2013. június 30., vasárnap

Halloumi pitával és tzatzikivel

































Tegnap elkészítettem a kedvenc ciprusi ételemet: a halloumi sajtot, a legfinomabb köretekkel, amivel tálalni lehet: pitával és tzatziki salátával :).
A halloumit évszázadok óta készítik Cipruson, Görögországban és a Közel-keleten is nagyon népszerű grillsajt. A fetához hasonló, többnyire kecske és juhtejből keverik, de annál keményebb és rugalmasabb sós sajt, grillezve teljesedik ki nagyszerű íze.
Első alkalommal a larnakai szállásunkhoz közeli tavernában ettem halloumi sajtot pitával és sok-sok zöldséggel, a Keo borászat Aphrodité elnevezésű, ízletes borával kísérve (Cipruson egyébként mindent Aphroditének hívnak :) ) isteni vacsora volt.
Itthon még nem vettem, de most, hogy a Ciprusról hozott sajtkészletem elfogyott, kénytelen leszek körbenézni az itteni üzletekben. Állítólag az Aldiban és a Lidlben beszerezhető.                              
Tzatziki salátát már nagyon régóta készítek, de csak pár évvel ez előtt, Csilla barátnőmnek köszönhetően sikerült tökéletesítenem a receptet egy plusz lépés beiktatásával, a joghurt lecsepegtetésével. Meglepően sok levet ki lehet vonni a joghurtból ezzel a módszerrel, amitől a joghurt sokkal sűrűbb és krémesebb lesz, hasonlóan a görög joghurthoz.                                                         
A pita elkészítésénél Chef eredeti görög receptjéből indultam ki, a mennyiségeket 6 adagra csökkentettem, mert nekem két főre ennyi bőven elég, de az eredeti receptnél 8 pitás mennyiségek is megtalálhatóak, ha valaki lusta lenne számolgatni :).

Tzatziki


Hozzávalók:
1 nagy kígyóuborka
2 tk. só
450 g natúr joghurt
150 g tejföl
2-3 gerezd fokhagyma
3 tk. olívaolaj
1 tk. citromlé
1/2 tk. bors

Elkészítés:
A joghurtot sűrű szövésű szűrőbe öntöm, egy tál fölé teszem, és legalább egy órán keresztül hagyom, hogy jól kicsepegjen.
A kígyóuborkát héjastól tökreszelőn legyalulom, elkeverem a sóval, és legalább fél óráig állni hagyom.
Amikor az uborka már levet eresztett, alaposan kinyomkodom, hozzáadom a reszelt fokhagymát, a joghurtot, a tejfölt, az olívaolajat és a citrom levét is hozzákeverem. Sóval, borssal ízesítem.
Egy éjszakára a hűtőben állni hagyom, mert másnap sokkal finomabb!

Pita kenyér


Hozzávalók:
(6 pitához)
30 dkg búzaliszt
1 tk. só
1 csapott ek. cukor
2 dkg friss élesztő
2 dl langyos víz
3 tk.  olívaolaj

Elkészítés:
A lisztet egy tálba kimérem, a közepébe kialakítok egy kis mélyedést és belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, sót, olívaolajat és a langyos vizet. Az egészet jól összedolgozom, 10 percen keresztül dagasztom, majd egy kis olajjal lekenem és 90 percre meleg helyre teszem, hogy megkeljen. 
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom és 6 egyforma részre osztom és vizes konyharuha alatt még 20 percig pihentetem.
Negyed óra elteltével az első két pitát kinyújtom és konyharuha alatt még 4-5 percig pihentetem, majd 250 fokra (gázsütő 6-os fokozat) előmelegített sütőben 3-5 perc alatt megsütöm. A pitákat a sütőrácson sütöm, nem tepsiben, amit kiveszek a sütőből és úgy helyezem rá a tésztát, hogy szépen el tudjam igazítani.
A többi pitával is ugyanígy járok el. 

Halloumi sajt


Hozzávalók:
25-30 dkg Halloumi sajt
egy kevés olívaolaj

Elkészítés:
A sajtot 1 cm-es szeletekre vágom, és grillsütőn vagy kiolajozott, bordázott aljú serpenyőben magas fokozaton, oldalanként 2-3 perc alatt átsütöm. Azonnal, frissen fogyasztom, mert ha kihűl, hajlamos visszakeményedni.

2013. június 22., szombat

Baklava


Az elmúlt hónapban kicsit megritkultak a bejegyzéseim, ennek egyik oka az volt, hogy két csodálatos hetet töltöttem el Cipruson, ahol a sok-sok látnivaló miatt nem maradt időm a sütés-főzésre. 
Mindezek ellenére felejthetetlen gasztronómiai kalandokban volt részem: grillhúsok és grillsajt minden mennyiségben, sok-sok friss zöldséggel és pitával körítve, mindez egy pohár ízletes borral leöblítve… de kezdem a legelején. 
A ciprusi ételek mediterrán jellegűek, hasonló a görög konyhához, de török és keleti ízek is gazdagítják. Legjellegzetesebb az ún. meze, amiből kétféle létezik: húsmeze és halmeze, ami kis tálkákban felszolgált, 15-20 féle fogás: mártások, saláták, sajtok és húsok. Elfogyasztása órákba telik és nem kis feladat, mi Nicosia egyik hangulatos tavernájában próbáltunk megbirkózni az asztalunkra hordott mennyiséggel, de az utolsó pár fogásnál már feladtuk. Itt ettem a legfinomabb tzatzikit, és egy nagyon egyszerű, ízletes finomságot: lisztbe forgatott és olajban kisütött padlizsán csíkokat, jó ropogósan.
A kedvenc ciprusi ételem a halloumi lett, ami egy kecske- és juhtej keverékéből készült, isteni grillsajt, akárcsak a sertéshús vagy bárányhússal megtöltött, petrezselyemmel ízesített grillkolbász, a sheftalia. De itt kell megemlítenem a joghurtban pácolt souvlakit, a ciprusi joghurtból kikevert tzatzikit, vagy akár a baklavát, mézzel és pisztáciával a tetején.
Elsőként a mézédes, dióval töltött, ropogós baklavát készítettem el, azóta már kétszer, szóval nálunk bevált :).
A baklava számos közel-keleti és balkáni ország konyhájában megtalálható: a törökök, görögök, arabok, örmények és a bolgárok is saját hagyományos édességeik között tartják számon. Rétestészta alapú sütemény – tehát nem kell bajlódni a tésztával – dióval, mandulával, vagy pisztáciával megtöltve, mézzel és cukorsziruppal meglocsolva.
A dió összedarabolását leszámítva egész gyorsan elkészül, ez viszont egy nagyon fontos lépés, amit darálással nem lehet kiváltani, mert ettől marad ropogós a diótöltelék.
Érdemes egy napot pihentetni, mert másnap sokkal finomabb, de ezt csak ritkán fogjuk megtapasztalni :).

Hozzávalók:
300 g durvára vágott dió
50 g durvára vágott pisztácia
250 g réteslap
100 g olvasztott vaj
150 g cukor
1/2 tk. őrölt fahéj
2,5 dl víz                              
100 g cukor
3-4 ek. méz
1 tk. frissen facsart citrom leve
1/2 citrom reszelt héja

Elkészítés:
A durvára vágott diót elkeverem a cukorral és a fahéjjal.
A vajat felolvasztom és a réteslapot előkészítem.
A sütéshez érdemes a réteslap méretével egyező, vagy fele akkora tepsit használni, hogy a tésztát felesleg nélkül bele lehessen szabni.
Egy 20x32 cm-es tepsi alját és az oldalát olvasztott vajjal kikenem, belehelyezem az első réteslapot és megkenem vajjal, ráteszem a következő lapot, ezt is megvajazom, így összesen hat lap kerül a tepsi aljára.
A diós tölteléket két részre osztom és az egyik felét szétoszlatom a vajjal megkent tésztarétegen, majd újabb hat összevajazott tésztalap + diós töltelék másik fele + utolsó hat tésztalap következik.
A tetejét is megkenem vajjal, és egy éles késsel átlósan, rombusz alakú szeletekre darabolom.
Előmelegített sütőben 15 percig 200 fokon (gázsütő 4-es fokozat), majd még 15-20 percig 180 fokon (gázsütő 2-es fokozat) szép pirosra sütöm.
Közben elkészítem a mézes-cukros szirupot: a vizet, a cukrot, a citromhéjat és a citromlevet egy serpenyőben elkeverem, felmelegítem és 10-15 percen át forralom. Végül a mézet is hozzáadom és még 5 percen keresztül forralom a szirupot.
A sütőből kivett, pirosra sült baklavát rögtön leöntöm a mézes sziruppal, a szeletek tetejét durvára vágott pisztáciával díszítem. 

2013. június 21., péntek

Best Blog díj

Kicsit megkésve köszönöm ezt a díjat Sándor Andreának, és nagyon örülök, hogy rám gondolt :)!
A szabályoknak megfelelően 4 olyan 200 követőnél kevesebbel rendelkező bloggernek kell tovább adnom a díjat, akire szerintem érdemes figyelni, és erről értesítem is őket.  



A választottjaim a következők:

„Felejthetetlen receptek egy magyar nagymamától és egy olasz mámmától...” – engem ez teljesen meggyőzött: az olasz kaja isteni és a nagymama receptje pedig csak jól sikerülhet, szóval érdemes a blogon körbenézni.

Thrininek saját konyhakertje és baromfi udvara van, ez meg is látszik a receptjein, amiket sok-sok színes, friss zöldséggel gazdagít. Egyszerűen elkészíthető, gusztusos fogásait érdemes kipróbálni.

Gőzgombóc blogját egyrészt a finomabbnál finomabb süteményei miatt, másrészt a párizsi kalandokkal színesített bejegyzései miatt szeretem olvasni.

Thelittlechef ínycsiklandó ételeket varázsol az asztalra, igazi különlegességekre akadtam nála, mindezt szép, lényegre törő képekkel illusztrálja.

Fogadjátok szeretettel ezt a díjat :)!