2016. november 12., szombat

Mexikói sertés carnitas


































Odavagyok ezért a kajáért, nem csak a látványát, az ízét is imádom, olyannyira, hogy képes vagyok heti négy alkalommal ezt csomagolni magamnak ebédre, a munkahelyre. 
Egyik nagy előnye, hogy három nap múlva is ugyanolyan finom, mint frissen, a másik pedig, hogy bár sokáig készül, nem kell sokat foglalkozni vele. Ezért is szoktam mostanában vendégváró fogásként készíteni, mert amíg sül, van időm mással foglalkozni, például takarítani. A körethez meg nem kell sok energia, csak egy kis darabolás, főleg ha kész tortillalapot használok.
Egyetlen hátránya, hogy nehéz kivárni a 4-5 órás sülési időt, közben pedig elviselni a lakást belengő isteni illatokat.
A recept a Kifőztük magazin októberi számában is szerepelt.

Hozzávalók:
- A húshoz:
  2 kg bőr és csont nélküli sertéslapocka
  1 nagyobb vöröshagyma
  1 jalapeño paprika kimagozva és apróra vágva
  2,5 teáskanál só
  1 teáskanál őrölt fekete bors
  8 gerezd fokhagyma felaprítva
  2 narancs frissen facsart leve
  2-3 evőkanál barna cukor
  1 evőkanál szárított oregánó
  2 teáskanál őrölt édesköménymag
  2 evőkanál zsír
- A tálaláshoz:
  tortillalap
  paradicsom
  lilahagyma
  feketebab konzerv
  lime vagy citrom
  friss korianderlevél vagy friss petrezselyemzöld

Elkészítés:
Egy hőálló fedeles edényt vagy jénai tálat kikenünk zsírral. A sertéslapockát sóval és borssal megszórjuk. A cukrot, az oregánót és az édesköményt összekeverjük, a húst ezzel is bedörzsöljük, a tetejét a maradék zsírral megkenjük.
A tálba tesszük, a fokhagymát és jalapeño paprikát rászórjuk, a narancslével elkevert vízzel felöntjük. 170 fokra előmelegített sütőben, lefedve 4-5 órát pároljuk, időnként megfordítjuk, meglocsoljuk, és ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.
Amikor a hús már megpuhult, két villa segítségével falatnyi darabokra szedjük, és további fél órát fedő nélkül sütjük.
A tortillákra halmozzuk a lime levével meglocsolt húst, az apróra vágott zöldségeket, a leszűrt fekete babot. Aprított korianderlevéllel megszórva tálaljuk. 

2016. október 27., csütörtök

Gombával töltött burgonyás tésztakorong

































Gombás receptek után kutatva akadtam erre a töltött burgonyás receptre, a „Zrazy” egyik, hús helyett burgonyával készülő változatára.
Az eredeti „Zrazy” a lengyel/litván/belorusz konyha hagyományos ételeként vált ismertté, ami egy különféle zöldségekkel töltött marhaszelet. Az ukrán változat hús helyett burgonyás tésztával készül, gombával, káposztával, vagy hússal megtöltve. Általában petrezselyemmel fűszerezik – én most kaporral ízesítettem, ami nagyon jól passzolt hozzá – tejföllel vagy paradicsomszósszal tálalják.
A recept a Kifőztük magazin októberi számában is szerepelt.

Hozzávalók:
(8 db-hoz)
- A tésztához:
  90 dkg burgonya (tisztítva mérve)
  15 dkg liszt
  1 teáskanál só
  2-3 babérlevél
  a sütéshez:
  kevés olaj
- A töltelékhez:
  2 evőkanál olaj
  50 dkg gomba
  1 nagyobb vöröshagyma
  aprított kapor
  só
  frissen őrölt bors
- A szószhoz:
  50 dkg passata paradicsomszósz
  1 evőkanál olívaolaj
  3 gerezd fokhagyma
  1 teáskanál barna cukor
  1 evőkanál vörösborecet
  morzsolt oregánó
  só

Elkészítés:
A felkockázott burgonyát feltesszük főni, a főzővizet babérlevéllel és sóval ízesítjük. Amikor a krumpli megpuhult, áttörjük és kihűtjük. 
A gombát megmossuk és felszeleteljük, a vöröshagymát apróra vágjuk. Serpenyőben olajat melegítünk, a vöröshagymát megpirítjuk rajta, majd a gombát is hozzáadjuk. 15-20 percet dinszteljük, amíg a levét elforrja, majd kaporral, sóval és borssal ízesítjük.
A szószhoz a felforrósított olívaolajon az apróra vágott fokhagymát 1/2 perc alatt megpirítjuk, beletesszük a cukrot, a vörösborecetet és az oregánót, majd felöntjük a paradicsomszósszal. 1 csipet sót szórunk bele, és fedő alatt, lassú tűzön 20 percig rotyogtatjuk.
A kihűlt burgonyát elkeverjük a liszttel és a sóval. A jól összedolgozott tésztát 16 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőlük. 1 tésztakoronghoz kinyújtunk 2 gombócot, az egyikre gombatölteléket kanalazunk, a másikkal befedjük, és a széleket összenyomkodjuk. 
Kiolajozott, előmelegített serpenyőben, közepes lángon a korongok mindkét oldalát megpirítjuk. Paradicsomszósszal meglocsolva tálaljuk.

2016. október 25., kedd

Tabulé


































Az arab konyha népszerű salátáját, a tabulé-t készítettem legutóbb a Kifőztük magazin szeptemberi, arab ízekkel foglalkozó számába. 
Ez a bulgur alapú, zöldségekkel gazdagított, sok-sok petrezselyemmel és mentával ízesített saláta nagyon jól passzol grillezett, sovány húsokhoz, de akár önmagában is fogyasztható.

Hozzávalók:
10 dkg bulgur
2 dl alaplé vagy víz
30 dkg paradicsom
5 szál újhagyma
2 csokor petrezselyemzöld
friss mentalevelek
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál fokhagymapor vagy 2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors

Elkészítés
A bulgurt az enyhén sós, forró vízzel vagy alaplével leöntjük, lefedjük, és 20-30 percen keresztül állni hagyjuk, ezalatt megpuhul.
Az összes zöldséget apróra – lehetőleg egyforma méretűre – daraboljuk, tálba rakjuk. A petrezselyemzöldet és a mentát is felaprítjuk, a zöldségekhez keverjük. Hozzáadjuk az olívaolajat, sóval, borssal, fokhagymával, citromlével ízesítjük, és alaposan összeforgatjuk. A bulgurt is belevegyítjük, majd tálalás előtt kb. 15 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

2016. július 17., vasárnap

Joghurtos-tejfölös harcsaragu cukkinis-sárgarépás muffinnal

































A Kifőztük magazin e havi számának fő témája a hal, ami okozott némi fejtörést számomra, ugyanis nem nagyon szoktam halat készíteni. Ötletem sem volt, hogy mit csináljak, ezért munkából hazafelé jövet tettem egy kis kitérőt a Fővám téri Vásárcsarnokba, hogy az ottani halpultot bámulva inspirálódjak. Pár perc nézelődés után megpillantottam egy szép harcsafilét, és már építettem is a receptet köré, gondolatban.
A harcsából végül joghurtos-tejfölös harcsaragu lett, zöldséges muffinnal, a változatosság kedvéért.
A muffint sós formában most próbáltam először, és teljesen meggyőzött, nagyon jól működik köretként, főleg a szaftosabb fogásokhoz érdemes kipróbálni.
A recept a Kifőztük magazin júliusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
- A muffinhoz (12 db-hoz):
  25 dkg liszt
  6 dkg zabpehely
  3 teáskanál sütőpor
  1 teáskanál só
  2 tojás
​​  4 evőkanál olaj
  2 dl tej
  1 közepes cukkini
  3-4 közepes sárgarépa
  friss kakukkfű
  friss oregánó
- A halraguhoz:
  50 dkg afrikai harcsa
  liszt
  olaj
  1-2 szál újhagyma
  1 kis vöröshagyma
  2 gerezd fokhagyma
  3-4 közepes csemegeuborka apróra vágva
  3 dl görög joghurt
  1,5 dl tejföl
  friss kapor
  friss petrezselyemzöld
  frissen facsart citromlé
  só
  frissen őrölt bors

Elkészítés:
Először a muffint készítjük el. A cukkinit és a sárgarépát megpucoljuk, tökgyalun legyaluljuk és besózzuk. A lisztet, a sót, a sütőport, a zabpelyhet összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, az olajat és a tejet, végül a reszelt zöldségeket és a fűszereket is belekeverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt muffinformába adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
A harcsafilét 2-3 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, és legalább 1/2 órára hűtőbe rakjuk.
A vörös- és fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk.
Serpenyőben olajat melegítünk, a vöröshagymát és az újhagymát megfonnyasztjuk rajta, majd a fokhagymát is hozzáadjuk. A lisztben megforgatott halat rádobjuk, és néhány perc alatt megpirítjuk, aprított kaporral és petrezselyemmel fűszerezzük.

A joghurtot és a tejfölt a harcsaraguhoz keverjük, az apróra vágott uborkát is hozzáadjuk. Kis lángon kb. 10 percig rotyogtatjuk, végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A kész halragut a muffinnal tálaljuk.
























2016. július 2., szombat

Chia magos-rózsavizes málnalekvár


































Egyik délután, chia pudingot kanalazva gondolkodtam el rajta, hogy a chia magból lekvárt is lehetne csinálni, mondjuk málnásat. A chia mag ugyanis amellett hogy szuperegészséges - rengeteg vitamint, fehérjét, antioxidánst és omega-3 zsírsavat tartalmaz – zselésítő hatással is bír, saját súlya 1-2-szeresét képes magába szívni a hozzáadott folyadékból. Ez a tulajdonsága alkalmassá teszi sűrítésre, ami a málnalekvár esetében is tökéletesen működött.
A málnát pedig, nemcsak a szezon miatt választottam gyümölcsnek, hanem azért is, mert az átpaszírozott málnához kevert chia magokkal a málnamagok hatását szerettem volna kelteni.
A recept a Kifőztük magazin júniusi számában is megtalálható. 

Hozzávalók:
(35-40 dkg lekvárhoz)
50 dkg friss vagy fagyasztott málna
5 dkg cukor
3 dkg chia mag
½ tk. rózsavíz  

Elkészítés:
A málnát kiolvasztjuk, kimérjük egy serpenyőbe a cukorral együtt. Alacsony fokozaton kb. 5 perc alatt összetottyantjuk.  A tűzről levesszük, és hogy a magoktól megszabaduljunk, átpaszírozzuk.
Kis fokozaton, további 10-15 percen keresztül forraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a chia magot, amikor már kicsit hűlt, a rózsavizet is hozzáadjuk.
Még melegen tiszta üvegekbe mérjük, a tetőt rácsavarjuk, és 15 percre fejre állítjuk. Ezután visszafordítjuk, és hagyjuk kihűlni. 



2016. június 19., vasárnap

Somlói galuska

Régóta várat már magára ez a somlóis bejegyzés, mert gyakran elkészítem, ha egy kicsit különlegesebb desszertre vágyom. Mindig jó választás, nincs, aki ne szeretné, mutatós és ellenállhatatlan. 
Szerintem mindenkinek van egy jól bevált somlói receptje, az enyém Miskolctapolcáról való, amit 15 évvel ez előtt, egy családi nyaralás alkalmával szereztük be. Az apartmanház tulajdonosa, egy kedves néni lepett meg minket egy nagy tálnyi adaggal, ami isteni finom volt, el is kértük tőle a receptet. A krém tojásból, a tészta frissen sütött piskótából készül, főzött csokiöntettel meglocsolva, habszifonból nyomott tejszínhabbal felspriccelve, mert úgy az igazi.
A recept a Kifőztük magazin májusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
- A tésztához:
  10 tojás
  20 dkg cukor
  20 dkg liszt
  5 dkg dió
  2,5 dkg holland kakaópor
- A sziruphoz:
  3 dl víz
  10 dkg cukor
  1 dl rum
  1 narancs reszelt héja
- A krémhez:
  1 l tej
  4 tojássárgája
  20 dkg cukor
  8 csapott evőkanál liszt
  1 citrom reszelt héja
  vaníliaaroma
- A csokoládés öntethez:
  1/2 l víz
  5-7 evőkanál holland kakaópor
  4 evőkanál cukor
  10 dkg vaj
  rum
- A tetejére:
  10 dkg darált dió
  a tálaláshoz:
  tejszínhab

Elkészítés
A tojásokat szétválasztjuk. A cukrot fokozatosan adagolva kemény habbá verjük a fehérjét, majd a sárgáját és a lisztet is hozzádolgozzuk. A masszát 3 részre osztjuk, az egyiket így hagyjuk, a másikba belevegyítjük a diót, a harmadikba a kakaót. A háromféle masszát nagy tepsiben egymás mellé adagoljuk, és 180 fokosra előmelegített sütőben készre sütjük. (Tűpróba!)
A sziruphoz a vizet 15 percig főzzük a cukorral, hozzáadjuk a narancshéjat, végül a rumot is belekeverjük.
A háromféle piskótát felkockázzuk, és meglocsoljuk a narancsos sziruppal.
A krémhez a tojássárgáját a cukorral felverjük, beleforgatjuk a lisztet is. A tejet felforraljuk, majd a tojásos krémet belekeverjük. Sűrűsödésig főzzük, vigyázva, hogy ne forrjon fel, mert a tojás ettől összecsomósodhat. Ha van rá lehetőség, maghőmérővel ellenőrizzük a hőfokot; legfeljebb 85 fokig melegítjük, közben folyamatosan kevergetjük. Amikor már besűrűsödött, a tűzről lehúzzuk, a citromhéjat és a vaníliát belevegyítjük.
A csokoládés öntethez feltesszük a vizet, belekeverjük a kakaóport és a cukrot, és addig forraljuk, amíg a massza teljesen be nem sűrűsödik. A tűzről lehúzva belekeverjük a vajat, végül a rumot is hozzáadjuk.
Nagyobb tálba rakjuk a piskótakockákat, kevés dióval megszórjuk, ráöntjük a vaníliás krémet, majd a csokoládéöntetet, a tetejét megszórjuk dióval. Tejszínhabbal tálaljuk.



2016. május 7., szombat

Medvehagymás ciprusi kenyér


A márciusi ciprusi látogatásunk alkalmával, az Ayia Napa-i Zorbas pékségben ismerkedtem meg ezzel az isteni péksüteménnyel, és a sok különlegesség közül többször is ezt választottam reggelire.  
A tipikusan helyi hozzávalókat – halloumi sajtot, olívabogyót és petrezselymet – tartalmazó kis cipó igazi ízélmény volt, még az sem zavart, hogy a magos olívabogyó miatt óvatosan kellett enni, nehogy véletlenül ráharapjak. Talán azért sem, mert ilyen finom olívabogyót még sosem ettem, de nem csak itt, hanem egész Cipruson ez volt a jellemző – az itthoni bogyónak ehhez képest nagyon stril az íze.
Hazaérve igyekeztem felkutatni a legeredetibb ciprusi kenyér receptet, végül Paul Hollywood változatát választottam, mert a bejegyzés szerint öt évet töltött el Cipruson, így valószínűleg valami helyi receptet osztott meg. 
Az én változatomba egy kis medvehagyma is került, mert épp szezonja volt, és úgy éreztem, passzol az eredeti verzióhoz. Természetesen medvehagyma nélkül is érdemes kipróbálni, ebben az esetben egy kicsivel több petrezselymet adagoljunk hozzá.
A recept a Kifőztük magazin májusi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
(3-4 cipóhoz)
30 dkg rétesliszt
20 dkg finomliszt
1 dkg szárított élesztő
1 teáskanál só
3 evőkanál olívaolaj
3 dl szoba-hőmérsékletű víz
10 dkg magozott fekete olívabogyó
10 dkg halloumi sajt vékony szeletekre vágva
friss petrezselyemzöld
10 medvehagymalevél

Elkészítés:
A sütőt – a sütőkővel együtt – 250 fokra melegítjük, majd a követ további fél órán keresztül hevítjük.
A kétféle lisztet, a sót és az élesztőt nagy tálban elkeverjük. Hozzáadjuk az olívaolajat és a vizet, és lisztezett felületen vagy dagasztógépben 10 perc alatt összedolgozzuk. Kelesztőtálban egy óra alatt meleg helyen a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, hozzáadjuk az olívabogyót, a sajtot, az aprított petrezselyemzöldet és medvehagymát, majd kis cipókat formázunk belőle. Lisztezett felületen, konyharuhával letakarva még fél órát kelni hagyjuk.
Végül a cipókat a felforrósított sütőkőre csúsztatjuk, és 20-30 perc alatt megsütjük.


2016. április 24., vasárnap

Juhtúrós sztrapacska


Egy isteni túrótortát terveztem sütni, a szokásos recept alapján, így előszedtem az utolsó adag házi túrót a fagyasztóból. Mire kiolvadt, kiderült, hogy a házi túró juhtúró – még a sárgás színe miatt sem gyanakodtam, időnként a házi is ilyen. 
Juhtúrós túrótortával azért nem mertem beújítani, de már jött is a mentő ötletként a juhtúrós sztrapacska.
Már nagyon régen készítettem, pedig nagy kedvenc, talán a „pucoljuk meg a krumplit és reszeljük le gyorsan mielőtt megbarnul” stresszelő munkafolyamat miatt nem is kezdtem bele. Most viszont, nem reszeltem, hanem a megpucolt krumplikat beraktam az S késes aprítóba, és egy perc múlva már gyúrtam is a sztrapacska tésztát :).
A recept a Kifőztük áprilisi számában is megtalálható.

Hozzávalók:
(4 személyre)
1,2 kg krumpli (tisztítva mérve)
20 dkg rétesliszt
20 dkg finomliszt
1 teáskanál só
30 dkg juhtúró
15 dkg tejföl
20 dkg szalonna
petrezselyemzöld

Elkészítés:
A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd megpirítjuk, és a kisült zsírt félretesszük. A megtisztított krumplit késes aprítóban felaprítjuk, vagy kis lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, jól összedolgozzuk – szükség esetén 1-2 evőkanálnyi vízzel hígíthatjuk. 
A tésztát nokedliszaggatón – ennek híján vágódeszkáról – forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Addig főzzük, amíg a galuska fel nem jön a víz tetejére (kb. 10 perc). 
Ezután leszűrjük, leöblítjük, tálba tesszük, és a kisült szalonnazsírral meglocsoljuk. Ráöntjük a juhtúróval elkevert tejfölt, majd a pörccel és aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.



2016. április 9., szombat

Céklás penne

Odavagyok a színes tésztákért, legutóbb egy ciklámen színű, céklával színezett szélesmetélt receptet néztem ki, hogy elkészítsem vacsorára.
Ez végre elég indok volt arra, hogy levegyem a szekrény tetején porosodó tésztanyújtó gépemet, amit sajnos elég ritkán használok.
Hiába finomabb a frissen gyúrt változat, ha tésztás ételt készítek, azt általában a gyorsasága miatt teszem, mert épp nincs idő másra, ezért ilyenkor száraz tésztát használok.
Most viszont – a receptem szerint – a céklás masszát a nyers tésztába kellett keverni, ezért végre értelmet nyert a tésztanyújtó gépem. A nyers tészta nagyon szép színű lett, az állaga is rendben volt, már alig vártam, hogy kifőzzem, de végül csalódnom kellett. A főzéstől teljesen kifakult a színe, és hiába volt finom, ezzel számomra elvesztette az érdekességét.
Azért nem adtam fel, másnap újra nekiálltam. Elkészítettem a céklás szószt, kifőztem egy csomag pennét, amit a céklás szószba utólag kevertem bele. Az eredmény fantasztikus lett, pont, amilyet szerettem volna: rikító ciklámen színű tészta :)!
A recept a Kifőztük magazin áprilisi számában is megtalálható. 

Hozzávalók:
(4 személyre)
3 közepes cékla
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál vörösbor
2 dl zöldségleves
3 gerezd fokhagyma
kakukkfű
reszelt parmezán
60 ml tejszín
1 teáskanál cukor
50 dkg penne tészta
frissen őrölt bors
- A tálaláshoz:
  1 evőkanál mák
  bazsalikomlevél
  reszelt parmezán

Elkészítés:
A megpucolt, kisebb kockákra vágott céklát és a fokhagymát kiolajozott tepsibe rakjuk, 1 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, kakukkfűvel, sóval és borssal megszórjuk. 200 fokos sütőben 45 perc alatt megsütjük.
Késes aprítóban pépesítjük, majd hozzáadjuk a balzsamecetet, a bort, a sajtot és a maradék olívaolajat. A mákot száraz serpenyőben 2 perc alatt megpirítjuk, az edényből kiszedve félretesszük. A céklapürét a serpenyőbe kanalazzuk, felöntjük a húslevessel, a tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot, és összeforraljuk.
A tésztát megfőzzük, leszűrjük, a céklás szósszal jól elkeverjük. Aprított bazsalikomlevéllel, a pirított mákkal és parmezánnal megszórva tálaljuk.  













2016. március 15., kedd

Eperkrémes-lime-os torta



A Kifőztük magazin márciusi számába készítettem ezt a tortát, ami – a magazin 6. szülinapjának alkalmából – sok-sok ízletes torta receptet tartalmaz.  A szülinapi szám formai megújulást is hozott, aminek köszönhetően a fényképek mostantól sokkal nagyobb hangsúlyt kapnak, és néhány recept az elkészítést segítő, fázisfotót is tartalmaz. Érdemes átlapozni, szerintem szuper lett :)!
A szülinap alkalmából egy egyszerű, de kicsit különlegesebb receptre gondoltam, ezért a szokásos eperkrémes tortám tésztáját egy kevés macha teaporral színezem meg, és máris mutatósabb lett a végeredmény.  A torta tetejét az ehhez színben passzoló, lime szeletekkel díszítem.

Hozzávalók:
(20 cm-es tortaformához)
- A tésztához:
 5 dkg kukoricaliszt
  25 dkg liszt
  2 ½ teáskanál sütőpor
  10 dkg szobahőmérsékletű vaj
  2 lime reszelt héja
  20 dk g porcukor
  4 egész tojás
  1 dl tej
  1 dl lime leve
  1 dkg macha teapor
  10 dkg szobahőmérsékletű vaj
- A krémhez:
  25 dkg mascarpone
  15 dkg fagyasztott eper + 2 evőkanál porcukor
  15 dkg porcukor
  lime a díszítéshez

Elkészítés:
A vajat a porcukorral habosra verjük kézi robotgéppel, hozzáadjuk a reszelt lime héjat, majd egyenként a tojásokat is beleverjük. Pár perc alatt összedolgozzuk, a lime levet is beleöntjük.
A száraz hozzávalókat és a tejet is fokozatosan hozzáadagoljuk, végül macha teaporral színezzük.
A tésztát egy kivajazott, kilisztezett, 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük, 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük.
A krémhez kiolvasztjuk a fagyasztott epret, és 2 evőkanál cukorral félre rakjuk.
A vajat a porcukorral habosra verjük robotgéppel, a mascarponét is belekeverjük.
Az epret összeturmixoljuk, és a mascarponés krémhez öntjük, jól elkeverjük.

A kihűlt tésztát kettévágjuk, a közepét és a tetejét/oldalát megkenjük az epres-mascarponés krémmel, a tetejét lime karikákkal díszítjük.