Sonkás-rukkolás quesadilla

Pár éve fedeztem fel a mexikói konyhát, sajnos nem egy mexikói út során, hanem a Széna tér közelében lévő, előző munkahelyem miatt. Akkoriban ebédért sűrűn betértem az ottani mexikói étterembe: hétfőn  burrito, kedden  taco, szerdán quesadilla akció volt, én pedig mindegyiket imádtam, pont ebben a sorrendben :). Ez persze a munkatársaimnak is feltűnt, és nem hagyhatták szó nélkül dolgot, viccelődve mindig megkérdezték, hogy „megint mexikói heteket tartasz?”

Azóta gyakran készítek itthon is quesadillát, mert gyors, finom, és jól variálható. Legtöbbször tésztát is gyúrok hozzá, de ha nagyon nincs időm, kész tortilla lapot használok. Pár tészta receptet kipróbáltam már, míg végül egy mexikói tanárnő blogján találtam meg az igazit. Ez a változat vajjal készül, és szerintem ennek köszönhetően lesz tökéletes az állaga, érdemes kipróbálni.

A töltelék ezzel szemben nem az a tipikus mexikói ízvilág, inkább olasznak mondanám. Azt hiszem Mely – a mexikói blogger – igencsak csóválná a fejét, ha megtudná, milyen töltelékkel készül az ő tradicionális tortilla tésztája :D..

Hozzávalók:

- A tortillához:
  340 g liszt

  1 tk só

  1 tk sütőpor

  75 g vaj

  200 ml víz

- A töltelékhez:

  prosciutto vagy füstölt sonka

  mozzarella vagy Monterely Jack sajt

  paradicsom

  chili paprika

  rukkola saláta

  friss bazsalikom

  bors

Elkészítés:

A tortilla tésztával kezdem: egy nagyobb tálba kimérem a lisztet, sütőport, a sót és a szobahőmérsékletű vajat, és egy villával morzsás állagúra keverem az egészet. Fokozatosan hozzáadagolom a vizet, és pár perc alatt szép, sima tésztát gyúrok belőle.

A tésztát lisztezett felületre borítom,  8-10 részre osztom, gömbölyűre formázom és konyharuhával letakarva 30-45 percig pihentetem.

A tészta gömböket 1-2 mm vastagságúra nyújtom, egy tányér segítségével szabályos kör alakúra szabom mindegyiket (ez a lépés el is hagyható).

A kinyújtott tortillákat forró serpenyőbe teszem, és oldalanként fél-fél perc alatt mindet megsütöm.

A töltelékhez a sonkát, a paradicsomot, a chilit és a mozzarellát vékony szeletekre vágom.  A feldarabolt hozzávalókat a tortilla lap egyik felére pakolom, majd a rukkolával és az apróra vágott bazsalikommal is megszórom, borsozom.

A jól megpakolt, félbe hajtott tortillát forró serpenyőbe rakom, és pár perc alatt mindkét oldalát megpirítom.