Dupla csokis-narancsos csavart kalács

A minap a Saveur magazin által megválasztott, 2012-es év legjobb gasztroblog listáját böngésztem, és arra jutottam, hogy tesztelnem kell valamelyik kategória győztes blogot! 

A lista elég meggyőző volt, 40 000 jelöltből választották ki a legjobbakat 16 témában, ennek tudatában némi garanciát reméltem egy jó receptre.

A választásom a legjobb sütős-desszertes blogra, a Butter me up brooklyn-ra esett, mert valami finom édességre vágytam. Nem is kellett sokáig lapozgatnom, máris találtam egy csodaszép csavart kenyeret, ami végül beváltotta a hozzá fűzött reményeket :)!

Hozzávalók:

- A tésztához:

  7 g száraz élesztő

  118 ml langyos víz

  28 g olvasztott vaj

  118 ml tej

  1/2 tk. + 56 g kristálycukor

  1 tojás

  1/2 tk. só

  24 g cukrozatlan, holland kakaópor

  375 g liszt

- A töltelékhez:

  30 g olvasztott vaj

  60 g barnacukor

  70 g kristálycukor

  1 nagy (vagy két közepes) narancs héja

  55 g étcsokoládé, apróra vágva

Elkészítés:

Először elkészítem a tésztát:

Egy kis tálba kimérem a langyos vizet, beleszórom a fél teáskanálnyi cukrot és a szárított élesztőt, 5 percre félrerakom, hogy felhabosodjon.

Az olvasztott vajat, a tejet, a maradék cukrot, a tojást és a sót a kelesztőtálba teszem, habverővel kis fokozaton simára keverem. A kakaóport és az élesztős keveréket is hozzáadom, majd a liszt felét és belekeverem.

Habverőről kézi dagasztásra váltok, a maradék lisztet fokozatosan adagolom a kissé ragadós tésztához, kb. 10 percen keresztül gyúrom, amíg sima állagú nem lesz.

A bedagasztott tészta felületét megkenem olajjal, másfél óra alatt duplájára kelesztem.

Ezalatt elkészítem a tölteléket:

A barnacukrot és a kristálycukrot egy tálba teszem, belekeverem a reszelt narancshéjat, egy villával jól összedolgozom az egészet. Nagyon finom illata van!

A tésztaformázás előtt érdemes megnézni a fázisfotókkal illusztrált, eredeti receptet: Twisted double chocolate and orange swirl bread.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, egy 30 cm x 40 cm méretű téglalapot nyújtok ki belőle. Megkenem az olvasztott vajjal, majd megszórom a narancshéjas cukorral és az apróra vágott étcsokival.

A hosszabb oldalnál kezdve feltekerem, majd éles konyhai ollóval hosszirányban kettévágom.

A kettévágott tésztát összecsavarom, lehetőleg úgy, hogy a töltelékes része kifelé essen.

Egy kb. 30 cm átmérőjű csatos tortaformát kivajazok és kilisztezek, az összecsavart tésztát a közepétől kiindulva beletekerem.

Egy tiszta konyharuhával letakarom, és még fél óráig pihentetem.

Ezalatt a sütőt 180 fokosra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegítem, a megkelt csavart tésztát 40-45 perc alatt megsütöm.