2015. december 24., csütörtök

Sütőtökös puszedli


A Pihe-puha sütőtökös cookie-m továbbfejlesztése ez a puszedli, ami nem is igazi puszedli, mert mézet nem tartalmaz. A sütőtök viszont mézes ízt ad neki, innen jött az elnevezés.
Legutóbb kétféleképpen készítettem: cukormázzal és sütés előtt porcukorban megforgatva – az utóbbi változat sütés közben kissé megrepedezik, és a pöfeteg sütihez hasonló kérge lesz, na ez most nálam nem lett olyan látványos, de azért így is nagyon szerettük.
És ha már úgy alakult, hogy pont december 24-én sikerült felraknom ezt - a még novemberben készült - receptet, itt a remek alkalom, hogy boldog, békés karácsonyi ünnepeket kívánjak minden kedves olvasómnak :)!
A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
(60 darabhoz)
- A puszedlihez:
  60 dkg liszt
  1 teáskanál szódabikarbóna
  1 teáskanál sütőpor
  1 teáskanál mézeskalács fűszer
  1 teáskanál fahéj
  ¼ teáskanál só
  12 dkg vaj
  22 dkg porcukor + a tetejére
  25 dkg sütőtök
  1 tojás
  1 teáskanál vanília aroma
  keményebb sárgabarack vagy szilvalekvár
- A cukormázhoz:
  1 tojásfehérje
  15 dkg szitált porcukor

Elkészítés:
A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük, majd kihűtjük.
A lisztet, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat, a mézeskalács fűszerkeveréket, a szerecsendiót és a sót elkeverjük egy tálban.
A vajat és a porcukrot egy magasabb falú edényben habverővel habosra keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg már jól összetört sütőtök pürét, a tojást és a vaníliás cukrot, habverővel összedolgozzuk az egészet. Fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket.
A tésztából egyforma méretű golyókat formázunk, a közepükbe egy lyukat nyomunk az ujjunkkal, és belenyomjuk a kb. 1 cm x 1cm x 1cm - es méretűre feldarabolt lekvár kockákat. A golyókat lezárjuk és kissé lelapítjuk, porcukorban megforgatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
175-180 fokosra előmelegített sütőben, 10-15 perc alatt készre sütjük.
A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verjük, hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverjük, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz. A habverőt kiemelve nem szabad, hogy folyjon vagy csöpögjön, akkor jó, ha megáll a keverőn.
A puszedliket belemártjuk a cukormázba, tálcára rakjuk, és hagyjuk megszáradni. 



2015. december 7., hétfő

Baba ganoush gránátalmával és sült cukkini csíkokkal

































Baba ganoush – vagyis arab padlizsánkrém, aminek jellegzetes, füstös ízét a grillezés adja. Éppen ezért, ha van rá lehetőségünk, egy-egy grillezés alkalmával, a faszénnel/fával megrakott grillsütőn pirítsuk meg néhány padlizsánt, hogy isteni padlizsánkrémet készíthessünk belőle. A füstöléshez jó módszer még a gázsütő nyílt lángja felett megperzselni a padlizsánt - a villanytűzhelyeseknek pedig marad az első változat. 
Többféleképpen készíthető, egyes arab országokban hagymát, paradicsomot, és más zöldségfélét is adnak hozzá, én most egy egyiptomi változatot hoztam, ami a padlizsánon kívül tahinit, fokhagymát, sót és citromlevet tartalmaz. Az eredeti verziótól eltérően egy kevés szumákot is szórtam bele, ami egy kicsit fanyar, citrusos ízt adott a padlizsánkrémnek.  
Köretnek leginkább a pita illik hozzá, de tálalhatjuk pirítóssal, vagy sült cukkini csíkokkal is, ahogy most készítettem.
A recept a Kifőztük novemberi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
(4 személyre)
- A padlizsánkrémhez:
  2 padlizsán
  5 dkg tahini
  3 evőkanál frissen facsart citromlé
  1 evőkanál olívaolaj
  1-2 gerezd fokhagyma
  1 teáskanál szumák
  1 teáskanál só
  friss korianderzöld vagy petrezselyemzöld
- A cukkini csíkokhoz:
  3 kisebb cukkini
  1 teáskanál fokhagyma granulátum
  ½ teáskanál só
  frissen darált tarkabors
  ½ teáskanál kakukkfű
  liszt
  olaj a sütéshez
- A tetejére:
  gránátalmamagok díszítéshez

Elkészítés:
A padlizsán héját - ha van rá lehetőség - nyílt gázláng felett megperzseljük, amíg a héja teljesen elfeketedik.  Fa pálcikával megszurkáljuk, alufóliával kibélelt tepsibe tesszük, és 200 fokosra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.
A padlizsánokat a sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd leszedjük a héjukat, egy szűrőbe tesszük és lecsepegtetjük. Két evőkanálnyi citrommal meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg.
Egy mozsárban összetörjük a feldarabolt fokhagymát, a szumákot, a sót és az apróra vágott koriandert. A padlizsánt is belekeverjük, majd a tahinit, a maradék citromlevet és az olívaolajat is hozzádolgozzuk.
Pár órára, vagy akár egy napra is hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.
A cukkinit csíkokra vágjuk és borssal megszórjuk. A fokhagyma granulátumot, a sót, a kakukkfüvet, a petrezselymet összekeverjük és megforgatjuk benne a cukkini csíkokat, majd lisztben is meghempergetjük. Forró, bő olajban kisütjük.