2013. július 2., kedd

Citromos és pisztáciás madeleine

































A madeleine egy francia eredetű teasütemény, megírták (Proust) és megénekelték (Pet Shop Boys) már, számos legenda övezi.  Lényegében egy egyszerű, kevert tészta, ami a kagyló alakú sütőformában szerzett alakjának köszönhetően válik igazi süteménykülönlegességgé.
Amikor először kóstoltam, meglepődtem, hogy mennyire finom, igazság szerint semmi extrát nem vártam egy ilyen egyszerű recepttől, mégis nagyon különleges lett. Citromosat és pisztáciásat készítettem a dupla adag tésztát kettéosztva, fele-fele arányban, legközelebb pedig a mandulásat fogom kipróbálni.
Smittenkitchen oldalán talált klasszikus madeleine receptből indultam ki. 

Hozzávalók:
(18 darabhoz)
10 dkg liszt
10 dkg olvasztott vaj
10 dkg cukor
2 szobahőmérsékletű tojás
1 csipet só
- A citromos változathoz:
  1 citrom reszelt héja
- A pisztáciás változathoz:
  5 dkg őrölt pisztácia

Elkészítés:
A vajat felolvasztom és kihűtöm.
A tojásokat a cukorral egy nagyobb tálba teszem és robotgéppel 2-4 perc alatt habosra verem. Hozzáadom a reszelt citromhéjat, majd két lépésben a sóval elkevert lisztet is belekeverem, végül az olvasztott vajat is hozzáöntöm, és jól összedolgozom a tésztát. Negyed órára hűtőbe teszem, hogy kicsit besűrűsödjön.
A tésztával 2/3 részig töltöm a kivajazott, kilisztezett madleine formákat, 190 fokosra (gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőbe teszem és 10-15 perc alatt megsütöm.
A pisztáciás madeleinbe a reszelt citromhéj helyett őrült pisztáciát keverek, közvetlenül a liszt hozzáadása után.