2013. március 25., hétfő

Csirkés fajita


Erre a fajita receptre nagyon régen akadtam rá, ha jól emlékszem Chili és vanilia oldalán. Azóta rendszeresen készítem, a „jól bevált mindennapi kaják” egyike lett, már-már a sajátomként tekintek rá.
Pár mondatban a fajita eredetéről: a tex-mex konyha egyik népszerű fogása. A tex-mex elnevezés a Texas és Mexikó helynevekre utal, és olyan ételek tartoznak ide, melyet a mexikói őslakosok vittek Amerikába, de a helyi ízléshez igazodva kissé átalakultak.   
A 70-es években kezdett gyorskajaként elterjedni – tényleg gyorsan összedobható. Bármilyen húsból – csirkéből, disznóból, marhából vagy akár rákhúsból is – készíthető, hagymával, paprikával, káposztával összesütve, tejföllel vagy bármilyen salsával meglocsolva, reszelt sajttal megszórva fogyasztják.

Hozzávalók:
(4 személyre)
2 pár csirkemell
1 tk. fűszerpaprika
1 tk. chilipor
1 tk. őrölt római kömény
2 tk. oregano
só, bors
1 gerezd fokhagyma összezúzva
1 fej vöröshagyma
1 piros kaliforniai paprika
olívaolaj
8 db tortilla
tejföl
reszelt sajt

Elkészítés:
A csirkemellet vékony csíkokra vágom.
A fűszereket és a fokhagymát kimérem egy zárható dobozba, kevés olívaolajjal pácot készítek. Beleforgatom a csíkokra vágott csirkemellet, jól elkeverem az egészet, hogy a pác mindenhol bevonja a húst. Lezárom a dobozt, és legalább fél órára a hűtőbe teszem, még jobb, ha pár éjszakán át állni hagyom.
A vöröshagymát és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra darabolom.
Felforrósítok egy serpenyőt, és kevés olajon hirtelen átpirítom a csirkemell csíkokat, majd félrerakom őket.
A hagymát és a paprikát a serpenyőbe teszem, ha szükséges, öntök hozzá egy kis olívaolajat is. A zöldségeket üvegesre pirítom, sóval, borssal ízesítem. 
Mielőtt teljesen megpuhulnának, visszarakom a csirkemell csíkokat, és még pár percig párolom az egészet.
Egy serpenyőben magas lángon, pár perc alatt átmelegítem a tortillákat, majd a csirkés raguval megtöltöm és feltekerem őket.  
Tejföllel meglocsolva, és reszelt sajttal megszórva tálalom.

Tortilla

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 tk. sütőpor
65 ml olaj
1 tk. só
2,5-3 dl langyos víz

Elkészítés:
A lisztet, sütőport, olajat és a sót kimérem egy tálba. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva 5-10 perc alatt rugalmas, sima tésztát gyúrok.
Lisztezett felületre borítom és nyolc részre osztom, mindegyiket gombóc alakúra formázom, és konyharuhával letakarva fél óráig pihentetem őket.
A gombócokat lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtom. Kiolajozott serpenyőben közepesen meleg fokozaton 1-2 perc alatt mindegyiket megsütöm.

Megjegyzés:
A megsütött tortilla tészta hűtőben, zárható dobozban akár egy hétig is eltartható, lezárás nélkül viszont gyorsan kiszárad. 

2013. március 14., csütörtök

Dupla csokis-narancsos csavart kalács


A minap a Saveur magazin által megválasztott, 2012-es év legjobb gasztroblog listáját böngésztem, és arra jutottam, hogy tesztelnem kell valamelyik kategória győztes blogot! 
A lista elég meggyőző volt, 40 000 jelöltből választották ki a legjobbakat 16 témában, ennek tudatában némi garanciát reméltem egy jó receptre.
A választásom a legjobb sütős-desszertes blogra, a Butter me up brooklyn-ra esett, mert valami finom édességre vágytam. Nem is kellett sokáig lapozgatnom, máris találtam egy csodaszép csavart kenyeret, ami végül beváltotta a hozzá fűzött reményeket :)!

Hozzávalók:
- A tésztához:
  7 g száraz élesztő
  118 ml langyos víz
  28 g olvasztott vaj
  118 ml tej
  1/2 tk. + 56 g kristálycukor
  1 tojás
  1/2 tk. só
  24 g cukrozatlan, holland kakaópor
  375 g liszt
- A töltelékhez:
  30 g olvasztott vaj
  60 g barnacukor
  70 g kristálycukor
  1 nagy (vagy két közepes) narancs héja
  55 g étcsokoládé, apróra vágva

Elkészítés:
Először elkészítem a tésztát:
Egy kis tálba kimérem a langyos vizet, beleszórom a fél teáskanálnyi cukrot és a szárított élesztőt, 5 percre félrerakom, hogy felhabosodjon.
Az olvasztott vajat, a tejet, a maradék cukrot, a tojást és a sót a kelesztőtálba teszem, habverővel kis fokozaton simára keverem. A kakaóport és az élesztős keveréket is hozzáadom, majd a liszt felét és belekeverem.
Habverőről kézi dagasztásra váltok, a maradék lisztet fokozatosan adagolom a kissé ragadós tésztához, kb. 10 percen keresztül gyúrom, amíg sima állagú nem lesz.
A bedagasztott tészta felületét megkenem olajjal, másfél óra alatt duplájára kelesztem.
Ezalatt elkészítem a tölteléket:
A barnacukrot és a kristálycukrot egy tálba teszem, belekeverem a reszelt narancshéjat, egy villával jól összedolgozom az egészet. Nagyon finom illata van!
A tésztaformázás előtt érdemes megnézni a fázisfotókkal illusztrált, eredeti receptet: Twisted double chocolate and orange swirl bread.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, egy 30 cm x 40 cm méretű téglalapot nyújtok ki belőle. Megkenem az olvasztott vajjal, majd megszórom a narancshéjas cukorral és az apróra vágott étcsokival.
A hosszabb oldalnál kezdve feltekerem, majd éles konyhai ollóval hosszirányban kettévágom.
A kettévágott tésztát összecsavarom, lehetőleg úgy, hogy a töltelékes része kifelé essen.
Egy kb. 30 cm átmérőjű csatos tortaformát kivajazok és kilisztezek, az összecsavart tésztát a közepétől kiindulva beletekerem.
Egy tiszta konyharuhával letakarom, és még fél óráig pihentetem.
Ezalatt a sütőt 180 fokosra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegítem, a megkelt csavart tésztát 40-45 perc alatt megsütöm. 

2013. március 7., csütörtök

Sajtos és lekváros kifli


Az édes változat:

















Vasárnap délután rám tört az „ennék valami finomságot”.
Mivel a közeli kisbolt már bezárt, messzebbre pedig nem akartam menni, az itthon találtakból kellett kitalálnom valamit: liszt, élesztő, sajt, lekvár. Pont ennyi kell egy kiflihez, úgyhogy meg is volt az ötlet, chef in training oldalán pedig egy jó kis receptet is találtam hozzá, gyorsan neki is láttam a sajtos és lekváros kiflik gyártásának.
Az eredményen kicsit elcsodálkoztam, mert amellett, hogy nagyon finom lett, sikerült reprodukálnom anyukám jól bevált sajtos kiflijét, aminek már korábban többször is elkértem a receptjét, de valahogy sosem lett olyan jó, mint az övé. Hát most pont olyan lett!
Úgy látszik kicsit messzebbről kellett megközelítenem az egészet :).

Hozzávalók:
60 ml langyos víz
7 g szárított élesztő vagy 50 g friss élesztő
1 ek. cukor
3,5 dl tej
2 tk. só
10 dkg vaj + olvasztott vaj a kenéshez
2 tojás + 1 sárgája a kenéshez
75 dkg liszt
sajt
lekvár
porcukor

Elkészítés:
Az élesztőt és a cukrot elkeverem a langyos vízben és felfuttatom.
A tejet, a sót és a vajat egy kisebb fazékba teszem, és közepes lángon felolvasztom, majd félrerakom hűlni.
A liszt 2/3-át egy dagasztótálba szitálom, hozzáadom az elkevert tojást, majd beleöntöm a tejes és az élesztős keveréket. Jól összedolgozom az egészet. Kb. 10 percen keresztül dagasztom, közben fokozatosan hozzáadagolom a maradék lisztet.
Ha van rá lehetőség, a kézi dagasztás kiváltható kenyérsütőgép vagy dagasztógép használatával, ebben az esetben az összes hozzávalót beleteszem, és kenyértészta jellegű tésztát keverek belőle.
A tésztát meleg helyre teszem, kb. egy óra alatt a duplájára kelesztem.
Ezután lisztezett deszkára borítom, három egyenlő részre osztom. Az egyik tésztát kb. fél cm vastag kör alakúra nyújtom, az olvasztott vajjal megkenem, majd derelyevágóval vagy pizzavágóval felszeletelem. Először félbe vágom, negyedbe, végül 16 szeletet kapok.
A szeletek szélesebb végébe egy kisebb sajtcsíkot teszek (ha azt szeretném, hogy sajttal töltött legyen), édes változat készítése esetén lekvárt kanalazok ugyanide. A kapott háromszögeket feltekerem, és sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem.
A másik két tésztadarabbal is megcsinálom ugyanezt.
A sajtos kifli tetejét megkenem az elkevert tojássárgájával, megszórom a reszelt sajttal vagy egész köménnyel, sóval és borssal.
A lekváros kiflikre sütés előtt nem teszek semmit, amikor elkészültek, a tetejüket még forrón, olvasztott vajjal megkenem, majd porcukorral meghintve tálalom őket.
A kifliket 190 fokosra (gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőbe teszem, 20 perc alatt szép pirosra sütöm. 

2013. március 2., szombat

Kínai pirított tészta



Kína gasztronómiájában fontos szerepet tölt be a tészta, ezért sok elkészítési módja létezik. A különböző tésztákat általában köretként fogyasztják húsok mellé, de van, amikor a tészta a főétel. Legjobb példa erre a sült tészta, amibe eredetileg csirkemellet is tesznek.
Az itthon előforduló kínai étkezdékben a pirított tésztát hús nélkül, köretként kínálják, most én is ebben a formában készítettem el, a szezámmagos csirkém mellé.
Amikor pedig önálló fogásként sütöm, akkor egyszerűen a lent részletezett útmutatást néhány plusz lépéssel kiegészítem:
Kb. 30 dkg csirkemellet vékony csíkokra vágok.
A feldarabolt húst beleforgatom az 1 tk. keményítőből + 2 ek. szójaszószból kevert pácba, 1-2 órára a hűtőbe teszem.
A csirkemell csíkokat a zöldségek előtt 2-3 perc alatt, magas fokozaton megpirítom a wokban, majd félrerakom egy tányérra. 
Elkészítem a zöldségeket, végül a tésztával egy időben hozzáadom a csirkemellet is.
                                              
Hozzávalók:
1 nagy vöröshagyma
1 nagy lilahagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 nagy sárgarépa
25 dkg fejes káposzta
6 ek. sötét szójaszósz (világossal is készíthető, én is ezt raktam bele)
2 ek. chili szósz (vagy 2 tk. őrölt chili)
1 tk. cukor
2 ek. napraforgóolaj
kb. 1/2 csomag spagetti tészta  

Elkészítés:
A spagettit feltetszem főni, a zacskón feltüntetett elkészítési idő előtt 1-2 perccel előbb leveszem, hogy a tészta „al dente” legyen.
A zöldségeket megpucolom, és vékony csíkokra vágom.
A wokban olajat forrósítok, beleteszem a feldarabolt zöldségeket, beleszórom a sót és a cukrot, 4 perc alatt erős lángon megpirítom az egészet.
Hozzáadom a zúzott fokhagymát, az őrölt chilit és a szójaszószt, a zöldségekkel jól elkeverem, végül a tésztát is beleteszem.
Időnként átkeverve, néhány perc alatt hagyom összesülni a zöldséges tésztát. 

2013. március 1., péntek

Kínai szezámmagos csirke



Ha betérek egy kínai büfébe, általában szezámmagos csirkét választok, sült tésztával. Nagyon szeretem az édes-savanyú mázban megforgatott, puha csirkemell falatkák ízét, mindezek ellenére még nem próbáltam otthon elkészíteni, egészen mostanáig.
Valahogy úgy képzeltem el, hogy rengeteg különleges hozzávaló kerül bele, de az első pár receptből kiderült, hogy egyáltalán nem így van. Kicsit macerásabb elkészíteni, mint egy sima wokos fogást, főleg ha még sült tésztát is pirítok hozzá, de megéri, mert a végeredmény tényleg igazi kínai lesz :). 

Hozzávalók:
450 g bőr nélküli, kicsontozott csirkemell (1 egész)
- A bundához:
  2 ek. liszt
  1 ek. kukoricakeményítő
  1/4 tk. szódabikarbóna
  1/4 tk. sütőpor
  2 ek. szójaszósz
  2 ek. víz
  1 ek. száraz sherry (elhagyható)
  1 tk. növényi olaj
  1 löttyintésnyi szezámolaj
- A szószhoz:
  1 bögre csirkehúsleves alaplé (készülhet egy 1/3 leveskockából is)
  1/2 csésze kristálycukor
  2 ek. 10%-os étecet
  2 ek. szójaszósz
  2 ek. szezámolaj
  1 tk. chili paszta vagy őrölt chili
  1 nagy gerezd fokhagyma lereszelve
  1/4 bögre kukoricakeményítő
  1/2 csésze víz
  4 ek. olívaolaj a sütéshez
  2-3 ek. pirított szezámmag  

Elkészítés:
A csirkemellet 2-3 cm-es kockákra darabolom.
Először elkészítem a bundát: a lisztet, kukoricakeményítőt, szódabikarbónát, sütőport egy tálba teszem, hozzáöntöm a szójaszószt, a sherryt, a vizet, a növényi olajat és a szezámolajat, jól elkeverem az egészet. Belekeverem a felkockázott csirkemellet, jól megforgatom benne és 20 percre a hűtőbe teszem, hogy kicsit pácolódjon.
Ezalatt elkészítem a szószt: a csirkehúsleves alaplevet, a cukrot, az ecetet, a szójaszószt, a szezámolajat, a chilit és a reszelt fokhagymát egy serpenyőbe rakom és felforralom. A kukoricakeményítőt a vízzel simára keverem, és beleöntöm a forró szószba, 2-3 percig rotyogtatom, amíg tiszta, sűrű állagú nem lesz.
Az olívaolajat serpenyőben felforrósítom, két részletben, 3-4 perc alatt kisütöm a bundázott csirkemell darabokat, közben megforgatom őket, hogy mindenhol megpiruljanak.
Az elkészült csirkemell falatokat egy papírtörlővel kibélelt tányérra szedem.
A szezámmagot egy teflonos serpenyőben, állandó kevergetés mellett pár perc alatt megpirítom és a tűzről levéve hozzákeverem a csirkemellet, tálalás előtt jól meglocsolom a szósszal.
Főtt rizs, vagy kínai sült tészta illik hozzá köretnek.