2017. június 5., hétfő

Shakshuka

































Itt a nyár, indulhat a lecsószezon, ennek örömére egy közel-keleti lecsó változatot, a shakshuka-t főztem ma ebédre.  
A shakshuka egy fűszeres, paradicsomszósz alapú egytálétel, amiben – a mi tojásos lecsónktól eltérően – egészben sülnek meg a tojások, ennek köszönhetően sokkal mutatósabb lesz a végeredmény. 
Eredetét tekintve az észak-afrikai és az izraeli konyha tradicionális fogása, de Törökországban és Spanyolországban is ismert – ez utóbbi változatba némi fűszeres kolbász, chorizo is kerülhet. Fogyaszthatjuk reggelire, ebédre, vacsorára, pitával vagy kenyérrel körítve. Rengeteg változata ismert, és még egy további előnye, hogy nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók:
3 evőkanál olívaolaj
1 nagy vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 hegyes erős paprika
1 kaliforniai paprika
1-2 teáskanál cukor
80 dkg hámozott paradicsom-konzerv vagy friss paradicsom, hámozva
1,5 evőkanál édes őrölt fűszerpaprika
1 teáskanál római kömény
1 csokor friss petrezselyemzöld apróra vágva
5 tojás
frissen őrölt bors
fekete olívabogyó (elhagyható)
feta sajt

Elkészítés:

Az olívaolajon megdinszteljük a megtisztított, felkarikázott vöröshagymát. Közben hasonló nagyságúra szeleteljük a kétféle paprikát, és a hagymához keverjük. Üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a megpucolt, felszeletelt fokhagymát. Pár perc múlva a tűzről lehúzzuk, belevegyítjük a római köményt és a fűszerpaprikát, végül hozzáöntjük a paradicsomot. A petrezselyemzöldből keveset félreteszünk a tálaláshoz. A többi petrezselyemmel, sóval, borssal fűszerezzük, és időnként megkeverve, közepes lángon 1/2 órán át fedő nélkül főzzük az ételt. Evőkanállal 5 mélyedést készítünk a lecsóba, és óvatosan, egyesével beleütjük a tojásokat, majd további 5-10 percen keresztül, lefedve főzzük az egészet. Apróra vágott olívabogyóval, morzsolt fetával és petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

2017. május 23., kedd

Gombás-céklás rizottó

































Van egy céklás recept elmaradásom, amit most S.O.S. meg kell osztanom, mert a piacok és a zöldségesek már roskadoznak a friss zöldségektől, a cékla meg, valljuk be, az ínségesebb téli napokra való.
Egy rizottót készítettem belőle, amiben az erdei gomba íze dominált, a cékla inkább csak a színe miatt került bele, illetve, ha már itt tartunk, azért adott egy kellemes, édeskés, földes ízt az egésznek. A színét azt hiszem, nem kell firtatnom, brutálisan intenzív lett, öröm volt nézni, ahogy a céklapüré lilasága szétterjed a rizottóban.

Hozzávalók:
- A rizottóhoz:
  2 közepes cékla
  olívaolaj
  1 közepes vöröshagyma
  2-3 gerezd fokhagyma
  7,5 dkg vaj
  1,2 l csirke- vagy zöldségalaplé
  25 dkg arborio rizs
  1 dl vörösbor
  3 dkg szárított gomba
  5 dkg parmezán
 
  frissen őrölt bors
- A tálaláshoz:
  rukkola
  parmezánforgács

Elkészítés:
A céklát megpucoljuk, feldaraboljuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és 180 fokon 1 óra alatt megsütjük. Kihűtjük, majd késes aprítóban daraboljuk, vagy kis lyukú reszelőn lereszeljük. A szárított gombát legalább 1/2 órára vízbe áztatjuk.
2,5 dkg vajat serpenyőben felolvasztunk, hozzáadjuk az apróra vágott vörös- és fokhagymát, megdinszteljük. A rizst is rászórjuk, pár percen keresztül pirítjuk, majd a vörösbort is hozzáöntjük. Megvárjuk, amíg az alkohol elpárolog, és az alapléből is teszünk hozzá. Közepes lángon rotyogtatjuk, időnként megkeverjük, és az elfőtt levet folyamatosan, merőkanálnyi adagonként pótoljuk. 10-15 perc elteltével hozzáadjuk a lecsepegtetett gombaszeleteket, sóval, borssal ízesítjük. Amikor a rizs kezd puhulni – kb. 20 percnyi főzés után –, belekeverjük a céklapürét, a reszelt parmezánt, és fokozatosan hozzáadagolunk 5 dkg kockára vágott, hideg vajat. A tűzről lehúzzuk, és még 5 percen keresztül lefedve pihentetjük.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

2017. május 14., vasárnap

Juharszirupos körtetorta




Elhatároztam, hogy készítek egy olyan sajttortát, aminek az oldalát teljesen bevonja a morzsaalap, egy vékony, ropogós peremet adva a tortának.
Láttam valahol egy hasonlót fotón, és annyira jól nézett ki… pontosan olyat szerettem volna sütni.
Nem tűnt nehéz feladatnak, egy mascarpone krémet kikeverni és morzsaalapot sütni, arra gondoltam, talán még gyorsan el is készülök vele.
Aztán amikor harmadjára álltam neki a morzsaalapnak, az már nem volt annyira vicces, de addigra a fejembe vettem, hogy csakazértismegcsinálom!
Igazából ott rontottam el, hogy az első két alkalommal sütöttem az alapot – először vajjal elkevert morzsát, másodszor egy linzertésztát – amitől a tésztaperem összeesett, és csak 2 cm magas lett.
A kekszmorzsából pohárkrém, a linzerből egy karamellizált almás torta lett, szóval legalább lett egy csomó édesség itthon.
Végül harmadjára is belekezdtem a morzsaperembe, egy sütés nélküli verzióba, ami sikerült, és szép magas lett.
Annak ellenére, hogy jól megdolgoztam vele, ez egy nagyon egyszerű, sütés nélküli sajttorta recept lett, amit gyorsan össze lehet dobni, és még mutatós is.

Hozzávalók:
(18 cm átmérőjű kapcsos tortaformához)
- Az alaphoz:
  20 dkg zabkeksz
  1 csipet só
  4 dkg barna cukor
  7,5 dkg olvasztott vaj
- A formához:
  kevés vaj
- A krémhez:
  25 dkg mascarpone
  10 dkg juharszirup
  1 evőkanál vaníliaaroma
  5 dkg porcukor
  2,5 dl hideg tejszín
- A tetejére:
  2 közepes körte
  2 evőkanál juharszirup

Elkészítés:
A zabkekszet késes aprítóban finomra daráljuk, hozzáadjuk a kihűlt vajat, a sót és a barna cukrot, a géppel jól összedolgoztatjuk.
A tortaformát vékonyan kivajazzuk, sütőpapírral kibéleljük, majd belenyomkodjuk a kekszmorzsát úgy, hogy a peremére is jusson, 5-6 cm magasan. A morzsával kibélelt formát a hűtőbe tesszük.
A tejszínt 2 evőkanál porcukorral robotgéppel kemény habbá verjük, félrerakjuk. Pár perc alatt a mascarponét is levegősre verjük, majd hozzáadjuk a juharszirupot, a vaníliaaromát és a maradék porcukrot. A 2 krémet óvatosan összekeverjük, a kekszmorzsára halmozzuk és elegyengetjük, majd 1-2 órát a hűtőben pihentetjük.
A körtét a héjával, magházával együtt 3 mm vékony szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A tetejét a juharsziruppal megkenjük, és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
A torta tetejét a kihűlt körteszeletekkel díszítjük.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.


2017. március 3., péntek

Almás-diós rukkolasaláta

































Egy klasszikus rukkola saláta receptet hoztam most, almával, dióval, kéksajttal kombinálva, házi készítésű salátaöntettel meglocsolva.
A saláta valószínűleg senkinek sem újdonság, inkább a dresszing az, amit szeretnék megosztani veletek, mert nálunk nagyon bevált. Ízletes és praktikus, mert hetekig eláll a hűtőben, és kéznél van, ha csak egy gyors salátára van időm, ezért elég gyakran készítem vacsorára.
Nyáron, friss fűszerekkel ízesítve az igazi.
A recept a Kifőztük magazinban is megjelent. 

Hozzávalók:
- Az öntethez:
  2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva
  2 teáskanál dijoni mustár
  2-3 teáskanál méz
  2-3 löttyintésnyi tabasco
  1 maréknyi friss bazsalikom
  1 evőkanál friss vagy 1 teáskanál szárított oregánó vagy majoránna
  2 evőkanál borecet
  1,5 dl olívaolaj
 
  frissen őrölt bors
- A salátához:
  rukkola
  alma
  koktélparadicsom
  lila hagyma
  kék- vagy kecskesajt
  dió

Elkészítés:
Az öntethez befőttesüvegbe mérjük az összes hozzávalót, majd lefedve az egészet jól összerázzuk.
A rukkolához adjuk a felvágott almát, lila hagymát és koktélparadicsomot, az öntettel ízlés szerint meglocsoljuk. A salátát tányérra halmozzuk, a feldarabolt sajttal és dióval megszórva tálaljuk.

2017. február 6., hétfő

Gombás-fetás-olívás tészta



















 













Hétköznapokra való, gyors tésztafogást készítettem a hűtőben talált – már majdnem elfelejtett – csiperkegombákból, egy kis fetával és olajbogyóval felturbózva, dióval megszórva.
Az augusztusi bazsalikom szüretből készült házi pesztóm sajnos már elfogyott, ezért most boltit használtam, de a házi változat receptjét is mellékelem, hogy a napsütéses nyári napokon, szezon idején kéznél legyen. Már alig várom, hogy újra teleültessem a teraszt fűszernövényekkel, és végre a koriander termesztéssel is megpróbálkozzak. 
A recept a Kifőztük magazinban is megjelent. 

Hozzávalók:
- A tésztához:
   25 dkg orsó tészta
   25 dkg gomba
   1 evőkanál olívaolaj
   2-3 gerezd fokhagyma
   15-20 szem fekete olívabogyó
   7,5 dkg feta
   3 dkg dió
- A pesztóhoz:
   2,5 dkg friss bazsalikom
   5 dkg parmezán
   2-3 evőkanál frissen facsart citromlé
   3 evőkanál olívaolaj
   2-3 gerezd fokhagyma
   frissen őrölt bors

Elkészítés:
A gombát megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk.
Az olívabogyókat háromfelé vágjuk, a fetát is feldaraboljuk és félre rakjuk.
A bazsalikomot, a parmezánt, a citromlevet, az olívaolajat és a fokhagymát késes aprítóba vagy turmixgépbe tesszük, és jól összedolgozzuk, borssal ízesítjük.
A tésztát megfőzzük.
Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, és megpirítjuk a felszeletelt gombát.
A pesztót a tésztához keverjük, hozzáadjuk a gombát, az olívabogyót, a fetát és a diót is.

2017. február 3., péntek

Mákos kelt kalács

































Még egy mákos, mert a mákos mindig jöhet, minden mennyiségben. A mák már önmagában is garancia a sikerhez, nálunk legalábbis nagy népszerűségnek örvend. 
Sütőkövön sült ezt a csavart kalács, de tepsiben is készíthető, ha épp nincs kéznél sütőkő. 
Ajánlom minden mákrajongó és kalácskedvelő figyelmébe!
A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Hozzávalók:
- A tésztához:
  50 dkg liszt
  3,5 dkg friss élesztő
  1,5 dl tej
  1 dl víz
  5 dkg cukor
  5,5 dkg vaj
  2 tojássárgája
  3/4 teáskanál só
- A töltelékhez:
  15 dkg darált mák
  10 dkg porcukor
  4,5 dkg olvasztott vaj
- A tetejére:
  tojásfehérje
- A sütőlapáthoz:
  búzadara

Elkészítés:
A langyos vízben feloldjuk a cukrot, felfuttatjuk benne az élesztőt. A tejet felforraljuk, a vajra öntjük, kihűtjük. Dagasztótálba mérjük a lisztet, a sót, a tojássárgáját, hozzáöntjük a vajas-tejes keveréket és a felfuttatott élesztőt. Kb. 10 percen keresztül dagasztjuk, amíg lágy, sima tésztát nem kapunk, majd kelesztőtálban 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A sütőt a sütőkővel együtt 230 fokra melegítjük, majd a követ további 1/2 órán át hevítjük. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, 2-3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, és megkenjük az olvasztott vajjal. A porcukorral elkevert mákkal egyenletesen megszórjuk, és a hosszanti oldalánál fogva feltekerjük. Késsel hosszában kettévágjuk, és a 2 tésztaágat egymáson átcsavarjuk. Az így kapott fonatot kör alakúra formázzuk, a villával felvert tojásfehérjével megkenjük. A búzadarával megszórt sütőlapát segítségével a forró sütőkőre csúsztatjuk, és 175 fokon 30 perc alatt megsütjük. 

2017. január 27., péntek

Pozsonyi kifli


































Két ünnep között vágtam bele a Pozsonyi kifli projektbe, mert volt időm, mákom, dióm és kedvem is a sütéshez.
Első alkalommal készítettem, talán ezért volt egy kicsit időigényes, mire a töltést, formázást begyakoroltam, de a végére már egész gyorsan ment, és csücskök is kellően hegyesre sikerültek. Ezen kívül ott volt még a diótörés, amivel szintén elment egy fél óra, a darálás, és az egy-egy órás pihentetés. Ez utóbbi, a két órán keresztül tartó szárítás bizonyult a legnagyobb kihívásnak, amit a tetejére kent tojásréteg megrepedezése miatt kellett kivárni.
Mindezek ellenére mindenkinek ajánlom ezt a sütit, mert nagyon mutatós, isteni finom, és ebben a januári hidegben igazán jól tud esni.

Hozzávalók:
(15db mákos és 15db diós kiflihez)
- A tésztához:
  50 dkg liszt
  5 dkg porcukor
  1 csipetnyi só
  4 nagy tojássárgája
  1 citrom reszelt héja
  10 dkg vaj
  8 dkg zsír (vagy 10 dkg vaj)
  1 dkg friss élesztő
  1,5 dl tej
- A mákos töltelékhez:
  20 dkg darált mák
  12 dkg cukor
  1 dl víz
  1 citrom reszelt héja
- A diós töltelékhez:
  20 dkg darált dió
  12 dkg cukor
  1 dl víz
  1 citrom reszelt héja
- A tetejére:
  2 tojás

Elkészítés:
A lisztet kimérjük, elmorzsoljuk vele a hideg, hűtőből kivett vajat és a zsírt. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a porcukrot, a sót, a reszelt citromhéjat, belemorzsoljuk az élesztőt (amit előtte nem futtatunk fel) és a tejet is hozzáöntjük. A tésztát egyneműre dolgozzuk, és legalább fél órán keresztül a hűtőben pihentetjük.
Elkészítjük a kétféle tölteléket. A vizet a cukorral felforraljuk, majd ráöntjük a reszelt citromhéjjal elkevert mákra. A tölteléket jól összedolgozzuk, és kihűtjük.  A dióval is hasonlóan járunk el.
A hűtőben pihentetett tésztát 3 dkg-os, gömbölyű darabokra alakítjuk, majd 2mm vastagságú, ovális darabokra nyújtjuk. A diós és a mákos töltelékeket 15-15 egyenlő részre osztjuk, és a tésztadarabokkal megegyező hosszúságú, elvékonyodó rudakat gyúrunk belőlük, amiket a tésztára helyezünk és a hosszanti iránnyal párhuzamosan feltekerjük. A feltekert tésztát kicsit meggyúrjuk, szivar alakúra formázzuk, úgy, hogy a végei kissé hegyesek legyenek, majd a mákosakat patkó, a diósakat pedig ácskapocs alakúra formázzuk.
A kifliket sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatjuk, és a tojássárgájával megkenjük. A konyhapulton kb. egy órán keresztül pihentetjük. Ha a sárgája teljesen megszáradt, és a tészta felületén hajszálvékony repedések keletkeztek, a fehérjével is bekenjük, és ismét egy órán keresztül pihentetjük.
190 fokosra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.

2016. november 12., szombat

Mexikói sertés carnitas

































Odavagyok ezért a kajáért, nem csak a látványát, az ízét is imádom, olyannyira, hogy képes vagyok heti négy alkalommal ezt csomagolni magamnak ebédre, a munkahelyre. 
Egyik nagy előnye, hogy három nap múlva is ugyanolyan finom, mint frissen, a másik pedig, hogy bár sokáig készül, nem kell sokat foglalkozni vele. Ezért is szoktam mostanában vendégváró fogásként készíteni, mert amíg sül, van időm mással foglalkozni, például takarítani. A körethez meg nem kell sok energia, csak egy kis darabolás, főleg ha kész tortillalapot használok.
Egyetlen hátránya, hogy nehéz kivárni a 4-5 órás sülési időt, közben pedig elviselni a lakást belengő isteni illatokat.
A recept a Kifőztük magazin októberi számában is szerepelt.

Hozzávalók:
- A húshoz:
  2 kg bőr és csont nélküli sertéslapocka
  1 nagyobb vöröshagyma
  1 jalapeño paprika kimagozva és apróra vágva
  2,5 teáskanál só
  1 teáskanál őrölt fekete bors
  8 gerezd fokhagyma felaprítva
  2 narancs frissen facsart leve (ha nem túl lédúsak, +1 dl víz is mehet bele)
  2-3 evőkanál barna cukor
  1 evőkanál szárított oregánó
  2 teáskanál őrölt római köménymag
  2 evőkanál zsír
- A tálaláshoz:
  tortillalap
  paradicsom
  lilahagyma
  feketebab konzerv
  lime vagy citrom
  friss korianderlevél vagy friss petrezselyemzöld

Elkészítés:
Egy hőálló fedeles edényt vagy jénai tálat kikenünk zsírral. A sertéslapockát sóval és borssal megszórjuk. A cukrot, az oregánót és az édesköményt összekeverjük, a húst ezzel is bedörzsöljük, a tetejét a maradék zsírral megkenjük.
A tálba tesszük, a feldarabolt vöröshagymát, fokhagymát és jalapeño paprikát rászórjuk, a narancslével elkevert vízzel felöntjük. 170 fokra előmelegített sütőben, lefedve 4-5 órát pároljuk, időnként megfordítjuk, meglocsoljuk, és ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.
Amikor a hús már megpuhult, két villa segítségével falatnyi darabokra szedjük, és további negyed órát fedő nélkül sütjük.
A tortillákra halmozzuk a lime levével meglocsolt húst, az apróra vágott zöldségeket, a leszűrt fekete babot. Aprított korianderlevéllel megszórva tálaljuk. 

2016. október 27., csütörtök

Gombával töltött burgonyás tésztakorong

































Gombás receptek után kutatva akadtam erre a töltött burgonyás receptre, a „Zrazy” egyik, hús helyett burgonyával készülő változatára.
Az eredeti „Zrazy” a lengyel/litván/belorusz konyha hagyományos ételeként vált ismertté, ami egy különféle zöldségekkel töltött marhaszelet. Az ukrán változat hús helyett burgonyás tésztával készül, gombával, káposztával, vagy hússal megtöltve. Általában petrezselyemmel fűszerezik – én most kaporral ízesítettem, ami nagyon jól passzolt hozzá – tejföllel vagy paradicsomszósszal tálalják.
A recept a Kifőztük magazin októberi számában is szerepelt.

Hozzávalók:
(8 db-hoz)
- A tésztához:
  90 dkg burgonya (tisztítva mérve)
  15 dkg liszt
  1 teáskanál só
  2-3 babérlevél
  a sütéshez:
  kevés olaj
- A töltelékhez:
  2 evőkanál olaj
  50 dkg gomba
  1 nagyobb vöröshagyma
  aprított kapor
  só
  frissen őrölt bors
- A szószhoz:
  50 dkg passata paradicsomszósz
  1 evőkanál olívaolaj
  3 gerezd fokhagyma
  1 teáskanál barna cukor
  1 evőkanál vörösborecet
  morzsolt oregánó
  só

Elkészítés:
A felkockázott burgonyát feltesszük főni, a főzővizet babérlevéllel és sóval ízesítjük. Amikor a krumpli megpuhult, áttörjük és kihűtjük. 
A gombát megmossuk és felszeleteljük, a vöröshagymát apróra vágjuk. Serpenyőben olajat melegítünk, a vöröshagymát megpirítjuk rajta, majd a gombát is hozzáadjuk. 15-20 percet dinszteljük, amíg a levét elforrja, majd kaporral, sóval és borssal ízesítjük.
A szószhoz a felforrósított olívaolajon az apróra vágott fokhagymát 1/2 perc alatt megpirítjuk, beletesszük a cukrot, a vörösborecetet és az oregánót, majd felöntjük a paradicsomszósszal. 1 csipet sót szórunk bele, és fedő alatt, lassú tűzön 20 percig rotyogtatjuk.
A kihűlt burgonyát elkeverjük a liszttel és a sóval. A jól összedolgozott tésztát 16 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőlük. 1 tésztakoronghoz kinyújtunk 2 gombócot, az egyikre gombatölteléket kanalazunk, a másikkal befedjük, és a széleket összenyomkodjuk. 
Kiolajozott, előmelegített serpenyőben, közepes lángon a korongok mindkét oldalát megpirítjuk. Paradicsomszósszal meglocsolva tálaljuk.

2016. október 25., kedd

Tabulé


































Az arab konyha népszerű salátáját, a tabulé-t készítettem legutóbb a Kifőztük magazin szeptemberi, arab ízekkel foglalkozó számába. 
Ez a bulgur alapú, zöldségekkel gazdagított, sok-sok petrezselyemmel és mentával ízesített saláta nagyon jól passzol grillezett, sovány húsokhoz, de akár önmagában is fogyasztható.

Hozzávalók:
10 dkg bulgur
2 dl alaplé vagy víz
30 dkg paradicsom
5 szál újhagyma
2 csokor petrezselyemzöld
friss mentalevelek
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál fokhagymapor vagy 2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors

Elkészítés
A bulgurt az enyhén sós, forró vízzel vagy alaplével leöntjük, lefedjük, és 20-30 percen keresztül állni hagyjuk, ezalatt megpuhul.
Az összes zöldséget apróra – lehetőleg egyforma méretűre – daraboljuk, tálba rakjuk. A petrezselyemzöldet és a mentát is felaprítjuk, a zöldségekhez keverjük. Hozzáadjuk az olívaolajat, sóval, borssal, fokhagymával, citromlével ízesítjük, és alaposan összeforgatjuk. A bulgurt is belevegyítjük, majd tálalás előtt kb. 15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.