Konyakos, tokaji boros csirkemájpástétom

Első alkalommal készítettem májpástétomot, Gordon Ramsay receptje alapján.

Első olvasásra egy kicsit bonyolultnak tűnhet az elkészítési folyamat, de egyáltalán nem vészes. Talán a flambírozás okozhat némi kihívást, viszont e nélkül is finom lesz a pástétom. Ezt bátran állíthatom, mert én is most próbáltam először, és nem sikerült. Pedig utána néztem: kétféle eljárást találtam, az egyik esetben nem gyújtották be az alkoholt, csak a magas hőfok hatására a serpenyőben magától begyulladt. Ezt a változatot próbáltam ki, de hiába vártam a lángokat, nem jöttek. Csak utána olvastam, hogy úgy is lehet csinálni, hogy a serpenyőbe öntött alkoholt még külön begyújtjuk egy hurkapálcával, valószínűleg ez a hatékonyabb módszer, legközelebb ki is próbálom.

Az eredmény egyébként egy ízletes, különleges májpástétom lett, a konyaknak és a bornak köszönhetően, a tetején lévő fűszervaj pedig a tartósítást segíti elő. 
A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megtalálható.

Hozzávalók:

(12 darabhoz)

- A pástétomhoz:

  30 dkg csirkemáj

  2 dl tej

  3 db tojás + 2 db sárgája

  7,5 dkg vaj

  2 teáskanál só

  3 evőkanál olívaolaj

  2 közepes fehérhagyma

  1 babérlevél összetörve

  3 szál friss vagy 2 teáskanál szárított kakukkfű

  1 szál friss vagy 1 teáskanál szárított rozmaring

  ¼ teáskanál fehérbors

  5 evőkanál konyak

  2 dl édes Tokaji bor

- A fűszervajhoz:

  15 dkg vaj

  szerecsendió

  rozmaring

  kakukkfű

Elkészítés: 

A csirkemájat az inaktól megtisztítjuk és egy éjszakára tejbe áztatjuk. Felhasználás előtt jól lecsepegtetjük.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, 3-5 perc alatt üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát a fűszerekkel együtt.  Hozzáadjuk a konyakot, flambírozzuk, és pár percig forraljuk. A Tokajit is hozzáöntjük, 10 percen keresztül főzzük, kb. egyharmadára redukáljuk. Félre rakjuk hűlni, és amikor már nem süt, belekeverjük a vajat, a májat és a tojásokat, sóval, borssal ízesítjük, majd turmixgépben jól összedolgozzuk.

A pástétomot kis kerámia sütőformákba adagoljuk és egy tepsibe sorakoztatjuk, majd forró, de nem forrásban lévő vizet öntünk a tepsibe, legalább egy ujjnyi magasságig. 110 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, és 20-25 percen keresztül sütjük. A pástétom elkészült, ha a sütőformát megdöntve nem folyik, maximum kicsit lötyög a közepén. A tepsiből kiszedjük a sütőformákat, és 4 órára hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a fűszervajat a pástétomok lezárásához. A vajat megolvasztjuk, de csak annyira, hogy ne forrjon. Belereszeljük a szerecsendiót, hozzáadjuk a felaprított kakukkfüvet és a rozmaringot, és a pástétomokra kanalazzuk.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk. 

Ropogós áfonyás süti

Talán még akad néhány üzletben áfonya – múlt héten a Lidl-ben még láttam – bár az igazat megvallva kicsit elkéstem ezzel a recepttel, legalább egy hónapja kellett volna megosztanom.

Persze jövőre is lesz idény, és ezt a finom áfonyás sütit akkor is el lehet készíteni, ami viszonylag egyszerű, és nagyon mutatós is. Egyszerűen imádom az áfonyát, és ebben a sütiben nagyon dominál az íze, a ropogós tésztaburkolat pedig csak hab a tortán. 

Ezt a receptet is megtaláljátok a Kifőztük novemberi számában.

Hozzávalók:

 (25 darabhoz)

- A tésztához:

  30 dkg liszt

  20 dkg hideg vaj

  1 evőkanál cukor

  ½ teáskanál só

  120 ml víz

- Az áfonya töltelékhez:

  30 dkg áfonya

  5 dkg cukor

  1 citrom reszelt héja

  ¼ teáskanál só

- A tetejére:

  1 tojás kevés vízzel elkeverve

  cukor

Elkészítés: 

A tésztához kimérjük a lisztet, a cukrot és a sót. A száraz hozzávalókat lisztezett felületre borítjuk, rászórjuk a kockára vágott hideg vajat is. Egy sodrófával belenyomkodjuk a vajat a lisztbe, időnként egy kés segítségével lekaparjuk a sodrófáról a vajdarabokat. Ha az összes vajdarabot kilapítottuk, a liszttel elkevert vajat felszedjük egy tálba, és 10 percre a mélyhűtőbe tesszük.

A morzsás tésztához fokozatosan – evőkanalanként - hozzákeverjük a vizet.  Amikor az összes vizet felvette, egy golyót formálunk belőle, majd folpackba csomagolva, 1-2 órára a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez elkeverjük az áfonyát a cukorral, sóval és a reszelt citromhéjjal.

A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, majd 10 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. A körlapok egyik felére egy evőkanálnyi  áfonya tölteléket adagolunk, majd a tészta másik felét ráhajtjuk, és az ujjunkkal összenyomkodjuk, lezárjuk a sütiket. A tetejüket a vízzel elkevert tojással megkenjük, éles késsel 2-3 vágást ejtünk rajtuk, végül cukorral megszórjuk.

200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük a sütiket. 

Fügés-konyakos bonbon

A legújabb kedvenc, a fügés-konyakos bonbon. Talán az a titka, hogy konyakba áztatott aszalt füge az aprítás ellenére is megtartja magos állagát, ettől a töltelék ropogós lesz és igazán különleges. Nem kell hozzá friss gyümölcs, télen is készíthető, a fügét viszont érdemes legalább egy éjszakára beáztatni, hogy kellően alkoholos íze legyen. Bónuszként meg lehet inni a fennmaradó fügés konyakot – ez a legjobb az egészben – egyszerűen isteni finom :)!

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megtalálható. 

Hozzávalók:

(24 darabhoz)

a fügés töltelékhez:

80 g aszalt füge

1 dl konyak

60 g tejcsokoládé

40 ml habtejszín

a csokiburokhoz:

200 g étcsokoládé

2 g porított kakaóvaj

Elkészítés: 

Az aszalt fügét apró darabokra vágjuk, zárható üvegbe rakjuk és 1-2 napra konyakba áztatjuk.

A tejszínt felforraljuk, a tűzről lehúzzuk, és a feldarabolt tejcsokit beledolgozzuk. A ganache-t simára keverjük és berakjuk a hűtőbe.

Az áztatott fügét egy villával kiszedjük a konyakból, aprítógépben összezúzzuk, hozzákeverjük a tejcsokis krémhez, és egy nyomózsákba kanalazzuk az egészet.

Az étcsokit temperáljuk: 40-45 fokosra melegítjük, majd visszahűtjük 34-35 fokosra, ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat.

Elkészítjük a csokihüvelyeket: tovább hűtjük az étcsokit 31-32 fokosra, és megtöltjük vele a polikarbonát formát. Amikor már minden mélyedés megtelt csokival, az előre kikészített sütőpapír felé fordítjuk a formát, hogy a felesleges csoki lecsepegjen. A polikarbonát formát habkártyával lehúzzuk, és a sütőpapíron lévő csokit visszakanalazzuk a csokis tálba – a maradék csoki mennyiséggel fogjuk a bonbonokat lezárni. A formát 5 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csokihüvelyek megdermedjenek.

Nyomózsákból a mélyedésekbe adagoljuk a fügés-tejcsokis tölteléket, helyet hagyva a lezárásnak, majd még 15 percre visszük a hűtőbe.

Az újratemperált csokival lezárjuk a bonbonokat. Újabb 30 perc hűtés után kifordítjuk a kész bonbonokat a formából.

Spenótos-ricottás tortellini tökmagolajos-fetakrémmel

Már nagyon régen jelentkeztem új recepttel, olyannyira, hogy a Németországban élő barátnőm a legutóbb küldött emailjében kétségbeesetten kérdezte, hogy ugye nem hagytam abba a blogot?! -  mert már augusztus eleje óta nem frissült… Ezt így nem is tartottam számon, egy kicsit el is szomorodtam, hogy már három hónapja nem postoltam. Talán pont jókor jött - egy kis motivációnak - a Kifőztük magazin felkérése, hogy vendégszerepeljek a novemberi számukban.

Elsőként egy tortellinit készítettem, házi tésztából, a nemrég beszerzett Marcato Atlas tésztagépemmel, amivel maximálisan elégedett vagyok. Igazából már rég meg kellett volna vennem, sokkal finomabb a saját kézzel gyúrt tészta, ráadásul csak liszt és tojás kell hozzá, szóval még gazdaságos is. Mivel csak két hozzávalóból áll az egész, a  tojást mindenképpen érdemes a piacról beszerezni, hogy tényleg házi legyen, mert a boltban kapható, "extra sárga" felirattal ellátott tojás a közelébe sem jöhet. Sajnos a mostani tortellini tésztámba bolti tojás került, és sokkal sápadtabb lett, mint a korábbi, házi tojásos változatok, ezért legközelebb rendes tojás nélkül  bele se vágok.

Hozzávalók: 

(4 személyre)

- A tésztához:

  40 dkg rétesliszt

  4 tojás

- A spenótos-ricottás töltelékhez:

  20 dkg fagyasztott leveles spenót kiolvasztva és kinyomkodva

  10 dkg ricotta

  5 dkg olivabogyó

  5 dkg reszelt parmezán

  só

- A tökmagolajos-fetás krémhez:

  10 dkg feta

  1,5 dl tejföl

  1-2 gerezd fokhagyma

  2-3 evőkanál tökmagolaj

  frissen őrölt bors

- A tetejére:

  bazsalikomos pesto

Elkészítés:

A tésztához a lisztet kimérjük, fokozatosan hozzáadjuk a villával elkevert tojásokat, és kézzel vagy dagasztógéppel kb. 10 perc alatt jól összedolgozzuk. A tésztát egy tállal letakarjuk és fél óráig pihentetjük.

A töltelékhez az olívabogyót apróra vágjuk, elkeverjük a spenóttal, a ricottával és a reszelt parmezánnal, sóval ízesítjük.

A tésztát hat részre vágjuk, majd lisztezett felületen fél cm vastag és 10 cm széles csíkokra nyújtjuk. A tésztacsíkokat egyesével, az 1-es fokozattól az 5-ös fokozatig haladva áttekerjük a tésztanyújtó gépen. A kapott lapokat 3-4 cm széles csíkokra vágjuk, és ujjnyi távolságot hagyva, a tészta hossza mentén kiosztunk 1-1 teáskanálnyi spenótos tölteléket. A töltelékkel megpakolt tésztacsíkra borítunk egy üres tésztacsíkot, és az ujjunkkal egymásra nyomkodjuk a két réteget, majd egy derelye vágóval felkockázzuk a csíkokat.

A tortelliniket forrásban lévő vízben 5 perc alatt megfőzzük, kiszedjük és  pestoval elkeverjük.

A fetát villával összetörjük, belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a tökmagolajat, a tejfölt és jól összedolgozzuk a krémet, kevés borssal fűszerezzük.

Az elkészült tortellinit a fetás krémmel meglocsolva tálaljuk.