Hamburger – házi készítésű hamburgerzsemlével, húspogácsával, barbecue szósszal és hagymalekvárral

Elsőre lehet, hogy kicsit rémisztőnek tűnik ez a sok lépésből álló hamburger variáció, de ha a hagymalekvárt és a barbecue szószt előre elkészítjük – ami simán eláll a hűtőben – akkor akár egy igazán ízletes, hétköznapi vacsora is lehet belőle.

Még akkor is, ha ragaszkodunk a hamburger zsemle házi készítéséhez, ami kicsit időigényesebb, de sokkal finomabb, mint a lefóliázott, szikkadt, bolti változat. Általában én is erre törekszem, és ilyenkor mindig Limara receptjét veszem elő, ami elsőre tökéletes lett, így azóta is ez alapján készítem.  

A hamburgerpogácsa és a barbecue szósz receptje Gordon Ramsay: Ultimate Cookery Course című műsorából való, ilyen egyszerű hamburgerhús variációt eddig még nem láttam – mindössze hagyma, szalonna, és egy kis fűszer kell bele – mégis ez lett a legfinomabb változat, amit valaha csináltam.

A hagymalekvárt már korábban elkészítettem, a Violától karácsonyra kapott, Rosenstein szakácskönyvben leírtak szerint. Szuper kis szakácskönyv, már korábban olvastam róla, és egy ideje foglalkoztat a kóser konyha is, szóval nagyon megörültem neki!

A hagymalekvár – bár korábban még nem ettem ilyet – szerintem egész jó lett, nagyon jól illik a hamburgerhez, érdemes kipróbálni!

Hamburgerzsemle

Hozzávalók:

2 dl langyos tej

2 dkg élesztő

2 ek. cukor

1 tk. só 

60 dkg liszt

40 g olaj

1 tojás + 1 a kenéshez

100 g joghurt

Elkészítés:

A langyos tejbe beleszórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és kicsit félre rakom, amíg a többi hozzávalót előkészítem.

A lisztet a sóval kimérem a kelesztő tálba, a közepébe mélyedést készítek, majd beleütöm a tojást, hozzáadom a joghurtot, az olajat és az élesztős tejet. Kézzel 15 percig dagasztom, vagy hagyom, hogy a gép dolgozzon helyettem. Amikor a tészta már nem ragad és sima állagú, a tálat lefedem és meleg helyre teszem 45 percre.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, 9 egyforma részre osztom, gömbölyűre formázom, majd konyharuhával letakarva még 15 percig pihentetem.

Megformázom a zsemléket (az itt látható módon), és sütőpapírral kibélelt tepsibe sorakoztatom őket.

A tojást felverem, vékonyan megkenem vele a zsemléket, és 30 perc alatt hagyom, hogy dupla méretűre keljenek.

Amikor a zsemlék megkeltek, a tetejüket újra lekenem tojással, megszórom szezámmaggal, és 170-180 fokosra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm őket.

Húspogácsa

Hozzávalók:

- A húspogácsához:

  100 g császárszalonna/füstölt fehér szalonna

  1 vöröshagyma

  500 g darált sertéshús/darált sertés+marha vegyesen

  1 púpozott tk. fűszerpaprika

  só, bors

- A tálaláshoz:

  sajt

  paradicsom

  salátalevél 

Elkészítés:

A szalonnát apróra vágom, és egy nagyobb serpenyőben pirítani kezdem. Amikor már kezd barnulni, hozzáadom a feldarabolt vöröshagymát, ezzel együtt pirítom tovább, a felesleges zsírt kanállal leszedem róla.

Amikor már majdnem kész, a fűszerpaprikát is rászórom, majd tűzről levéve félre rakom hűlni.

A kihűlt, pirított hagymás szalonnát belekeverem a sóval, borssal ízesített darált húsba, jól összedolgozom, és egy zárható dobozba sütésig hűtőbe teszem.

A fűszerezett darált húst 9 egyforma részre osztom és húspogácsákká formázom. Közvetlenül fogyasztás előtt sütöm ki őket, egy nagyobb serpenyőben, magas fokozaton. Egyszerre 3-4 húspogácsát helyezek a serpenyőbe, és amikor az egyik oldaluk megsült, megfordítom őket. Egy-egy szelet sajtot helyezek a tetejükre, hogy amíg a másik oldaluk sül, a sajt szépen ráolvadjon.

A hamburger zsemléket félbe vágom, egy-egy saláta levéllel kibélelem, majd jöhet rá a vékonyra szeletelt paradicsom és a hamurgerhús, végül pedig a hagymalekvár és a barbecue szósz.

Barbecue szósz

Hozzávalók:

olívaolaj

1 közepes lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek. barnacukor

1 tk. fűszerpaprika

1 ek. almaecet/balzsamecet

1 ek. Worcester szósz

6 ek. ketchup

só, bors

Elkészítés:

Egy serpenyőben olívaolajat melegítek, hozzáadom az apróra vágott lilahagymát, amikor már pirulni kezd, az apróra darabolt fokhagymát is belekeverem. Rászórom a barnacukrot, hagyom, hogy egy kicsit karamellizálódjon, majd a fűszerpaprikát is hozzáadom.

Hozzáöntöm a balzsamecetet, a Worcester szószt és a ketchupot, sóval, borssal ízesítem, és kicsit összerotyogtatom, ha szükséges, egy kevés vízzel hígítom.

Hagymalekvár

 

Hozzávalók:

40 dkg lilahagyma (megpucolva)

4 dkg vaj

1,5 dl vörösbor 

4-5 ek. méz

2-3 ek. balzsamecet

1 tk. só

1/2 tk. bors 

Elkészítés:

A megpucolt lilahagymákat félbe vágom és hajszál vékonyra szeletelem.

Egy serpenyőben felforrósítom a vajat, beleszórom a felszeletelt lilahagymát, és magas fokozaton, pár perc alatt megfonnyasztom.

Hozzáöntöm a vörösbort, kiforralom, majd a mézet és a balzsamecetet is belekeverem, sóval, borssal ízesítem.

Fedő alatt, lassú fokozaton, időnként megkeverve, kb egy órán keresztül párolom. Akkor jó, ha a hagyma már megpuhult, de még nem pépes állagú.