pite formát kapjak.
Az 1 ek. olajat elkeverem az 1 ek. tejjel, és megkenem vele a burek tetejét.
200 fokra (gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem, és addig sütöm, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz (nekem ez 35 percig tartott).
Joghurttal tálalom.  

Juhtúrós-medvehagymás burek


Hozzávalók:
125 g juhtúró
175 g tehéntúró
1/2 csokor medvehagyma

Elkészítés:
A medvehagymát megmosom, lecsepegtetem és apróra vágom. A túrókat összekeverem, hozzáadom a medvehagymát is. 
A bureket ugyanúgy készítem, mint a sima túrós változatot, annyi különbséggel, hogy a vajas-sütőporos vízbe nem keverek sót, mert a juhtúró már önmagában elég sós.