2015. február 7., szombat

Mogyoróvajas-tejcsokis bonbon

































Karácsony környékén kaptunk pár szem Reese’s mogyoróvajas csokoládét. Most kóstoltam először, és azt hiszem, függő is lettem, egyszerűen tökéletes párosítás a mogyoróvaj enyhe sóssága és a tejcsoki édes íze - nem lehet abbahagyni...
Innen jött az ötlet, egy hasonló, mogyoróvajas-tejcsokis bonbon töltelékhez, az akkor éppen aktuális, karácsonyi hangulatú transzfer fóliával díszítve. 
Azóta már sokszor elkészítettem, mert nagyon gyorsan megvan, és egy bonbonnál ez nagy előny tud lenni  – leginkább azért, mert egyszerre mindig többféle készül, és akkor már nem mindegy, mennyi az egyes töltelékekre szánt idő.
Enyhén darabos mogyoróvajból finomabb, mint a krémes változatból, de a legjobb elektromos aprítóval, sós földimogyoróból darálni.

Hozzávalók:
(24 darabhoz)
- A töltelékhez:
  70 g mogyoróvaj
  70 g tejcsokoládé (nálam Milka noisette)
  40 g habtejszín (legalább 30%-os)
- A csokiburokhoz:
  200 g 70-80%-os étcsoki

Elkészítés:
A tejcsokis töltelékhez a tejszínt felforralom, és a lángról levéve simára keverem benne a feldarabolt tejcsokit.
Az étcsokit temperálom, elkészítem a csokihüvelyeket és 5 percre a hűtőbe teszem, hogy megdermedjenek.
Nyomózsákból a mélyedésekbe adagolom először a  mogyoróvajat, majd a tejcsokis krémet, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszateszem a hűtőbe.
Az újratemperált csokival lezárom a bonbonokat. Újabb 30-40 perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

2015. február 1., vasárnap

Finn mézes keksz



Van egy kis elmaradásom, egy karácsonyi mézeskalács recept - most éppen keksz formájában - amit eddig sajnos nem volt időm felrakni, de végre ráérek, úgyhogy gyorsan pótolom. Tudom, már február eleje van, de jövőre is lesz karácsony, egyébként meg még most is, minden reggel, munkába menet, elrágcsálok egyet, a januári sütésből…
Karácsonyra kaptam egy nagyon szép kis mézeskalács csomagot, ami tele volt gyönyörűen feldíszített mézesekkel. Olyan szépek voltak, hogy még az is megfordult a fejemben, hogy nem eszem meg őket, hanem elrakom dísznek, de ez így utólag, elég naiv gondolat volt, mert fél óra múlva már egy szem sem maradt...
Mivel ez volt a legfinomabb mézeskalács, amit valaha ettem, el is kértem a receptjét. Kiderült, hogy a nagyon népszerű, finn karácsonyi mézeskalács recept alapján készült, kicsit csalódott is voltam, mert valami különlegesebbet vártam, főleg, hogy korábban már kóstoltam ezt a változatot, és közel sem volt olyan finom, mint ez a mostani.
Aztán sütés közben rájöttem, hogy az én recept változatomban lévő, két apró módosítás miatt lett sokkal finomabb. Az egyik a sütési hőfok volt, 180 fok helyett 160 fokon sütöttem, nagyon rövid ideig. A másik a tészta vastagsága, nagyon vékonyra nyújtottam, 1-2 mm-esere, és ettől lett olyan ropogós és Mese kekszszerű, aminek nem lehet ellenállni. (Mese keksz kedvelőknek érdemes a mézesek alját egy kis csokiba is belemártani.)
Nálam legutóbb egy gyors, tojáshabdíszítés nélküli, sütipecséttel mintázott változat készült. Egyébként most próbáltam először a süti nyomdázást, igazán jó móka, haladós, de mégis mutatós a végeredmény, érdemes beszerezni egy ilyen pecsétet.

Hozzávalók:
- A mézeskalácshoz:
  30 dkg vaj vagy margarin
  30 dkg cukor
  3 db tojás
  25 dkg méz
  2 teáskanál őrölt gyömbér
  2 teáskanál őrölt szegfűszeg
  2 teáskanál őrölt fahéj
  1 teáskanál reszelt narancshéj
  1 kg finomliszt
  3 kávéskanál szódabikarbóna
- A cukormázhoz:
  1 tojásfehérje
  150 g szitált porcukor

Elkészítés:
A mézet a fűszerekkel összeforralom, majd a tűzről levéve hozzáadom a vajat és jól összedolgozom egészet. Félre rakom hűlni.  
A tojásokat szétválasztom, a fehérjét felverem, a sárgáját pedig kikeverem a cukorral. A felvert fehérjét hozzákeverem a sárgájához.
A lisztet elkeverem a szódabikarbónával, majd hozzáadom a mézes margarint és a cukros tojást.
A tésztát összegyúrom és egy éjszakára a hűtőbe teszem.
Nyújtás előtt hagyom szobahőmérsékletűre melegedni. Lisztezett felületen kb. 2 mm vékonyra nyújtom, kiszúrom, és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom. 160 fokosra előmelegített sütőben (gázsütő 1-es fokozat)  6-7 perc alatt megsütöm.
A cukormázhoz a tojásfehérjét (nem túl kemény) habbá verem, hozzáadom az átszitált porcukrot. Habverővel 7 percen keresztül keverem, amíg sűrű, tejföl állagú nem lesz. Egy habzsákba/zacskóba kanalazom, és gyors mozdulatokkal feldíszítem a mézeskalács tetejét.