2016. október 27., csütörtök

Gombával töltött burgonyás tésztakorong

































Gombás receptek után kutatva akadtam erre a töltött burgonyás receptre, a „Zrazy” egyik, hús helyett burgonyával készülő változatára.
Az eredeti „Zrazy” a lengyel/litván/belorusz konyha hagyományos ételeként vált ismertté, ami egy különféle zöldségekkel töltött marhaszelet. Az ukrán változat hús helyett burgonyás tésztával készül, gombával, káposztával, vagy hússal megtöltve. Általában petrezselyemmel fűszerezik – én most kaporral ízesítettem, ami nagyon jól passzolt hozzá – tejföllel vagy paradicsomszósszal tálalják.
A recept a Kifőztük magazin októberi számában is szerepelt.

Hozzávalók:
(8 db-hoz)
- A tésztához:
  90 dkg burgonya (tisztítva mérve)
  15 dkg liszt
  1 teáskanál só
  2-3 babérlevél
  a sütéshez:
  kevés olaj
- A töltelékhez:
  2 evőkanál olaj
  50 dkg gomba
  1 nagyobb vöröshagyma
  aprított kapor
  só
  frissen őrölt bors
- A szószhoz:
  50 dkg passata paradicsomszósz
  1 evőkanál olívaolaj
  3 gerezd fokhagyma
  1 teáskanál barna cukor
  1 evőkanál vörösborecet
  morzsolt oregánó
  só

Elkészítés:
A felkockázott burgonyát feltesszük főni, a főzővizet babérlevéllel és sóval ízesítjük. Amikor a krumpli megpuhult, áttörjük és kihűtjük. 
A gombát megmossuk és felszeleteljük, a vöröshagymát apróra vágjuk. Serpenyőben olajat melegítünk, a vöröshagymát megpirítjuk rajta, majd a gombát is hozzáadjuk. 15-20 percet dinszteljük, amíg a levét elforrja, majd kaporral, sóval és borssal ízesítjük.
A szószhoz a felforrósított olívaolajon az apróra vágott fokhagymát 1/2 perc alatt megpirítjuk, beletesszük a cukrot, a vörösborecetet és az oregánót, majd felöntjük a paradicsomszósszal. 1 csipet sót szórunk bele, és fedő alatt, lassú tűzön 20 percig rotyogtatjuk.
A kihűlt burgonyát elkeverjük a liszttel és a sóval. A jól összedolgozott tésztát 16 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőlük. 1 tésztakoronghoz kinyújtunk 2 gombócot, az egyikre gombatölteléket kanalazunk, a másikkal befedjük, és a széleket összenyomkodjuk. 
Kiolajozott, előmelegített serpenyőben, közepes lángon a korongok mindkét oldalát megpirítjuk. Paradicsomszósszal meglocsolva tálaljuk.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése