Szezámmagos - sós karamellás - tejcsokis bonbon

Egy újabb ellenállhatatlan külsejű bonbonra akadtam, ezúttal Praliné Zsuzsinál. Elsőre a pirított szezámmaggal díszített burok tetszett meg, ami - mint kiderült - finom ropogóssá és különlegessé varázsolja a bonbont.

Ezen kívül a sós karamella is régóta foglalkoztatott, mert bevallom, még sosem kóstoltam ezt a desszertet. Kissé bizarrul hangzott számomra a karamell megsózása, de miután jó pár barátnőm áradozva mesélt erről a finomságról, ki kellett próbálnom. Mint általában, most sem csalódtam az ízlésükben, mert a sós karamella igenis jó dolog :)!

Ebben a töltelékben tejcsokival keverve van jelen, de hamarosan sima sós karamellás bonbonnal is jelentkeznem. És ha már a recepteknél tartunk, ezúton jelezném, hogy idén valószínűleg már csak bonbonos bejegyzésekkel jelentkezem, mert túlságosan eluralkodott rajtam a bonbon mánia, és egyszerűen nincs kedvem másba kezdeni :).

Hozzávalók:
(21 darabhoz)

- A sós karamellás – tejcsokis töltelékhez:

  75 g cukor

  50 g habtejszín

  15 g méz

  fél kk. fleur de sel vagy só

  20 g vaj

  75 g tejcsoki

- A burokhoz:

  200 g étcsoki
  1%-nyi porított kakaóvaj

  2 ek. szezámmag

Elkészítés:

A karamell elkészítésével kezdem. Előre kikészítek és kimérek hozzá mindent, mert gyorsan kell dolgozni.

A cukrot egy lábasba teszem és időnként megkeverve, egészen sötét borostyán színűre karamellizom. Amikor már majdnem füstöl, a tűzről lehúzom és óvatosan belekeverem a mézet. Vigyázni kell vele, mert fröcskölhet! Folyamatos kevergetés mellett több lépésben hozzáöntöm a forró tejszint és simára keverem. Hozzáadom a vajat és a sót, végül a tejcsokit, és egyneműre keverem az egészet. Hagyom, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.

A burokhoz a szezámmagot zsiradék nélkül megpirítom egy serpenyőben, majd kihűtöm.

Elkészítem a bonbonhüvelyeket, érdemes bordáktól mentes, sima felületű bonbonformát választani ehhez, hogy a csokoládé légbuborék nélkül befedje a mélyedéseket. A formát hűtőbe teszem, hogy a csoki megdermedjen.

A sós karamellás-csokis krémet habzsákba kanalazom, és a bonbonhüvelyekbe adagolom úgy, hogy maradjon hely a lezárásnak is. A maradék szezámmagos étcsokit újra temperálom, és lezárom vele a bonbonokat. Fél órára hűtőbe teszem a formát, végül kiborítom a kész bonbonokat.