Donna Hay receptje alapján készítettem el ezt az ízletes tésztaételt. Eredetileg prosciutto sonkát használt hozzá, nálam viszont a hasonló jellegű, füstölt házi sonkából készült, ami tökéletesen passzol a ricotta és bazsalikom ízvilágához. A tetején tálalt tojás csak ráadás, nagyon jól mutat, ahogyan a lágyra főzött sárgája ráfolyik az egészre, igazából ezért tetszett meg ez az étel :).
Pappardelle tésztát is sikerült beszereznem hozzá, ami lényegében
egy vastagabb széles metélt, rusztikusabb fogásokhoz illik. Korábban még nem ettem ilyet, de nagyon
megtetszett. Mostanában kaptam rá a tésztafélék variálásra, pontosabban csak
megpróbálom beszerezni, amit a receptben írnak, és nem helyettesítem az otthon
meglévő, teszem azt szarvacska tésztával. Mert nem véletlen, hogy az olaszok közel
350(!) féle száraztésztát különböztetnek meg, amelyek igazodnak a különféle
alapanyagokból készített, változatos sűrűségű és állagú feltétekhez.
Hozzávalók:
400-500 g pappardelle tészta
1 ek. olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
300 ml főzőtejszín
40g reszelt parmezán + a tálaláshoz
180 g prosciutto sonka vagy házi sonka
200 g ricotta
2 marék bazsalikom + a tálaláshoz
só, bors
4 tojás
Elkészítés:
A tojással kezdem. Pár napja a Chili & Vanília blogon találtam egy egyszerű, jó módszert a buggyantáshoz; nem kell hozzá vákuum, ecet és örvény se, mégis tökéletesen működik. Egy mélyebb serpenyőben egy
kevés vizet melegítek, kb. annyit, hogy majd ellepje a tojásokat. Amikor a víz
már gyöngyözni kezd, a hőfokot alacsonyra veszem, és nagyon óvatosan, egy kisebb tálkából egyesével a
vízbe pottyantom a tojásokat. Nem nyúlok hozzájuk, hagyom, hogy szépen megfőljenek. 3-4 perc múlva a tojásokat egy szélesebb szűrőkanállal óvatosan, egyesével kiszedem.
A tésztát egy nagy fazék, forrásban lévő, sós vízben 7-8
perc alatt megfőzöm.
A fokhagymát, az olívaolajat egy serpenyőben felmelegítem,
és fél perc alatt megpirítom benne a vékony szeletekre vágott fokhagymát.
Belekeverem a tejszínt és a ricottát, simára keverem és egy percen keresztül
forralom. Hozzáadom a vékonyra vágott sonkát, a bazsalikomot és a parmezánt,
sóval, borssal ízesítem, végül a tésztát is beleforgatom.
A tojásokat lecsepegtetem, majd tálaláskor a tészta tetejére
teszem, megszórom reszelt parmezánnal és bazsalikommal díszítem.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése