Minden a bolognai szósszal kezdődött: valamelyik nap ismét -
a nálunk nagy népszerűségnek örvendő - bolognai spagetti volt a kívánság
vacsorára, és mivel már nagyon unom elkészíteni, gondoltam utánanézek, hogy
fest az eredeti recept...
Rá kellett döbbennem, hogy amit én főzök, az inkább a
bolognai és milánói szósz sajátos keveréke, mert az eredeti bolognai például nem
tartalmaz sem oregánót, sem bazsalikomot! Jellegzetes ízét a pancetta (fűszeres
hasalja-szalonna), a halványító zeller, a sárgarépa és a vörösbor adja, fűszerezésként
pedig babérlevél kerül bele. Ezen felül a tészta sem spagetti, amivel tálalják,
hanem sokkal inkább tagliatelle (szélesmetélt) vagy penne illik hozzá.
Ezek után újdonságként tekintettem a
tűhelyen rotyogó bolognai szószomra, amit a Hvg gasztro rovatában található „
Tökéletes bolognai” recept alapján készítettem el, és nagyon finom lett :)
!
Innen már nem sok hiányzott egy jó kis lasagne-hoz, lényegében
egy besamelszósz receptet kellett még keresnem.
Első nekifutásra az olasz séf,
Giorgio Locatelli változatának néztem utána, de minden elszántságom ellenére
sem tudott rávenni a saját kézzel gyúrt tészta elkészítésére, pedig – állítása szerint
– e nélkül nem létezik igazi lasagne. Talán majd ha 36 órából
állnak a napok, akkor nekiállok... addig viszont beérem a boltban vásárolt száraz lasagne
tésztával.
A végeredmény így is nagyon finom lett, már legalább ötödszörre készítettem ezt a változatot, ráadásul a kedvenc vendégváró
fogásommá is vált, a barátaim nagy örömére :).
Hozzávalók:
250 g lasagne tészta
parmezán
- A bolognai szószhoz:
1 nagy fej
vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagy sárgarépa
1 zellerszál
500 g darált
marhahús
400 g passata
paradicsomszósz vagy hámozott paradicsom konzerv
70 g sűrített
paradicsom konzerv (elhagyható)
3 szelet húsos
pancetta vagy húsos szalonna
2 babérlevél
1 pohár vörösbor
só, frissen őrölt
bors
- A besamelmártáshoz:
50 g vaj
50 g liszt
600 ml zsíros tej
szerecsendió
só
Elkészítés:
A bolognai szósszal kezdem: a szalonnát vékony csíkokra
vágom, és egy mélyebb serpenyőben megpirítom. Hozzáadom a feldarabolt vöröshagymát,
üvegesre fonnyasztom, végül az apróra vágott fokhagymát is belekeverem.
A lángot nagyobb fokozatra veszem, a marhahúst is a
serpenyőbe teszem, és folyamatosan kevergetem. Amikor a hús már megbarnult,
ráöntöm a vörösbort, és addig forralom, amíg az alkohol nagy része el nem
párolog.
A lángot kicsit lejjebb tekerem, hozzáadom az apróra vágott
zellert és a reszelt sárgarépát, majd felöntöm a paradicsomszósszal.
Babérlevéllel, sóval és borssal ízesítem, kis lángon, lefedve, egy-másfél órán
keresztül főzöm.
A besamelmártással folytatom: a vajat egy kisebb serpenyőben
felolvasztom, belekeverem a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett világosbarnára pirítom. A tejet több lépésben hozzáadagolom, csomómentesre keverem,
szerecsendiót reszelek bele, és egy kis sóval ízesítem. Amikor a mártás már
sűrűsödni kezd, folyamatos kevergetés mellett, kis fokozaton még 5 percig
rotyogtatom, hogy a liszt íz kifőjön belőle.
Kiolajozok egy akkora tepsit, amit pont kitöltenek a
tésztalapok (én 4 darabot szoktam egymás mellé sorakoztatni), és kezdődhet a
rétegezés: egy sor tészta (előfőzés nélkül, szárazon), erre egy réteg paradicsomos szósz, majd egy réteg
besamel kerül, újabb sor tészta, és így
tovább… A negyedik réteg tésztára már
csak paradicsomszószt kenek, jól megszórom reszelt parmezánnal, 190 fokosra
(gázsütő 4-es fokozat) előmelegített sütőbe teszem, kb. 40 perc alatt szép pirosra
sütöm.
Tálalás előtt még 20 percet pihentetem.