2014. szeptember 29., hétfő

Szilvás-rozés csirkemell

































Egy régi Nők Lapjában találtam ezt a jó kis receptet, valami szilvás fogást kerestem, de nem süteményt, hanem főételnek valót. És nem is aszalt szilvásat – amiből kismillió féle van – hanem friss szilvából készülőt. Ez a változat végül minden szempontból megfelelt, finom lett és mutatós, a rózsaszínben pompázó szilva öntetnek köszönhetően.
Az eredeti változathoz képest annyit módosítottam, hogy nálam rozéval készült vörösbor helyett, mert épp az volt itthon, és azóta is azzal főzöm, nagyon jól illik hozzá. Illetve a krumplit petrezselyem helyett friss kakukkfűvel fűszereztem (mert hát az is volt itthon :) ).
Külön öröm, hogy hosszú idő után most végre egy rendes fogás is felkerül a blogra, a kevésbé édesszájú olvasóim örömére. Igazából nem arról van szó, hogy mostanában csak bonbonokat és édességeket készítek reggelire/ebédre/ vacsorára, hanem egyszerűen nincs annyi időm/időnk, hogy a rendes fogásokat frissen, melegében befotózzuk és megosszam – ellentétben a bonbonokkal, amik azért pár nap múlva is fotogének. Majd azért igyekszem nem elhanyagolni a húsokat sem...

Hozzávalók:
1 nagyobb csirkemell
só, bors
2-3 ek. vaj a sütéshez
3 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl
30 dkg szilva
1 ek. citromlé
3 ek. cukor
1/2 tk. őrölt szegfűszeg
1/2 tk. őrölt fahéj
1 dl száraz vagy félszáraz rozé
1/2 ek. keményítő
30 dkg kisebb szemű burgonya
friss kakukkfű

Elkésztés:  
A csirkemellet felszeletelem, sóval és borssal fűszerezem. A tejfölbe egy gerezd fokhagymát reszelek és bekenem vele a csirkemelleket, majd legalább fél órára hűtőbe teszem az egészet.
A burgonyákat megmosom, és egy fazékba teszem, felöntöm vízzel, megsózom, majd a forrástól számítva 30 percig főzöm. A megfőtt krumplikat megpucolom és félbe vágom.
Egy nagyobb tepsit kivajazok, az egyik felébe sorakoztatom a megpucolt krumplikat, egy kis vajat vágok rájuk, majd sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezem.
A pácolt csirkemelleket a krumplik mellé helyezem, 200 fokosra előmelegített (gázsütő 4-es fokozat) sütőben 10 percig sütöm, majd letekerem a hőfokot 180 fokosra (gázsütő 2-es fokozat) és még további 20-25 percen keresztül pirítom.
Amíg a csirkemell és a krumpli a sütőben sül, elkészítem a rozés szilvaöntetet. Ehhez először a szilvát megmosom és kimagozom, egy serpenyőbe teszem, hozzákeverek 2 ek. vizet, a citromlevet, a cukrot, a szegfűszeget, a fahéjat és a bort, majd 5 percen keresztül, közepes lángon forralom. Közben belenyomom a fokhagymát is, és egy kis borssal ízesítem. A keményítőt kikeverem fél dl vízzel, a szilvás szószhoz keverem és összeforralom.

2014. szeptember 7., vasárnap

Guinness-muscovado karamell bonbon

































Egy újabb fantasztikus bonbon variációt találtam Praliné Zsuzsinál, ráadásul férfi ízlésnek megfelelőt, pont olyat, amilyet kerestem :).
A recept már első olvasásra megfogott: a sör és az étcsoki keserűsége nagyon jól illik egymáshoz, amit még külön kiemel a muscovado cukor melanszos ízvilága, a sós karamella rétegről már nem is beszélve...
Miután (az 5. boltban) végre sikerült beszereznem a Guinness sört, elkészült a bonbon, ami bár egy kicsit időigényes volt - a díszített csokiburoknak és a két réteg tölteléknek köszönhetően – nagyon finom lett. Egyedül a Guinness sör ízével nem voltam megelégedve, na nem a bonbonban, hanem úgy önmagában. Most kóstoltam először, és valami hihetetlenül finom barna sörre számítottam – lehet hogy pont ez volt a baj, hogy túl sokat vártam tőle – de „floating widget” ide vagy oda, az enyémbe még csak elég buborék sem jutott :/.

Hozzávalók:
(24 darabhoz)
- A muscovado karamellhez:
  20 g habtejszín (min. 30%-os, állati)
  10 g Guinness
  40 g cukor
  10 g glükózszirup/akácméz
  30 g muscovado cukor
  50 g vaj
  1 csapott kk. só
- A Guinness-ganache-hez:
  50 g étcsokoládé
  5 g muscovado cukor
  20 g habtejszín
  20 g Guinness
  7 g vaj
- A csokiburokhoz:
  30 g fehér csokoládé
  céklapor 
  200 g étcsokoládé

Elkészítés:
A karamellel kezdem: a habtejszínt elkeverem a Guiness-szel és meglangyosítom.
A glükóz szirupot a cukor felével elkezdem melegíteni. Amikor már kezd karamellizálódni, hozzáöntöm a cukor másik felét is, és borostyán színűre karamellizálom az egészet.
A karamellhez hozzáadom a muscovado cukrot is, és addig kevergetem, amíg el nem olvad.
A tűzről levéve, állandó kevergetés mellett hozzáöntöm a Guinness-szes tejszint, a tűzhelyre időnként visszatéve addig kevergetem, amíg teljesen egynemű nem lesz. A sót is hozzáadom, 50 fokosra hűtöm, és a vajat is belekeverem.
A Guinness-ganache elkészítésével folytatom:
a habtejszínt megmelegítem, felolvasztom benne a muscovado cukrot.  Langyosra hűtöm, majd belekeverem a Guinness-t is. Az étcsokit megolvasztom, majd több lépésben hozzákeverem a Guinness-tejszin keveréket, végül a vajat is hozzáadom.
A csokiburok díszítéséhez a fehér csokit megolvasztom és temperálom, a céklaporral egyneműre keverem, majd a rózsaszínű csokiból vékony csíkokat csurgatok a polikarbonát formába.
Amíg a rózsaszín minta a hűtőben szilárdul, az étcsokit is temperálom, és elkészítem a csokihüvelyeket. Öt percre a hűtőbe teszem, hogy megdermedjen.
Nyomózsákból a mélyedésekbe adagolom a muscovado karamellt majd a Guinness-ganache-t is, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszateszem a hűtőbe.
Az újratemperált csokival lezárom a bonbonokat. Fél óra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

2014. szeptember 1., hétfő

Kávés-kardamomos bonbon

































Az első kávés bonbonom… Egy ideje már tervezem, hogy elkészítem - pontosan tavaly karácsony óta, amikor még megvettem hozzá a kávémintás transzfer fóliát. Azóta persze csak porosodik a bonbonos cuccaim között, mert még mindig nem vettem hozzá mágneses polikarbonát formát. A napokban viszont, kezembe akadt a bonbonozós barátnőmtől kölcsön kapott, mágneses polikarbonát forma – már rég azt hittem, hogy visszaadtam, de ezek szerint mégsem (remélem nem hiányolta, titokban azért nagyon megörültem neki :) ).
Már csak egy jó kis recept hiányzott a kávémintás kávés bonbonokhoz, amit Katucinál meg is találtam. Egy nagyon kávés, kardamommal ízesített változatot választottam tőle, amit ajánlok mindenki figyelmébe, akár kávé helyett is.

Hozzávalók:
(24 darabhoz)
- A kávékrémhez:
  70 ml legalább 30%-os tejszín (állati)
  100 g tejcsokoládé
  fél tk. őrölt kardamom
  3-5 tk. instant kávé
- A csokiburokhoz:
  200 g étcsokoládé

Elkészítés:
A kávékrémmel kezdem: a tejszínt felforralom a kardamommal, hozzáadom a kávéport, majd a feldarabolt tejcsokit is belekeverem. A ganache-t simára keverem, és berakom a hűtőbe.
Az étcsokit temperálom, elkészítem a csokihüvelyeket és 5 percre a hűtőbe teszem, hogy megdermedjenek.
Nyomózsákból a mélyedésekbe adagolom a kávékrémet, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszateszem a hűtőbe.
Az újratemperált csokival lezárom a bonbonokat. Újabb 30 perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.