2016. november 12., szombat

Mexikói sertés carnitas

































Odavagyok ezért a kajáért, nem csak a látványát, az ízét is imádom, olyannyira, hogy képes vagyok heti négy alkalommal ezt csomagolni magamnak ebédre, a munkahelyre. 
Egyik nagy előnye, hogy három nap múlva is ugyanolyan finom, mint frissen, a másik pedig, hogy bár sokáig készül, nem kell sokat foglalkozni vele. Ezért is szoktam mostanában vendégváró fogásként készíteni, mert amíg sül, van időm mással foglalkozni, például takarítani. A körethez meg nem kell sok energia, csak egy kis darabolás, főleg ha kész tortillalapot használok.
Egyetlen hátránya, hogy nehéz kivárni a 4-5 órás sülési időt, közben pedig elviselni a lakást belengő isteni illatokat.
A recept a Kifőztük magazin októberi számában is szerepelt.

Hozzávalók:
- A húshoz:
  2 kg bőr és csont nélküli sertéslapocka
  1 nagyobb vöröshagyma
  1 jalapeño paprika kimagozva és apróra vágva
  2,5 teáskanál só
  1 teáskanál őrölt fekete bors
  8 gerezd fokhagyma felaprítva
  2 narancs frissen facsart leve (ha nem túl lédúsak, +1 dl víz is mehet bele)
  2-3 evőkanál barna cukor
  1 evőkanál szárított oregánó
  2 teáskanál őrölt római köménymag
  2 evőkanál zsír
- A tálaláshoz:
  tortillalap
  paradicsom
  lilahagyma
  feketebab konzerv
  lime vagy citrom
  friss korianderlevél vagy friss petrezselyemzöld

Elkészítés:
Egy hőálló fedeles edényt vagy jénai tálat kikenünk zsírral. A sertéslapockát sóval és borssal megszórjuk. A cukrot, az oregánót és az édesköményt összekeverjük, a húst ezzel is bedörzsöljük, a tetejét a maradék zsírral megkenjük.
A tálba tesszük, a feldarabolt vöröshagymát, fokhagymát és jalapeño paprikát rászórjuk, a narancslével elkevert vízzel felöntjük. 170 fokra előmelegített sütőben, lefedve 4-5 órát pároljuk, időnként megfordítjuk, meglocsoljuk, és ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.
Amikor a hús már megpuhult, két villa segítségével falatnyi darabokra szedjük, és további negyed órát fedő nélkül sütjük.
A tortillákra halmozzuk a lime levével meglocsolt húst, az apróra vágott zöldségeket, a leszűrt fekete babot. Aprított korianderlevéllel megszórva tálaljuk.