2016. július 17., vasárnap

Joghurtos-tejfölös harcsaragu cukkinis-sárgarépás muffinnal

































A Kifőztük magazin e havi számának fő témája a hal, ami okozott némi fejtörést számomra, ugyanis nem nagyon szoktam halat készíteni. Ötletem sem volt, hogy mit csináljak, ezért munkából hazafelé jövet tettem egy kis kitérőt a Fővám téri Vásárcsarnokba, hogy az ottani halpultot bámulva inspirálódjak. Pár perc nézelődés után megpillantottam egy szép harcsafilét, és már építettem is a receptet köré, gondolatban.
A harcsából végül joghurtos-tejfölös harcsaragu lett, zöldséges muffinnal, a változatosság kedvéért.
A muffint sós formában most próbáltam először, és teljesen meggyőzött, nagyon jól működik köretként, főleg a szaftosabb fogásokhoz érdemes kipróbálni.
A recept a Kifőztük magazin júliusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
- A muffinhoz (12 db-hoz):
  25 dkg liszt
  6 dkg zabpehely
  3 teáskanál sütőpor
  1 teáskanál só
  2 tojás
​​  4 evőkanál olaj
  2 dl tej
  1 közepes cukkini
  3-4 közepes sárgarépa
  friss kakukkfű
  friss oregánó
- A halraguhoz:
  50 dkg afrikai harcsa
  liszt
  olaj
  1-2 szál újhagyma
  1 kis vöröshagyma
  2 gerezd fokhagyma
  3-4 közepes csemegeuborka apróra vágva
  3 dl görög joghurt
  1,5 dl tejföl
  friss kapor
  friss petrezselyemzöld
  frissen facsart citromlé
  só
  frissen őrölt bors

Elkészítés:
Először a muffint készítjük el. A cukkinit és a sárgarépát megpucoljuk, tökgyalun legyaluljuk és besózzuk. A lisztet, a sót, a sütőport, a zabpelyhet összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, az olajat és a tejet, végül a reszelt zöldségeket és a fűszereket is belekeverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt muffinformába adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
A harcsafilét 2-3 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, és legalább 1/2 órára hűtőbe rakjuk.
A vörös- és fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk.
Serpenyőben olajat melegítünk, a vöröshagymát és az újhagymát megfonnyasztjuk rajta, majd a fokhagymát is hozzáadjuk. A lisztben megforgatott halat rádobjuk, és néhány perc alatt megpirítjuk, aprított kaporral és petrezselyemmel fűszerezzük.

A joghurtot és a tejfölt a harcsaraguhoz keverjük, az apróra vágott uborkát is hozzáadjuk. Kis lángon kb. 10 percig rotyogtatjuk, végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A kész halragut a muffinnal tálaljuk.
























2016. július 2., szombat

Chia magos-rózsavizes málnalekvár


































Egyik délután, chia pudingot kanalazva gondolkodtam el rajta, hogy a chia magból lekvárt is lehetne csinálni, mondjuk málnásat. A chia mag ugyanis amellett hogy szuperegészséges - rengeteg vitamint, fehérjét, antioxidánst és omega-3 zsírsavat tartalmaz – zselésítő hatással is bír, saját súlya 1-2-szeresét képes magába szívni a hozzáadott folyadékból. Ez a tulajdonsága alkalmassá teszi sűrítésre, ami a málnalekvár esetében is tökéletesen működött.
A málnát pedig, nemcsak a szezon miatt választottam gyümölcsnek, hanem azért is, mert az átpaszírozott málnához kevert chia magokkal a málnamagok hatását szerettem volna kelteni.
A recept a Kifőztük magazin júniusi számában is megtalálható. 

Hozzávalók:
(35-40 dkg lekvárhoz)
50 dkg friss vagy fagyasztott málna
5 dkg cukor
3 dkg chia mag
½ tk. rózsavíz  

Elkészítés:
A málnát kiolvasztjuk, kimérjük egy serpenyőbe a cukorral együtt. Alacsony fokozaton kb. 5 perc alatt összetottyantjuk.  A tűzről levesszük, és hogy a magoktól megszabaduljunk, átpaszírozzuk.
Kis fokozaton, további 10-15 percen keresztül forraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a chia magot, amikor már kicsit hűlt, a rózsavizet is hozzáadjuk.
Még melegen tiszta üvegekbe mérjük, a tetőt rácsavarjuk, és 15 percre fejre állítjuk. Ezután visszafordítjuk, és hagyjuk kihűlni. 



2016. június 19., vasárnap

Somlói galuska

Régóta várat már magára ez a somlóis bejegyzés, mert gyakran elkészítem, ha egy kicsit különlegesebb desszertre vágyom. Mindig jó választás, nincs, aki ne szeretné, mutatós és ellenállhatatlan. 
Szerintem mindenkinek van egy jól bevált somlói receptje, az enyém Miskolctapolcáról való, amit 15 évvel ez előtt, egy családi nyaralás alkalmával szereztük be. Az apartmanház tulajdonosa, egy kedves néni lepett meg minket egy nagy tálnyi adaggal, ami isteni finom volt, el is kértük tőle a receptet. A krém tojásból, a tészta frissen sütött piskótából készül, főzött csokiöntettel meglocsolva, habszifonból nyomott tejszínhabbal felspriccelve, mert úgy az igazi.
A recept a Kifőztük magazin májusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
- A tésztához:
  10 tojás
  20 dkg cukor
  20 dkg liszt
  5 dkg dió
  2,5 dkg holland kakaópor
- A sziruphoz:
  3 dl víz
  10 dkg cukor
  1 dl rum
  1 narancs reszelt héja
- A krémhez:
  1 l tej
  4 tojássárgája
  20 dkg cukor
  8 csapott evőkanál liszt
  1 citrom reszelt héja
  vaníliaaroma
- A csokoládés öntethez:
  1/2 l víz
  5-7 evőkanál holland kakaópor
  4 evőkanál cukor
  10 dkg vaj
  rum
- A tetejére:
  10 dkg darált dió
  a tálaláshoz:
  tejszínhab

Elkészítés
A tojásokat szétválasztjuk. A cukrot fokozatosan adagolva kemény habbá verjük a fehérjét, majd a sárgáját és a lisztet is hozzádolgozzuk. A masszát 3 részre osztjuk, az egyiket így hagyjuk, a másikba belevegyítjük a diót, a harmadikba a kakaót. A háromféle masszát nagy tepsiben egymás mellé adagoljuk, és 180 fokosra előmelegített sütőben készre sütjük. (Tűpróba!)
A sziruphoz a vizet 15 percig főzzük a cukorral, hozzáadjuk a narancshéjat, végül a rumot is belekeverjük.
A háromféle piskótát felkockázzuk, és meglocsoljuk a narancsos sziruppal.
A krémhez a tojássárgáját a cukorral felverjük, beleforgatjuk a lisztet is. A tejet felforraljuk, majd a tojásos krémet belekeverjük. Sűrűsödésig főzzük, vigyázva, hogy ne forrjon fel, mert a tojás ettől összecsomósodhat. Ha van rá lehetőség, maghőmérővel ellenőrizzük a hőfokot; legfeljebb 85 fokig melegítjük, közben folyamatosan kevergetjük. Amikor már besűrűsödött, a tűzről lehúzzuk, a citromhéjat és a vaníliát belevegyítjük.
A csokoládés öntethez feltesszük a vizet, belekeverjük a kakaóport és a cukrot, és addig forraljuk, amíg a massza teljesen be nem sűrűsödik. A tűzről lehúzva belekeverjük a vajat, végül a rumot is hozzáadjuk.
Nagyobb tálba rakjuk a piskótakockákat, kevés dióval megszórjuk, ráöntjük a vaníliás krémet, majd a csokoládéöntetet, a tetejét megszórjuk dióval. Tejszínhabbal tálaljuk.



2016. május 7., szombat

Medvehagymás ciprusi kenyér


A márciusi ciprusi látogatásunk alkalmával, az Ayia Napa-i Zorbas pékségben ismerkedtem meg ezzel az isteni péksüteménnyel, és a sok különlegesség közül többször is ezt választottam reggelire.  
A tipikusan helyi hozzávalókat – halloumi sajtot, olívabogyót és petrezselymet – tartalmazó kis cipó igazi ízélmény volt, még az sem zavart, hogy a magos olívabogyó miatt óvatosan kellett enni, nehogy véletlenül ráharapjak. Talán azért sem, mert ilyen finom olívabogyót még sosem ettem, de nem csak itt, hanem egész Cipruson ez volt a jellemző – az itthoni bogyónak ehhez képest nagyon stril az íze.
Hazaérve igyekeztem felkutatni a legeredetibb ciprusi kenyér receptet, végül Paul Hollywood változatát választottam, mert a bejegyzés szerint öt évet töltött el Cipruson, így valószínűleg valami helyi receptet osztott meg. 
Az én változatomba egy kis medvehagyma is került, mert épp szezonja volt, és úgy éreztem, passzol az eredeti verzióhoz. Természetesen medvehagyma nélkül is érdemes kipróbálni, ebben az esetben egy kicsivel több petrezselymet adagoljunk hozzá.
A recept a Kifőztük magazin májusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
(3-4 cipóhoz)
30 dkg rétesliszt
20 dkg finomliszt
1 dkg szárított élesztő
1 teáskanál só
3 evőkanál olívaolaj
3 dl szoba-hőmérsékletű víz
10 dkg magozott fekete olívabogyó
10 dkg halloumi sajt vékony szeletekre vágva
friss petrezselyemzöld
10 medvehagymalevél

Elkészítés:
A sütőt – a sütőkővel együtt – 250 fokra melegítjük, majd a követ további fél órán keresztül hevítjük.
A kétféle lisztet, a sót és az élesztőt nagy tálban elkeverjük. Hozzáadjuk az olívaolajat és a vizet, és lisztezett felületen vagy dagasztógépben 10 perc alatt összedolgozzuk. Kelesztőtálban egy óra alatt meleg helyen a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, hozzáadjuk az olívabogyót, a sajtot, az aprított petrezselyemzöldet és medvehagymát, majd kis cipókat formázunk belőle. Lisztezett felületen, konyharuhával letakarva még fél órát kelni hagyjuk.
Végül a cipókat a felforrósított sütőkőre csúsztatjuk, és 20-30 perc alatt megsütjük.


2016. április 24., vasárnap

Juhtúrós sztrapacska


Egy isteni túrótortát terveztem sütni, a szokásos recept alapján, így előszedtem az utolsó adag házi túrót a fagyasztóból. Mire kiolvadt, kiderült, hogy a házi túró juhtúró – még a sárgás színe miatt sem gyanakodtam, időnként a házi is ilyen. 
Juhtúrós túrótortával azért nem mertem beújítani, de már jött is a mentő ötletként a juhtúrós sztrapacska.
Már nagyon régen készítettem, pedig nagy kedvenc, talán a „pucoljuk meg a krumplit és reszeljük le gyorsan mielőtt megbarnul” stresszelő munkafolyamat miatt nem is kezdtem bele. Most viszont, nem reszeltem, hanem a megpucolt krumplikat beraktam az S késes aprítóba, és egy perc múlva már gyúrtam is a sztrapacska tésztát :).
A recept a Kifőztük áprilisi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
(4 személyre)
1,2 kg krumpli (tisztítva mérve)
20 dkg rétesliszt
20 dkg finomliszt
1 teáskanál só
30 dkg juhtúró
15 dkg tejföl
20 dkg szalonna
petrezselyemzöld

Elkészítés:
A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd megpirítjuk, és a kisült zsírt félretesszük. A megtisztított krumplit késes aprítóban felaprítjuk, vagy kis lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, jól összedolgozzuk – szükség esetén 1-2 evőkanálnyi vízzel hígíthatjuk. 
A tésztát nokedliszaggatón – ennek híján vágódeszkáról – forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Addig főzzük, amíg a galuska fel nem jön a víz tetejére (kb. 10 perc). 
Ezután leszűrjük, leöblítjük, tálba tesszük, és a kisült szalonnazsírral meglocsoljuk. Ráöntjük a juhtúróval elkevert tejfölt, majd a pörccel és aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.



2016. április 9., szombat

Céklás penne

Odavagyok a színes tésztákért, legutóbb egy ciklámen színű, céklával színezett szélesmetélt receptet néztem ki, hogy elkészítsem vacsorára.
Ez végre elég indok volt arra, hogy levegyem a szekrény tetején porosodó tésztanyújtó gépemet, amit sajnos elég ritkán használok.
Hiába finomabb a frissen gyúrt változat, ha tésztás ételt készítek, azt általában a gyorsasága miatt teszem, mert épp nincs idő másra, ezért ilyenkor száraz tésztát használok.
Most viszont – a receptem szerint – a céklás masszát a nyers tésztába kellett keverni, ezért végre értelmet nyert a tésztanyújtó gépem. A nyers tészta nagyon szép színű lett, az állaga is rendben volt, már alig vártam, hogy kifőzzem, de végül csalódnom kellett. A főzéstől teljesen kifakult a színe, és hiába volt finom, ezzel számomra elvesztette az érdekességét.
Azért nem adtam fel, másnap újra nekiálltam. Elkészítettem a céklás szószt, kifőztem egy csomag pennét, amit a céklás szószba utólag kevertem bele. Az eredmény fantasztikus lett, pont, amilyet szerettem volna: rikító ciklámen színű tészta :)!
A recept a Kifőztük magazin áprilisi számában is megtalálható. 

Hozzávalók:
(4 személyre)
3 közepes cékla
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál vörösbor
2 dl zöldségleves
3 gerezd fokhagyma
kakukkfű
reszelt parmezán
60 ml tejszín
1 teáskanál cukor
50 dkg penne tészta
frissen őrölt bors
- A tálaláshoz:
  1 evőkanál mák
  bazsalikomlevél
  reszelt parmezán

Elkészítés:
A megpucolt, kisebb kockákra vágott céklát és a fokhagymát kiolajozott tepsibe rakjuk, 1 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, kakukkfűvel, sóval és borssal megszórjuk. 200 fokos sütőben 45 perc alatt megsütjük.
Késes aprítóban pépesítjük, majd hozzáadjuk a balzsamecetet, a bort, a sajtot és a maradék olívaolajat. A mákot száraz serpenyőben 2 perc alatt megpirítjuk, az edényből kiszedve félretesszük. A céklapürét a serpenyőbe kanalazzuk, felöntjük a húslevessel, a tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot, és összeforraljuk.
A tésztát megfőzzük, leszűrjük, a céklás szósszal jól elkeverjük. Aprított bazsalikomlevéllel, a pirított mákkal és parmezánnal megszórva tálaljuk.  













2016. március 15., kedd

Eperkrémes-lime-os torta



A Kifőztük magazin márciusi számába készítettem ezt a tortát, ami – a magazin 6. szülinapjának alkalmából – sok-sok ízletes torta receptet tartalmaz.  A szülinapi szám formai megújulást is hozott, aminek köszönhetően a fényképek mostantól sokkal nagyobb hangsúlyt kapnak, és néhány recept az elkészítést segítő, fázisfotót is tartalmaz. Érdemes átlapozni, szerintem szuper lett :)!
A szülinap alkalmából egy egyszerű, de kicsit különlegesebb receptre gondoltam, ezért a szokásos eperkrémes tortám tésztáját egy kevés macha teaporral színezem meg, és máris mutatósabb lett a végeredmény.  A torta tetejét az ehhez színben passzoló, lime szeletekkel díszítem.

Hozzávalók:
(20 cm-es tortaformához)
- A tésztához:
 5 dkg kukoricaliszt
  25 dkg liszt
  2 ½ teáskanál sütőpor
  10 dkg szobahőmérsékletű vaj
  2 lime reszelt héja
  20 dk g porcukor
  4 egész tojás
  1 dl tej
  1 dl lime leve
  1 dkg macha teapor
  10 dkg szobahőmérsékletű vaj
- A krémhez:
  25 dkg mascarpone
  15 dkg fagyasztott eper + 2 evőkanál porcukor
  15 dkg porcukor
  lime a díszítéshez

Elkészítés:
A vajat a porcukorral habosra verjük kézi robotgéppel, hozzáadjuk a reszelt lime héjat, majd egyenként a tojásokat is beleverjük. Pár perc alatt összedolgozzuk, a lime levet is beleöntjük.
A száraz hozzávalókat és a tejet is fokozatosan hozzáadagoljuk, végül macha teaporral színezzük.
A tésztát egy kivajazott, kilisztezett, 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük, 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük.
A krémhez kiolvasztjuk a fagyasztott epret, és 2 evőkanál cukorral félre rakjuk.
A vajat a porcukorral habosra verjük robotgéppel, a mascarponét is belekeverjük.
Az epret összeturmixoljuk, és a mascarponés krémhez öntjük, jól elkeverjük.

A kihűlt tésztát kettévágjuk, a közepét és a tetejét/oldalát megkenjük az epres-mascarponés krémmel, a tetejét lime karikákkal díszítjük.

2016. március 14., hétfő

Citromos kuglóf


































Pinteresten nézelődve akadtam erre a receptre, ami állítólag a Starbucks-os citromos süti másolata, sőt, még annál is finomabb! Eddig nem kóstoltam ilyet a Starbucks-ban, de a receptet olvasva, a tésztába kevert citrom rostok egyből megfogtak, és úgy tűnt, a tetejére öntött cukormáz is passzolni fog a savanykás ízvilághoz. Neki is láttam, és nem csalódtam a végeredményben: egy igazán citromos, porhanyós tésztájú kuglófot sütöttem, a citrusosságot megédesítő cukormázzal a tetején. 

Hozzávalók:
(24 cm-es formához)
- A tésztához:
  2 citrom
  45 dkg liszt
  1/2 teáskanál sütőpor
  1/4 teáskanál só
  20 dkg puha vaj
  35 dkg porcukor
  3 egész tojás
  23,5 dkg tejföl
- A cukormázhoz:
  1 citrom leve
  15 dkg porcukor

Elkészítés:
A citromot alaposan megmossuk, a héját lereszeljük, és a porcukorba keverjük. A citrust késsel meghámozzuk, és a gyümölcshúst a gerezdek mentén kivágjuk a hártyából egy tál felett úgy, hogy a lecsöpögő citromlevet is felfogjuk. A kinyert rostot 1 cm-es darabokra vágjuk, és a lével együtt félrerakjuk.
 A tojást héjastól, 10 percen keresztül meleg vízben áztatjuk.
A vajat robotgéppel pár perc alatt habosra verjük, majd 2 részletben a porcukrot is hozzáadjuk, és kb. 5 percig tovább habosítjuk. A tojásokat egyesével a cukros tojáshabhoz ütjük, majd a sóval és sütőporral összeforgatott lisztet, a tejfölt, végül a citromot is beledolgozzuk.
Kivajazott, kilisztezett formába kanalazzuk, majd 160 fokon 60 perc alatt megsütjük.
Amíg sül a tészta, elkészítjük a cukormázat: a citromlébe szitáljuk és kikeverjük a porcukrot. A kihűlt kuglófra öntjük, és hagyjuk, hogy megszáradjon.

2016. február 21., vasárnap

Kesudiós-marcipános-macha teás bonbon


Viola barátnőmtől kaptam egy pár szem Szántó Tibor féle marcipángolyót, kesudiós-macha teás ízben. Eszméletlenül finom volt, olyannyira, hogy meg kellett próbálnom itthon, bonbontöltelékként valami hasonlót előállítani. 
A marcipánt és a kesudiót fele-fele arányban kevertem ki, és egy kevés tejszínnel lazítottam az állagán, hogy bonbonhüvelyekbe lehessen adagolni. Az eredeti marcipángolyóban lévő különleges, füstös ízű kesudiót sajnos nem sikerült beszereznem, helyette natúr kesudiót használtam, amit aprítás előtt egy kicsit megpirítottam. Nagyon finom lett, azóta már sokszor készítettem, egy darabig biztosan ez lesz a kedvenc bonbonom.

Hozzávalók:
(24 darabhoz)
- A kesudiós-marcipános töltelékhez:
70 g natúr kesudió
70 g marcipán
1 teáskanál macha teapor
1 teáskanál cukor
1 csipetnyi Maldon füstölt só
60 ml habtejszín
- A csokiburokhoz:
200 g étcsokoládé
2 g porított kakaóvaj

Elkészítés:
A kesudiót egy serpenyőben megpirítjuk és félre rakjuk hűlni.
A tejszínt felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, és hozzákeverjük a macha teaport.
A kesudiót S késes aprítóval zsemlemorzsa nagyságúra zúzzuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott marcipánt, a cukrot, a sót, végül a kihűlt macha teás tejszínt is hozzáöntjük. Egy homogén krémet kapunk, amit nyomózsákba kanalazunk.
Az étcsokit temperáljuk: 40-45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 34-35 fokosra, ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat.
Elkészítjük a csokihüvelyeket: tovább hűtjük az étcsokit 31-32 fokosra, és megtöltjük vele a polikarbonát formát. Amikor már minden mélyedés megtelt csokival, az előre kikészített sütőpapír felé fordítjuk a formát, hogy a felesleges csoki lecsepegjen. A polikarbonát formát habkártyával lehúzzuk, és a sütőpapíron lévő csokit visszakanalazzuk a csokis tálba – a maradék csoki mennyiséggel fogjuk a bonbonokat lezárni. A formát 10 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csokihüvelyek megdermedjenek.
Nyomózsákból a mélyedésekbe adagoljuk a kesudiós-marcipános tölteléket, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszük a hűtőbe.
Az újratemperált csokival lezárjuk a bonbonokat. Újabb 30 perc hűtés után kifordítjuk a kész bonbonokat a formából.
A recept a Kifőztük magazin februári számában is megtalálható.



2016. február 19., péntek

Sütőtökös-gyömbéres bonbon



Sütőtökből bármit lehet készíteni, akár bonbont is. Egy maradék adag sült sütőtökből kevertem ki ezt a mézeskalácsfűszerrel és kandírozott gyömbérrel ízesített sütőtökös bonbon tölteléket, ami aztán a karácsonyi bonbon kollekcióm egyik íze lett. A mézeskalács fűszernek köszönhetően ez volt a leginkább karácsonyi hangulatú bonbon az összes közül, pont egy ilyen kellett még a bonbonos dobozokba. A bonbonok családnak és a barátoknak készültek ajándékba, több napos gyártásban, az alábbi ízekben:


Ezek közül a kesudiós bonbon és a karamellizált fehér csoki receptje hiányzik még a blogról. A kesudiós változat hamarosan érkezik, a karamellizált fehér csokiról viszont nem írok külön bejegyzést, de azért pár szót megérdemel, mert isteni finom lett. Praliné Zsuzsi receptje alapján készült,  és hogy egy kicsit különlegesebb legyen, kakaóbab-grillázzsal szórtam meg. Érdemes kipróbálni, mert a karamellizálás a fehér csokit egy másik dimenzióba emeli, és ez nem túlzás - még a fehér csokit nem igazán kedvelő barátaim is odáig voltak érte.
Visszatérve a sütőtökös bonbonhoz, akár most is elkészíthető, és talán segíthet ebben a borús, esős időben egy kicsit feltornázni az endorfin szintünket :).

Hozzávalók:
(30 darabhoz)
- A sütőtökös-gyömbéres töltelékhez:
  70 g sütőben megsütött sütőtök püré
  70 g fehércsoki
  1 késhegynyi mézeskalács fűszerkeverék
  2-3 szelet kandírozott gyömbér
  35 ml habtejszín
- A csokiburokhoz:
  200 g étcsokoládé
  2 g porított kakaóvaj

Elkészítés:
A sütőtököt felvágjuk, kimagozzuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük, majd kihűtjük.
A tejszínt felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, hozzákeverjük a mézeskalács fűszerkeveréket, és a feldarabolt fehércsokit beledolgozzuk. A ganache-t simára keverjük és berakjuk a hűtőbe.
A villával összetört sütőtökbe belereszeljük a kandírozott gyömbért, hozzákeverjük a fehércsokis krémhez, és egy nyomózsákba kanalazzuk az egészet.
Az étcsokit temperáljuk: 40-45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 34-35 fokosra, ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat.
Elkészítjük a csokihüvelyeket: tovább hűtjük az étcsokit 31-32 fokosra, és megtöltjük vele a polikarbonát formát. Amikor már minden mélyedés megtelt csokival, az előre kikészített sütőpapír felé fordítjuk a formát, hogy a felesleges csoki lecsepegjen. A polikarbonát formát habkártyával lehúzzuk, és a sütőpapíron lévő csokit visszakanalazzuk a csokis tálba – a maradék csoki mennyiséggel fogjuk a bonbonokat lezárni. A formát 10 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csokihüvelyek megdermedjenek.
Nyomózsákból a mélyedésekbe adagoljuk a sütőtökös-gyömbéres tölteléket, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszük a hűtőbe.
Az újratemperált csokival lezárjuk a bonbonokat. Újabb 30 perc hűtés után kifordítjuk a kész bonbonokat a formából.
A recept a Kifőztük magazin februári számában is megtalálható.